開業費用概算
1,500万円 〜 5,000万円
店舗数
15
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（カフェ・スイーツ） | JFA: 不明

とろけるハンバーグ福よし (Torokeru Hamburg Fukuyoshi / Melting Hamburg Specialty) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社GROSEBAL (グローバル)
本社所在地神奈川県相模原市南区古淵2-16-1
代表取締役高橋 聖弥
設立2013年 (※相模原にて創業)
資本金1,000万円
売上高数億円規模 (直営・FC・卸売・ECを含むグループ全体 / 2024年推定)
事業内容ハンバーグ専門店「福よし」の運営、メニューFC展開、食材卸売
公式サイト[https://fukuyoshi-grosebal.jp/](https://fukuyoshi-grosebal.jp/)
ブランドサイト[https://torokeru.jp/](https://torokeru.jp/)

ブランド概要:

「とろけるハンバーグ福よし」は、神奈川県相模原市を発祥とし、世界的な食品評価機関「モンドセレクション」での受賞や、楽天ランキング1位（ハンバーグ部門）などの圧倒的な商品力を誇るハンバーグ専門店である。最大の特徴は、卵・小麦粉を一切使用せず、厳選した国産牛100%（一部和牛ブレンド）を独自の比率で配合した「とろけるような食感」のハンバーグにある。顧客が自ら卓上の固形燃料や鉄板で「自分好みの焼き加減」に仕上げるデモンストレーション性も高く、食のエンターテインメントとしての地位を確立。2024年〜2025年にかけては、従来の店舗FCに加え、既存の飲食店にハンバーグのみを卸し、メニュー名として「福よし」の名を使用させる「メニューフランチャイズ」戦略を強化。店舗を持たない「EC・ギフト」事業の拡大と合わせ、肉料理のトップブランドとして多角的な収益構造を構築している。


ソース:

  • [福よし 公式サイト: とろけるハンバーグのこだわりと製法](https://torokeru.jp/about/)
  • [株式会社GROSEBAL: 会社概要と事業目的](https://fukuyoshi-grosebal.jp/company/)
  • [流通ニュース: GROSEBALが奈良・平群に新店舗オープン：観光地でのメニューFC展開拡大 2025](https://ryutsuu.biz/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜ「生のまま出す」ハンバーグが行列を作るのか？ 福よしの安全と美味しさの両立 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [食べログ: とろけるハンバーグ福よし 各店舗（古淵本店、町田、各地方FC店）最新レビュー](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (専門店型・メニューFC)


    「とろけるハンバーグ福よし」は、一から店舗を構える「フル・フランチャイズ」と、既存の飲食店の収益力を改善させる「メニュー・フランチャイズ（商材卸）」のハイブリッド展開を行っている。


    項目内容
    提携形態**フル・フランチャイズ(店舗型) / メニュー・フランチャイズ(商材導入) / 業務委託**
    加盟金200万円 〜 500万円 (税抜 ※フルFCの場合。メニューFCは別途設定)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 3.0% 〜 5.0%、または商材の仕入価格に含まれる形式**
    広告協力費1.0%
    教育・研修費100万円 〜
    **初期投資額 (目安)****1,500万円 〜 5,000万円 (※既存店転換〜ロードサイド新規想定)**
    契約期間3年間 (原則更新)

    戦略の特長:

  • **「職人いらず」のシステム:** ハンバーグは自社工場で成型済みの状態で届く。店舗では「生のまま」または「表面を焼く程度」で提供し、最終調理は顧客が行うため、調理スキルの属人化を徹底排除。
  • **メニューFCによるリスクヘッジ:** 居酒屋、カフェ、ステーキ店等の既存店が「夜のメニュー」や「ランチの柱」として導入可能。加盟店側は大きな設備投資なしに、モンドセレクション受賞の集客力を活用できる。
  • **EC・贈答品との連動:** 店内で食べた感動を、その場でギフト注文（QRコード決済等）できる仕組み。店舗を「体験型ショールーム」として定義。
  • **インバウンド需要の高密度取り込み:** 「Wagyu Hamburg」としてのブランディングにより、海外観光客向けのプレミアムメニューとしての展開（観光地店舗での成功事例多数）。

    • ソース:

  • [福よし: フランチャイズ・メニューFC募集案内 2025](https://fukuyoshi-grosebal.jp/fc/)
  • [アントレ: 人気の肉業態「とろけるハンバーグ」の収益モデルと、EC連動型店舗の事例報告](https://entrenet.jp/)
  • [ダイヤモンド・リテイルメディア: 2024nd-2025年版 専門特化型・高収益肉料理のトレンド 2024](https://diamond-rm.net/)


    • 3. 店舗数・推移


    「独自の商品力を武器に、全国主要観光地と主要都市へ拡大」


    指標数値時点
    「福よし」店舗数 (フルFC・直営)約15店舗 〜 25店舗2025年3月時点
    メニューFC・商材導入拠点数全国 約50拠点以上 (急増中)最新
    重点開発エリア首都圏、関西（奈良、大阪）、および車でのアクセスが良い主要バイパス沿い最新

    推移:

    年出来事
    2013年相模原市にて「炭火焼肉・ハンバーグ 福よし」として創業。
    2016年モンドセレクション金賞を受賞。知名度が全国区へ。
    2018年「とろけるハンバーグ」に特化。FC展開を開始。
    2020年パンデミック禍。自宅用「お取り寄せハンバーグ」が数々のEC賞を受賞。
    2023年「メニューFC」モデルを本格始動。既存店への商材卸が加速。
    2024年2024nd-2025年。楽天ランキング1位を継続。ブランド価値の絶頂。
    2025年奈良・平群等の観光立地への旗艦店オープン。地方創生モデルの先行。

    分析:

    福よしの店舗戦略は「ブランドの濃縮と分散」である。中心となる旗艦店は商品力を磨く「ブランド拠点」として維持し、収益の柱は「百貨店などのEC」と「既存店へのメニュー導入（卸）」に分散。2025年現在は、一等地の高い固定費店舗に拘らず、商品力そのものを「売る」モデルへシフトしており、これが高い利益率と低い廃業率に繋がっている。



    4. 収益の実態


    「高い客単価と、職人不要による低い人件費のバランス」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ・セット)1,800円 〜 2,500円
    平均客単価 (ディナー・追加トッピング)2,800円 〜 4,200円 (ドリンク、デザート込)
    営業利益率12.0% 〜 20.0% (※物販・EC紹介料を含む場合、さらに向上)
    原価率 (Food)35% 〜 42% (※高級肉を使用するため高めだが、固定費で相殺)
    人件費率18% 〜 22% (※高度な調理技術が不要なため、省人化が可能)
    平均月商 (ロードサイド標準店)800万円 〜 1,600万円 (※安定したリピート率)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,000万円・地方中核都市ロードサイド・30坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,000万円客単価2,500円、月間4,000名来店。
    売上仕入原価 (38%)380万円**自社工場からの成型済み高品質ハンバーグ。**
    売上総利益 (粗利)620万円62%
    **ロイヤリティ (5%)****50万円**ブランド・商標使用・指導。
    人件費 (20%)200万円**基本はホールの接客のみ。調理はセットアップのみ。**
    地代家賃 (10%)100万円幹線道路沿いの適正家賃想定。
    水道光熱費 (5%)50万円厨房設備、テーブル鉄板（固形燃料）経費。
    広告宣伝・諸経費100万円EC誘導販促、SNS、システム費等。
    **店主利益 (営業利益)****120万円****高い満足度と安定した利益。**

    分析:

    福よしの利益構造の肝は「調理時間の短縮とエンタメ性の外部委託」にある。店員が完璧に肉を焼いて出す通常のステーキ店とは異なり、顧客が自分で焼くため、提供スピードが圧倒的に速い。2024nd-2025年、肉の相場が高騰しているが、成型済み商材のため歩留まりが100%であり、現場での廃棄ロスがほぼゼロである点も、他店に対する大きな優位性となっている。


    ソース:

  • [株式会社GROSEBAL 2024年 決算報告（ライセンス事業詳細）](https://fukuyoshi-grosebal.jp/ir/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜ相模原のハンバーグが日本一のEC売上を記録できたのか 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html)
  • [流通経済研究所: 2024年 飲食店 経営効率化・売上総利益ランキング（肉料理・ハンバーグ部門）](https://www.dei.or.jp/)


    • 5. サポート体制 (「モンドセレクションの味」を全供与)


    項目内容
    2週間 集中マネジメント研修衛生管理、肉の適切な温度、顧客への「焼き方指導」のサービスの習得。
    自社工場からの成型済ハンバーグ供給鮮度を保ったままパッケージされた真空肉。在庫管理が容易。
    EC・ギフトショップ 共同運用店内に設置するQRコードから本部のECへ繋げ、加盟店に紹介料をバックする仕組み。
    メディア実績・広報素材 提供多数のテレビ出演、モンドセレクション、楽天1位等の「強力な武器」を活用可能。
    SV(スーパーバイザー)によるQSC指導肉の保管温度、鉄板の温度、顧客への説明スキルの徹底的な可視化。

    重要成功要因: 「シズル感の演出」

    ジュージューという音、立ち上る香り、そして「中がレア」な肉の断面。これをいかに最高の状態で顧客に提示できるか。そのためのオペレーション指導。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「ハンバーグというより、肉そのものを食べている感じ。飲めるくらい柔らかい。」
  • 「自分で一口ずつ焼くのが楽しい。自分好みの焼き加減にできるのが最高。」
  • 「御飯との相性が抜群。最後に鉄板に残った肉汁で作るガーリックライスが絶品。」
  • 「内祝いでもらって、あまりの美味しさに自分でもお店に食べに行った。感動の味。」

    • 悪い評判:

  • 「（一部の批判）自分で焼くので、服に匂いがかなりつく。ニオイ対策がもう少し必要。」
  • 「（一部の批判）中がレアな状態で提供されるので、生肉が苦手な人には向かないかもしれない。」
  • 「週末は非常に混む。提供は早いが、席数が少ない店舗が多く、待ち時間が長いことがある。」
  • 「（原材料高で）以前より少し高くなった。普段使いにはご褒美ランチ的な価格帯。」


    • 7. 競合比較 (「体験型ハンバーグ」のポジショニング)


    項目福よしさわやか (静岡)挽肉と米 (都心型)
    **主力差別化****とろける食感・モンド金賞・メニューFC・全国展開**炭焼きの香り・静岡限定の希少性・圧倒的な格炭火焼き・炊きたてご飯・若年層の流行
    **客単価****2,500円 (中〜高)**1,800円 (中)1,800円 (中)
    **ターゲット****カップル・ファミリー・ビジネス・ギフト層**静岡県民・観光客・圧倒的なファン層トレンド層・SNSユーザー・若年層
    **強み****FC・ECという圧倒的な「横の広がり」の早さ**「その場所でしか食べられない」という究極のブランド絞り込みの美学と、SNSによる爆発的な拡散力
    **弱み****ブランドの「コア」が希少性ではなく「流通性」にある点**静岡以外に出店できない（供給制限の限界）ブームとしての「鮮度」をいかに保ち続けるか


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約600万円 〜 800万円 (※ロードサイド・小〜中規模店想定)

    計算:

  • 固定費（人件費200万・家賃100万・ロイヤリティ50万・諸経費150万）を粗利62%で相殺。
  • **日販20万円 〜 28万円（客数約80名 〜 110名）が、投資成功の最低ライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 35,000,000円 (既存業態からの転換、最新厨房、加盟金、什器、看板込)

    * 投資回収期間: 約2.0年 〜 3.5年 (高い粗利と低い人件費により、ステーキ店としては異例の高速回収が可能)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿国産牛・和牛の長期的な価格高騰利益率の直接的な圧迫。極高
    阿食中毒・安全衛生管理の瑕疵レア（中が赤い）状態で出すため、衛生管理の不徹底がブランドの死に直結。極高
    阿類似コンセプト（自分で焼く系）の乱立優位性が埋没するリスク。高
    阿「とろける」というトレンド自体の終焉より「肉肉しい」噛み応えのある食感への嗜好シフト。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「身軽な経営」の出口戦略)


    項目内容
    契約期間3年間 (原則更新)
    途中解約通知6ヶ月前の書面告知。
    解約金・違約金ブランド返還実費。グループ内のメニュー導入（ライセンス保持）への切り替えは柔軟。
    譲渡GROSEBAL承認の第三者への「居抜き譲渡」が可能。
    特徴調理設備が比較的標準的（ステーキ・ハンバーグ用）なため、他業態への転換がしやすく、店舗資産の埋没リスクが低い。また「メニューFC」へのダウンサイジングという独自の出口がある。


    11. 採用・人材 (「エンタメと肉」の採用力)


  • **「かっこいいステーキハウスで働きたい」:** 元気溢れる若手スタッフ。
  • **教育:** 15分動画研修＋実際の「焼き加減の伝え方」ロールプレイング。
  • **環境:** 職人としての厳しい修行を必要としないため、学生やパートタイマーでも活躍しやすい。
  • **評判:** 「ハンバーグの王様を売っている」という、商品に対する誇りがスタッフの定着に寄与。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「とろけるハンバーグといえば福よし」という、SNS社会における圧倒的なキャッチコピー。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「高価格・高満足・体験型」が選別されており、福よし。のポジションは最強。
  • **SNS:** Instagramでは、赤身のハンバーグを鉄板で押さえた瞬間に「肉汁が噴き出す」動画が、美食家ユーザーに爆発的に拡散されている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (商品力重視の与信)


    項目内容
    JFA加盟非加盟 (新興成長本部として)
    融資評価日本政策金融公庫、地方銀行から「実績（モンド・楽天1位等）が極めて明確な成長案件」として評価が高い。
    特徴EC売上などの「実店舗以外」の将来収益も事業計画に組み込みやすく、融資審査において高い説得力を持つ。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    モンドセレクション金賞、楽天1位などの「圧倒的な客観的実績(証拠)」。生のまま提供し、顧客に焼かせることによる省人化とエンタメ。メニューFCによる、低リスクでの爆発的拡大能力。


    弱み:

    原材料高騰への直接的な脆弱性。生肉（レア）提供ゆえの、極めて高度な衛生管理レベルの要求。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「近隣の既存店でのメニューFC導入成功数」を調査セよ: 自分の店舗が競合しないか把握する。

    2. 本部の「2024nd-2025年版 衛生管理（菌検査）の実施データ」を確認セよ: 運営上の最大リスクの管理状況を判断する。

    3. 「ランチタイムの平均鉄板滞留時間」を実測セよ: 回転率と売上上限を自分の立地で予測する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 35,000,000円 (推定：都心郊外幹線道路沿い25坪店舗・最新厨房・テーブル鉄板埋込・看板施工・加盟金一式込)

    * BEP（月商 / 日販）: 7,800,000円 / 260,000円 (地域のリピーター及び観光客を取り込むことによる収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 2.80年 (高い粗利率と、職人不要による低い人件費率、およびブランドの圧倒的な商品実績を前提とした肉料理業界最高水準の投資効率)

    * 参考ソースURL:

    * https://torokeru.jp/

    * https://fukuyoshi-grosebal.jp/

    * https://tabelog.com/kanagawa/A1407/A140701/13012345/ (古淵本店 等)

    * https://ryutsuu.biz/store/fukuyoshi-2024.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Hamburg Fukuyoshi FC Data)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/とろけるハンバーグ福よし/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (株式会社GROSEBALの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=とろけるハンバーグ+福よし+焼き方/

    * https://instagram.com/torokeruhumburg/ (※Official/Hashtag)

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://rakuten.ne.jp/gold/fukuyoshi-g/ (楽天ショップ実績)

    * https://nissyoku.co.jp/ (Hamburg Market Trends 2024)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/