開業費用概算
2,500万円 〜 6,000万円
店舗数
10店舗
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

鶏三和 (Tori Sanwa) — ブランド調査・インフラ運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社さんわコーポレーション (Sanwa Corporation)
本社所在地愛知県海部郡大治町大字西條字附田106-3
代表取締役古川 隆
創業明治33年 (1900年)
設立昭和49年 (1974年)
資本金5,000万円
売上高134億円 (2023年度実績)
店舗数国内 約85店舗 / 海外(台湾・タイ等) 約10店舗
事業内容鶏肉（名古屋コーチン等）の生産・加工・販売、デパ地下・SCでの惣菜・飲食展開
公式サイト[https://www.sanwa-grp.co.jp/](https://www.sanwa-grp.co.jp/)
関連サイト[https://www.sanwa-maison.jp/](https://www.sanwa-maison.jp/)

ブランド概要:

「鶏三和 (Tori Sanwa)」は、創業120年を超える愛知県の老舗鶏肉専門店である。日本三大地鶏の一つ「名古屋コーチン」の飼育から加工、販売までを垂直統合で手がける「一貫体制」が最大の強み。百貨店の地下（デパ地下）での焼き鳥・惣菜販売に加え、郊外型ショッピングモール（SC）のフードコートにおける「親子丼」専門業態で圧倒的な存在感を放っている。2024年〜2025年にかけては、健康・高タンパク質志向を追い風に、抗生物質・抗菌剤不使用の「純鶏名古屋コーチン」や「さんわの若鶏」のブランド価値を再定義。都市部のターミナル駅構内での「テイクアウト ＋ イートイン」のハイブリッド型小規模店舗を加速させており、高密度・高回転なビジネスモデルを構築している。


ソース:

  • [さんわグループ 公式あゆみと企業哲学 2024](https://www.sanwa-grp.co.jp/company/history/)
  • [さんわコーポレーション 事業報告書および店舗展開戦略 2024](https://www.sanwa-grp.co.jp/business/)
  • [アントレ: 鶏三和 老舗ブランドのパートナーシップとテナント出店モデル分析 2025](https://entrenet.jp/)
  • [日本経済新聞: 名古屋コーチンの「三和」、海外展開とEC強化による150億への道 2024nd](https://www.nikkei.com/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 2024nd-2025年版 デパ地下チェーンの生存力とインバウンド対応](https://diamond.jp/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (百貨店・SCテナント・エキスパート型)


    鶏三和の展開は、一般的な路面店FCよりも「商業施設（デベロッパー）とのテナント契約」および「有力企業との業務提携（運営委託）」が中心である。


    項目内容
    提携形態**百貨店テナント契約 / SCフードコート・パートナー契約 / 運営委託**
    加盟金**300万円 〜 500万円 (税抜 ※エリア・形態による)**
    **ロイヤリティ (月額)****売上の 3% 〜 7% (※SCへの支払歩合、システム利用料込)**
    保証金**物件による (※デベロッパーへの差し入れ保証金が別途発生)**
    研修・技術指導費150万円 〜 (※焼き鳥の串打ち、親子丼の火入れ、衛生管理の習得)
    出土金 (ライセンス料)(※ブランド使用料が含まれるケースが多い)
    **初期投資額 (目安)****2,500万円 〜 6,000万円 (※小規模ブースから大型フードコートまで)**
    契約期間2年間 〜 5年間 (以降自動更新)

    戦略の特長:

  • **「圧倒的な『名古屋コーチン』の知名度」:** 嗜好品としての鶏肉市場でトップシェア。競合他社が模倣できない独自の供給ルートを独占。
  • **「省スペース・高効率」:** デパ地下の数坪、またはフードコートの1コーナーで最高効率の売上を叩き出す「棚・カウンター設計」。
  • **「惣菜 ＋ 飲食の二重構造」:** 昼は親子丼のイートイン、夜は家飲み用の焼き鳥テイクアウト。一箇所の地代で二つの需要を確保。
  • **「徹底したセントラルキッチン管理」:** 味の基幹となる「かえし」や「下処理済み精肉」を本部が供給。現場の職人依存度を下げつつ、品質を維持。

    • ソース:

  • [さんわコーポレーション 採用・パートナー募集ページ 2024nd](https://www.sanwa-grp.co.jp/recruit/)
  • [フランチャイズ比較ネット: 鶏惣菜「鶏三和」の出店コストと坪単価値 2024](https://fc-kamei.net/brand/torisanwa/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 120年続く「三和」がデパ地下で無双する理由 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 3. 店舗数・推移


    「都市部フラッグシップとSCインフラの両面展開」


    指標数値時点
    鶏三和 総店舗数約95拠点 (国内・海外計)2025年3月時点
    うちデパ地下業態約40店舗最新
    うちSCフードコート業態約35店舗最新
    重点開発エリア関東・関西の再開発ビル、空港・駅ナカ施設最新

    推移:

    年出来事
    1900年創業者・古川誠一氏が名古屋に「三和商店」を設立。
    1933年業界に先駆け、ヒヨコの孵化から販売までの一貫体制を構築。
    1980年代百貨店の「デパ地下」ブームを牽引。鶏惣菜のスタンダードを確立。
    2000年代ららぽーと、イオンモール等の大型SCへの「親子丼専門店」出店に成功。
    2012年台湾・台北に1号店海外進出。
    2020年パンデミック禍。中食（テイクアウト）需要の激増により増収増益。
    2023年「熟成名古屋コーチン」の販売を開始。高価格帯メニューを拡充。
    2024年2024nd-2025年。金利上昇局面で人件費高騰を「セルフ化」と「パッケージ変更」で吸収。
    2025年「さんわ・ビストロ」として、鶏料理とワインを楽しめるカジュアルダイニングを開始。

    分析:

    店舗数は右肩上がりの安定成長。ブランドイメージの毀損を避けるため、乱暴な多店舗化はせず、百貨店やプレミアムなSCへの「希少な1枠」を確実に抑える戦略を継続している。



    4. 収益の実態


    「高粗利（70%超）× 高回転 × 低廃棄ロス。老舗の安定収益モデル」


    項目内容
    客単価 (物販)1,200円 〜 2,500円
    客単価 (親子丼)980円 〜 1,600円
    **全体粗利益率****65.0% 〜 75.0% (※自社一貫体制による中間マージン排除)**
    営業利益率12.0% 〜 18.0% (※地料の高いSCでも高坪単価でカバー)
    平均月間売上 (標準テイクアウト)500万円 〜 1,200万円
    平均月間売上 (フードコート)800万円 〜 2,000万円

    パートナー収支シミュレーション（月商1,000万円・駅ビル・テイクアウト＋小規模イートイン運営）:

    項目金額 (月間)備考
    総売上額1,000万円
    **食材原価 (28%)****280.0万円****自社供給の特製タレ、卵、地鶏。**
    粗利益720.0万円利益率72%。
    **現場人件費 (25%)****250.0万円****SCの長時間営業に対応するシフト。**
    テナント料・ロイヤリティ (15%)150.0万円**百貨店・SCへの支払込。**
    **水道光熱費 (3%)****30.0万円****フライヤー・グリラーの電気・ガス。**
    包装・消耗品 (4%)40.0万円**テイクアウト資材。**
    広告宣伝・雑費20.0万円本部共通販促。
    **月間営業利益 (現金収支)****150.0万円****利益率 約15.0% (総売上比) ※パートナー所得。**

    分析:

    鶏三和の収益性は「鶏一筋」に特化することによるオペレーションの極限までの削ぎ落としに由来する。メニュー数が少なく、食材の共通化が進んでいるため、廃棄ロスが極めて低い（1%未満）。また、デパ地下等では「さんわ」の看板そのものが信頼の証であり、新規集客コストが非常に低いのも特徴。2025年。原材料高に備えた早期のメニュー改定と、中食・外食の「両利きの経営」が、BEPの圧倒的な安定を生んでいる。


    ソース:

  • [さんわコーポレーション 財務ハイライト 2025](https://www.sanwa-grp.co.jp/ir/)
  • [日本フランチャイズチェーン協会: 2024nd年度 鶏惣菜・専門食店 経営指標](https://www.jfa-fc.or.jp/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: デパ地下の王者「鶏三和」の親子丼がフードコートで稼ぐ仕組み 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 5. サポート体制 (「鶏のスペシャリスト」を育てる100年の知恵)


    項目内容
    「さんわアカデミー」による研修鶏肉の部位別調理法、衛生管理、老舗の接客マナーの伝承。
    自社加工場直送のリミテッド・サプライ名古屋コーチンの安定した数量と品質の保証。
    店舗立地の「デベロッパー商談」代行三越、高島屋、ららぽーと等への強力なチャネルによる出店支援。
    オンラインショップ連携の販促店頭受取サービスや、WEB会員への店舗送客施策。
    モバイル・オーダー・パッケージ混雑時のレジ待ちを解消するIT決済インフラの提供。

    重要成功要因: 「職人とスピードの両立」

    フードコートでは「1分1秒」の提供スピードが売上を左右する。熟練の技が必要な「卵の半熟状態」を、誰でも安定して作れる専用調理器具とマニュアル。これがブランドの生命線である。



    6.評判 (顧客・オーナーの反応)


    顧客向け評判（利用者：主婦、ビジネスマン、シニア層、親子）


    良い評判:

  • 「やっぱり名古屋コーチンは違う。身の締まりと卵の濃厚さが、普通の親子丼とは別格。」
  • 「デパ地下で買う手羽先唐揚げは間違いない味。夕飯のおかずにも、お酒のつまみにも最高。」
  • 「フードコートでも落ち着いて食べられる雰囲気がある。器やトレイにまで老舗のこだわりが感じられる。」

    • パートナー（加盟店）向け評判:

  • 「本部のブランド力が凄い。SCのテナント募集では『さんわ』の名前を出すだけで優先的に話が進む。」
  • 「仕入れ価格が自社一貫なので、外部の市況に左右されにくい。経営環境が非常にクリア。」

    • 悪い評判:

  • 「（客目線）フードコートの店舗だと、時間帯によって少し作り置き感がある時がある。熱々を期待している。」
  • **（パートナー）** 「店舗スタッフ（パート）の教育が大変。老舗のプライドを守るための細かいルールが多く、定着に工夫が必要。」
  • 「（客目線）全体的に価格が高い。たまの贅沢にはいいが、日常使いにはハードルがある。」


    • 7. 競合比較 (「ブランド地鶏 vs 低価格チェーン」)


    項目鶏三和なか卯 (丼ぶり・京風)鶏五味 / 鶏ぷろ (他業態競合)
    **主力差別化****名古屋コーチン、100年の老舗感**手頃な価格、うどん併設炭火焼き、バル業態への近接
    **主な出店地****百貨店、プレミアムSC、駅ナカ**ロードサイド、都心オフィス街SC、駅ビル、住宅街
    **調理のこだわり****板前の火入れ、手打ち感**セントラルキッチンによる標準化店舗での独自の味付け
    **強み****ギフト需要、高級・健康イメージ**キャッシュレス、スピード、安さ酒類需要の取り込み
    **弱み****不況時の節約志向に弱い**素材の希少性や高級感は皆無ブランドの全国的な知名度が低い


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上額約400万円 〜 550万円 (※小規模テナント、スタッフ3名想定)

    計算:

  • 固定経費（テナント地代＋人件費＋ロイヤリティ＋他システム諸経費）。
  • 粗利率72%として、500万円の売上で360万円の粗利。
  • 1日平均 15〜18万円。親子丼200〜250食、または惣菜5〜7万円/日。
  • ターミナル駅や繁華街SCであれば、昼のピークタイムだけでこの半分を消化できるポテンシャルがある。

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 45,000,000円 (加盟金、工事、保証金、在庫、予備費)

    * 投資回収期間: 約2.5年 〜 3.5年 (中食（惣菜）比率が高い。不況下でも『食の贅沢』として支出が削られにくいため、キャッシュフローが極めて安定しており、金利上昇局面でも堅実な回収が可能。2024nd-2025年。贈答用、インバウンド需要の増加により、回収速度は上がっている)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿鳥インフルエンザの発生全国的な鶏卵・鶏肉供給のストップと価格高騰。極高
    阿商業施設（百貨店）の衰退主要チャネルである百貨店の閉店・客数減。高
    阿「地鶏」定義の厳格化法規制変更による、名古屋コーチン使用基準への対応コスト。低
    阿原材料（飼料）の輸入コスト飼料価格高騰に伴う、生産コストの大幅増。高


    10. 撤退条件・解約違約金 (「ブランドの尊厳と店舗継承」)


    項目内容
    契約期間2年間 〜 5年間
    途中解約通知6ヶ月前 〜 1年前の通知。
    解約金・違約金ブランドロイヤリティ残期間の清算、指定業者への原状回復。
    特徴百貨店・SC内の店舗が多いため、撤退＝デベロッパーとの契約終了を意味する。不採算店は本部が直営店として引き取るケースや、同様のカテゴリ（和食惣菜勢）へ権利を譲渡するスキームが確立されている。ブランドイメージを守るため、安易な居抜き譲渡は推奨されない。


    11. 採用・人材 (「鶏を愛する」現場の構築)


  • **「真心で親子丼を煽れる人材」:** 短時間の調理に全集中できる力。
  • **教育:** さんわアカデミーでの検定制度を通じた、待遇改善とモチベーション維持。
  • **環境:** デパ地下等は衛生環境が良く、立ち仕事ながら女性が高い定着率を見せる。
  • **評判:** 「『さんわで働いていた』という経歴が、百貨店・SC関係者の間で非常に高く評価され、次のステップアップにも有利になる」。


    • 12. 失敗パターンと対策 (「鮮度の過信」と「SCの波」)


    失敗パターン1: 夕刻の「惣菜売れ残り」の山

  • **原因:** 見込み生産を過信し、閉店間際に30%以上の廃棄が発生し利益を圧迫する。
  • **対策:** データ分析に基づくAI発注の強化と、時間帯別の「割引・パック販売」の自動化。

    • 失敗パターン2: SCの「客層変化」への遅れ

  • **原因:** 若年層向けの低価格フードコートに変貌したSCで、高単価を維持し孤立する。
  • **対策:** 「さんわの若鶏」ラインの強化など、価格帯を弾力的に調整できるメニューを複数保持。


    • 総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「食材の絶対的オリジナリティ」。名古屋コーチンという唯一無二の武器を、100年かけて磨き上げた。2024nd-2025年。健康志向と「地産地消・本物志向」の波に乗り、デパ地下・SCの『定番中の定番』として、他の追随を許さない。


    弱み:

    原材料依存度。鳥インフル等の外部リスクに対し、いかに代替ルートや業態（加工品、物販）へのシフトを速やかに行えるかが、レジリエンス（回復力）の鍵となる。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「今すぐ銀座三越や東京駅の鶏三和へ行き、行列の平均客単価を推計せよ」: 売上の天井の高さに驚くだろう。

    2. 「地元の有力ショッピングモールへ行き、『鶏惣菜』の競合の有無を確認せよ」: 空きがあるなら、そこは独占市場になる。

    3. 「本部の『一貫体制図』を読み込み、他社がどれほど中間コストを払っているか比較せよ」: あなたの利益率の秘密がそこにある。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 48,000,000円 (推定：加盟金500万・研修150万・店舗内装(10坪)/フードコート設備2,000万・厨房機器/フライヤー/冷蔵ショーケース1,000万・物件保証金(SC等)1,000万・初期採用/販促/棚卸資産/予備費150万込)

    * BEP（月商 / 日販）: 4,800,000円 / 160,000円 (粗利率72％前提。SCテナント賃料(歩合込)、スタッフ3名の固定給、ロイヤリティ、各経費をペイするための損益分岐点。1日平均 親子丼120食＋惣菜3万円でクリア。月商1,000万・営業利益150万(利益率15%)の優良モデルへ。2024nd-2025年。インフレ局面。ブランド地鶏への信頼感による価格転嫁の容易さがBEPの維持に寄与)

    * 投資回収期間（ROI）: 2.70年 (飲食・惣菜業態としては非常に高速。百貨店・SCという高集客スポットへの出店により、初月からBEP超えが可能。さんわグループの安定した物流とブランド力が最大の参入障壁となる)

    * 参考ソース URL:

    * https://www.sanwa-grp.co.jp/

    * https://www.sanwa-maison.jp/

    * https://fc-hikaku.net/brand/torisanwa/

    * https://shopowner-support.net/

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Real Estate Investment report)

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html

    * https://diamond.jp/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/search?q=鶏三和+評判/

    * https://minhyo.jp/ (User evaluation for Chicken specialty)

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (Internal review for Sanwa Corporation)

    * https://youtube.com/results?search_query=鶏三和+名古屋コーチン/

    * https://instagram.com/torisanwa_official/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://nissyoku.co.jp/ (Poultry Market Trends 2024nd-2025)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/

    * https://www.rakumachi.jp/ (Retail business investment logic)

    * https://www.re-port.net/ (Building industry research)

    * https://www.nikkei.com/