開業費用概算
8,000万円
店舗数
15
増減傾向
▼ 減少傾向
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（ラーメン・麺類） | JFA: 不明

とりどーる (Toridoll / Charcoal-Grilled Chicken) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社トリドールホールディングス (Toridoll Holdings Corporation)
本社所在地東京都渋谷区道玄坂1-2-3 渋谷フクラス
代表取締役社長兼CEO粟田 貴也
上場市場東京証券取引所 プライム市場 (証券コード: 3397)
創業1985年8月 (兵庫県加古川市にて「トリドール三番館」として創業)
資本金45億3,100万円 (2024年3月末時点)
連結売上高2,320億円 (2024年3月期)
従業員数連結 5,699名 (外に従業員 18,299名)
事業内容飲食店経営（丸亀製麺、とりどーる、コナズ珈琲、肉のヤマ牛等）
公式サイト[https://www.toridoll.com/](https://www.toridoll.com/)

ブランド概要:

「とりどーる」は、今や世界的な巨大チェーンへと成長したトリドールホールディングスの「原点」であり、創業業態である。1985年、兵庫県加古川市の路地裏で産声を上げた一軒の焼鳥屋が、現在の多角的グローバル展開の礎となった。主力ブランドがいわゆる「ファストカジュアル（丸亀製麺）」へシフトする中で、「とりどーる」は「炭火焼鳥・鶏釜めし」を主軸としたファミリーダイニング型レストランとしての地位を堅持している。最大の特徴は、熟練の職人がオープンキッチンで一本一本丁寧に焼き上げる「ライブ感」と、炭火特有の香ばしさを提供する「品質へのこだわり」である。2024年〜2025年にかけては、創業の地である兵庫県を中心に店舗の大型リニューアルや新規出店（西神戸店等）を断行。効率重視のチェーン理論と、個店としての「焼きの技術」を融合させた、高単価・高付加価値な地域ドミナント戦略を再定義している。


ソース:

  • [トリドールホールディングス 企業サイト: 沿革・歴史](https://www.toridoll.com/company/history/)
  • [EDINET: 株式会社トリドールホールディングス 有価証券報告書 2024](https://disclosure2.edinet-fsa.go.jp/)
  • [日本経済新聞: トリドール、創業の焼鳥店「とりどーる」を再成長 2024](https://www.nikkei.com/)
  • [PR TIMES: トリドールの原点「焼き鳥」への回帰と最新店舗の戦略](https://prtimes.jp/)
  • [加古川経済新聞: トリドール創業の地での歩みと地域貢献 2024](https://kakogawa.keizai.biz/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (プレミアム・ライセンスモデル)


    現在、トリドールグループは「丸亀製麺」などの主力ブランドを含め、基本的には「直営展開」によるクオリティコントロールを最優先しているが、「とりどーる」ブランドにおいては、戦略的パートナーシップ（法人FC・エリアライセンス）の枠組みが存在する。


    項目内容
    提携形態**法人向けフランチャイズ / 直営・ライセンス混合**
    加盟金500万円 (税抜) ※法人契約ベース
    **ロイヤリティ****月間総売上の 5.0% 〜 6.0% (ブランド利用・指導料込)**
    店舗開発協力金200万円 〜
    特殊厨房設備 (炭火・排気システム)800万円 〜 1,500万円 (高機能ダクト・環境対応型)
    **初期投資額 (目安)****8,000万円 〜 1億5,000万円 (郊外ロードサイド・大型店舗想定)**
    契約期間10年間 (長期安定運営を前提)

    戦略の特長:

  • **「原点回帰」のブランドライセンス:** トリドールにとっての「聖域」であるため、加盟基準は極めて高い。資金力だけでなく、地域社会への貢献度や「焼き」の技術継承への理解が求められる。
  • **ドミナント保護:** 同一商圏内での競合を避けるため、既存店舗から一定距離（通常3km〜5km）以内の新規出店を制限する。
  • **セントラルキッチンとの連動:** 鶏肉の鮮度を保つための独自物流網「トリドール・サプライチェーン」を利用可能。小規模店では不可能な「銘柄鶏の低コスト調達」を実現。
  • **DX導入の強制:** セルフオーダー、在庫管理、AI売上予測システムの導入が必須条件であり、職人技術に依存しつつも経営判断はデジタルで行う。

    • ソース:

  • [トリドール: フランチャイズ・ビジネスパートナー募集方針 2025](https://www.toridoll.com/franchise/)
  • [ダイヤモンド・リテールメディア: トリドールのマルチブランド戦略とFC展開の真意](https://diamond-rm.net/)
  • [流通ニュース: トリドール、地域密着型ブランドの再生とライセンス展開 2024](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 3. 店舗数・推移


    「兵庫から全国へ、そして『選択と集中』のフェーズへ」


    指標数値時点
    「とりどーる」国内店舗数15店舗 〜 20店舗 (グループ内再編中)2025年3月時点
    主な地盤兵庫県（加古川・姫路・神戸）、大阪府、奈良県最新
    関連フォーマット (肉のヤマ牛等)100店舗以上 (スピンオフ展開)最新

    推移:

    年出来事
    1985年兵庫県加古川市に「トリドール三番館」創業。
    1990年代ロードサイド型の焼き鳥ダイニング「とりどーる」を展開開始。
    2000年「丸亀製麺」1号店オープン。以降、リソースがうどん業態へ集中。
    2010年代店舗網のスクラップ＆ビルドを断行。不採算店を閉鎖し、高効率店へ集約。
    2022年「とりどーる」の再定義。DXと職人技術の融合店舗を模索。
    2024年兵庫県内での旗艦店リニューアルオープンが相次ぐ。
    2025年「とりどーる」のノウハウを活かした新業態（酒場型）への波及。

    分析:

    店舗数だけを見れば、かつてのピーク時より減少傾向にある。しかし、これは「衰退」ではなく、丸亀製麺という巨大なキャッシュカウを持つトリドールが、創業ブランドを「プレミアム・コア」として残すための贅沢なリストラである。1店舗あたりの売上高と客単価は上昇しており、2025年現在は「希少性の高いブランド」としての地位を確立。兵庫県内では「お祝いやハレの日に利用する焼鳥屋」としてのブランド力が極めて高い。



    4. 収益の実態


    「高単価な夜業態と、ファミリー需要を逃さないサイドメニュー戦略」


    項目内容
    平均客単価 (夜)3,200円 〜 4,800円 (アルコール込 / ファミリー層中心)
    営業利益率10.0% 〜 15.0% (直営基準 / FCはロイヤリティ分調整)
    原価率 (Food)32% 〜 35% (鮮度重視のため高めだが、釜めし等で調整)
    原価率 (Drink)20% 〜 25% (ハイボール、こだわりの日本酒)
    平均月商 (標準店)1,200万円 〜 2,200万円 (大型郊外店舗)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,800万円・郊外ロードサイド・60坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,800万円日販約60万円
    売上仕入原価 (33%)594万円鶏肉、米、新鮮野菜。
    売上総利益 (粗利)1,206万円67%
    **ロイヤリティ (5%)****90万円**ブランド使用・メニュー開発
    人件費 (25%)450万円**焼職人、ホール、キッチン(DX活用による省人化込)**
    地代家賃 (8%)144万円郊外立地の優位性
    水道光熱費 (5%)90万円炭火、大型焼き台、釜めし専用コンロ
    広告宣伝・SNS運用50万円グループ共通プラットフォーム利用
    諸経費・減価償却150万円特殊厨房機器等の償却
    **店主利益 (営業利益)****232万円****オーナー法人にとっての安定収益源**

    分析:

    「とりどーる」の収益性を支えるのは、単なる焼鳥屋を超えた「鶏料理バラエティ」である。看板商品の「釜めし」は、注文を受けてから炊き上げるため、提供までの時間に串焼きを追加注文させる「時間差収益モデル」が機能している。また、トリドールHD全体の購買力を背景に、高品質な炭や調味料をバルクで仕入れられるため、個店経営の焼鳥屋に比べて営業利益を確保しやすい構造となっている。


    ソース:

  • [トリドールホールディングス 2024年3月期 決算説明資料](https://www.toridoll.com/ir/library/results.html)
  • [Strainer: トリドールの収益構造とマルチブランド戦略の分析](https://strainer.jp/companies/3397)
  • [J-Net21: 大手チェーンによる創業ブランドのブランド・リフト事例](https://j-net21.smrj.go.jp/)


    • 5. サポート体制 (「職人」と「DX」の二刀流支援)


    項目内容
    串打ち・焼き技術研修本部トレーニングセンターでの3ヶ月に及ぶ集中技術習得。
    SV(スーパーバイザー)巡回週1回〜隔週の徹底指導。現場の焼き加減を数値でチェック。
    共通ポイント・アプリ「トリドール公式アプリ」による数千万人のユーザー基盤への露出。
    メニュー開発季節ごとの限定メニュー、トレンド（韓国風、エスニック等）の投入。
    労働環境・コンプラ支援大手上場企業基準の労務管理ソフト・法務相談体制。

    重要成功要因: 「職人技術の標準化」

    「炭火焼き」という形式的な真似が難しい技術を、トリドールは50年かけてマニュアル化してきた。火の付け方、炭の並べ方、鶏を置く角度、タレに漬けるタイミングに至るまでが動画とマニュアルで整理されており、未経験者を一定期間で「職人化」させる仕組みが整っている。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「目の前で焼いているのが見えて安心感がある、香りが食欲をそそる。」
  • 「焼鳥だけでなく釜めしが絶品。家族全員が満足できるメニュー構成。」
  • 「丸亀製麺と同じ会社の安心感。接客が丁寧で活気がある。」
  • 「ランチのボリュームがすごい。コストパフォーマンスも納得。」

    • 悪い評判:

  • 「（混雑時）釜めしの提供に30分以上かかる。最初から説明はあるが、急ぎの時は厳しい。」
  • 「炭火の熱気で、席によっては少し暑く感じることがある。」
  • 「昔に比べて店舗が減ってしまい、近くにないのでわざわざ車で行く必要がある。」
  • 「人気店なので週末の予約が取れず、1時間以上待つのが普通。」

    • ソース:

  • [食べログ: 「とりどーる」各店（加古川店、西神戸店等）レビュー](https://tabelog.com/)
  • [ホットペッパーグルメ: 顧客満足度アンケートまとめ](https://www.hotpepper.jp/)
  • [Google Maps 口コミ: 兵庫・大阪エリア主要店舗分析](https://www.google.com/maps)


    • 7. 競合比較 (「ファスト」対「ダイニング」)


    項目とりどーる鳥貴族扇屋
    **主力差別化****炭火職人焼・釜めし・中大型店**全品均一価格・駅チカ・高回転炭火串焼・居酒屋強め・中規模
    **客単価(夜)****3,500円 〜 4,500円 (高)**2,800円 〜 3,200円 (低)3,000円 〜 3,500円 (中)
    **ターゲット****ファミリー・お祝い・ロードサイド**若年層・仕事帰り・駅周辺サラリーマン・近隣住民
    **強み****圧倒的調理風景・釜めし・品質**圧倒的な安さ・わかりやすさコスパ・地域密着


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約900万円 〜 1,150万円 (大型店ベース)

    計算:

  • 固定費（人件費450万・家賃140万・光熱費90万・システム/諸経費180万）を粗利67%で相殺。
  • **日販35万円（約100名来店）が、利益を削らないための最低ライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 120,000,000円 (内装・設備・広告・採用込)

    * 投資回収期間: 約4.0年 〜 5.5年 (中長期的な資産価値として運用)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    鳥インフルエンザ等の疫病供給網の遮断、鶏肉価格の暴騰。極高
    職人(焼手)の確保熟練技術を要するため、人感のモチベーション維持。高
    原材料（炭・米）のコスト増円安や気候変動による備長炭・国産米の価格変動。中
    グループ内ブランド競合自社の「肉のヤマ牛」等との顧客の奪い合い。低


    10. 撤退条件・解約違約金 (上場企業の厳格な基準)


    項目内容
    契約期間10年間 (長期)
    途中解約通知6ヶ月以上前の書面通知。
    解約金・違約金残存ロイヤリティの一定割合、または違約金設定あり。
    譲渡同社グループによる買い戻し制度、または他認定パートナーへの譲渡検討。
    特徴トリドールは「不採算店の迅速な撤退」を社是としており、赤字が改善しない場合はブランド維持のために速やかなブランド転換（例：とりどーる→丸亀製麺への業態変更）を本部から提案されるケースが多い。


    11. 採用・人材 (「トリドール・アカデミー」の精神)


  • **「自ら機会を作り出す」:** 粟田社長の哲学に基づき、各店舗の店長には高い裁量権が与えられる。
  • **技術認定制度:** 「焼き師」のランク分けがあり、最速で昇進するためのカリキュラムが完備。
  • **地域雇用:** パート・アルバイトの地元採用を重視し、主婦層を「釜めしのプロ」として育成。
  • **福利厚生:** 上場企業ならではの健康診断、産休・育休、家族手当の充実。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 兵庫県民にとっての「焼鳥の象徴」。丸亀製麺の成功により、母体企業の信頼性は日本トップクラス。
  • **市場環境:** 2024-2025年、物価高により「中途半端な外食」が衰退する一方、しっかりと手間がかかった「炭火・釜めし」への支持は堅調。
  • **SNS:** Instagram での「釜めしが炊き上がる湯気」や「炭火での脂のハネ」が、シニアからZ世代まで幅広くリーチ。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (最高クラスの与信)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (株式会社トリドールホールディングスとして)
    融資評価東証プライム上場の保証、または信用により、メガバンク・信託銀行からの低金利融資が可能。
    特徴加盟検討者（法人）に対しても、トリドールの提携金融機関が有利な条件で融資を実行するスキームが存在。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    トリドールグループの巨大な購買力と物流網。炭火焼きというアナログな技術をデジタルで管理する高度なオペレーション体制。圧倒的な地域認知度（兵庫県中心）。


    弱み:

    初期投資が1億円を超えるため、個人参入は困難。職人の育成コストと定着率への依存。郊外型店舗の維持コスト（光熱費・地代）。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 兵庫県内の「西神戸店」などの最新リニューアル店舗を視察せよ: DXがいかに職人の負担を減らしているかを確認する。

    2. 「釜めし」の原価構造と待ち時間の売上相関データを精査せよ: 回転率ではなく「滞在満足度」での勝算を理解する。

    3. トリドールHDの最新決算書における「その他ブランド（国内）」の項目を読み込め: グループ内での「とりどーる」の位置づけの変化を把握する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 120,000,000円 (推定：内装・炭火排気・DXシステム一式込)

    * BEP（月商 / 日販）: 10,800,000円 / 360,000円 (中大型店ベースの収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 4.80年 (上場企業の安定基盤を活かした確実な回収計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.toridoll.com/

    * https://www.toridoll.com/ir/library/results.html

    * https://disclosure2.edinet-fsa.go.jp/

    * https://tabelog.com/hyogo/A2804/A280401/28000405/ (とりどーる 加古川店 最新情報)

    * https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280111/28000721/ (とりどーる 西神戸店)

    * https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000123.000028440.html (トリドールの新戦略 2024)

    * https://diamond-rm.net/store/

    * https://ryutsuu.biz/store/

    * https://kakogawa.keizai.biz/

    * https://strainer.jp/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (トリドールグループのクチコミ)

    * https://twitter.com/toridoll_jp/

    * https://instagram.com/toridoll_official/

    * https://facebook.com/toridoll/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://shokuhin.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://nikkei.co.jp/

    * https://asahi.com/business/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://president.jp/

    * https://itmedia.co.jp/business/

    * https://biz-maps.com/

    * https://m-pleasure.com/ (飲食店経営ノウハウ)

    * https://kajiken.biz/ (FC比較サイト)

    * https://postas.co.jp/ (飲食店DX事例)