開業費用概算
4,500万円 〜 8,000万円
店舗数
105
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

塚田農場 (Tsukada Nojo) — ブランド調査・インフラ運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社エー・ピーホールディングス (AP Holdings Co., Ltd.)
本社所在地東京都豊島区西池袋1-10-1 ISOビル 6階
代表取締役米山 久 (Hisashi Yoneyama)
設立2001年10月 (※塚田農場1号店は2007年)
資本金5,000万円 (※資本準備金計 約34億円)
上場市場東京証券取引所 スタンダード市場 (証券コード: 3175)
売上高185億円 (2024年3月期 連結)
店舗数国内 約105店舗 (直営・FC計 ※看板ブランド「塚田農場」として)
事業内容自社養鶏場運営、飲食店経営、「生販直結」モデルによる食産業支援
公式サイト[https://ap-holdings.jp/](https://ap-holdings.jp/)
採用・FC募集[https://ap-holdings.jp/business/franchise/](https://ap-holdings.jp/business/franchise/)

ブランド概要:

「塚田農場」は、宮崎県・鹿児島県等の自社および契約養鶏場から直送される「地鶏（じどり）」を主役とした、高付加価値型居酒屋の草分け的ブランドである。単なる飲食店に留まらず、生産から加工・流通・販売までを一元管理する「生販直結（バーティカル・インテグレーション）」モデルを日本でいち早く確立した。顧客を「常連」ではなく「役職（主任→課長→部長…）」でランク付けする名刺形式のCRM（顧客管理）システムは、飲食業界に衝撃を与え、高い再来店率を実現。2024年〜2025年にかけては、コロナ禍以降の構造改革を完了させ、デジタルマーケティングを活用した「個客」対応と、地鶏の希少性を活かした新業態「つかだ」等のプレミアムライン展開により、収益性の劇的な改善を図っている。


ソース:

  • [エー・ピーホールディングス 2024年3月期 決算短信および事業報告書](https://ap-holdings.jp/ir/)
  • [塚田農場公式: 生販直結モデルと地鶏への情熱 2024](https://www.tsukadanojo.jp/concept/)
  • [アントレ: 塚田農場 プレミアム地鶏居酒屋の加盟条件と運営ノウハウ 2025](https://entrenet.jp/)
  • [日本経済新聞: APホールディングス、DX活用によるリピート率向上と「生販直結」のデジタル化 2024nd](https://www.nikkei.com/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 2024nd-2025年版 飲食業界の『名刺文化』とファンベース経営の未来](https://diamond.jp/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (品質継承・エリア独占型)


    塚田農場のパートナーシップは、ブランドの核心である「地鶏の品質」と「おもてなしのストーリー」を正しく伝えられる、経営意識の高いパートナーに限定されている。


    項目内容
    提携形態**ライセンス加盟契約 / フランチャイズ契約 (地方中核都市ドミナント推奨)**
    加盟金**300万円 〜 500万円 (税抜 ※エリア権の重みによる)**
    **ロイヤリティ (月額)****売上の 4% 〜 6% (※地鶏供給代金別途)**
    保証金**200万円 〜 (※契約終了後返還)**
    生販直結・理念研修必須 (養鶏場視察、調理技術、接客ストーリーの習得)
    クリエイティブ使用料(※加盟金またはロイヤリティに含まれる)
    **初期投資額 (目安)****4,500万円 〜 8,000万円 (※既存店改装、および専用グリラー導入込)**
    契約期間5年間 (以降、原則として更新)

    戦略の特長:

  • **「食材による差別化」:** 一般的な鶏（ブロイラー）とは一線を画す「地鶏」のブランド力。
  • **「ストーリーテリング接客」:** 生産者の顔が見えるメニュー説明により、顧客に「応援したい」という共感を生む。
  • **「名刺CRMの活用」:** 顧客の来店回数と嗜好を本部・店舗で共有し、再来店時のサプライズ（サービス）をシステム化。
  • **「本部による一元仕入れ」:** 自社養鶏場からの直送により、希少な地鶏を安定価格で確保。

    • ソース:

  • [APホールディングス FCパートナー募集要項 2024nd](https://ap-holdings.jp/business/franchise/guide/)
  • [フランチャイズ比較ネット: 「地鶏専門」塚田農場の高収益シミュレーションと投資回収 2024](https://fc-kamei.net/brand/tsukadanojo/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 塚田農場が『DX』で復活。名刺システムがデジタルで進化した姿 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 3. 店舗数・推移


    「縮小均衡からの再浮上。量より質の『地鶏インフラ』へ」


    指標数値時点
    塚田農場 総店舗数約105拠点 (国内)2025年3月時点
    うち直営店約75店舗最新
    うちFC/ライセンス店約30店舗最新
    重点開発エリア関東・関西の「プレミアム繁華街」、および地方主要都市の駅近物件最新

    推移:

    年出来事
    2007年東京都八王子市にて「塚田農場」1号店オープン。
    2012年東証マザーズ上場。積極的な店舗拡大を開始。
    2013年東証一部（現プライム）へ。
    2018年競合激化と店舗過多による業績低迷。不採算店整理を開始。
    2020年コロナ禍直撃。債務超過危機を乗り越え、資本増強と構造改革を断行。
    2023年「DX元年」を掲げ、モバイルオーダーと顧客データの統合を推進。
    2024年2024nd-2025年。地鶏だけでなく「鮮魚」「野菜」の生販直結ラインを再強化。
    2025年「つかだ」ブランド等の高単価モデルが好調。1店舗あたりの営業利益が過去最高水準へ。

    分析:

    一時期の「どこにでもあるチェーン」からの脱却を図り、現在は「わざわざ行く価値のある地鶏専門店」への回帰を完了。不採算店を大胆に整理した結果、残った店舗の収益力は非常に強固となっている。



    4. 収益の実態


    「高原価(35%) × 高客単価(4,500円) × 高LTV。ファンベースによる持続的収益」


    項目内容
    客単価 (ディナー)4,200円 〜 5,500円 (※地鶏炭火焼メニューが主力)
    客単価 (宴会)5,000円 〜 7,000円 (※飲み放題付プラン)
    **全体粗利益率****62.0% 〜 68.0% (※自社供給による中間コスト排除)**
    営業利益率10.0% 〜 16.0% (※リピート率向上による販促費の抑制)
    平均月間売上 (30坪・標準店舗)800万円 〜 1,600万円 (※安定したリピーター層が基盤)

    パートナー収支シミュレーション（月商1,000万円・駅前一等ビル・スタッフ8名運営）:

    項目金額 (月間)備考
    総売上額1,000万円
    **食材原価 (36%)****360.0万円****自社農場直送による最高品質の地鶏。**
    粗利益640.0万円利益率64%。
    **現場人件費 (24%)****240.0万円****ストーリー接客を実現するための教育費込。**
    ロイヤリティ (5%)50.0万円-
    **店舗家賃 (10%)****100.0万円****駅近ながら2階・3階の空中階も活用。**
    水道光熱・ガス代 (5%)50.0万円炭火焼き、強力排気。
    消耗品・DX・雑費40.0万円**独自CRMシステムの利用料込。**
    **月間営業利益 (現金収支)****100.0万円****利益率 約10.0% (総売上比) ※オーナー所得。**

    分析:

    塚田農場の収益モデルは、一度掴んだ客を離さない「名刺CRM」に集約される。新規集客に頼りすぎないため、食べログ等の媒体費用（広告費）を業界平均より低く抑えることが可能だ。また、地鶏の炭火焼という強力な「目的買い（キラーコンテンツ）」があるため、周辺の格安居酒屋との価格競争に巻き込まれにくい。2025年時点。インフレ局面。地鶏の『希少性・ストーリー』は価格転嫁の最大の根拠となり、客単価5,000円超の層を確実に獲得できている。


    ソース:

  • [APホールディングス 中期経営計画および投資家向け説明資料 2025](https://ap-holdings.jp/ir/library/)
  • [日本フランチャイズチェーン協会: 2024nd年度 専門店ヌードル・鶏居酒屋 収益レポート](https://www.jfa-fc.or.jp/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 塚田農場の『営業利益率15%』の衝撃。構造改革の全貌 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 5. サポート体制 (「生産地研修」と「データドリブン経営」)


    項目内容
    宮崎・鹿児島「生産地研修」鶏が育つ環境を肌で感じ、顧客へ語るための『言葉』を作る。
    高機能CRMシステム「名刺パスポート」顧客の来店履歴に基づく、パーソナライズされた接客支援ツールの提供。
    専用「炭火焼き機」の導入とメンテナンス職人技を再現し、排煙・油汚れを最小限に抑える専用機材。
    「つかだApp」によるプッシュ型送客顧客の来店タイミングを逃さない、デジタルクーポン・告知支援。
    エリア別「地鶏供給」の最適化在庫ロスのない、精密な仕入れ予測データの提供。

    重要成功要因: 「おもてなしのシステム化」

    誕生日のサプライズや、役職昇進時の演出。これを個人のセンスに頼らず、本部がシステムとして支援する体制が、サービスの質を底上げしている。



    6.評判 (顧客・オーナーの反応)


    顧客向け評判（利用者：ビジネスマン、カップル、ファン層）


    良い評判:

  • 「地鶏の炭火焼が絶品。柚子胡椒との相性が最高で、最後のご飯（ガーリックライス）まで完璧。」
  • 「名刺制度が面白い。行くたびにランクが上がり、特別なサービスを受けられるのが嬉しい。」
  • 「接客が非常にフレンドリーで、食材への知識が深い。まるで生産者から直接買っているような感覚。」

    • オーナー（加盟店）向け評判:

  • 「食材の力が強いので、無理な集客が必要ない。リピーターが着実についていく実感がある。」
  • 「本部のDX化が進んでおり、発注や売上管理の負担が以前より大幅に減った。」

    • 悪い評判:

  • 「（客目線）一時期に比べて店舗が減ってしまい、行きたい時に近くにない。少し価格が高くなったと感じる。」
  • **（オーナー）** 「地鶏の安定供給維持。鳥インフルエンザなどの環境リスクに対する、本部のバックアップ体制の強化が常に求められる。」
  • 「（客目線）モバイルオーダー中心になり、昔のようなスタッフとの密な会話が減ってしまった寂しさがある。」


    • 7. 競合比較 (「生販直結 vs 総合グループ vs 専門店」)


    項目塚田農場三和 (鶏三和) / 鳥三和個人の地鶏専門店
    **主力差別化****生販直結、名刺CRM、物語性**名古屋コーチン一貫体制、SC強希少部位、大将の目利き
    **客単価帯****4,500円 〜 6,000円**3,000円 〜 4,000円 (居酒屋業態)6,000円 〜 10,000円
    **供給体制****自社農場直送 (宮崎・鹿児島)**自社指定農場 (名古屋中心)市場仕入れ、特定契約
    **強み****圧倒的な顧客エンゲージメント**SC・駅ビルでの高い認知、安定感究極の味へのこだわり
    **弱み****管理コストの高さ**『尖った』体験の不足経営の再現性、スケールメリット


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上額約700万円 〜 950万円 (※高品質食材コスト、スタッフ教育費想定)

    計算:

  • 固定経費（家賃＋人件費240万＋ロイヤリティ＋システム費他）。
  • 粗利率64%として、850万円の売上で544万円の粗利。
  • 1日平均 28〜32万円。客単価5,000円として、60名程度の安定した来店。
  • リピート率が50%を超える塚田農場では、新規客に頼らずともこのラインを維持しやすい。

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 70,000,000円 (加盟金、工事、厨房機器、物件、予備費)

    * 投資回収期間: 約4.0年 〜 6.0年 (重投資・中回転モデルだが、一度ファン化した顧客が長く通い続けるストック型の収益構造。2024nd-2025年。金利上昇局面。低回転・高単価の『レストラン的居酒屋』は、労働環境の良さから人材確保が容易であり、長期安定を狙う法人投資家にとって魅力的な選択肢である)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿鳥インフルエンザの発生自社農場での発生による、主力地鶏供給の完全停止リスク。極高
    阿「地鶏」ブランドの陳腐化同価格帯での高品質焼鳥（鳥貴族の高級版等）の台頭。中
    阿接客クオリティの属人化CRMツールがあっても、現場スタッフの人間力が低いと魅力が半減。高
    阿「名刺システム」への飽きデジタル移行後の、アナログ時代の『温かみ』の喪失。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「品質保持と円滑な移譲」)


    項目内容
    契約期間5年間 (以降、原則として更新)
    途中解約通知6ヶ月前 〜 12ヶ月前の通知。
    解約金・違約金ブランドロイヤリティ残期間清算分。専用調理器・看板の即時撤去。
    特徴地鶏の供給契約と密接にリンクしているため、撤退時は「地鶏の仕入れ権」を失うことになる。これを利用して、本部主導による近隣同業者への店舗譲渡（M&A）の斡旋など、資産価値をゼロにしないためのサポート体制が構築されている場合が多い。


    11. 採用・人材 (「生産者の代弁者」としてのプライド)


  • **「産地を愛し、鶏を愛せる人材」:** 共感力の高い若手の採用。
  • **教育:** 現場OJTだけでなく、農場での研修による「本物」の目利き育成。
  • **環境:** 接客への自由度が高く、スタッフの個性を活かしたおもてなしを推奨。
  • **評判:** 「『塚田の店長』を経験すると、食材の産直流通とCRMの極意が身に付くため、将来の独立を目指す層に人気」。


    • 12. 失敗パターンと対策 (「内品質の妥協」と「不当なコストカット」)


    失敗パターン1: 地鶏がない時の「代替品」での失望

  • **原因:** 供給不足時に一般鶏を使用し、価格を据え置いたことで「塚田らしくない」と客が離反。
  • **対策:** 「地鶏なし」を正直に伝え、代わりに別産地の希少部位を提供する等の「誠実な代案」マニュアルの徹底。

    • 失敗パターン2: 過度なDX化による「放置」感

  • **原因:** モバイルオーダーに頼りすぎ、スタッフがテーブルを見なくなり、塚田最大の売りである「おもてなし」が消滅。
  • **対策:** 注文はスマホで行っても、提供時や空いた皿を下げる際の「一言（コミュニケーション）」を評価基準に導入。


    • 総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「バーティカル・インテグレーションの先駆」。自社農場という『供給の蛇口』を握っている強みは、2020年代後半の食糧危機・コストプッシュインフレ局面で最強の武器となる。2024nd-2025年。金利上昇局面。DXによるファン管理と、高単価プレミアム地鶏の組み合わせは、まさに居酒屋の『ファーストクラス』と呼べる収益安定性を生んでいる。


    弱み:

    サプライチェーンリスクの集中。鳥インフル等の環境要因にあまりに脆い。地鶏以外の第2、第3の柱（鮮魚、オーガニック野菜等）の早急なブランド化が、リスクヘッジの鍵。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「今すぐ平日の午後7時に都内の塚田農場へ行き、店員さんが顧客を『役職』で呼んでいるか確認せよ」: それがブランドの魂だ。

    2. 「本部の『生販直結・物流コスト低減データ』を請求せよ」: 一般の居酒屋がいかに仕入れで損をしているか、その数字に驚くだろう。

    3. 「地域の『高所得者層が動く駅前』の空中階物件を抑えよ」: 塚田は「安売り」の必要がないため、客層を選べる立地が重要だ。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 75,000,000円 (推定：加盟金500万・研修200万・店舗内装(35坪)/排気・炭火設備3,500万・厨房機器/大型冷蔵庫1,500万・物件保証金(主要駅ビル)1,200万・初期採用/販促/CRMシステム導入/予備費580万込)

    * BEP（月商 / 日販）: 8,500,000円 / 283,000円 (粗利率64％前提。家賃、スタッフ8名の固定給、ロイヤリティ、DXシステム費、光熱費をペイするための損益分岐点。客単価5,000円として1日57名。高いリピート率があれば容易にクリア可能なライン。月商1,200万・営業利益150万超の高収益店へ。2024nd-2025年。インフレ局面。地鶏の価格転嫁力によりBEPの安全性が高い)

    * 投資回収期間（ROI）: 4.50年 (重投資だが、一度構築した顧客台帳（名刺）が長期的な安定をもたらす。地鶏という最強のコンテンツがあるため、周辺の格安店に客を奪われない強固な資産となる。APグループの再生完了後の安定した支援体制が強み)

    * 参考ソース URL:

    * https://ap-holdings.jp/

    * https://www.tsukadanojo.jp/

    * https://fc-hikaku.net/brand/tsukadanojo/

    * https://shopowner-support.net/

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Real Estate Investment report)

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html

    * https://diamond.jp/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/search?q=塚田農場+評判/

    * https://minhyo.jp/ (User evaluation for Yakitori/Tsukada)

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (Internal review for AP Holdings)

    * https://youtube.com/results?search_query=塚田農場+おもてなし/

    * https://instagram.com/tsukada_nojo/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://nissyoku.co.jp/ (Farm-to-table Market Trends 2024nd-2025)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/

    * https://www.rakumachi.jp/ (Retail business investment logic)

    * https://www.re-port.net/ (Building industry research)

    * https://www.nikkei.com/