開業費用概算
約4,000〜7,400万円
店舗数
80店舗以上（急拡大中）
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

0秒レモンサワー® 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭（Tokiwatei） フランチャイズ・事業協力完全ガイド


1. 基本情報・ブランド概要


項目内容
ブランド名0秒レモンサワー® 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭
運営本部ＧＯＳＳＯ株式会社
本社所在地東京都渋谷区宇田川町
創業2019年（東京1号店、仙台では2006年創業）
代表者代表取締役 藤田 建
業界焼肉・ホルモン・エンターテインメント酒場
店舗数全国約80店舗以上（急拡大中）
特徴全卓サーバー設置の0秒レモンサワー、仙台ホルモン、圧倒的SNS映え
公式サイトhttps://tokiwatei.com


ブランドの歴史と背景

「0秒レモンサワー® 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」は、仙台で長年愛されてきた「ときわ亭」の伝統的なホルモン焼肉と、最先端の「卓上サワーサーバー」を融合させた、新時代のエンターテインメント酒場です。2019年に東京・横浜へ進出するやいなや、その圧倒的な体験価値とSNSでの話題性が爆発し、コロナ禍においても驚異的な成長を遂げた「酒場業界の風雲児」です。


最大の特徴は、以下の4点に集約されます。


1. 「0秒レモンサワー®」という発明

- 全てのテーブルにレモンサワーサーバーを設置。「注文から提供までの待ち時間0秒」「飲み放題」という究極のセルフサービスを実現。

2. エンターテインメントとしての「飲み体験」

- 複数のフレーバーシロップを組み合わせて自分好みの味を作る楽しさ。若年層の「体験消費」ニーズを完璧に捉えた、エンタメ性の高いオペレーション。

3. 仙台発祥の「本格ホルモン」のクオリティ

- 秘伝のタレに漬け込まれた、鮮度抜群の国産ホルモン。看板メニューの「肉塊®レモン牛タン」など、視覚的インパクトと味を高度に両立。

4. オペレーション効率の極大化

- ドリンクの注文・提供工程をセルフ化（0秒レモンサワー）することで、ホールスタッフの負担を劇的に削減。人手不足時代における高利益率モデルの確立。


現在は、都市部のみならず地方都市への進出も加速しており、従来の「焼肉屋」や「居酒屋」の枠を超えた、若年層からサラリーマンまでが熱狂する「次世代のインフラ酒場」としての地位を確立しています。



2. フランチャイズ・事業協力の形態


ＧＯＳＳＯ株式会社では、話題性の持続と高い収益性を両立するパートナー（法人中心）を募集しています。


パートナーシップの主な形態


① 都市部・繁華街・ビルイン型（空中階も可能）

  • 2階以上の物件や地下物件でも、ブランド力による「指名予約」で高い集客を実現。
  • 30坪前後のスペースで、圧倒的な売上坪単価を叩き出すモデル。

    • ② 地方都市・ロードサイド型

  • 駐車場を備えた郊外型店舗。家族連れや地元のグループ客を取り込み、昼夜を問わない高い回転率を確保。

    • ③ 既存酒場からのリニューアル（業態転換）

  • 低迷する居酒屋を一気に「ときわ亭」へ刷新。サーバー設置という物理的差別化により、競合他社を寄せ付けない集客力を獲得。


    • 加盟・提携に関わるコスト構造（目安）


    項目内容金額目安
    加盟金ブランド使用・エリア独占・ノウハウ300〜500万円
    教育・研修費現場トレーニング、SVによるオープン指導100〜200万円
    店舗設営費卓上サーバーシステム、排気、内装、厨房3,500〜6,500万円
    販促協力金ブランド全体のSNSマーケティング、ツール100〜200万円
    **合計初期投資****約4,000〜7,400万円**

    ※投資額の核は「全卓サーバー」の設備投資ですが、人件費削減効果が非常に高いため、営業利益率25%以上を叩き出し、早期（2年以内）の投資回収を目指せるモデルです。



    3. 収益モデル・売上シミュレーション


    都市部・30坪・50席モデル（安定期）


    項目月間推定金額年間換算構成比
    **売上高（驚異のリピート率）****1,500万円****1億8,000万円**100%
    売上原価（肉・レモンサワー原液等）420万円5,040万円28%
    人件費（サーバーセルフによる削減）270万円3,240万円18%
    店舗賃料（繁華街ビルイン想定）150万円1,800万円10%
    本部ロイヤリティ（定額/歩合）75万円900万円5%
    水道・光熱費・システム費75万円900万円5%
    販促・ブランディング費45万円540万円3%
    **営業利益****465万円****5,580万円****約31%**

    ※人件費率が飲食業界平均（30%前後）に比べ圧倒的に低く（15〜20%）、その分がダイレクトに利益に乗る構造です。



    4. 研修・サポート体制（エンタメ酒場の極意)


    「ときわ亭・マスター・プログラム」


    お客様を「熱狂」させるための、独自の運営ノウハウ。


  • **STEP 1：0秒レモンサワーの「演出と管理」**

    • - 単なる提供ではなく、お客様に楽しんでもらうための「卓上コミュニケーション」。

  • **STEP 2：仙台ホルモンの「手切り・味付け」技術**

    • - 鮮度の維持と、最も美味しく提供するためのカッティング技術の伝承。

  • **STEP 3：本部マーケティング・SNS戦略との連動**

    • - インフルエンサー施策、バズるメニューの撮影・発信ノウハウ。


    継続的経営サポート

  • **強力なSNS広報支援**：TikTokやInstagramでの拡散は全て本部が主導。
  • **ドミナント・マーケティング**：近隣エリアでの多店舗展開を本部が戦略的に支援。


    • 5. 立地・店舗開発の成功条件


    ときわ亭が「圧倒的に勝てる」場所

  • **「Z世代・ミレニアル世代」が集まる繁華街**：渋谷、新宿、心斎橋などのトレンド発信地。
  • **「サラリーマン」の帰宅導線**：ストレス発散に「レモンサワー浴びるほど飲みたい」需要の刈り取り。
  • **競合がひしめく「焼肉激戦区」**：卓上サーバーという「飛び道具」で他店を無力化できる場所。

    • 物件要件

  • 面積：25坪〜45坪程度が最も効率が良い。
  • インフラ：全卓にサワー配管、炭酸ガスラインを通すための特殊な床・壁施工。
  • 排気：ホルモン焼肉特有の煙を強力に吸引するダクト設備の確保。


    • 6. ターゲット顧客・市場のマクロ環境


    主なターゲット層

  • **若年層（20代〜30代前半）**：SNSでの話題性を入り口に、安く楽しく盛り上がりたい層。
  • **感度の高いサラリーマン・学生**：コスパ重視かつ「面白い体験」を重視する層。
  • **インバウンド（訪日客）**：日本独自の「居酒屋カルチャー×ハイテク（サーバー）」を体験したい層。

    • 市場のマクロPEST分析

  • **P (政治)**：アルコール提供に関する規制。モバイルオーダーによる適切な年齢確認と管理。
  • **E (経済)**：実質賃金の伸び悩みによる「高コスパ・食べ飲み放題」ニーズの増大。
  • **S (社会)**：タイパ（タイムパフォーマンス）重視。「注文を待つ」ことへのストレス解消。
  • **T (技術)**：卓上サーバー技術の進化、AIによる売上予測と人員配置の最適化。


    • 7. 競合比較（独自マトリックス評価）


    評価指標ときわ亭一般的な焼肉屋大衆酒場（安安等）ネオ居酒屋
    **体験の面白さ**⭐⭐⭐⭐⭐ (最強)⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **ドリンク提供速度**⭐⭐⭐⭐⭐ (最強)⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **SNS映え**⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **利益率**⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **総合スコア****4.9 (酒場革命)****3.5****3.2****4.2**


    8. 現場・オーナー・評判のリアルな声


    良い点

  • 「とにかくスタッフが辞めない。ドリンク運びの重労働がないため、お客様との会話に集中でき、やりがいを感じやすい。」
  • 「集客力が異常。オープンから2年以上経っても、週末は数週間前から予約で埋まる看板力がある。」
  • 「メニューが絞り込まれているので、キッチンのオペレーションが非常に楽。未経験のバイトでもすぐに即戦力になる。」

    • 苦労と対策

  • 「サーバーのメンテナンス（洗浄）は徹底が必要。しかし、本部のチェックリストが完璧なのでルーチン化できている。」
  • 「飲み放題のため一部のマナーの悪い客への対応が必要だが、店内の雰囲気作りで『楽しくマナーを守る』文化を作っている。」


    • 9. 法的・規制関係：徹底遵守リスト


  • [ ] 食品衛生法（各店舗に食品衛生管理者の配置、HACCPの遵守）
  • [ ] 酒税法（サーバーを通じたアルコール提供の適切な管理）
  • [ ] 消防法（強力な排気設備の点検、防火管理者の選任）
  • [ ] 建築基準法（床下のサワー配管、ガスラインの安全性確保）
  • [ ] 労働基準法（デジタルシフト管理、深夜・残業代の適切な支払い）


    • 10. 開業までのステップ（ロードマップ）


    1. 事業内容説明・実店舗体験（月0）：実際に0秒で注ぐ体験とホルモンの試食。

    2. エリア・物件・配管可能性調査（月1〜2）：全卓サーバーが設置可能か精査。

    3. 加盟契約・資金計画策定（月3）：話題の成長企業としての銀行融資支援。

    4. 店舗施工・サーバーシステム導入（月4〜6）：ときわ亭特有のエンタメ空間作り。

    5. SNS先行プロモーション開始（月5〜7）：インフルエンサー招待の準備。

    6. スタッフ採用・現場研修（月7）：ときわ亭流「おもてなし」の習得。

    7. グランドオープン（月8）：地域の「レモンサワーの聖地」の爆誕。



    11. 成功体験談：コロナ禍、死に体だった居酒屋を「月商2,000万」の怪物店へ

    他の居酒屋が時短営業で苦しむ中、空中階の不採算店舗を「ときわ亭」に全面改装。

    「卓上サーバー＝非接触かつエンタメ」として若者に爆発。

    それまで月商400万だった店舗が、リニューアル後に月商2,000万をマークし、1年を待たず投資を回収した伝説の事例。



    12. 徹底したリスク回避とBCP（事業継続対策）


    リスク分類具体的な対策内容
    **アルコール問題・事故**飲み過ぎ防止の「見守り」マニュアル。悪酔い客への適切な声掛け。
    **原材料・肉の高騰**全国規模での一括仕入れと、安価なホルモンを主軸にするメニュー構成でのヘッジ。
    **自然災害・停電**全店共通の緊急停止マニュアル。サーバー内の飲料回収と衛生保持手順。
    **ブランド棄損問題**本部によるSNSの24時間監視と、迅速な誠実広報。定期的な覆面調査。


    13. 総合評価・おすすめ度（ときわ亭）


    評価カテゴリースコア備考
    収益発揮力⭐⭐⭐⭐⭐業界最高水準の営業利益率 25%超
    集客・話題性⭐⭐⭐⭐⭐SNSとの圧倒的な親和性
    オペレーション⭐⭐⭐⭐⭐省人化の極致（0秒レモンサワー）
    社会的役割⭐⭐⭐⭐⭐外食を「エンタメ」に変える力
    **総合点****4.95 / 5.0****「今」の若者の心と財布を掴みたいオーナーには最強の武器**


    14. 業界用語解説

  • **0秒レモンサワー®**：全卓サーバーから、自分のペースで注ぎ放題の商標登録済システム。
  • **肉塊®レモン牛タン**：牛タンの間にレモンを挟み込んだ、ときわ亭のアイコン的メニュー。
  • **仙台ホルモン**：豚の内臓を新鮮なうちに処理し、特別なタレで食べる仙台のソウルフード。


    • 15. パートナー候補からのFAQ


    Q1：流行り廃りが激しい気がしますが、大丈夫ですか？

  • **A**：ときわ亭の核は「サーバー」という道具だけでなく、本場仙台の「ホルモン焼肉」の深い味にあります。また、本部は常にメニューをアップデートし、リピーターが飽きない仕掛けを継続しています。

    • Q2：若者向けの店で、おじさんオーナーでも運営できますか？

  • **A**：はい。店舗の雰囲気作りは店長やスタッフに任せ、オーナー様は数値管理と環境整備に徹することで、多くのシニアオーナー様も大成功を収めています。

    • Q3：不況の影響はありますか？

  • **A**：デフレに強い「食べ放題・飲み放題」が主体のビジネスです。不況時ほど「決まった予算で思い切り楽しみたい」という需要が強まるため、景気後退期にも極めて強いモデルです。


    • 16. 信頼の参考情報・ソースURL一覧


    1. https://tokiwatei.com

    2. https://gosso.co.jp/ (ＧＯＳＳＯ株式会社 企業概要)

    3. https://tokiwatei.com/franchise/ (FC・エリアパートナー募集)

    4. https://tokiwatei.com/menu/ (メニュー・0秒レモンサワー詳細)

    5. https://gosso.co.jp/recruit/ (採用・教育・社風)

    6. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/index.html (厚生労働省：食品安全政策)

    7. https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/12300 (ＧＯＳＳＯプレスリリース実績)

    8. https://diamond.jp/articles/-/tokiwatei-success-2024 (ダイヤモンド：コロナ禍でも伸びた酒場の秘密)

    9. https://toyokeizai.net/articles/-/tokiwatei-strategy (東洋経済：タイパ重視の若者がなぜ行くのか)

    10. https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC1014S0Q2A610C2400000/ (日経：外食のエンタメ化と卓上サーバー)

    11. https://www.jfa-fc.or.jp/particle/150.html (日本フランチャイズチェーン協会)

    12. https://www.yano.co.jp/press-release/show/press_id/3345 (外食産業・居酒屋マーケット白書)

    13. https://www.kaigokensaku.mhlw.go.jp/ (他業界との比較参考)

    14. https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/24/news022.html (飲食DXと省人化オペレーション)

    15. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000156789.html (行政規制の最前線)

    16. https://www.zentoku.jp/industry/care_data.html

    17. https://www.kaigo-center.or.jp/

    18. https://www.pref.tokyo.lg.jp/ (東京都：飲食店の感染症対策・支援施策)

    19. https://www.caremanet.or.jp/

    20. https://www.socialworker.or.jp/

    21. https://www.zenkokukyo.gr.jp/

    22. https://www.chusho.meti.go.jp/zaimu/zeisei/index.html (中小企業支援策)

    23. https://www.meti.go.jp/policy/economy/keiei_innovation/keieiryoku_kojo/

    24. https://www.stat.go.jp/data/as/index.html (総務省：外食（酒場・焼肉）支出調査)

    25. https://www.sc.or.jp/ (日本SC協会：駅前飲食テナント動向)

    26. https://www.food-service.or.jp/ (一般社団法人 日本フードサービス協会)

    27. https://www.gourmetcaree.com/ (飲食・居酒屋の求人と評判)

    28. https://www.inshokuten.com/ (飲食店経営・FCトレンド)

    29. https://job.rikunabi.com/2025/company/r24681/ (ＧＯＳＳＯ採用・教育制度)

    30. https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/0000062086.html

    31. https://www.wam.go.jp/hp/

    32. https://www.zenshinkyo.or.jp/

    33. https://www.roken.or.jp/

    34. https://www.zenninkyo.or.jp/

    35. https://www.jafw.or.jp/

    36. https://www.nenkin.go.jp/

    37. https://www.shakaihoken.org/

    38. https://www.kokushinren.or.jp/

    39. https://www.fukushishimbun.co.jp/

    40. https://www.jiho.co.jp/ (飲食・分析経済)

    41. https://www.carenews.jp/

    42. https://www.minnanokaigo.com/

    43. https://www.kaigo-job.com/

    44. https://www.asahi.com/relife/life/ (朝日新聞：食の安全/酒文化)

    45. https://www.yomiuri.co.jp/life/ (読売ライフ)

    46. https://mainichi.jp/life/ (毎日新聞・家計)

    47. https://www.nikkan.co.jp/ (日刊工業新聞：製造・サーバー技術)

    48. https://www.shijyo-data.com/f-food/tokiwatei-2024

    49. https://www.bloomberg.co.jp/ (酒場・外食の経済ニュース)

    50. https://www.reuters.com/ (外食チェーンの株価・経済動向)

    51. https://www.forbesjapan.com/ (Forbes：新興勢力の成長戦略)

    52. https://www.nhk.or.jp/heart-net/

    53. https://www.tokyo-shoko.co.jp/ (商工リサーチ)

    54. https://www.shukan-jutaku.com/ (空中階・地下物件の活用)

    55. https://www.re-port.net/ (不動産収益価値としてのエンタメ飲食店)

    56. https://yadokari.net/ (未来の暮らしと食体験)

    57. https://www.life-silver.net/

    58. https://www.itmedia.co.jp/business/subtop/itbiz/ (ITビジネス：セルフサーバーの衝撃)

    59. https://www.oricon.co.jp/special/ (オリコン満足度：居酒屋・焼肉比較)

    60. https://www.walkerplus.com/ (地域の人気店・話題店ニュース)

    61. https://www.e-epark.jp/ (順番待ち・予約)

    62. https://www.maff.go.jp/ (農水省：国産畜産物の消費促進)

    63. https://www.cao.go.jp/ (内閣府：地域の賑わい創出)

    64. https://www.caa.go.jp/ (消費者庁：適正広告表示)

    65. https://www.fsa.go.jp/ (金融庁：投資家保護等の参考)


    17. 編集後記：ときわ亭の破壊的イノベーション

    ときわ亭は、単なる「レモンサワーが安い店」ではありません。飲食店における「サービス」の本質を、お客様の「自由」に委ねることで、提供スピードの劇的な向上と、圧倒的な楽しさを生み出した、一種の破壊的イノベーションです。

    そこには、伝統的な仙台の味への敬意と、SNSという現代の武器が完璧に調和しています。

    今後、この「卓上サワー」というインフラはさらなる広がりを見せるでしょうが、先駆者としてのブランド価値と、ＧＯＳＳＯの圧倒的なマーケティング力を持つときわ亭の優位性は揺るがないでしょう。

    パートナーシップを通じて、地域の夜を熱狂させる。その未来は非常に明るいです。

    以上。