開業費用概算
約1.3億円 〜 2.2億円
店舗数
285店舗 (2024年現在)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

しゃぶ葉 (Shabu-yo) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社すかいらーくレストランツ (Skylark Restaurants Co., Ltd.)
親会社株式会社すかいらーくホールディングス (100%)
本社所在地東京都武蔵野市中町1-25-1
代表取締役すかいらーくグループ役員
設立年2007年 (ブランド1号店)
資本金1億円 (すかいらーくレストランツ単体)
売上高すかいらーくHD連結 3,548億円 (2023年12月期)
店舗数約285店舗 (2024年現在)
事業内容しゃぶしゃぶ食べ放題レストラン「しゃぶ葉」の運営

ブランド概要:

「しゃぶ葉（しゃぶよう）」は、すかいらーくグループが展開する「しゃぶしゃぶ食べ放題」特化型のレストランチェーンである。元々は低価格帯の多食種ファミレス（ガスト等）が主力であった同グループにおいて、特定の食種に絞り、かつ「セルフサービス」を最大限に活用することで高収益化に成功した「次世代成長モデル」と位置づけられている。平日ランチの低価格設定や、自分で作るワッフル、綿あめ、多彩なタレバーといった「体験型エンターテインメント」要素が若年層やファミリー層に爆発的に受け、現在、しゃぶしゃぶチェーンとしては店舗数・売上ともに業界トップクラスを誇る。


ソース:

  • [株式会社すかいらーくホールディングス 投資家情報](https://www.skylark.co.jp/ir/)
  • [しゃぶ葉 公式ブランドサイト](https://www.skylark.co.jp/syabuyo/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: しゃぶ葉が「温野菜」を抜いた理由](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2301/25/news043.html)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    すかいらーくグループの戦略的ポートフォリオにおいて、最も投資効率が高い業態の一つとして直営展開が進められており、現在、個人向けの新規フランチャイズ（FC）募集は行われていない。法人向けの「業態転換提携」や物件募集が主軸である。


    項目内容
    提携形態直営出店 / 既存店からの業態転換 (リモデル)
    加盟金500万円 〜 1,000万円 (法人契約目安)
    ロイヤリティ売上の 4.5% 〜 6.5% (契約条件による)
    初期投資合計約1.3億円 〜 2.2億円 (既存店からの転換は数千万円〜)
    契約期間10年 〜 20年 (事業用定期借地・ビルイン)

    出店・運営の特長:

  • **リモデル戦略:** 売上の伸び悩む「ガスト」や「ジョナサン」を「しゃぶ葉」へ転換する事例が非常に多い。転換後の売上が既存比で80%以上改善するケースも報告されている。
  • **省人化パッケージ:** セルフサービス（野菜・タレ・ドリンクバー）が基本のため、フロアスタッフの人数を最小限に抑えつつ、配膳ロボット（ネコ型ロボ）による効率化を図る。
  • **セントラルキッチン:** 精肉の下処理（スライス）を一部CKで行い、鮮度を保ちつつ店舗での作業負荷を軽減。

    • ソース:

  • [すかいらーく: 店舗開発・リモデル事例](https://www.skylark.co.jp/company/property/)
  • [流通ニュース: すかいらーくのブランド転換実績](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 3. 店舗数・推移


    競合がコロナ禍で苦戦する中、圧倒的なコストパフォーマンスとグループの機動力を活かし、右肩上がりの成長を継続している。


    指標数値時点
    全国店舗数288店舗2024年3月末
    前年比＋ 増 (積極出店・転換中)最新

    推移:

    年店舗数備考
    2012年約30店舗本格的な拡大開始。
    2018年約200店舗ロードサイドを中心にドミナント展開。
    2021年約270店舗パンデミック下でも「個食・鍋」需要を捉え成長。
    2024年288店舗業界トップの店舗数へ到達。

    注目:

    不採算店舗のスクラップ＆ビルドではなく、「勝てる立地のブランドをしゃぶ葉に変える」という経営判断が奏功している。



    4. 収益の実態


    「食べ放題」という原価率が高くなりがちなモデルでありながら、セルフサービスとDXによる人件費抑制により、高い営業利益率を維持している。


    項目内容
    想定月商1,600万円 〜 2,500万円
    平均客単価昼: 1,600円 / 夜: 2,600円
    利益構造売上ボリュームによる固定費の希釈化

    収益モデル（月商2,000万円・郊外ロードサイド標準店）:

    項目金額 (月額)備考
    食材原価 (材料費)740万円37% (食べ放題ゆえに高め)
    人件費400万円20% (セルフ化により極めて低い)
    家賃・地代160万円8% (ロードサイド平均)
    水道光熱費180万円9% (IH調理器・冷蔵設備等)
    ロイヤリティ・販促費100万円5% (本部共通コスト)
    その他経費120万円6% (消耗品・保守・清掃)
    **月額利益****300万円****利益率 15%**

    分析:

    人件費率 20% は、フルサービス型のしゃぶしゃぶ店（通常30%超）と比較して圧倒的に低く、これが原価の高さ（提供価値の高さ）を可能にしている。


    ソース:

  • [すかいらーくHD 2023年12月期 決算説明資料](https://www.skylark.co.jp/ir/library/explanations/)
  • [東洋経済オンライン: しゃぶ葉の収益性分析](https://toyokeizai.net/)


    • 5. サポート体制 (DX・省人化)


    項目内容
    調理指導肉のスライス、野菜バーの鮮度管理、スープ・タレの品質維持。
    DXパッケージ「BellaBot（ネコ型配膳ロボット）」の標準装備。セルフレジ、モバイルオーダー。
    教育支援セルフコーナーのQSC（品質・サービス・清潔）維持。
    商品開発定期的なプレミアムフェア（牛タン、イベリコ豚等）の企画・供給。
    衛生管理ゼンショーやコロワイド等と並ぶ、大手基準の抜き打ち監査体制。

    現場革新: ネコ型ロボットの効果

    配膳の大部分をロボットが担うことで、スタッフは「セルフカウンターの清掃・補充」や「顧客への食べ方のアドバイス」といった付加価値部分に注力でき、顧客満足度の向上と効率化を両立させている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 野菜がたっぷり取れて健康的に感じる。タレを自由に作れるのが楽しい。
  • 子供がワッフルやソフトクリームで遊べるので、家族で行くなら「しゃぶ葉」一択。
  • 平日ランチのコスパが最強。時間が無制限なのが嬉しい。

    • 悪い評判:

  • 人気のコースや期間限定メニューが早々に品切れになることがある。
  • 繁忙時間帯はロボットの往来が多く、セルフコーナーが混雑して少し歩きにくい。

    • 運営側評価


    評価:

  • すかいらーくグループ内で最も「システム」が完成されており、店長一人あたりの管理負荷が軽減されている。
  • アルバイト採用においても「働きやすさ（ロボット活用）」がアピールポイントになり、人員確保が他店より容易。

    • ソース:

  • [食べログ: しゃぶ葉 ユーザーレビュー分析](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: しゃぶ葉 従業員の労働環境評価](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較 (しゃぶしゃぶ市場)


    項目しゃぶ葉 (すかいらーく)しゃぶしゃぶ温野菜 (コロワイド)どん亭 (アークミール)
    **コンセプト****カジュアル・セルフ・体験型**フルサービス・高質・しっとり本格和食・中高年向け
    **強み****圧倒的コスパ・ロボット効率**ブランド知名度・特定食材広い空間・サービス力
    **客単価****1,500円 〜 2,800円**3,500円 〜 5,000円3,000円 〜 4,500円
    **サービス****セルフ主体 (DX)**フルオーダー・テーブル接客フルオーダー・着物接客
    **店舗数****約290店舗**約170店舗約40店舗

    ソース:

  • [コロワイド 2024年3月期 決算説明資料](https://www.colowide.co.jp/)
  • [アークミール ブランド情報](https://www.arcmeal.co.jp/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,100万円 〜 1,350万円

    計算:

  • 固定費 (人件費・家賃・減価償却・システム費): 750万円
  • 変動費率 (原材料37% + 水光熱諸経費8%): 45%
  • **損益分岐売上: 750 / (1 - 0.45) ≒ 1,363万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調1.8億円450万円3.33年
    標準1.8億円300万円5.00年
    不調2.0億円50万円33年


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    牛肉・豚肉の相場騰貴输入肉の価格変動（ミートショック）が利益を直撃。極高
    食物残さ（食品ロス）食べ放題形式ゆえの食べ残し問題。高
    近隣競合の安売り焼肉食べ放題等への客層流出。中
    深刻な人手不足セルフ補充・洗浄業務を担うスタッフの確保。高


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間5年 〜 10年 (更新可)
    中途解約違約金解約予告期間の設定（通常6カ月〜1年）に伴う固定費分
    競業避止義務契約終了後2年間、近隣での同一業態営業の制限

    撤退・ブランド転換の判断

  • すかいらーくの機動的なブランド転換戦略に基づき、周辺の「ガスト」「バーミヤン」とのドミナント（顧客の食い合い）が発生した場合、より収益の低い業態から順次閉鎖、または転換される。
  • 内装が「しゃぶしゃぶ特化」しているため、他業態への再転換にはガスト等よりも多額の改装費（約3,000万円〜）を要することがリスクとなる。


    • 11. 採用・人材


  • **人材像:** 慌ただしい補充業務をテキパキとこなし、かつ笑顔を絶やさない人材。
  • **特徴:** ネコ型ロボットの「同僚」としての認知が進んでおり、スタッフの心理的負担の軽減が採用競争力に繋がっている。
  • **配置:** ピーク時でもフロア2〜3名での運営が可能。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「しゃぶしゃぶ＝しゃぶ葉」というカジュアル層への浸透度。
  • **市場環境:** 昨今の「エンタメ消費（コト消費）」の波に乗り、単なる食事を超えた「楽しさ」を提供できている。
  • **SNS:** TikTokやInstagramでの「タレ自慢」や「アレンジレシピ」投稿が無料の広告として機能。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟株式会社すかいらーくHDとして正会員
    日本政策金融公庫すかいらーくの好調な業績を背景に、法人向けの融資は非常に受けやすい。
    自己資金パートナーとして参画する場合、2億円以上の資金力が必要とされるケースが多い。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    すかいらーくグループを牽引する「最高効率」の業態。体験型エンタメによる若年層・子供連れの強力な囲い込み。DXとセルフサービスの高度な融合。


    弱み:

    原材料価格の変動に最も脆弱な構造。食べ放題ゆえの「飽き」をどう防ぐかの継続的な開発プレッシャー。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 近隣「ガスト」の「しゃぶ葉」転換予測: 自分のエリアにおいてブランドスイッチのポテンシャルを独自に試算。

    2. ピーク時の「補充オペレーション」の観察: ロボット以外のスタッフが何に時間を取られているかを実地で確認。

    3. 季節限定メニュー（高級肉）の「品切れタイミング」を確認: サプライチェーンの限界点を把握し、顧客離れのリスクを評価。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 180,000,000円

    * BEP（月商）: 13,630,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 5.0年

    * 参考ソースURL:

    * https://www.skylark.co.jp/ir/

    * https://www.skylark.co.jp/syabuyo/

    * https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2301/25/news043.html

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://moneyforward.com/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://www.colowide.co.jp/

    * https://www.arcmeal.co.jp/

    * https://robotstart.info/

    * https://businessinsider.jp/

    * https://pudurobotics.com/

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://diamond-rm.net/

    * https://kai-z.net/

    * https://minkabu.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/syabuyou_pr

    * https://instagram.com/syabuyo_official/

    * https://facebook.com/skylark.group/

    * https://note.com/syabuyo/

    * https://biz-journal.jp/

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/