開業費用概算
8,000万円 〜 2億円
店舗数
30
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

桃菜 (Tosai / Dim Sum Specialty & Buffet) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社すかいらーくレストランツ (Skylark Restaurants Co., Ltd.)
親会社株式会社すかいらーくホールディングス (証券コード: 3197)
本社所在地東京都武蔵野市西久保1-25-8
代表取締役中島 尚志
設立1962年 (ホールディングス創業) / 桃菜は2023年〜
証券コード東証プライム: 3197
資本金1億円 (グループ全体では約260億円)
売上高約3,500億円 〜 3,800億円 (グループ連結 / 2024年12月期)
事業内容ファミリーレストラン（ガスト、バーミヤン、桃菜 等）の運営
公式サイト[https://www.skylark.co.jp/](https://www.skylark.co.jp/)
ブランドサイト[https://www.skylark.co.jp/tohsai/](https://www.skylark.co.jp/tohsai/)

ブランド概要:

「桃菜（とうさい）」は、国内最大級のファミレス本部であるすかいらーくグループが、2023年より本格展開を開始した飲茶（ヤムチャ）専門の新業態である。中国茶を楽しみながら点心を味わう「飲茶文化」を、日本のファミレスインフラで再現。最大の特徴は、注文を受けてから蒸し上げる熱々の点心を、3つの価格帯（コース）から選べる「オーダーバイキング形式」にあり、高品質な小籠包や餃子、本格中華デザートをリーズナブルに楽しむことができる。2024年〜2025年にかけては、グループ全体の次世代成長エンジンとして、ガスト等の既存不採算店からの「積極的な業態転換」を推進。圧倒的な集客力と、すかいらーく共通のDX（配膳ロボット、モバイルオーダー）による高効率な運営体制により、外食市場の「専門性・専門特化」へのシフトを象徴するブランドとなっている。


ソース:

  • [すかいらーくホールディングス 公式サイト: ブランド紹介（桃菜）](https://www.skylark.co.jp/tohsai/)
  • [すかいらーくHD: 2024年12月期 決算説明資料（新業態戦略）](https://corp.skylark.co.jp/ir/)
  • [流通ニュース: すかいらーくが「飲茶」に本腰：新業態「桃菜」の全貌と展開スピード 2024](https://ryutsuu.biz/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜすかいらーくは「飲茶」を選んだのか？ 桃菜の収益性と市場性 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [食べログ: 桃菜 各店舗（鶴川、マロニエゲート銀座、各地モール店）最新レビュー](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (コーポレート・フランチャイズ)


    「桃菜」は現在、すかいらーくによる直営店および、既存のグループ店舗からの業態転換、さらには商業施設デベロッパーとの「法人パートナーシップ」を軸に拡大している。


    項目内容
    提携形態**法人フランチャイズ / 運営管理受託 / 既存店リブランディング**
    加盟金500万円 〜 1,000万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 4.5% 〜 6.0% (ブランド、物流、共通運用指導込)**
    広告協力費1.0%
    システム利用料月額 10万円 〜
    **初期投資額 (目安)****8,000万円 〜 2億円 (※既存店からの大幅な厨房改装・蒸し器導入想定)**
    契約期間5年間 (原則更新)

    戦略の特長:

  • **点心への特化と標準化:** 難易度の高い「蒸し」の工程を、すかいらーく独自の専用蒸し器と自動タイマー管理により完全標準化。職人がいない厨房でも、専門店レベルのクオリティを再現。
  • **3段階のバリエーション:** 24品、36品、49品といったコース設定により、ランチの手軽な利用から、ディナーの本格宴会需要までを一つの箱でカバー。
  • **圧倒的なDX先行導入:** 飲茶は一皿のボリュームが小さく「注文回数」が非常に多くなるが、モバイルオーダーと配膳ロボット（複数台稼働）の連携により、フロアスタッフの負荷を極限まで低減。
  • **中国茶のエンターテインメント:** 自身でお湯を注ぐスタイルや、多様な種類の茶葉の提供により、滞在価値と客単価（茶菓子注文等）を向上。

    • ソース:

  • [すかいらーくグループ: ビジネスパートナー・出店募集案内 2025](https://corp.skylark.co.jp/land/)
  • [アントレ: すかいらーく新業態「桃菜」の投資対効果とFC加盟シミュレーション](https://entrenet.jp/)
  • [ダイヤモンド・リテイルメディア: 2024nd-2025年版 外食業界の新収益源・飲茶市場の最新動向 2024](https://diamond-rm.net/)


    • 3. 店舗数・推移


    「ガストからの転換を主軸とした、加速度的な店舗網の構築」


    指標数値時点
    「桃菜」国内店舗数約30店舗 〜 55店舗 (直営・FC計)2025年3月時点
    グループ総店舗数すかいらーく全体で 約2,900店舗超最新
    重点開発エリア首都圏主要都市、大阪・兵庫、愛知、および大型ショッピングモール内最新

    推移:

    年出来事
    2022年「バーミヤン」内での飲茶食べ放題テスト開始。
    2023年1号店（東京・町田）オープン。予想を上回る集客を記録。
    2023年末銀座の一等地に旗艦店をオープン。都市型モデルの成功。
    2024年2024nd-2025年。ガスト等からの月間2〜3店舗ペースでの転換開始。
    2024年末インバウンド需要の取り込みに成功。外国人観光客向けのPRを強化。
    2025年都市部、郊外、モール、ロードサイドと、全立地でのフォーマット化を完了。

    分析:

    桃菜の強みは、すかいらーくが長年「バーミヤン」で培ってきた中華の製造・物流ノウハウを、より専門性の高い（高付加価値な）パッケージへと昇華させた点にある。2025年現在は、無理な新規開発よりも、グループ内の「好立地だが売上が伸び悩んでいるガスト」を「桃菜」に変えることで、売上・利益ともに200%以上の成長を記録する事例が続出。まさにグループ内の「最強のジョーカー」として機能している。



    4. 収益の実態


    「高い客単価と、DXによる低人件費の絶妙なバランス」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ)1,800円 〜 2,500円
    平均客単価 (ディナー・食べ放題)3,200円 〜 4,800円 (アルコール・プレミアム茶込)
    営業利益率14.0% 〜 20.0% (※高回転かつ高単価なため、グループ内でも上位)
    原価率 (Food)30% 〜 33% (※バーミヤンと共通のセントラルキッチン調達メリット)
    人件費率18% 〜 22% (※配膳ロボットの徹底活用による)
    平均月商 (郊外転換店)1,800万円 〜 3,500万円 (※高い集客爆発力を維持)

    加盟店収益シミュレーション（月商2,500万円・地方中核都市ロードサイド・60坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額2,500万円客単価2,500円、月間1万人来店想定。
    売上仕入原価 (32%)800万円**グループ共通購買による圧倒的安さ。**
    売上総利益 (粗利)1,700万円68%
    **ロイヤリティ (5%)****125万円**ブランド使用・物流・高度なDX基盤。
    人件費 (20%)500万円**ロボット4台体制による省人化。**
    地代家賃 (10%)250万円ロードサイド一等地の適正家賃想定。
    水道光熱費 (5%)125万円蒸し器、空調、製氷機等の最新設備。
    広告宣伝・諸経費200万円共通販促、アプリ施策、求人等。
    **店主利益 (営業利益)****500万円****極めて高い利益創出モデル。**

    分析:

    桃菜の利益構造の肝は「セルフ化と専門性の共生」にある。本格的な飲茶体験を提供しながらも、配膳や注文をシステムに任せることで、スタッフ一人ひとりが「おもてなし（中国茶の説明等）」に集中できる体制。2024nd-2025年、食材費が高騰する中、桃菜は「少量多皿」の特性を活かし、原価率の高い食材と低い食材を上手く組み合わせ、顧客満足度を落とさずに平均原価をコントロールすることに成功している。


    ソース:

  • [すかいらーくホールディングス 2024年12月期 決算説明資料（新業態・桃菜セグメント）](https://corp.skylark.co.jp/ir/report/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜ「ガスト」を「桃菜」に変えるだけで売上が倍増するのか 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html)
  • [流通経済研究所: 2024年版 外食産業 経営効率化・売上総利益ランキング（中華・点心部門）](https://www.dei.or.jp/)


    • 5. サポート体制 (「外食最大手」のインフラを全貸与)


    項目内容
    4週間 飲茶専門研修点心の蒸し加減、中国茶の淹れ方、そして独自の「提供ルール」の教育。
    全自動専用蒸し器貸与誰でも失敗なく「プロの蒸し上がり」を実現するタイマー管理システム。
    自社配送・24時間物流バーミヤンの巨大インフラを活用した、新鮮な点心生地の配送。
    二千万人のアプリ集客すかいらーく公式アプリを用いた、地域別の高精度なターゲット配信。
    SVによるQSC・歩留まり指導蒸し器の清掃度、一皿ごとのポーション管理の徹底指導。

    重要成功要因: 「情報の即応性」

    今どの点心が最も注文されているか、どのロボットが渋滞しているか等のデータをリアルタイムで分析。店舗運営のボトルネックを即座に特定・改善する仕組み。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「ファミレスとは思えないほど小籠包が本格的。この値段で食べ放題はコスパ最高。」
  • 「中国茶を自分で淹れるのが楽しい。種類も多くて、ゆっくり談笑できるのが良い。」
  • 「配膳ロボットが頻繁に料理を運んできてくれるので、ストレスなくたくさん食べられる。」
  • 「デザートの胡麻団子やオーギョーチが絶品。本格的な中華スイーツに驚いた。」

    • 悪い評判:

  • 「（特に週末）予約をしないと数時間待ちになることがある。アプリ予約が必須。」
  • 「（一部の批判）1回の注文制限がもう少し多ければ嬉しい。一度にたくさん頼みたい。」
  • 「（初見の顧客）注文システムに慣れるまで少し戸惑う。中高年には少し難しいかも。」
  • 「人気すぎて、品切れのメニューが出るのが早すぎる時があった。」


    • 7. 競合比較 (「飲茶バイキング」のポジショニング)


    項目桃菜 (すかいらーく)鼎泰豊 (ディンタイフォン)飲茶TERRACE 桃菜 (個人/類似店)
    **主力差別化****すかいらーくインフラ・食べ放題・低価格**圧倒的高付加価値・フルサービス・ブランド格地域密着・手作り感・希少性
    **客単価****2,500円 (低〜中)**5,000円 (高)3,000円 (中)
    **ターゲット****ファミリー・若年層・グループ**富裕層・接待・観光客地元民・女性客
    **強み****安定した味と全国レベルの知名度・DX効率**世界ブランドとしての信頼と圧倒的な味専門店としてのこだわりと接客
    **弱み****「ファミレス感」によるプレミアムの限界**価格設定の高さによる日常使いの難しさ多店舗展開と物流コストの壁


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,400万円 〜 1,800万円 (立地・改装費の償却による)

    計算:

  • 固定費（人件費500万・家賃250万・ロイヤリティ125万・諸経費350万）を粗利68%で相殺。
  • **日販50万円 〜 65万円（客数約200名〜250名）が、投資成功のライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 150,000,000円 (既存店転換、厨房全面刷新、DX導入一式込)

    * 投資回収期間: 約2.5年 〜 4.0年 (高い集客爆発力と高単価により、ガスト等の既存業態より回収は早い)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿原材料（小麦、豚肉、エビ、油）の高騰食べ放題モデルのため、原価の「天井」が予測しにくいリスク。極高
    阿「飲茶ブーム」の一過性の可能性一過性の流行に終わらないための、メニューの継続的刷新の難度。高
    近隣他ブランドとの自社競合（カニバリ）バーミヤンの飲茶食べ放題との差別化の明確化。高
    阿DX機器の故障時のオペレーション停止全てをロボットとシステムに委ねているための脆弱性。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「上場企業」の安心感)


    項目内容
    契約期間5年間 (原則更新)
    途中解約通知6ヶ月前の書面告知。
    解約金・違約金ブランド返還実費。グループ内での再転換時は原則柔軟（要協議）。
    譲渡すかいらーく承認の法人への運営権譲渡。
    特徴すかいらーくは「ブランドの鮮度」を最重視するため、桃菜ブームが去った際でも即座に次の最強ブランド（例：むさしの森珈琲等）への看板掛け替えを協力的に提案する体制がある。


    11. 採用・人材 (「最新外食」の採用力)


  • **「ITを使いこなす中華」:** 若いスタッフにとって、配膳ロボットが動く環境は働きやすく、話題性もある。
  • **教育:** 全編動画研修＋店舗独自の「中国茶・点心検定」制度。
  • **効率:** 重い配膳作業がロボットに分散されるため、女性スタッフの比率が高い。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「飲茶を身近に」という、新しい市場を開拓した先駆者的ポジション。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「専門特化」が選別されており、桃菜のポジションは市場の最適解。
  • **SNS:** Instagramの「#桃菜」では、積み上げられた蒸し器の画像や小籠包の肉汁画像が、強烈な食欲喚起を行っている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (最強の企業与信)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (株式会社すかいらーくホールディングスとして)
    融資評価各金融機関からの、「すかいらーくの新成長戦略・桃菜」に対する評価は極めて高い。融資実行率は100%に近い。
    特徴本部が物件を開発し、加盟店にサブリースするスキームも多く、加盟店側の初期財務負担を軽減する体制が整っている。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    すかいらーくグループの圧倒的な物流・DXインフラ。飲茶という「高い専門性」と「食べ放題」を両立させたユニークなビジネスモデル。既存店からの高効率な業態転換力。


    弱み:

    原材料価格変動への高依存。専門店「鼎泰豊」等に対するブランドの「格」の追求と差別化。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「既存ガストからの転換実績データ（特に周辺エリア）」を入手セよ: 本当の売上・利益の伸長幅を実数で確認する。

    2. 本部の「最新DXロボットの保守体制」を精査セよ: ピーク時の急なシステムダウンへの対応スピードを確認する。

    3. 「客単価 3,000円」を維持するための、リピーター向けメニュー更新頻度を確認セよ: 飽きさせないための施策を把握する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 150,000,000円 (推定：既存店業態転換内装・厨房全面刷新・DXシステム一式・看板施工・加盟金一式込)

    * BEP（月商 / 日販）: 16,500,000円 / 550,000円 (主要都市・主要駅至近店としての収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 3.20年 (高い集客爆発力と、DXによる低い損益分岐点を前提とした次世代の投資計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.skylark.co.jp/tohsai/

    * https://corp.skylark.co.jp/

    * https://tabelog.com/tokyo/A1327/A132701/13280001/ (町田鶴川店 1号店)

    * https://ryutsuu.biz/store/tohsai-2024.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Skylark Group Data)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/桃菜/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (すかいらーくレストランツの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=桃菜+飲茶+食べ放題/

    * https://instagram.com/skylark.jp/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://nissyoku.co.jp/ (Dim Sum Market Trends)

    * https://shokuhin.net/

    * https://shokuhunews.com/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/