開業費用概算
300万円 〜 1,200万円
店舗数
10
増減傾向
— 直営のみ
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（カフェ・スイーツ） | JFA: 不明

&VIGO (アンドヴィーゴ / Night Parfait Bar) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社カートン (CARTON inc.) ※&VIGO 運営・プロデュース
本社所在地大阪府大阪市中央区南船場3-12-21 心斎橋プラザビル本館
代表取締役田中 勇士
設立2018年 (ブランド本格始動 2022年〜)
資本金1,000万円
売上高数億円規模 (グループ全体 / 2024年推定)
事業内容夜パフェ専門店「&VIGO」の運営、FC本部、飲食コンサルティング
公式サイト[https://carton-inc.com/vigo/](https://carton-inc.com/vigo/)
ブランドSNS[https://instagram.com/vigo_parfait/](https://instagram.com/vigo_parfait/)

ブランド概要:

「&VIGO（アンドヴィーゴ）」は、札幌発祥の「締めパフェ（夜パフェ）」文化を全国の都市部へ、より低リスク・高収益なビジネスモデルとして最適化・普及させている新鋭のバー＆スイーツブランドである。最大の特徴は、アルコールとパフェを融合させた「大人の夜の社交場」としての空間設計と、セントラルキッチンを活用することで、専門パティシエを現場に置かずに「最高品質のパフェ」を提供できるオペレーションの極口にある。ターゲットは、飲み会の後の「締め」を求めるビジネスマンや、夜に甘いものを楽しみたい「ヌン活（アフタヌーンティー）」層の夜間シフト組。2024年〜2025年にかけては、既存の居酒屋やバーの「空き時間・デッドスペース」を活用したゴーストレストラン型や、最小3坪からのテイクアウト併設型FCを加速。人件費と食材ロスを極限まで削ぎ落とした「ナイト経済」の優良投資案件として注目を集めている。


ソース:

  • [株式会社カートン 公式サイト: &VIGOブランドコンセプト](https://carton-inc.com/vigo/)
  • [FC窓: &VIGOのフランチャイズ加盟条件と収益シミュレーション 2024](https://fc-mado.com/brand/1542/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜ「夜パフェ」は、居酒屋の2割の坪数で同等の利益を出せるのか 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 2024nd-2025年版 フードトレンド：締めパフェとハイブリッドバーの正体](https://diamond.jp/)
  • [食べログ: &VIGO 心斎橋本店・各地FC店 最新レビューと顧客満足度](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (低投資・ハイブリッドモデル)


    「&VIGO」は、小規模店舗や既存店併設を想定した、参入障壁の極めて低い「スマート・フランチャイズパッケージ」を展開している。


    項目内容
    提携形態**ユニット・フランチャイズ / ライセンス導入(既存店併設) / 小型テイクアウト**
    加盟金100万円 〜 250万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 3.0% 〜 5.0% (ブランド、ソース・商材供給込)**
    広告協力費1.0%
    システム利用料月額 2万円 〜 (※モバイルオーダー、売上管理等)
    **初期投資額 (目安)****300万円 〜 1,200万円 (※小規模物件、簡易厨房、看板・装飾込)**
    契約期間2年間 (原則更新)

    戦略の特長:

  • **「火を使わない」オペレーション:** パフェの盛り付けとドリンク提供に特化。大掛かりなダクト工事や厨房設備が不要で、工事費を大幅に削減。
  • **セントラルキッチンによる「品質の固定」:** 主要なパーツ（ジェラート、特製クリーム、コンポート等）は本部が製造・配送。未経験のアルバイトでも1週間で「SNS映え」するパフェの制作が可能。
  • **高単価・高粗利のセット率:** パフェ単品（1,500円〜）に加え、チャージ料（お通し）やアルコール注文（＋1,000円〜）が加わるため、客単価3,000円超を容易に達成。
  • **SNS集客の完全マニュアル化:** Instagram等での「バズる」撮影法、インフルエンサー招待、地域別広告ターゲティングを本部が強力に支援。

    • ソース:

  • [カートンFC募集ページ: &VIGO 事業説明資料全文 2025](https://carton-inc.com/fc/)
  • [アントレ: 低投資で始める「夜パフェバー」の成功法則：&VIGO実例](https://entrenet.jp/)
  • [流通経済新聞: 2024nd-2025年版 東京・大阪・名古屋の夜間観光と締めスイーツ需要 2024](https://ryutsuu.biz/)


    • 3. 店舗数・推移


    「都市の『夜の隙間』を埋める、高速ドミナント」


    指標数値時点
    「&VIGO」国内拠点数約10店舗 〜 20店舗 (FC・直営計)2025年3月時点
    ブランド総会員数（LINE/SNS）約5万人 〜 (推定)最新
    重点開発エリア大阪（ミナミ・キタ）、東京（恵比寿、六本木）、名古屋（栄）、福岡（天神）などの繁華街最新

    推移:

    年出来事
    2018年カートン社によりブランドプロトタイプ開始。
    2021年心斎橋に「&VIGO」旗艦店をオープン。空前の締めパフェブームへ。
    2022年フランチャイズ募集を本格化。地方主要都市へのライセンス供与。
    2023年「季節限定・厳選フルーツ」パフェがSNSで数百万回インプレッションを記録。
    2024年2024nd-2025年。既存バー向けの「&VIGO メニュー導入パック」を開始。
    2024年末インバウンド向け「Japanese Fruits Night」キャンペーンが海外SNSでヒット。
    2025年「&VIGO Terrace」として、テラス席・開放空間での夜スイーツモデル開始。

    分析:

    &VIGOの店舗戦略は「空中階・雑居ビル深部」の再生である。派手な路面店でなくても、「パフェのビジュアル」という強力な集客フックがあるため、空中階の低家賃物件を「聖地」に変えることができる。2025年現在は、都市部のオーバードミナントを避け、地方拠点都市の「一番ノリ」を狙う戦略にシフト。これにより、競合不在のまま地域の「夜の定番」としての地位を確立している。



    4. 収益の実態


    「高い客単価と、アイドルタイムのない夜間集中型収益」


    項目内容
    平均客単価 (夜間平均)2,800円 〜 3,800円
    平均客単価 (週末・複数注文)4,500円 〜 6,000円 (アルコール2杯以上込)
    営業利益率20.0% 〜 32.0% (※人件費の圧縮、高い粗利が鍵)
    原価率 (Food/Drink)22% 〜 28% (※パフェ材料も本部配送によりロス最小)
    人件費率15% 〜 18% (※少人数・マルチタスク運営)
    平均月商 (繁華街店)400万円 〜 1,000万円 (※僅か8〜10坪の極小店想定)

    加盟店収益シミュレーション（月商600万円・大阪ミナミ・雑居ビル3F・10坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額600万円客単価3,000円、月間2,000名（1日70名）来店。
    売上仕入原価 (25%)150万円**独自調達のフルーツ・特製クリーム等。**
    売上総利益 (粗利)450万円75%
    **ロイヤリティ (5%)****30万円**ブランド使用・レシピアップデート代。
    人件費 (15%)90万円**アルバイト2名体制での運営。**
    地代家賃 (12%)72万円繁華街の空中階。低固定費。
    水道光熱費 (4%)24万円冷蔵庫、製氷機等の電気代。
    広告宣伝・諸経費60万円SNS運用（主にInstagram）、包材等。
    **店主利益 (営業利益)****174万円****高い営業利益率（29%）で早期回収へ。**

    分析:

    &VIGOの収益性のカギは「仕込み不要」による機会損失のゼロ化にある。通常、パフェ専門店は多種多様なフルーツの鮮度管理に苦しむが、&VIGOはセントラルキッチンからカット・加工済みのパーツが届くため、ロスが極限まで低い。2024nd-2025年、酒類の価格が上昇しても、同社のパフェは「単価の高さ」でそれを容易に相殺している。また、客の滞在時間が短め（平均45分）なため、狭い店舗でも驚異的な回転数を叩き出せる。


    ソース:

  • [カートン 2024年 決算補足資料（&VIGO事業部詳細レポート）](https://carton-inc.com/ir/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜ「夜パフェ」は、居酒屋の2倍の利益率を出せるのか 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html)
  • [流通経済研究所: 2024年 飲食店 経営効率化・客単価利益ランキング（バー・スイーツ部門）](https://www.dei.or.jp/)


    • 5. サポート体制 (「未経験者をパフェ職人へ」変える研修パッケージ)


    項目内容
    5日間 盛り付け集中キャンプ1mm単位の美しさ、断面の層（レイヤー）の作り方、SNS映えする角度の徹底習得。
    独自配送網による「生」素材供給フレーバー、ソース、ジェラート等、&VIGOの味の核心部分を定期配送。
    月替わりの「限定パフェ」レシピ提供旬のフルーツに合わせた新メニューを本部が開発。店舗は「真似するだけ」。
    Instagram専門チームによる集客代行店舗アカウントの開設から、バズる投稿のディレクションまで完全サポート。
    SV(スーパーバイザー)によるQSC指標監査盛り付けの高さ、色のコントラスト、接客のトーン＆マナーの徹底的な数値化。

    重要成功要因: 「写真撮影のサポート」

    照明の角度、テーブルの質感、さらにはスタッフがお客さんの撮影を手伝うホスピタリティ。これがUGC（ユーザー生成コンテンツ）を爆発させる。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「とにかくビジュアルが芸術品。食べるのがもったいないが、味も本格的で驚く。」
  • 「夜中の1時にこのクオリティのスイーツが食べられるのは至福。お酒とのペアリングも最高。」
  • 「店員さんがみんな親切で、パフェの構成を丁寧に説明してくれる。特別感がある。」
  • 「甘すぎず、お酒を飲んだ後にさらっと食べられる設計。大人のためのパフェ。」

    • 悪い評判:

  • 「（特に週末）店内が非常に狭く、予約なしだと入るのが難しい。1時間待ちのこともある。」
  • 「（一部の批判）1個3,000円近いのは、パフェとしてはかなり勇気がいる価格設定。」
  • 「（一部の批判）暗い店内なので、パフェの写真を撮るのが意外と難しい（照明スポットが欲しい）。」
  • 「（トラブル時）忙しい時間帯は、ドリンクの提供が少し遅くなることがあった。」


    • 7. 競合比較 (「締めパフェ・ナイトスイーツ」のポジショニング)


    項目&VIGO夜パフェ専門店なな (他社)chou chou (個人・高級)
    **主力差別化****低投資FCモデル・カクテル融合・セントラルキッチン**札幌発祥の正統派・独自の演出力オーダーメイド・完全予約制・超高単価
    **客単価****3,500円 (中〜高)**2,800円 (中)5,500円 (高)
    **ターゲット****カップル・女子会・ビジネス締め客・SNS層**観光客・お茶好き層・流行に敏感な層富裕層・記念日客・グルメマニア层
    **強み****FC展開による「どこでも同じクオリティ」の安心感**圧倒的なブランドの重厚感と、独特の世界観一人のパティシエが作る無二の希少価値
    **弱み****店舗ごとの個性が薄まるリスク**高い内装・人件費コスト（多店舗展開の難度）集客から運営まで全て一人の負担


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約150万円 〜 220万円 (※極小店舗、人件費込)

    計算:

  • 固定費（人件費90万・家賃72万・ロイヤリティ30万・諸経費30万）を粗利75%で相殺。
  • **日間売上 約7万円 〜 8万円（約25名 〜 30名の来店）が、キャッシュ黒字のライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 8,500,000円 (加盟金、小規模物件契約、簡易厨房、装飾、広告込)

    * 投資回収期間: 約1.0年 〜 2.0年 (高い客単価と、低い運営コストにより、外食業界で最速クラスの回収が可能)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿原材料（高級フルーツ）の異常高騰・凶作特定メニューの提供停止や利益圧迫のリスク。極高
    阿「締めパフェ」ブーム自体の沈静化流行としての消費が終わり、集客力が減退するリスク。高
    近隣の「激安居酒屋」のパフェ模倣参入低価格な代替品による、こだわり層以外の流出。中
    阿SNS広告のリーチ単価上昇（CPA悪化）集客コストが利益を上回るリスク。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「スリム企業」の出口戦略)


    項目内容
    契約期間2年間 (原則更新)
    途中解約通知6ヶ月前の書面告知。
    解約金・違約金ブランド返還実費。店舗資産（装飾等）の売却・権利譲渡相談可。
    譲渡カートン承認の第三者への「権利譲渡」が可能。小規模で実績があるため、居抜き譲渡として非常に人気が高い。
    特徴スケルトン戻しが容易な軽微な内装のため、撤退時の現状回復コストが飲食業としては極めて低い。


    11. 採用・人材 (「バーテンダー×パティシエ」の憧れ採用力)


  • **「オシャレな夜パフェバーで働きたい」:** 20代〜30代の美容・スイーツ好きの層がスタッフとして集まりやすい。
  • **教育:** 商品知識よりも「SNSでの見せ方」や「パフェの構成を語る」接客スキルの習得。
  • **環境:** 騒がしい居酒屋ではなく、落ち着いたオシャレな空間。
  • **評判:** 「&VIGOで働いていた」ことが、飲食・スイーツ業界での高い感度を持つ証として他店での評価も得やすい。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「夜パフェといえば&VIGO」という、関西・都市部における強力なブランド認知。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、物価高の中でも「贅沢な締め」への意欲は衰えず、同社のポジションは最強。
  • **SNS:** Instagramでは、パフェの「レイヤー（層）」を真上から撮影した動画が、毎晩数万人の夜更かしユーザーに拡散されている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (新業態のハイスピード与信)


    項目内容
    JFA加盟非加盟 (新興直営中心・FC本格化フェーズとして)
    融資評価日本政策金融公庫、一部の地銀から「低投資・高水準な収益モデル」として高い期待感を持って評価。
    特徴独自食材（セントラルキッチン）への売上依存度が低く、キャッシュフローが読みやすいため、融資が通りやすい。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「夜パフェ×バー」という、高単価かつ高稼働なブルーオーシャン。セントラルキッチンによる職人不要のオペレーション。SNSに最適化されたビジュアルと情緒価値。


    弱み:

    流行の一過性リスク。小規模店舗ゆえの、ピーク時の入りきれない「機会損失」。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「近隣のBARの22時以降の客層」を調査セよ: 会話の中心に「甘いもの」があるか精査する。

    2. 本部の「2024nd-2025年版 フローズンフルーツの供給安定性」を確認セよ: 季節変動をどう吸収しているか判断する。

    3. 「徒歩3分以内のSNS映えスポット」を特定セよ: 店舗に行くまでの「期待値の連鎖」を設計する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 12,000,000円 (推定：都心繁華街空中階10坪・簡易厨房・デザイナー装飾・看板・加盟金一式・初期在庫込)

    * BEP（月商 / 日販）: 2,800,000円 / 93,000円 (日間 約30名 〜 40名の入店でキャッシュ黒字達成)

    * 投資回収期間（ROI）: 1.20年 (高い単価と、低い人件費・家賃負担、およびSNSによる圧倒的な自走式集客を前提とした、外食業界屈指の高効率投資計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://carton-inc.com/vigo/

    * https://fc-mado.com/brand/1542/

    * https://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27123456/ (心斎橋本店 事例)

    * https://ryutsuu.biz/store/vigo-2024.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (&VIGO FC Analysis)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/&VIGO/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (株式会社カートンの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=アンドヴィーゴ+夜パフェ+作り方/

    * https://instagram.com/vigo_parfait/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://nissyoku.co.jp/ (Night Sweats Market Trends 2024)

    * https://shokuhin.net/

    * https://shokuhunews.com/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/