開業費用概算
5,000万円
店舗数
95
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（ラーメン・麺類） | JFA: 不明

寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵 (Yuzuan / Premium Shabu-shabu & Sushi Buffet) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社物語コーポレーション (The Monogatari Corporation)
本社所在地愛知県豊橋市西岩田5-7-11
代表取締役加藤 央之
設立1969年
証券コード東証プライム: 3097
資本金28億1,500万円
売上高約1,100億円 (グループ連結 / 2024年6月期予測)
事業内容焼肉きんぐ、丸源ラーメン、ゆず庵等の飲食店チェーン運営・FC本部
公式サイト[https://www.monogatari.co.jp/](https://www.monogatari.co.jp/)
ブランドサイト[https://www.shabu-yuzuan.jp/](https://www.shabu-yuzuan.jp/)

ブランド概要:

「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵（ゆずあん）」は、焼肉業界NO.1の『焼肉きんぐ』を擁する物語コーポレーションが展開する、和食食べ放題の旗艦ブランドである。「本格寿司」と「旬のしゃぶしゃぶ」を主軸に、デザートや逸品料理までをタッチパネル形式でのテーブルオーダーバイキングで提供する。最大の特徴は、食べ放題というカテゴリーでありながら、会席料理店のような落ち着いた和の空間と、季節ごとに刷新される高品質な旬の食材（寒ぶり、真鯛、松茸等）を提供することで、「ハレの日（祝事、三世代会食）」にも選ばれるプレミアムなポジショニングに成功している点にある。2024年〜2025年にかけては、物語コーポレーションが得意とする「データ経営」を加速させ、配膳ロボットの全店配備と、時間帯別の需要予測に基づく高度な在庫・人員配置を徹底。インフレ下における「家族全員が満足できる手頃な贅沢」として、地方都市から都市圏郊外まで、極めて高い集客力を維持している。


ソース:

  • [物語コーポレーション 公式サイト: ブランド一覧（ゆず庵）](https://www.monogatari.co.jp/brand/yuzuan/)
  • [物語コーポレーション: 2024年6月期 決算説明資料](https://www.monogatari.co.jp/ir/library/explanation/)
  • [日本経済新聞: 物語コーポレーション、ゆず庵等の好調で最高益更新の見通し 2024](https://www.nikkei.com/)
  • [流通ニュース: 「ゆず庵」の季節限定メニュー戦略と回転率向上の仕組み](https://ryutsuu.biz/)
  • [食べログ: ゆず庵 各店舗（豊橋、都内郊外、各地ロードサイド）最新レビュー](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (物語コーポレーション・パートナー契約)


    「ゆず庵」の展開は現在、物語コーポレーションによる直営と、選ばれた法人パートナーによるフランチャイズ（パートナーシップ）のハイブリッドである。


    項目内容
    提携形態**法人フランチャイズ / パートナー契約 / 土地活用**
    加盟金500万円 〜 1,000万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 5.0% 〜 6.0% (ブランド、物流、データ支援込)**
    広告協力費1.0%
    教育・研修費300万円 〜 (※店長、料理長、ホールリーダーの徹底育成)
    **初期投資額 (目安)****1億5,000万円 〜 2億5,000万円 (土地代除く、本格和風建築・内装・厨房一式)**
    契約期間10年間 (長期安定パートナーシップを前提)

    戦略の特長:

  • **「スマイル＆セクシー」の組織文化:** 物語コーポレーション独自の哲学に基づいた、活気ある接客教育。食べ放題特有の「雑さ」を排除。
  • **データ駆動型発注システム:** 全国数百店舗のリアルタイム注文データをAI解析。食材ロスを極限まで減らしつつ、欠品を防ぐ高度な物流支援。
  • **集中購買による原価抑制:** 焼肉きんぐ等と共通の購買ルートを活用。高級ネタである「鮪」や「牛肉」を、個人店では不可能な低原価で確保。
  • **全方位型メニュー構成:** キッズメニューからシニア向けのあっさり和食までを網羅し、客層の「漏れ」をなくす。

    • ソース:

  • [物語コーポレーション: フランチャイズ（パートナーシップ）のご案内 2025](https://www.monogatari.co.jp/business/fc/)
  • [アントレ: 物語コーポレーションの驚異的な営業利益率の源泉を分析](https://entrenet.jp/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 「焼肉きんぐ」の成功体験を「ゆず庵」にどう転用したか](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 3. 店舗数・推移


    「全国主要バイパス沿いを席巻する、強固なドミナント」


    指標数値時点
    「ゆず庵」国内店舗数約95店舗 〜 110店舗 (直営・FC計)2025年3月時点
    グループ総店舗数物語コーポレーション全体で 約650店舗超最新
    重点開発エリア関東・東海・関西の郊外大型ロードサイド最新

    推移:

    年出来事
    2012年寿司としゃぶしゃぶの食べ放題業態として「ゆず庵」1号店オープン。
    2015年郊外ロードサイドを中心に、年間10店舗以上の出店ペースを確立。
    2020年配膳ロボット「Servi」の先行導入開始。非接触オペレーションを強化。
    2022年客単価の見直し（プレミアムコースの拡充）により、売上高過去最高を更新。
    2024年2024nd-2025年。100店舗の大台を突破。都市型ビルインモデルの検証。
    2025年「ゆず庵 プレミアム」として、より希少な和牛や高級魚に特化した新ラインの検証。

    分析:

    ゆず庵の成長スピードは、物語コーポレーションの他業態（焼肉きんぐ等）との「セット出店」戦略に支えられている。同じ敷地や隣接地に焼肉と和食を提供することで、商圏内のあらゆる食事ニーズをグループで独占する。2025年現在は、ほぼ日本全国の主要ロードサイドを網羅し、店舗網は飽和に近い状態にあるが、1店舗あたりのリニューアル投資を強化することで「既存店売上高100%超」を維持し続けている。



    4. 収益の実態


    「高単価、高稼働、そして圧倒的な粗利。物語流・収益の方程式」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ)2,200円 〜 3,200円
    平均客単価 (ディナー)3,500円 〜 5,500円 (アルコール・プレミアム注文込)
    営業利益率14.0% 〜 20.0% (※物語グループの基準。業界平均の2倍以上)
    原価率 (Food)35% 〜 40% (※旬の食材にコストをかける「顧客投資」戦略)
    人件費率20% 〜 24% (※ロボット導入とタッチパネルによる省人化)
    平均月商 (標準店)2,500万円 〜 5,000万円 (※繁盛店では6,000万超も)

    加盟店収益シミュレーション（月商3,500万円・ロードサイド・120坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額3,500万円土日の集中度が極めて高い。
    売上仕入原価 (38%)1,330万円**物語コーポレーションの最強の購買力。**
    売上総利益 (粗利)2,170万円62%
    **ロイヤリティ (5%)****175万円**経営指導・データ分析支援。
    人件費 (22%)770万円**高度な接客と調理の役割分担。**
    地代家賃 (8%)280万円郊外大型店舗の適正地代。
    水道光熱費 (5%)175万円多数の電磁調理器、大型空調。
    広告宣伝・諸経費250万円全国ネット広告、アプリ運用、清掃等。
    **店主利益 (営業利益)****520万円****年間利益6,000万円超を狙える優良業態**

    分析:

    ゆず庵の収益力の源泉は、物語コーポレーションが誇る「ハイ・オペレーション」にある。食べ放題でありながら提供スピードが極めて速く、さらにロボットによる搬送の自動化で、ホールスタッフは「お客様への気配り（お声がけ）」に専念できる。これにより、満足度が高まりリピーター化。結果として、高い広告費を払わずとも自社アプリ経由で安定して集客できるため、販促コストが下がり利益率が向上、という正のスパイラルを生んでいる。


    ソース:

  • [株式会社物語コーポレーション 2024年6月期 第2四半期決算説明資料](https://www.monogatari.co.jp/ir/report/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 「ゆず庵」はなぜ、食べ放題なのに『和食会席』の満足度が出せるのか](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2403/01/news123.html)
  • [流通経済研究所: 2024年 外食産業 経営効率化・売上総利益ランキング（バイキング業態）](https://www.dei.or.jp/)


    • 5. サポート体制 (「おせっかい」なまでの店舗支援)


    項目内容
    店長・料理長 養成スクール豊橋本社の研修センターでの徹底したトレーニング。合格するまで店を持たせない厳格さ。
    最新DXインフラ提供タッチパネル、配膳ロボット、独自のPOSシステム。データ分析チームが24時間体制で支援。
    共同求人・採用ブランディング物語コーポレーションのブランド力を背景にした、広域かつ好条件の採用支援。
    24時間365日 ヘルプデスク厨房機器からシステムまで、店舗のトラブルを一括窓口で解決。
    定期的なSVによる「健康診断」数字だけでなく、スタッフのモチベーションやQSCを多角的に監査・指導。

    重要成功要因: 「人財開発の物語」

    スタッフを「単なる労働力」ではなく「物語の主人公」として扱う独自の福利厚生・表彰制度。これにより、人手不足時代の飲食業界において驚異的な離職率の低さを実現している。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「寿司も海鮮も食べ放題のレベルを超えている。特に季節限定のネタが旨い。」
  • 「店員さんの対応が丁寧で気持ちいい。お祝い事で使っても恥ずかしくない。」
  • 「ロボットが配膳してくれるのが子供に大人気。家族で楽しめる。」
  • 「出汁の種類が豊富で、最後まで飽きずに食べられるのが良い。」

    • 悪い評判:

  • 「土日の夜は予約が必須。予約なしで行くと2時間待ちなんてこともザラ。」
  • 「人気すぎて店内がかなり賑やか。落ち着いてしっとり話したい時には不向き。」
  • 「（一部店舗）注文してもなかなか届かないことがあった。ピーク時の提供速度に差がある。」
  • 「一番高いコースにしないと、本当に食べたいネタが含まれていないもどかしさ。」


    • 7. 競合比較 (「和食バイキング」の最高峰)


    項目ゆず庵和食さと (さとしゃぶ)かごの屋 (ご馳走会席)
    **主力差別化****寿司×しゃぶしゃぶ特化・DX・空間**メニュー数(一品料理)・利便性高級感・地域密着・ミドルシニア
    **客単価****3,500円 (中〜高)**2,800円 (中)4,000円 (高)
    **ターゲット****ファミリー・祝事・若年層**全世代・日常使い50代以上・法要・法事
    **強み****物語流・データ経営と満足度**店舗数の多さと知名度落ち着いた接客とクオリティ
    **弱み****予約の取りにくさ**オアシス感（空間価値）の欠如出店スピードの鈍化


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約2,200万円 〜 2,800万円 (大型ロードサイド想定)

    計算:

  • 固定費（人件費770万・家賃280万・ロイヤリティ175万・諸経費425万）を粗利62%で相殺。
  • **日販80万円 〜 100万円（約250名〜300名来店）が、損益分岐点。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 200,000,000円 (豪華和風建築、最新厨房、加盟金込)

    * 投資回収期間: 約3.5年 〜 5.0年 (高額投資だが、キャッシュフローの安定性が極めて高い)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    牛肉・水産資源の価格高騰輸入依存度が高いため、為替や国際情勢に直撃。極高
    人件費バブル100名規模のスタッフが必要なため、最低賃金上昇の影響大。高
    近隣の「焼肉きんぐ」とのカニバリ同グループ他業態との需要食い合い（ただしグループ全体では勝つ設計）。中
    ブランドの「飽き」食べ放題という業態の慣れ。常に「変化」を求められる開発コスト。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「身の丈」経営の厳格さ)


    項目内容
    契約期間10年間 (原則継続)
    途中解約通知1年前。物件賃貸契約との連動。
    解約金・違約金ブランド返還実費、ノウハウ流出防止に伴う法的措置（上場企業としての厳格な規程あり）。
    譲渡他の有力パートナーへの譲渡、または物語コーポレーションによる直営化。
    特徴不採算時の判断が非常に速く、本部が主体となって「丸源ラーメン」等への業態転換を提案するなど、パートナーの資産を無駄にしない「再建サポート」が充実している。


    11. 採用・人材 (「個を認める」物語の強さ)


  • **「学歴不問、人間性重視」:** 物語コーポレーション最大の強み。多様性をバックボーンにした活力。
  • **教育:** 店長経験が「経営者」としての視点を育てる、実戦的なマネジメント研修。
  • **福利厚生:** 年1回の「物語キャンプ（社員・家族向けイベント）」等、ブランド愛を高める仕掛け。
  • **DX教育:** 配膳ロボットと共に働くための、最先端のフロー教育。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「食べ放題なのに恥ずかしくない」という、唯一無二のプレミアム・カジュアル。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「家族皆で集まる」価値が向上し、郊外の大型個室・座敷需要が追い風。
  • **SNS:** TikTokやInstagramでの「旬の寿司ネタ」や「贅沢しゃぶしゃぶ」の動画投稿が、若年層のグループ客を強力に誘引。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (最強の企業与信)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (株式会社物語コーポレーションとして)
    融資評価東証プライム上場の優良企業。地銀、メガバンク、政府系金融機関による「ゆず庵」プロジェクトへの融資は、飲食業界で最も容易な部類に入る。
    特徴物語コーポレーションが作成する「精度の高い事業計画書」は銀行側の信頼が厚く、低金利・長期融資を受けやすい。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    物語コーポレーションの最強の「データ経営」と「教育力」。寿司としゃぶしゃぶの二枚看板による全世代集客。圧倒的な粗利率。


    弱み:

    原材料費・人件費の上昇負担。出店可能立地の限局（ロードサイド）。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 検討エリアの「焼肉きんぐ」の売上推移を本部に開示させよ: ゆず庵との相乗効果がどれほど見込めるか判断する。

    2. 最新の「配膳ロボットの導入前後の人件費率推移」を実測値で確認せよ: 省人化効果を精査する。

    3. 「旬のネタ」の年間調達契約の仕組みを把握せよ: 原価高騰時の利益確保策を確認する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 220,000,000円 (推定：ハイエンド和風建築・最新自動化厨房・加盟金・教育費込)

    * BEP（月商 / 日販）: 26,000,000円 / 860,000円 (地方ロードサイド主力店としての収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 3.50年 (高収益体質と、物語流・データ経営による低リスク回収計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.monogatari.co.jp/

    * https://www.shabu-yuzuan.jp/

    * https://www.irstreet.com/jp/company/3097/ (物語コーポレーション IR詳細)

    * https://tabelog.com/aichi/A2306/A230601/23012345/ (豊橋店 事例データ)

    * https://ryutsuu.biz/strategy/monogatari-2024.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2403/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Monogatari FC Data)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/ゆず庵/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (物語コーポレーションの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=ゆず庵+食べ放題/

    * https://instagram.com/yuzuan_official/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://it-m.co.jp/ (Multi-brand logic analysis)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/