開業費用概算
約5,000万円 〜 8,500万円
店舗数
2024年12月現在)
増減傾向
▼ 減少傾向
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

ワタミ (Watami) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名ワタミ株式会社 (WATAMI Co., Ltd.)
上場市場東京証券取引所 プライム市場 (証券コード: 7522)
本社所在地東京都大田区羽田1-1-3
代表取締役渡邉 美樹 (会長兼社長)
設立年1984年 (創業) / 1986年 (株式会社設立)
資本金1億円
売上高800億円超 (2024年3月期 連結推計)
店舗数約500店舗 (国内外食合計、2024年12月現在)
事業内容居酒屋業態の運営、宅食事業、農業、環境事業、サブウェイ事業（日本）

ブランド概要:

「ワタミ」は、日本の外食チェーンにおいて「居酒屋」をシステム化されたビジネスモデルへと昇華させた先駆的存在である。かつての総合居酒屋「和民」から、現在は「三代目 鳥メロ（焼鳥）」「ミライザカ（唐揚げ・ハイボール）」、そして「焼肉の和民」へと、時代に合わせた専門店業態への転換を完了した。最大の特徴は、自社農場（ワタミファーム）での有機農業から、物流、外食、さらにはリサイクル（バイオメタン）までを一貫して手がける「垂直統合型（6次産業化）」モデルである。2024年10月には「日本サブウェイ」を子会社化し、居酒屋依存からの脱却と、健康志向・昼需要の取り込みという歴史的な戦略転換を断行。再びフランチャイズ（FC）の積極募集を開始し、新たな成長フェーズに入っている。


ソース:

  • [ワタミ株式会社 IRサイト](https://www.watami.co.jp/ir/)
  • [流通ニュース: ワタミ、日本サブウェイを買収。20年で3000店目指す](https://www.ryutsuu.biz/)
  • [J-CASTニュース: ワタミのV字回復、焼肉からサブウェイへの「驚きの旋回」](https://www.j-cast.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    2024年10月より「フランチャイズ募集公式サイト」を刷新し、複数の業態で加盟店の公募を再開。


    項目内容
    提携形態フランチャイズ (FC)
    加盟金300万円 〜 500万円 (税抜、業態により変動)
    保証金200万円 〜
    初期投資合計約5,000万円 〜 8,500万円 (居酒屋モデル標準。物件取得費別)
    ロイヤリティ売上の 3% 〜 5% (ブランド・契約形態による)
    契約期間5年 〜 (更新可)

    加盟・展開の特長:

  • **マルチブランド展開:** 同一オーナーが「鳥メロ」と「サブウェイ」を併設するなど、グループ内ブランドの相乗効果。
  • **農業研修:** オーナー・店長候補が自社農場で「食材の成り立ち」を学ぶ独自の研修制度。
  • **再生案件（居抜き）の強み:** 旧「和民」等の好立地物件を最新業態へ低コストでコンバージョンするノウハウ。

    • ソース:

  • [ワタミ フランチャイズ募集公式サイト](https://watamishopsearch.jp/)
  • [ダイヤモンド・リテイルメディア: ワタミ、国内外外食FC募集を本格始動](https://diamond-rm.net/)


    • 3. 店舗数・推移


    不採算店の一掃と、焼肉・特急寿司・ファストフード（サブウェイ）への動的な業態転換。


    指標数値時点
    国内店舗数約500店舗2024年末
    三代目 鳥メロ約130店舗2024年末
    ミライザカ約120店舗2024年末
    宅食事業拠点数 約530箇所2024年末

    推移:

    年出来事
    1992年居酒屋「和民」1号店（東京・渋谷）オープン。
    2000年東証1部（当時）上場。居酒屋ブームの頂点へ。
    2013年介護事業、農業、宅食への多角化。
    2016年総合居酒屋の限界を予見し「ミライザカ」「鳥メロ」への転換開始。
    2024年「日本サブウェイ」を子会社化。ファストフードのプラットフォーム化へ。

    注目:

    店舗数そのものは全盛期より減少しているが、一店舗あたりの収益性と「宅食事業（高齢者向け）」とのバランスにより、経営基盤はコロナ前より強固になっている。



    4. 収益の実態


    「自社調達・自社製造」による、サプライチェーン・マージンの最大化。


    項目内容
    想定月商700万円 〜 1,500万円 (「鳥メロ」「ミライザカ」の駅前繁盛店)
    平均客単価2,700円 〜 3,400円 (値ごろ感とボリュームの追求)
    営業利益率5.5% 〜 9.0% (焼肉業態は10%超を目標)
    原価率 (Food)30% 〜 34% (自社農園・自社工場活用による高コスパ)

    収益モデル（月商1,000万円・駅前店・三代目鳥メロ相当）:

    項目金額 (月額)備考
    食材原価 (鶏肉・野菜等)320万円32% (垂直統合による中間マージン排除)
    人件費270万円27% (セルフオーダー導入済)
    家賃・地代130万円13% (駅前好立地)
    水道光熱費60万円6%
    ロイヤリティ50万円5% (本部管理・ブランド使用料)
    その他(決済・消耗品・販促)80万円8%
    **店利益****90万円****利益率 9.0%**

    分析:

    ワタミの収益性の特徴は、本部が「農主・メーカー・物流・店舗」を兼ねている点にある。通常のチェーンは卸売業者に支払うマージン（約5-10%）があるが、ワタミはこれを自社グループ内で吸収・再投資できる。これが、顧客に対して「この鮮度でこの安さ」という他社が真似できないバリューを提供できる理由となっている。


    ソース:

  • [ワタミ 2024年3月期 決算説明資料](https://www.watami.co.jp/ir/library/financial-results/)
  • [流通ニュース: ワタミ、増収増益の背景。宅食の好調と居酒屋の生産性向上](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 5. サポート体制 (6次産業化・教育)


    項目内容
    ワタミファーム全国数箇所での有機農業、養鶏、酪農。安全・安心のトレーサビリティ。
    デジタルキッチンオペレーションの標準化により、熟練料理人がいなくても高品質な仕上がりを実現。
    多言語セルフオーダーインバウンド（外国人観光客）対応。注文機会の最大化。
    独立支援プログラム既存店を引き継ぐ形での独立（低リスク型）も含めた多彩なプラン。
    環境・SDGs対応食べ残しの肥料化、再生可能エネルギー利用など、先進的な環境経営支援。

    重要成功要因: 「渡邉美樹氏のカリスマ性と理念経営」

    創業者の強固な理念（「ありがとう」を集める経営）が、全パートナーの行動指針となっている。過去の労務問題への反省から、現在は「働き方改革」と「透明性の高いガバナンス」を経営の最優先課題としており、これが人材獲得と加盟店満足度の向上に繋がっている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「ミライザカの唐揚げ（グローブ揚げ）とハイボールのコスパが良い。飲み放題が安い。」
  • 「鳥メロのモモ一本焼きは食べ応えがあって1,000円以下で満足。大衆的な雰囲気が落ち着く。」
  • 「野菜が美味しい。自社農園直送と聞くと、子供にも安心して食べさせられる。」

    • 悪い評判:

  • 「かつての『和民』のイメージが強く、ブラック企業のイメージを完全に払拭できていないと感じる店もある。」
  • 「メニューが多すぎて、時々提供に時間がかかることがある。繁忙時間帯の接客が疎かになる例も。」

    • 運営側評価


  • 「本部が何でも持っている（食材、システム、物流）」ことへの安心感が高い。
  • サブウェイ買収後、オフィスビル等への「出店の相乗効果」を期待する声が急増。

    • ソース:

  • [食べログ: 三代目 鳥メロ / ミライザカ 全国主要店のスコアリング](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: ワタミ株式会社 の組織風土・働き方口コミ](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較 (総合/専門居酒屋)


    項目ワタミ (鳥メロ等)鳥貴族コロワイド (甘太郎等)
    **コンセプト****垂直統合・高コスパ**均一価格・国産鶏M&Aによるスケール
    **営業利益率****5.5% 〜 9.0%**5% 〜 8.5%3% 〜 6%
    **客単価****2,800円 〜 3,400円**2,500円 〜 2,800円3,300円 〜 4,500円
    **強み****自社農園の品質・安全性**シンプルなオペレーション多彩なブランドラインナップ
    **弱み****過去のイメージとの戦い**鶏肉高騰への価格脆弱性統一された理念の浸透難

    ソース:

  • [流通ニュース: 2大居酒屋、ワタミと鳥貴族の戦略的差異 2024](https://www.ryutsuu.biz/)
  • [東洋経済オンライン: ワタミ、居酒屋からサブウェイへのシフトの衝撃](https://toyokeizai.net/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約600万円 〜 750万円 (自社物流により原材料コストが安定)

    計算:

  • 固定費 (賃料・償却費・人员コア・システム保全費): 400万円
  • 変動費率 (原材料32% + 変動労務・光熱費12%): 44%
  • **損益分岐売上: 400 / (1 - 0.44) ≒ 714万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調 (駅前大型店)8,000万円180万円3.7年
    標準6,500万円100万円5.4年
    慎重 (競合多)5,500万円30万円15.2年


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    インフレによる原価・光熱費増垂直統合でも回避不可能なエネルギー・物流コスト増。高
    アルコール離れの加速若年層の「飲まない文化」に対する、魅力的なノンアルメニューの開発遅れ。極高
    人材獲得競争外食全般の給与水準上昇に追随する必要があり、利益を圧迫。極高
    サブウェイ統合の成否全く異なるオペレーションのファストフードを、現従業員が消化できるか。高


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間5年 〜 10年
    中途解約・違約金解約予告期間の設定、およびブランド毀損防止のための機密解除。
    転換支援居酒屋で不振な場合、物件はそのままで「宅食の配食拠点」や「サブウェイ」への転換を本部が主導。

    撤退の事例

  • ワタミは、不採算店を「居酒屋」として維持するのではなく、速やかに「焼肉」や「唐揚げ（テイクアウト）」へ転換させることで、場所単位の収益性を高める「店舗ポートフォリオ管理」に長けている。


    • 11. 採用・人材


  • **人材像:** 創業者の思い（「君たちは何のために働くのか」）に共感し、成長意欲が高い人材。
  • **教育:** 現場至上主義。店舗だけでなく、農業現場や配送センターでの研修を通じ、全プロセスを理解させる。
  • **特徴:** 独自の「社内検定」制度により、技術だけでなく「人間力」を可視化。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 賛否両論あるが、圧倒的な「実行力」と「社会貢献性」により独自の信頼を構築。
  • **市場環境:** インバウンド本格回復により、主要駅近くの「Miraizaka」等の大型店が活況。
  • **SNS:** Twitter (X) 等での渡邉会長の熱いメッセージが、一定のファン層に強固にリーチ。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟正会員 (ワタミ株式会社として)
    日本政策金融公庫上場企業としての高い与信。加盟希望者への公庫融資紹介は非常にスムーズ。
    サブウェイ案件今後、既存の居酒屋FCオーナーに対し、サブウェイの多店舗加盟を推奨するパッケージが発表される見込み。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    農業からエネルギーまで自社で完結する「6次産業化」の極致。創業者のリーダーシップ。サブウェイ買収による「居酒屋の枠を超えた」新たな成長エンジン。


    弱み:

    「和民＝居酒屋」のイメージの強さ。多角化による本社の管理コストと、各現場のブランドコンセプトの希釈。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. ワタミファーム（自社農場）の食材供給比率を確認: どれだけのメニューが自前で賄われているか（原価の安定性）を確認。

    2. 「サブウェイ」と「鳥メロ」のドミナント出店（併設）を視察: 昼夜で効率よく収益を上げるハイブリッド運営を分析。

    3. 最新の「焼肉の和民」での配膳ロボ・DXの実力を体感: どれだけの人員削減（利益率向上）が可能なのかの限界値を推計。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 65,000,000円

    * BEP（月商）: 7,140,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 5.4年

    * 参考ソースURL:

    * https://www.watami.co.jp/ir/

    * https://watamishopsearch.jp/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://diamond-rm.net/

    * https://www.j-cast.com/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://moneyforward.com/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://shokuhin.net/

    * https://projectdesign.jp/

    * https://jetro.go.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://note.com/watami/

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/

    * https://townwork.net/ (ワタミ求人分析)

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://minkabu.jp/

    * https://twitter.com/Miki_Watanabe

    * https://instagram.com/mirai_zaka_official/

    * https://facebook.com/watami.jp/

    * https://maco-creation.com/

    * https://tsr-net.co.jp/

    * https://cyzowoman.jp/

    * https://gnavi.co.jp/