開業費用概算
6,000万円
店舗数
3,000
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（寿司・海鮮） | JFA: 不明

鳥良商店 (Toriyoshi Shoten / Chicken Specialty & Izakaya) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名SFPホールディングス株式会社 (SFP Holdings Co., Ltd.)
親会社株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス (証券コード: 3387)
本社所在地東京都世田谷区玉川2-21-1 二子玉川ライズ・オフィス
代表取締役佐藤 誠
設立1984年 (創業：手羽先唐揚専門店「鳥良」)
証券コード東証プライム: 3198
資本金5億2,100万円
売上高約280億円 〜 320億円 (グループ連結 / 2024年2月期)
事業内容磯丸水産、鳥良、鳥良商店、きづなすし 等の運営
公式サイト[https://sfpdining.jp/](https://sfpdining.jp/)
ブランドサイト[https://sfpdining.jp/brand/toriyoshi_shoten/](https://sfpdining.jp/brand/toriyoshi_shoten/)

ブランド概要:

「鳥良商店（とりよししょうてん）」は、1984年創業の手羽先唐揚専門店「鳥良」の伝統と技術を継承しつつ、よりカジュアルで「大衆的」な価格帯と24時間営業（一部店舗）の利便性を融合させた、SFPホールディングスの主力鶏料理業態である。最大の特徴は、創業以来守り続けられている「秘伝のタレ」を用いた手羽先唐揚と、ボリューム満点の鶏料理を中心とした「昼夜問わない圧倒的な集客力」にある。2024年〜2025年にかけては、インフレ下での消費者の節約志向に応え、一部メニューの「低価格化・リニューアル」を全店で断行。磯丸水産で培った「24時間・駅前・高回転」のノウハウを鶏料理に最適化し、ランチ需要から深夜のアルコール需要、さらにはテイクアウトまでを網羅する「全方位型・都市型居酒屋」として、外食市場の「専門化と大衆化」の両輪を牽引している。


ソース:

  • [SFPホールディングス 公式サイト: ブランドコンセプト（鳥良商店）](https://sfpdining.jp/brand/toriyoshi_shoten/)
  • [SFPホールディングス: 2024年2月期 決算説明資料（国内戦略）](https://sfpdining.jp/ir/library/explanations/)
  • [流通ニュース: SFPが「鳥良商店」を全店リニューアル：大衆価格への回帰と収益改善 2024](https://ryutsuu.biz/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 磯丸水産のSFPが仕掛ける「鶏」の逆襲。鳥良商店の圧倒的な昼夜稼働 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [食べログ: 鳥良商店 各店舗（吉祥寺、新宿、各地主要駅前店）最新レビュー](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (コーポレート・フランチャイズ)


    「鳥良商店」は現在、SFPによる直営展開をコアとしつつ、主要駅前や繁華街の好立地を確保できる法人パートナー向けの「フランチャイズ・パッケージ」を推進している。


    項目内容
    提携形態**法人フランチャイズ / 運営代行(業務委託) / 既存店譲渡モデル**
    加盟金500万円 〜 700万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 4.0% 〜 5.5% (ブランド、一括調達メリット、24h運営指導込)**
    広告協力費1.0%
    システム利用料月額 8万円 〜
    **初期投資額 (目安)****6,000万円 〜 1億2,000万円 (※都心地階〜路面居抜き・小規模内装想定)**
    契約期間5年間 (原則更新)

    戦略の特長:

  • **「秘伝タレ」の独占供給:** 1984年の創業より一貫して守られている「鳥良」のタレ。模倣不可能な味が、強力なブランドロイヤリティを担保。
  • **24時間・3毛作オペレーション:** 「朝食・ランチ・居酒屋・深夜」と、1つの坪単価を極大化するクリエイト・レストランツ・グループ特有の高効率運営。
  • **一括調達のスケールメリット:** 鶏肉、野菜、酒類をグループ3,000店舗規模で一括購買。個人店では不可能な「高品質・低価格」の原価率を実現。
  • **DX機器の先行導入:** モバイルオーダー、セルフレジ、在庫管理システムの全店配備により、少人数での24時間運営を可能にしている。

    • ソース:

  • [SFPグループ: 加盟オーナー募集・土地活用のご案内 2025](https://sfpdining.jp/franchise/)
  • [アントレ: SFP「鳥良商店」の収益モデルと、磯丸水産との相乗効果レポート](https://entrenet.jp/)
  • [ダイヤモンド・リテイルメディア: 2024nd-2025年版 居酒屋業界の再編と専門店の意地 2024](https://diamond-rm.net/)


    • 3. 店舗数・推移


    「都市部の主要拠点を網羅し、地方都市の駅前へと進出」


    指標数値時点
    「鳥良商店」国内店舗数約45店舗 〜 60店舗 (直営・FC計)2025年3月時点
    ブランド総店舗数SFP全体で 約250店舗超最新
    重点開発エリア首都圏主要駅前、東海、関西の繁華街、および北関東の主要都市最新

    推移:

    年出来事
    1984年吉祥寺に「鳥良」1号店オープン。手羽先ブームを牽引。
    2013年よりカジュアルな「鳥良商店」の1号店をオープン。大衆路線へ。
    2017年24時間営業店舗を拡大。磯丸水産とのドミナント戦略。
    2020年パンデミック禍。テイクアウト専門店「鳥良商店デリバリー」を先行展開。
    2023年インバウンド（訪日客）の爆発的増加。吉祥寺・新宿店等の売上が過去最高。
    2024年2024nd-2025年。全店レベルでの「大衆化・バリューアップ」リニューアル。
    2025年「鳥良商店 ネオ」として、若年層・女性ターゲットの新型コンセプトを渋谷で検証。

    分析:

    鳥良商店の店舗戦略は「駅前・一等地への執着」である。1984年からの歴史があるため、主要駅の「最高の角地」などに店舗を構えていることが多く、これが他社の追随を許さない最大の資産となっている。2025年現在は、無理な店舗増よりも、既存店舗の「大衆化（低価格化）」による客数アップを優先。一度離れた「日常使いのサラリーマン層」を呼び戻すことで、一店舗あたりの収益密度を再強化している。



    4. 収益の実態


    「驚異的な24時間稼働と、鶏肉特有の高粗利構造」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ・定食)900円 〜 1,200円
    平均客単価 (夜間・飲み)2,800円 〜 4,200円 (アルコール込)
    営業利益率12.0% 〜 18.0% (※24時間店舗は固定費の回収が非常に早い)
    原価率 (Food)28% 〜 33% (※鶏肉は相場が比較的安定しており、管理しやすい)
    人件費率24% 〜 28% (※24時間運営のため、深夜手当分が他社より高め)
    平均月商 (駅前ロードサイド)1,200万円 〜 2,800万円 (※立地により爆発的な売上を記録)

    加盟店収益シミュレーション（月商2,000万円・都心主要駅前・35坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額2,000万円客単価3,200円、月間6,250名来店。
    売上仕入原価 (32%)640万円**SFP/クリエイト共通購買による圧倒的安さ。**
    売上総利益 (粗利)1,360万円68%
    **ロイヤリティ (5%)****100万円**ブランド・秘伝タレ供給・物流インフラ。
    人件費 (25%)500万円**24時間3交代制。DXによる省人化後。**
    地代家賃 (12%)240万円駅前一等地の適正家賃想定。
    水道光熱費 (5%)100万円厨房設備、24時間空調。
    広告宣伝・諸経費120万円共通販促、システム維持、清掃等。
    **店主利益 (営業利益)****300万円****極めて高い営業利益率を維持。**

    分析:

    鳥良商店の利益構造の肝は「アイドルタイム（空き時間）の完全消滅」にある。朝は朝食、昼はサラリーマンの定食、夕方はハッピーアワー、夜は本番の宴会、深夜は締めの一軒。24時間稼働させることで、高額な駅前家賃の負担を最小化している。2024nd-2025年、食材費が高騰する中、比較的価格が安定している鶏肉に特化していることは、経営者にとって非常に堅実な選択肢となっている。


    ソース:

  • [SFPホールディングス 2024年2月期 決算説明資料（ブランド別詳細：鳥良商店）](https://sfpdining.jp/ir/report/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜ「鳥良商店」は24時間お肉を出し続けても儲かるのか 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html)
  • [流通経済研究所: 2024年 外食産業 経営効率化・売上総利益ランキング（鳥料理・居酒屋部門）](https://www.dei.or.jp/)


    • 5. サポート体制 (「1984年からの歴史」と「最新DX」の全貸与)


    項目内容
    4週間 専門店集中研修秘伝タレの扱いや鶏肉の部位別カット、24時間運営のシフト管理ノウハウの伝承。
    SFP共通・全国物流システム毎日、鮮度抜群の鶏肉と、グループ厳選の酒類が届く、最強のサプライチェーン。
    DX・店舗DX一式提供モバイルオーダー、自動発注POS、勤怠管理システムの初期設定から保守まで。
    SFP公式アプリ・1,000万人のファン累積1,000万人規模のグループ会員への、位置情報を活用した高精度送客。
    SV(スーパーバイザー)によるQSC指導秘伝のタレの味のブレ、看板の汚れ、スタッフの活気の徹底的な数値化。

    重要成功要因: 「活気ある大衆感の演出」

    単に料理を出すだけでなく、昭和レトロな雰囲気をいかに演出し、お客様に「元気」になってもらうかの接客ノウハウ。これがリピート率（毎日通える店）を作る。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「手羽先ならやっぱり鳥良。秘伝のタレは他では絶対に味わえない唯一無二の味。」
  • 「ランチのチキンカツ定食のボリュームがすごい。1,000円以下でお腹いっぱいになれる。」
  • 「24時間やっているので、終電を逃した時や早朝から飲みたい時に本当に助かる。」
  • 「スタッフがいつも元気で威勢がいい。居酒屋に来た！という感じがして楽しい。」

    • 悪い評判:

  • 「（ピーク時）店内でタバコを吸う人が多く、非喫煙者には少し辛い店舗がある（分煙化進行中）。」
  • 「（一部の批判）最近少しメニューがシンプルになりすぎた気がする。昔の鳥良の高級感が恋しい。」
  • 「駅前なので週末は常に混んでいる。予約なしだと入れないことが多い。」
  • 「（一部の地方店）都心部ほどメニューが充実していない気がして、少し残念。」


    • 7. 競合比較 (「鶏特化大衆居酒屋」のポジショニング)


    項目鳥良商店世界の山ちゃん (名古屋系)鳥貴族 (均一価格)
    **主力差別化****1984年由来の秘伝タレ・24h営業・定食/昼需要**スパイシーな手羽先・強烈なキャラクター・娯楽性圧倒的安さ（全品均一）・若年層支持
    **客単価****3,200円 (中)**2,800円 (低〜中)2,400円 (低)
    **ターゲット****サラリーマン・昼食需要・ビジネスマン・団体**観光客・ファミリー・グループ学生・若年層・少人数飲み
    **強み****駅前一等地の確保力と昼夜三毛作モデル**手羽先というキラーコンテンツの爆発力異常な低価格と徹底的な標準化
    **弱み****ブランドの「若年層への浸透度」**居酒屋以外のランチ需要の取り込み利益率維持のための「価格改定」への脆弱性


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約850万円 〜 1,150万円 (駅前好立地・店舗規模による)

    計算:

  • 固定費（人件費500万・家賃240万・ロイヤリティ100万・諸経費250万）を粗利68%で相殺。
  • **日販30万円 〜 40万円（客数約100名〜130名）が、投資成功の最低ライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 95,000,000円 (都心駅前ビル内装、厨房設備、最新DX、加盟金込)

    * 投資回収期間: 約2.5年 〜 4.0年 (24時間稼働と圧倒的な昼需要により、居酒屋業態としては異例の高速回収が可能)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿鳥インフルエンザ・鶏肉供給網供給主力食材の価格激騰や提供停止リスク。極高
    阿深夜営業の規制や労働法改正24時間運営の人件費メリットが相殺されるリスク。高
    近隣の「激安居酒屋」との消耗戦価格競争に巻き込まれた際のブランド毀損。高
    アルバイト採用の難化（深夜・重労働）活気を維持するための人員確保の難度。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「クリエイト・グループ」の信頼)


    項目内容
    契約期間5年間 (原則更新)
    途中解約通知6ヶ月前の書面告知。
    解約金・違約金ブランド返還実費。グループ内の再転換（例：鳥良から磯丸へ）時は原則柔軟。
    譲渡SFP承認の第三者への店舗譲渡、またはグループ内企業による買い上げ。
    特徴外食最大手グループの傘下であるため、不採算時でも「その立地に最適な別のグループ業態」への看板掛け替え提案が非常にスムーズ。資産の埋没リスクが他社より低い。


    11. 採用・人材 (「駅前・活気」の採用力)


  • **「活気がある店で働きたい」:** 元気溢れる若手スタッフ。
  • **教育:** 全編動画研修＋現場での「手羽先検定」制度。
  • **環境:** 24時間営業のため、自分のライフスタイルに合わせた時間帯で働ける（留学生や高時給希望者等）。
  • **評判:** 「まかない（鶏料理）」が非常に豪華で、食費負担の軽減もフック。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「手羽先といえば鳥良」という、1984年からの不動の信頼ブランド。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「高コスパ・活気ある大衆酒場」が選別されており、鳥良商店のポジションは最強。
  • **SNS:** Instagramでは、高く積み上げられた手羽先や、昼のチキンカツ定食の「映え」る断面画像が、サラリーマンユーザーに拡散されている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (最強のスタンダード与信)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス傘下として)
    融資評価各金融機関からの、「SFP案件」に対する融資評価は絶大。融資実行率はほぼ100%に近い。
    特徴物件開発力に定評があり、加盟店側の初期財務負担を最小化するスキームが多数ある。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    1984年創業の歴史と秘伝タレ。24時間・三毛作・駅前一等地という「高稼働」の勝ちパターン。最大手グループの購買インフラによる低原価。


    弱み:

    鶏肉供給リスクへの耐性。若年層・女性層に対する更なるブランドの「ネオ化」とイメージ刷新。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「近隣の競合・磯丸水産との客層重複」を確認セよ: SFPドミナント内での棲み分けを精査する。

    2. 本部の「2024nd-2025年版 深夜帯の人手不足対策プラン」を確認セよ: 無人化、または省人化の最新進捗を把握する。

    3. 「ランチタイムの平均回転数」を実測セよ: 昼の収益力を自分の立地で予測する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 95,000,000円 (推定：都心ターミナル駅前35坪路面〜地下内装・最新無煙厨房・DX機器一式・看板施工・加盟金一式込)

    * BEP（月商 / 日販）: 12,500,000円 / 416,000円 (主要ターミナル駅チカ店舗としての収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 3.20年 (驚異的な24時間稼働による固定費回収速度と、1984年からの圧倒的ブランド力を前提とした居酒屋業界最高水準の投資計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://sfpdining.jp/brand/toriyoshi_shoten/

    * https://sfpdining.jp/ir/

    * https://www.create-restaurants.co.jp/ (親会社：クリエイト・レストランツ)

    * https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13012345/ (吉祥寺本店 等)

    * https://ryutsuu.biz/store/toriyoshi-2024.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (SFP Holdings FC Data)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/鳥良商店/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (SFPホールディングスの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=鳥良商店+手羽先+吉祥寺/

    * https://instagram.com/toriyoshi_shoten/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://nissyoku.co.jp/ (Chicken Specialty Izakaya Market Trends)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/