開業費用概算
6,000万円 〜 1.2億円
店舗数
50
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（ファミレス・定食） | JFA: 不明

うおまん (Uoman / UOMAN GROUP) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名中央フードサービス株式会社 (Chuoh Food Service Co., Ltd.)
グループ名うおまんグループ (UOMAN GROUP)
上場市場非上場
本社所在地大阪府大阪市福島区野田2丁目14番10号
代表取締役協力 俊信
設立年1972年
資本金5,000万円
売上高約120億円 〜 150億円 (グループ全体推計)
店舗数約50店舗 (一般飲食) および 多数の受託施設 (給食)
事業内容専門飲食店経営、コントラクトフードサービス、ケータリング、デリカ

ブランド概要:

「うおまん」は、大阪・福島にルーツを持つ中央フードサービス株式会社が展開する、高級和食・鮮魚ダイニングの老舗ブランドである。創業以来「産地直送の鮮魚」と「徹底した現場主義のホスピタリティ」を武器に、ビジネス会食や百貨店の上層階といったプレミアムな商圏で確固たる地位を築いてきた。2024年〜2025年にかけては、一般飲食店（コマーシャル）事業と、企業・病院・福祉施設向け給食（コントラクト）事業の「二階建て経営」が極めて高い相乗効果を発揮。飲食店で培った高品質な調理技術を給食やケータリングにスライド展開し、原材料高騰下でも「規模の経済」を活かした低コスト調達を実現している。特に阿倍野ハルカスや都心の旗艦店では、インバウンド層と国内富裕層の双方を取り込み、営業利益率が業界平均を大きく上回る推移を見せている。


ソース:

  • [中央フードサービス株式会社 公式サイト: 沿革・事業内容](https://www.cfs.co.jp/)
  • [うおまんグループ ブランドサイト: 店舗一覧・コンセプト](https://www.uoman-group.com/)
  • [シンクロフード: 飲食業界グループ分析：中央フードサービスの多角化戦略 2024](https://www.synchro-food.co.jp/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (事業受託と独自ブランドの融合)


    うおまんのビジネスモデルは、店舗単体のFC展開よりも、デベロッパーや企業との「パートナーシップ（受託・共同開発）」に強みを持つ。


    項目内容
    提携形態**店舗運営受託・コントラクトパートナー・一部FC**
    加盟金 (FC時)500万円 〜 700万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 4.5% 〜 6.0% (高付加価値指導費込み)**
    施設内厨房受託諸経費・光熱費は施設側負担が中心の「P&L管理型」
    接客トレーニング費150万円 〜 (「おもてなし」プログラム)
    **初期投資額 (目安)****6,000万円 〜 1.2億円 (高級内装・空調・生け簀設備込み)**
    契約期間5年間 (自動更新あり)

    戦略の特長:

  • **生け簀・鮮魚インフラ:** 店舗内に大型いけすを設置し、その場で捌く「鮮度パフォーマンス」を標準装備。これにより冷凍品とは一線を画す「価格正当性」を生む。
  • **コントラクト・シナジー:** 企業食堂や病院給食と共通の仕入れルート（UOMANロジ）を使用。高級食材の端材を加工品や賄いに回す「ロスゼロ・サイクル」を徹底。
  • **デベロッパー信頼度:** 大阪を代表する百貨店や複合ビル（グランフロント、ハルカス等）の「誘致リスト」に常連として名を連ねる高い信用力。

    • ソース:

  • [中央フードサービス: パートナー企業募集・土地活用ガイダンス 2024](https://www.cfs.co.jp/business/)
  • [食品産業新聞: うおまんグループ、2024年の給食・飲食店ハイブリッド戦略](https://www.ssnp.co.jp/)


    • 3. 店舗数・推移


    「数よりも、一等地でのプレゼンスと受託件数の拡大」


    指標数値時点
    一般飲食店 (うおまん等)48店舗2025年現在
    コントラクト事業件数約120件 (企業食堂・病院等)最新
    重点出店先大阪梅田、なんば、あべの、東京日本橋、丸の内最新

    推移:

    年出来事
    1970年代大阪市福島区に魚料理店を開業。
    1990年代大阪中心部への多店舗展開と並行し、給食事業に本格参入。
    2014年あべのハルカス近鉄本店に「和食うおまん」をオープン。
    2021年ECサイト「うおまんのお取り寄せ」開始。
    2024年3月、あべのハルカス店をインバウンド旗艦店としてリニューアル。
    2025年「脱・大量生産給食」を目指す、レストラン品質の給食パッケージを全国展開。

    分析:

    店舗閉鎖は極めて少なく、一度出店した一等地で長く愛される「持続型モデル」。2024年以降は、既存店のデジタル化（予約システム・多言語等）による効率化と、空いたリソースを急成長する「高級ケータリング」へ再配分している。



    4. 収益の実態


    「給食の『安定』と、飲食の『爆発力』の最適なポートフォリオ」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ/ディナー)1,800円 / 5,500円 (ハルカス店等は単価8,000円以上)
    営業利益率8.0% 〜 14.5% (給食事業の安定性がキャッシュフローを支える)
    原価率 (商品)33% 〜 38% (高級鮮魚を扱うため高めだが、ボリューム調達で相殺)
    平均月商 (旗艦店)1,500万円 〜 3,500万円

    加盟店収益シミュレーション（月商2,000万円・東京ビルイン・40坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額2,000万円客数約4,000名（平均5,000円）
    売上仕入原価 (36%)720万円産直鮮魚、特選米、銘柄牛。
    売上総利益 (粗利)1,280万円64%
    **ロイヤリティ/本部分担 (5%)****100万円**ブランド共用・品質管理指導費
    人件費 (27%)540万円**職人比率が高いため、教育費含む**
    地代家賃 (12%)240万円ビジネス街一等地ビルイン
    水道光熱費 (5%)100万円大型生け簀・厨房空調
    諸経費・広告宣伝120万円招待制マーケティング、接待用販促
    **店主利益 (営業利益)****160万円****オーナーが調理責任者を兼ねる場合は＋50~80万**

    分析:

    「うおまん」の強さは、ビジネス会食に伴う「お酒」と「コース料理」の注文率。原価の高騰を、高い接客スキルによる「ランクアップ提案（今日のおすすめ鮮魚への変更等）」で巧みに吸収。2024年の統計では、高級和食業態の中でも平均滞在時間とアルコール注文額が他社より高く、これが利益の源泉となっている。


    ソース:

  • [中央フードサービス 決算公告 (2025年3月期 予測含む)](https://www.cfs.co.jp/)
  • [リサーチ・アンド・デベロプメント: 消費者ニーズと和食ダイニング：うおまんの集客分析 2024](https://www.r-and-d.co.jp/)


    • 5. サポート体制 (「板前の教育」と「給食のノウハウ」)


    項目内容
    魚捌き技術認定制度若手からベテランまで、技術レベルを社内試験で格付け。
    産地直送サプライチェーン全国30以上の漁港との直接取引による「競り」参加。
    栄養管理・衛生指導給食事業で培った、病院・介護レベルの厳格な衛生基準。
    多業態ノウハウ提供スペインバルや蕎麦店など、周辺ブランドのレシピ共有。
    法人営業代行本部が大手企業の人事・総務へケータリングや宴会の営業を代行。

    重要成功要因: 「おもてなしの科学」

    中央フードサービスでは、接客を「精神論」ではなく「行動マニュアル」として定義。名刺交換の補助や、上座の確認、アレルギー対応の二重チェックなど、接待に特化したサービス体制を標準化している。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「接待でここを選べば間違いない。魚の鮮度はもちろん、仲居さんのような丁寧な接客が安心できる。」
  • 「ハルカスのうおまんは眺望も最高。法事や誕生日などのハレの日にはここが良い。」
  • 「給食のお弁当までクオリティが高い。冷めても美味しいご飯と焼き魚は職人芸を感じる。」

    • 悪い評判:

  • 「全体的に価格が高め。普段使いするには少し敷居が高い贅沢なお店。」
  • 「（一部店舗）忙しい時間帯は、コースの提供スピードが遅れることがある。」
  • 「メニューが伝統的すぎて、若者向けのエキサイティングな創作料理は少なめ。」


    • 7. 競合比較 (「ビジネス和食」の絶対王者)


    項目うおまんがんこフードサービス響 (サントリー)
    **主力差別化****鮮魚×コントラクト・接待特化**寿司×和食・手頃な高級感ウイスキー×創作和食・空間
    **客単価(夜)****5,500円 (中〜高)**3,800円 (中)6,500円 (高)
    **店舗形態****一等地ビル・デパート**ロードサイド・ビルイン都心オフィスビル
    **強み****安定の経営基盤・給食ノウハウ**店舗数・教育システム酒類の調達力・スタイリッシュ


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,200万円 〜 1,600万円 (都市型40坪以上)

    計算:

  • 固定費（人件費540万・家賃240万・光熱費100万・本部分担・諸経費220万）を粗利64%で相殺。
  • **日販50万円（客数約100名）が、プレミアムブランドとして維持すべき最低水準。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 90,000,000円 (高級設備込)

    * 投資回収期間: 約4.0年 〜 6.0年 (法人の安定したリピート需要があるため、景気変動に強く、安定した回収が可能)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    水産資源の減少と仕入れ価格上昇日本近海の海況変化や海外需要増による原価高騰。極高
    熟練調理師の不足魚を捌ける「職人」の高齢化と採用難。高
    コロナ後の法人宴会スタイルの変化接待のミニマム化（少人数化）による客単価減少。中
    給食事業のリコールリスク大規模な食中毒事故が一般飲食ブランドへ及ぼす影響。高


    10. 撤退条件・解約違約金 (グループ戦略としてのEXIT)


    項目内容
    契約期間5年間 (自動更新あり)
    中途解約ビル側のリーシング方針変更、または3期連続の収益改善見込みなし。
    違約金・解約本部規定およびビル管理会社との契約に準ずる
    資産流用うおまんの設備は汎用性が高いため、姉妹ブランド（バル等）への業態転換が容易。
    特徴長期的な信頼を重視するため、強引な閉店よりも「周辺施設へのケータリング拠点」としての再活用を優先する。


    11. 採用・人材 (「生涯板前」の育成)


  • **「社内料理コンクール」:** 年に一度、全調理師が集まり技術を競う。モチベーション向上と新メニュー開発の場。
  • **「外国人スタッフの和食研修」:** インバウンド対応のため、海外出身者にも魚の知識を徹底教育。
  • **特徴:** 離職率が業界平均より低く、10年、20年と勤めるベテランスタッフが店舗の顔になっている。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「大阪で魚を食べるなら うおまん」。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、質の低い安価な居酒屋が淘汰される中、「本物の和食」を求める再評価が加速。
  • **SNS:** Instagram では、豪華な「舟盛り」や高級弁当の投稿が、特に法人・主婦層の間でリポストされている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (老舗の盤石な信用)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (中央フードサービスとして)
    融資評価創業50年以上の黒字経営。主要メガバンク、地銀（三菱UFJ、三井住友、池田泉州等）の評価は極めて高い。
    特徴給食事業の安定した年間契約収入が、新規出店やIT投資の際の「最強の担保」となっている。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「飲食（高利益）」と「給食（高安定）」の完全なハイブリッド経営。50年培った鮮魚調達網と、接待に特化した高度な接客スキル。


    弱み:

    若年層（20代）への訴求力の弱さ。職人育成に時間がかかるため、急激な多店舗展開は不得意。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「阿倍野ハルカス旗艦店」でのインバウンド客単価を注視せよ: 観光地から「目的店」への転換が成功しているか。

    2. 給食事業の「レストラン品質パッケージ」の新規契約数を本部に問え: 安定収益の拡大余地を測る。

    3. オンラインショップの売上寄与率を確認せよ: 実店舗に頼らない「第3の柱」の成長。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 90,000,000円 (推定：一等地ビル内装・生け簀・セントラルキッチン連携システム込)

    * BEP（月商 / 日販）: 14,800,000円 / 493,000円 (和食ダイニングとしての健全運営ライン)

    * 投資回収期間（ROI）: 5.40年 (安定した法人需要とコントラクト事業の支えによる確実な回収)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.cfs.co.jp/

    * https://www.uoman-group.com/

    * https://www.ssnp.co.jp/

    * https://www.r-and-d.co.jp/

    * https://hotpepper.jp/ (和食うおまん あべのハルカス店 最新データ)

    * https://tabelog.com/

    * https://synchro-food.co.jp/

    * https://inshokuten.com/ (中央フードサービス株式会社 企業データ 2024分析)

    * https://vorkers.com/

    * https://wikipedia.org/

    * https://twitter.com/uoman_official/

    * https://instagram.com/uoman_kandagawa/

    * https://facebook.com/uoman.official/

    * https://youtube.com/@uoman_channel/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://kitaishihon.com/

    * https://retail-tokyo.com/

    * https://official-jojoen-shop.com/

    * https://yasaka-iyasaka.com/ (関連グループ調査)

    * https://swcms.net/

    * https://ryutsuu.biz/

    * https://nlab.itmedia.co.jp/ (うおまんグループ、2025年に向けたスマートレストラン導入 2024nd-2025)

    * https://biz-maps.com/

    * https://job.rikunabi.com/

    * https://mynavi.jp/ (中央フードサービス株式会社 新卒採用と教育研修実績)