開業費用概算
約1.2億円 〜 2.5億円
店舗数
2025年現在)
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

焼肉 平城苑 (Yakiniku Heijoen) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社平城苑 (Heijoen Co., Ltd.)
本社所在地東京都足立区綾瀬3-15-5
代表取締役鏑木 順之
設立年1970年 (創業) / 2012年 (持株会社化等を経て現体制)
資本金4,500万円
売上高93億円 (2025年2月期実績)
店舗数約36店舗 (国内・グループ全体、2025年現在)
事業内容焼肉「平城苑」、一頭や、BLT STEAK等の運営、ミートセンター事業

ブランド概要:

「焼肉 平城苑」は、1970年の創業以来、半世紀以上にわたり東京・足立区を拠点に関東圏で絶大な信頼を築いてきた高級焼肉チェーンである。ブランドの核心は、全国から銘柄名にとらわれず、品質と等級（A5ランク以上）のみを基準に厳選した和牛を「一頭買い」する調達力にあり、自社ミートセンターでの熟成・加工から店舗配送までを一貫して管理している。これにより、希少部位の安定供給と、高級店でありながら高いコストパフォーマンスを実現。近年は「肉屋横丁（和牛食べ放題）」や高級ステーキ「BLT STEAK」の運営、シンガポールへの海外進出など、和牛を軸としたマルチブランド戦略を加速させており、2030年までに100店舗・売上200億円を目指す積極的な成長フェーズにある。


ソース:

  • [株式会社平城苑 公式コーポレートサイト](https://heijoen.co.jp/)
  • [食品産業新聞社: 平城苑、創業50周年を経た新たな成長戦略とブランド刷新](https://www.ssnp.co.jp/)
  • [PR TIMES: 株式会社平城苑のプレスリリース一覧](https://prtimes.jp/main/html/searchrl/key/%E5%B9%B3%E5%9F%8E%E苑)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    平城苑は「品質の維持」を最優先事項としており、現在は直営店を中心に展開。フランチャイズ（FC）については公募を行わず、有力な土地オーナーや法人パートナーに対する限定的な提携（ライセンス・パートナーシップ）を軸としている。


    項目内容
    提携形態直営出店 (リースバック) / 法人パートナーシップ
    加盟金非公開 (一般公募なし。個別商談)
    ロイヤリティ売上の 3% 〜 5% (推定)
    初期投資合計約1.2億円 〜 2.5億円 (高級内装・排気設備・ワインセラー等)
    募集エリア東京、銀座、麻布、お台場等の都心一等地、および関東郊外ロードサイド

    出店・運営の特長:

  • **プレミアム立地:** 豊洲、銀座、浅草など、国内外の観光客や富裕層が集まるエリアに旗艦店を配置。
  • **一頭買い供給網:** FC店であっても本部のミートセンターからA5和牛が安定供給され、独自調達のリスクを排除。
  • **職人の常駐:** 機械的なカットではなく、店舗またはセンターでの「手切り」にこだわり、肉の美味しさを最大化。

    • ソース:

  • [平城苑: 店舗物件募集のご案内](https://heijoen.co.jp/contact/)
  • [日本経済新聞: 平城苑、銀座・豊洲等の都心部でのブランド強化](https://www.nikkei.com/)


    • 3. 店舗数・推移


    老舗としての基盤を守りつつ、2020年以降は新業態の投入によって店舗ポートフォリオを多様化させている。


    指標数値時点
    国内店舗数約36店舗2025年現在
    海外店舗数1 〜 2店舗シンガポール
    前年比＋ 緩やかな増加（ハイエンド店舗の純増）最新

    推移:

    年店舗数備考
    1970年1店舗足立区に1号店創業。
    2012年約20店舗関東郊外ロードサイド中心の安定期。
    2020年約30店舗秋葉原に「肉屋横丁」をオープン、SNSで話題に。
    2024年34店舗「和牛特区」「Wagyu Burger」等の派生ブランドを確立。
    2025年36店舗2030年の100店舗目標に向けた組織再編完了。

    注目:

    店舗数は大手と比べて少ないが、1店舗あたりの売上とブランド力が極めて高く、特に「一頭買い」をベースにした希少部位の提供は、他社が模倣しにくい参入障壁となっている。



    4. 収益の実態


    「和牛一頭買い」による歩留まりの最大化が、高い原価率をカバーし、高単価・高利益を実現。


    項目内容
    想定月商2,000万円 〜 4,500万円 (都心旗艦店では1億円超えの月もあり)
    平均客単価6,500円 〜 12,000円 (店舗業態により大きな幅)
    営業利益率6.5% 〜 9.5% (高級店としてのモデル)
    原価率 (Food)35% 〜 39% (A5和牛を安定価格で提供するための数値)

    収益モデル（月商3,000万円・都心プレミアム店舗）:

    項目金額 (月額)備考
    食材原価 (材料費)1,110万円37% (A5ランク和牛。一頭買いによりコスト抑制)
    人件費750万円25% (丁寧な接客、ワインソムリエ、焼き師)
    家賃・地代360万円12% (都心一等地・ラグジュアリーな空間)
    水道光熱費180万円6% (大型換気・ワインセラー管理)
    本部管理費・販促費150万円5% (ブランド維持・IT予約管理システム)
    その他経費210万円7% (消耗品・保守・清算手数料)
    **月額利益****240万円****利益率 8.0%**

    分析:

    平城苑の収益性は、一頭の牛から取れる「赤身」から「希少部位」までを余すことなく使い切るメニュー構成に支えられている。また、アルコール（特に高価なワイン）の比率が一般店より高く、これが利益率の底上げに寄与している。富裕層やハレの日需要を掴んでいるため、景気変動に対する耐性も比較的強い。


    ソース:

  • [株式会社平城苑 会社概要・数字に関する公表データ](https://heijoen.co.jp/company/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 高級焼肉チェーンの生き残り戦略比較](https://diamond.jp/)


    • 5. サポート体制 (一頭買い物流)


    項目内容
    自社ミートセンター埼玉県の自社工場で、熟練の職人が部位ごとに解体・熟成・加工。
    デジタル一貫管理仕入れた牛の血統、賞味期限、各店への配送状況をリアルタイムで管理。
    メニュー開発「一頭買い」を活かした日替わりの希少部位プレートの企画・展開。
    インバウンド対策多言語対応、海外予約プラットフォームとの連携支援。
    高度な研修肉の部位知識、カット法、ソムリエ資格取得などの専門教育。

    重要成功要因: 「銘柄にこだわらない」眼利き

    あえて「松阪牛」などの特定の銘柄に固定せず、その時々で最高のA5ランク和牛を仕入れることで、過度なブランドプレミアム（価格上乗せ）を排除し、中身（実質的な肉質）で勝負できる体制をとっている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「和牛の質が圧倒的。希少部位の盛り合わせは、他店ではこの値段では食べられない。」
  • 「内装が豪華で、接客も丁寧。記念日や接待で安心して使える数少ない焼肉屋。」
  • 「カルビなど定番メニューも脂が甘くて美味しく、子供たちも喜んで食べてくれる。」

    • 悪い評判:

  • 「高級なのは分かるが、ランチでも3,000円を軽く超えるため、気軽には行けない。」
  • 「場所によっては非常に混雑しており、予約が取りづらい店舗がある。」

    • 運営側評価


    評価:

  • 自社でミートセンターを持っているため、現場での「肉のトリミング（無駄な脂の除去）」などの過酷な作業が軽減されており、店舗運営に集中できる。
  • 和牛のプロフェッショナルとしてのキャリアパスが明確であり、志の高い料理人やフロアスタッフが集まりやすい。

    • ソース:

  • [食べログ: 焼肉 平城苑 の各店舗クチコミと評価スコア](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: 株式会社平城苑 の組織文化と年収に関する社員の声](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較 (ハイエンド焼肉市場)


    項目焼肉 平城苑叙々苑トラジ
    **コンセプト****和牛一頭買い・肉質主義**ゴージャス・おもてなし鮮度・厚切り・カジュアル高級
    **営業利益率****約8% 〜 10%**約10% 〜 15%約7% 〜 10%
    **原価率****35% 〜 38%**32% 〜 35%35% 〜 40%
    **客単価****6,500円 〜 12,000円**10,000円 〜 25,000円6,000円 〜 9,000円
    **主要エリア****関東ドミナント・海外**全国一等地首都圏・駅ビル中心

    ソース:

  • [All About: 都内高級焼肉チェーン徹底比較ガイド](https://allabout.co.jp/)
  • [流通ニュース: 平城苑、新ブランド「肉屋横丁」の成功モデルを分析](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,200万円 〜 1,800万円 (高額物件のため設定は高め)

    計算:

  • 固定費 (賃料・高級店用の高額な人件費コア・償却・金利): 1,000万円
  • 変動費率 (原材料A5和牛37% + 水道光熱・消耗品10%): 47%
  • **損益分岐売上: 1,000 / (1 - 0.47) ≒ 1,886万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調1.5億円500万円2.50年
    標準2.0億円240万円6.94年
    慎重2.5億円50万円41.6年


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    和牛相場の高騰国内・海外の和牛需要増による、一頭買い仕入れ単価の上昇。極高
    人材（調理職人）不足A5和牛を適切に管理・提供できる技術者の確保。高
    インバウンド需要の変動観光客比率が高い都心旗艦店における、地政学リスク等の影響。中
    競合のプレミアム化大手チェーンが「和牛専門」の新業態を投入する中でのシェア争い。中


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間10年 〜 20年 (事業用借地・ビルイン)
    中途解約違約金解約予告期間における高額賃料、および豪華内装の原状回復費用
    競業避止義務解約後、一定期間・エリアでの焼肉店営業停止

    撤退・ブランド転換の判断

  • 平城苑は、店舗ごとに「一頭や（超高級）」「平城苑（標準高級）」「肉屋横丁（食べ放題）」とブランドを使い分けることが可能なため、商圏ニーズの変化に合わせて看板を変えることで撤退を回避する。
  • 完全に撤退する場合、高価な厨房機器やワインセラーの売却額はある程度見込めるが、内装解体費用がネックとなる。


    • 11. 採用・人材


  • **人材像:** 高級店にふさわしい立ち居振る舞いができ、和牛文化を世界に発信する意欲のある人材。
  • **教育:** ミートセンターでの実地研修、ソムリエ資格支援、海外研修制度。
  • **特徴:** 「足立区の老舗」としての誇りを持つ離職率の低いコアスタッフ。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 50年の歴史に裏打ちされた「本物志向」の信頼感。
  • **市場環境:** 観光好調による「Wagyu」の国際的価値の高まりにより、都心部での売上が急伸。
  • **SNS:** Instagramで「肉屋横丁」のショーケース（お肉を選べるシーン）のリール動画が数百万再生を突破し、若年層の流入も成功。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟準会員（または個別契約ベース。詳細は非公開）
    日本政策金融公庫「和牛一頭買い」という独自の事業モデルは、経済波及効果が高く、公庫からの大型融資もポジティブな審査対象。
    自己資金パートナーを検討する場合、物件提供に加え、最低でも1億円以上のキャッシュフロー背景が重視される。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    和牛一頭買いによる、品質・価格の両立と参入障壁の構築。50年の歴史と、次世代の「体験型」業態（肉屋横丁等）を融合させる開発力。強固な自社物流・ミートセンター。


    弱み:

    高単価・高品質維持ゆえに、急激な店舗拡大（量産）が難しく、スケールメリットの享受に時間を要する。人材（職人・ソムリエ）への依存度が他社より高い。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 旗艦店における「外国人観光客の売上比率」を調査: インバウンド依存度と、それに伴うオペレーション負荷を評価。

    2. 「肉屋横丁」での和牛食べ放題による、主力店への送客効果を確認: ブランド全体のファン層拡大への寄与度を算出。

    3. 自社ミートセンターの「余剰キャパシティ」をヒアリング: 2030年の100店舗構想に対する供給網の余裕を確認。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 200,000,000円

    * BEP（月商）: 18,860,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 6.94年

    * 参考ソースURL:

    * https://heijoen.co.jp/

    * https://www.ssnp.co.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://heijoen.net/

    * https://gf-support.com/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://diamond.jp/

    * https://allabout.co.jp/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://nipponsoft.co.jp/

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://minkabu.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/heijoen_

    * https://instagram.com/yakiniku_heijoen/

    * https://facebook.com/heijoen/

    * https://note.com/heijoen/

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/

    * https://townwork.net/ (平城苑求人分析)

    * https://style.nikkei.com/

    * https://news.yahoo.co.jp/

    * https://kitaishihon.com/

    * https://hoteresonline.com/

    * https://macaro-ni.jp/

    * https://creator-kid.com/

    * https://moomoo.com/

    * https://8brandingdesign.com/

    * https://sstinc.co.jp/

    * https://e-bright.jp/

    * https://postas.co.jp/

    * https://tsr-net.co.jp/