開業費用概算
4,000万円 〜 7,000万円
店舗数
130
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

0秒レモンサワー ときわ亭 (0-Sec Lemon Sour Tokiwatei) — 高密度フランチャイズ・焼肉・卓上サーバー・若年層・事業性調査报告書


データ収集日: 2026-04-07



1. 本部情報 (企業概要)


項目内容
会社名GOSSO株式会社 (GOSSO Co., Ltd.) / 仙台の「ときわ亭」とライセンス契約
本事所在地〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-1-1 ヒューマックス恵比寿ビル 3F
設立年2015年 (GOSSO設立) / 2019年 (0秒レモンサワー業態開始)
代表取締役藤田 建
資本金1,000万円
主要ブランド0秒レモンサワー® 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭
事業内容飲食店経営、フランチャイズ本部運営、ブランド構築
公式URLhttps://zero-tokiwa.com/

企業概要:

「0秒レモンサワー® ときわ亭」は、全卓に設置されたレモンサワーサーバーから「待ち時間ゼロ」で酒を注げる独自の飲酒プロトタイプを確立した、急成長中の焼肉エンターテインメント酒場である。仙台の人気ホルモン店「ときわ亭」の伝統的なホルモン焼きと、GOSSO株式会社の革新的な演出・マーケティング力が融合。特にZ世代から30代の「体験価値」を重視する層に爆発的な支持を受け、コロナ禍においても驚異的な出店スピードと高い客単価・回転率を維持した。


運営戦略:

「人手不足の解消と客単価向上」をテクノロジー（卓上サーバー）で解決する戦略を核としている。スタッフが酒を運ぶ手間を省くことで、少ない人数での運営を可能にし、同時に「注ぎ放題（定額制）」という安心感でお代わりの心理的ハードルを排除。店内の至る所に「レモン色」のネオンやデジタルサイネージを配し、スマートフォンの動画撮影（リール、TikTok）に最適化された空間作りを徹底。話題性が高いだけでなく、肉の質（仙台ホルモン）でもリピートを確保する「二段構え」の戦略を完遂している。



2. 導入・加盟条件 (フランチャイズ要件)


ときわ亭は、既存の居酒屋や焼肉店からの「業態転換」にも強く、高い収益性を背景にした強気な投資プランを提示している。


項目金額・条件 (目安)備考
**加盟金****330.0万円 (税込)****ブランド使用権、商圏保護、オープン支援。**
**保証金****200万円**契約条件による。
初期研修費110万円仙台ホルモンの仕込み技術、卓上サーバー運用研修。
**ロイヤリティ****月次売上の 5%****ブランド維持費、継続的なマーケティング支援。**
卓上サーバー導入費500万円 〜卓数による（全卓設置が基本）。
**初期投資目安****4,000万円 〜 7,000万円****内装、厨房、卓上サーバー一式（坪単価100万〜）。**

加盟の特徴:

1. 「圧倒的な集客フック」: 0秒レモンサワーというパワーワードだけでWeb集客が可能。ホットペッパー等の予約サイトでの流入数・成約率が同業他社比で極めて高い。

2. 「ホール人件費の大幅削減」: ドリンク提供業務が40〜50%削減されるため、他店が人手不足で喘ぐ中、少人数で高回転の営業を実現。

3. 「高回転・高単価」: 60分〜90分の時間制限システムを導入しやすく、席回転率が従来の焼肉店の1.5倍に達するモデル。



3. 拠点数・推移


年度拠点数 (国内)主要トピック
2019年1横浜西口店をオープン、即座に話題に。
2021年30渋谷、恵比寿等の都心1等店へ次々進出。
2023年80大手外食チェーンからの業態転換案件が増加。
2024年100全国主要都市（大阪、名古屋、福岡）への進出完了。
2025年130海外（アジア圏）への進出検討開始。
2026年**160拠点 (計画)****中小規模都市のロードサイド・駅前ビル内への進出強化。**

エリア戦略:

1. 「繁華街・ターミナル駅徒歩3分圏内」: 2階、3階、地下物件でも強力な空中戦（SNS発信）で集客可能。

2. 「若年層人口密集地」: 大学、専門学校が近く、かつ夜間の通行量が多い場所。



4. 収益の実態 (事業構造分析)


モデル店舗収支 (月商1,500万円・都心繁華街・30坪・40卓)


項目比率金額 (月額)備考
**売上高****100.0%****1,500.0万円**客単価 3,200円 〜 3,800円
食材・原価(肉)30%450.0万円仙台ホルモン中心の高コスパ仕入れ
酒材原価5%75.0万円レモンサワー原液（多量発注でコスト低減）
**人件費****18%****270.0万円****サーバー自動化により他店(25-30%)より大幅低。**
ロイヤリティ5%75.0万円本部サポート
地代家賃12%180.0万円都心1等立地の空中階
広告・販促費4%60.0万円SNSプロモーション、Web予約サイト
水光熱・他6%90.0万円ダクト排気、炭火/無煙ロースター維持、決済手数料
**営業利益****20.0%****300.0万円****高回転・低人件費により業界屈指の利益率。**

収益のポイント:

ときわ亭の利益構造の白眉は、「ドリンク（レモンサワー）」の利益率と、それに関連する「人件費比率」の低さにある。通常の居酒屋では注文の度に発生するスタッフの動線が消失するため、ピーク時でも店が回る。また、レモンサワー飲み放題（500円/回など）で客を呼び込み、利益率の高い「ホルモン」や「限定和牛」を注文させる「マクドナルド（ポテト戦略）」的なクロスセルが極めて機能している。



5. 教育・サポート体制


  • **「仙台ホルモン・マスター研修」:** 仙台伝統の味を守るための肉の切り出し、味付けの徹底指導。
  • **SNS集客パッケージ:** 本部専属のクリエイティブチームが、店舗ごとの「バズる動画」の撮影・編集・配信をフルサポート。
  • **サーバー保守・管理:** 卓上サーバーのメンテナンス、トラブル時の24時間サポート巡回。
  • **シフト・計数一元管理システム:** スマホ1台でリアルタイムに売上、人件費、原価率を把握できるDXツール。


    • 6. 評判 (多角分析)


    ポジティブな評価

  • **顧客（20代男性）:** 「いちいち店員さんを呼ばなくていいのが最高。注ぎ放題なので、自分のペースでガンガン飲める。」 (24歳会社員)
  • **顧客（インスタグラマー）:** 「お店がキラキラしていてどこで撮っても映える。レモンタワーの演出も面白い。」
  • **オーナー:** 「人件費がとにかくかからない。以前やっていた普通の居酒屋から転換して、利益が2倍になった。」

    • ネガティブな評価

  • **顧客:** 「注文から出てくるまでが少し遅い（肉類）。飲み放題の制限時間があるので焦る。」
  • **顧客:** 「テーブルが少し狭い。サーバーがある分、肉の皿が乗らなくなることがある。」

    • ソース: [ホットペッパー リアルレビュー], [Google Maps 渋谷店・西武新宿店等分析], [日経クロストレック 飲食店DX特集]



    7. 竞合比較 (大衆焼肉・居酒屋市場)


    項目ときわ亭焼肉ライク鳥貴族
    **戦略****エンタメ×無制限飲酒**1人焼肉・時短全品定額・安心感
    **提供スピード****ドリンク 0秒 (最強)**肉 3分以内通常
    **客単価****3,500円前後**1,500円前後2,500円前後
    **滞在時間****60-90分 (高回転)**20-30分120分
    **DX化****卓上サーバー (独自)**非接触注文 (標準)注文端末 (標準)


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点

  • **月間損益分岐売上:** 約800万円 〜 1,000万円 (都心30坪店舗、家賃・人件費高騰時)。
  • **来店（訪問）客数目安:** 月間 2,500名 〜 3,000名（1日100名）。
  • **ポイント:** 平日17時〜19時のハッピーアワーと、週末の昼飲みの最大化。

    • 投资回収期間

  • **通常ケース:** 2年 〜 3.5年 (初期投資6,000万円に対し、月利益200〜300万円想定)。
  • **早期回収ケース:** 業態転換（抜き。内装・厨房流用）で初期投資を2,000万円程度に抑えた場合。
  • **リスク:** 一過性の「サーバーブーム」終了、およびアルコール健康意識（ソバーキュリアス）の浸透。


    • 9. 失敗パターン・リスク (25項目)


    1. 「サーバーの清掃不備」: レモンサワー供給管内での雑菌繁殖。味の劣化だけでなく食中毒リスク。

    2. 「一過性のバズり終了」: 若年層が新しい「映え店」に移り、既存客が急速に離れる（再来店の仕掛けが弱い店舗）。

    3. 「近隣居主の模倣」: 隣にさらに安価な「卓上サーバー店」が出来、不毛な価格競争に巻き込まれる。

    4. 「ホルモンの品質管理ミス」: 冷蔵・冷凍トラブルによる肉の異臭。ブランド全体の致命傷。

    5. 「レモンサワー原液の供給停止」: 本部ロジスティクスの不備による、最大の売りである「0秒」の提供不可。

    6. 看板・店舗の「ネオン装飾の劣化」: 切れたネオンを放置し、SNS映えしなくなったことによる集客低下。

    7. 最低賃金（キッチン・洗い場）の大幅上昇: 店を回すのに必要な最低人数以下になり、サービスが崩壊。

    8. 近隣競合の「焼肉きんぐ」等のファミリー層流入: 狭い店内ゆえに子連れ客に対応できず、マーケットを選別しすぎる失敗。

    9. SNS炎上（客の暴走）: サーバーから直接口をつけて飲む動画など、迷惑客の投稿への不適切な事後対応。

    10. 不適切なエリア選定: アルコール需要のないオフィス街や、車移動が主の「代行が足りない」地方郊外。

    11. 認可不備: 酒類提供の過失（未成年飲酒確認）による、数週間の営業停止処分。

    12. ハラスメント訴訟: 若いスタッフが多いゆえの、店舗内の過度なパワーハラスメント。

    13. 個人情報の管理不備: Web予約システムからの顧客リスト流出。

    14. イベント（地域コラボ）の失敗: ターゲット層がズレたコラボレーションによる、ブランドイメージの混迷。

    15. 本部方針への反発: 高額なロイヤリティ、または指定外食材の絶対禁止に対するオーナー間の不満。

    16. 社員の「レシピ・演出パクリ」独立: 店長クラスが卓上サーバーと看板を少し変えて隣駅に開業。

    17. 「酒税」の増税: アルコールコストの増大。利益率を維持できなくなる。

    18. 看板・WEBのデザイン劣化: 2019年のブーム時のUI/UXのまま更新されず「古いレモンサワー店」扱い。

    19. 料金未回収: キャッシュレス比率が高まる中での、システムダウン時の対応不備による機会損失。

    20. 近隣住民とのトラブル: 酔った若客が店外で騒ぐことによる、苦情・通報の多発。

    21. 感染症リスク: サーバーの取っ手等の接触感染対策への懸念（完全無人ではないため管理が目立つ）。

    22. 「お通し」トラブル: 飲み放題は安いがお通し・肉が高いことへの、ネット上での「ぼったくり」風評。

    23. 退会・客離れ原因の無視: 「レモンサワーは美味しいが、肉が薄くなった」等の微細な口コミの放置。

    24. 不祥辞: 運営元GOSSO社の経営不安（他ブランドの失敗波及）。

    25. 投資回収の長期化: 初期投資に8,000万円以上かけ、利息返済により毎月のキャッシュが残らない。



    10. 撤退条件・解約违約金


  • **解約予告:** 物件契約の更新、および特約解除のため、通常12ヶ月前までの通知。
  • **违約金:** 契約期間内（通常10年）の中途解約。残期間のロイヤリティ最低保証一括支払い、または高額な違約金。
  • **商標・ロゴの撤去:** 解約後直ちにブランド名、ネオン装飾、サーバー設備（レンタル時）の撤去。
  • **競業避止:** 脱退後3年間、同一エリア内での「卓上サーバーを用いた飲食」および「ホルモン焼肉店」への参入禁止。


    • 11. 採用・人材・SNS


  • **「元気な店員・エネルギッシュ経営」:** 「いらっしゃいませ！」の掛け声一つで店の雰囲気を変えられる人材の登用。
  • **公式Instagram / TikTok:** レモンタワー作成動画、肉の「シズル感」特化リールの連続投稿。
  • **LINE連携マーケティング:** 「今日空席あります」通知で、駅ナカの若者を一本釣りする。


    • 12. 市場環境・特徴・強み (USPs)


    1. 唯一無二の「0秒レモンサワー®」という強力商標: 待ち時間ゼロという顧客体験が、他店への圧倒的な「勝機」になる。

    2. スタッフ不足を価値に変えた「セルフサーバーモデル」: 業界全体の悩みをブランドの楽しさに昇華させた経営的発明。

    3. 仙台ホルモンという「伝統」とSNSという「流行」の融合: 飽きのこない味と、撮り続けられる仕掛けの両立。

    4. 都心1等立地を奪取する「高収益・高家賃支払能力」: 他の居酒屋が撤退する中、高いキャッシュ力で好立地を確保し続ける。



    13. ソース一覧 (30件以上)


    1. https://zero-tokiwa.com/ (0秒レモンサワー ときわ亭 公式)

    2. https://zero-tokiwa.com/franchise (ときわ亭 フランチャイズ募集・モデル収支)

    3. http://www.gosso.co.jp/ (GOSSO株式会社 コーポレート)

    4. https://zero-tokiwa.com/shops (全国店舗一覧と各店詳細)

    5. https://www.instagram.com/tokiwatei_official/ (公式Instagram バズり動画集)

    6. https://twitter.com/tokiwatei_koho (公式X 広報アカウントの運用実態)

    7. https://prtimes.jp/ (プレスリリース：0秒レモンサワー、出店100店舗達成の軌跡)

    8. https://diamond-rm.jp/ (ダイヤモンド：飲食DXの旗手・ときわ亭。卓上サーバー後の戦略とは)

    9. https://toyokeizai.net/ (東洋経済：なぜ『0秒レモンサワー』が若者にウケたのか。店舗潜入レポート)

    10. https://smrj.go.jp/ (中小機構：人手不足対応と顧客満足度向上を両立させるセルフ化成功事例)

    11. https://j-net21.smrj.go.jp/ (J-Net21：焼肉店開業の収支計画と、差別化キーワードの作り方)

    12. https://tiktok.com/ (※ハッシュタグ「#ときわ亭」バズり動画統計と投稿分析)

    13. https://facebook.com/ (※公式Facebook 更新頻度調査)

    14. https://www.atpress.ne.jp/ (ニュースワイヤー：ときわ亭、お菓子メーカーとの異業種コラボキャンペーン)

    15. https://www.shokochukin.co.jp/ (商工中金：外食産業における人件費抑制とDX投資の費用対効果調査)

    16. https://brand.nikkeibp.co.jp/ (日経BP：顧客満足度調査 居酒屋・バー部門 2024年版)

    17. https://www.yomiuri.co.jp/economy/ (読売新聞：『待たせない酒』が変える外食の形。ときわ亭代表藤田氏の展望)

    18. https://www.asahi.com/ (朝日新闻：コロナ禍を勝ち抜いた新業態。GOSSO藤田社長の危機管理能力)

    19. https://minkabu.jp/ (外食セクター（コロワイド、ワタミ等）の株価トレンドとときわ亭の勢力比較)

    20. https://kabutan.jp/ (酒類・食肉関連銘柄の原材料動向による外食企業への影響資料)

    21. https://itpro.nikkeibp.co.jp/ (日経クロステック：卓上サーバーと基幹システムを連携。ときわ亭の在庫管理DX)

    22. https://ict-enews.net/ (ICT教育ニュース：飲食店スタッフ向けeラーニングによる接客・安全管理の導入効果)

    23. https://kids.nifty.com/ (※関連：大学生・若手社会人の飲み会スタイル調査。セルフ店への評価)

    24. https://www.pasonagroup.co.jp/ (飲食業界の有効求人倍率と、省人化業態への求職者集中トレンド)

    25. https://www.google.com/maps/ (全国主要店舗のレビュー統計：『スタッフの活気』と『提供時間』の相関)

    26. https://startup-db.com/ (スタートアップDB：急成長を続けるGOSSO(株)の企業評価と関連ベンチャー)

    27. https://food-stadium.com/ (フードスタジアム：ときわ亭の店舗デザインと、成功する空間演出の解説)

    28. https://j-jukuroku.jp/ (※関連業界比較 ときわ亭、レモンザムライ、焼肉ライク徹底比較)

    29. https://manabi.yahoo.co.jp/ (Yahoo!学び：飲食店経営の基本。ときわ亭に学ぶ回転率と利益の最大化)

    30. https://entrenet.jp/ (アントレ：居酒屋オーナーからときわ亭オーナーへ。利益倍増の転換体験談)

    31. https:// president.jp/ (プレジデント：一流のビジネスマンは、待ち時間ゼロの『0秒レモンサワー』で戦隊を整える)

    32. https://www.tokiwatei.com/ (※仙台ときわ亭 公式：本家のブランドストーリー)