このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
1億円
店舗数
46店舗
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（寿司・海鮮） | JFA: 加盟

すしざんまい（廻るすしざんまい） — FC調査データ


データ収集日: 2026-04-05



1. FC本部・企業情報


項目データソース
ブランド名すしざんまい / 廻るすしざんまいhttps://www.kiyomura.co.jp/company
運営会社株式会社喜代村（きよむら）https://www.kiyomura.co.jp/company
本社所在地東京都中央区築地4-7-5 築地KYビル6階公式会社概要
設立年1985年10月（木村商店創業は1979年9月）Wikipedia
代表取締役木村 清https://www.kiyomura.co.jp/company
資本金4,900万円公式情報
売上高約50〜300億円（非公開・推計）。2019年9月期は296億円gurafu.net
事業内容寿司専門店「すしざんまい」の直営店運営・卸売・水産物輸出入公式サイト
上場非上場（有限会社→株式会社）
店舗形態直営中心（関東圏中心）各種調査
公式サイトhttps://www.kiyomura.co.jp/

ブランドの概要


「すしざんまい」は2001年4月に東京・築地に第1号店をオープンした寿司専門チェーン。創業者・木村清社長が毎年1月の豊洲市場初競りでマグロを落札する「年末の築地でマグロを守る男」として全国的に有名。2026年1月の初競りでは史上最高値5億1,030万円（243キロ、1キロあたり210万円）で6年ぶりに落札し、メディア露出が最高潮に。24時間営業を基本とし、回転寿司ではなく対面式の職人寿司スタイルを比較的手頃な価格で提供するのが特徴。直営中心主義を貫いており、2025年4月時点で46店舗。2025年8月にロサンゼルスへ海外初進出。FC展開は現時点では公式に実施していないが、木村社長が過去にフランチャイズ拡大の意向を示したことがある。



2. 加盟条件・初期費用


すしざんまいのFC状況について


すしざんまいは現時点で直営展開が主軸。一般向けフランチャイズ募集の公開情報は確認されていない。木村清社長は2014年時点でフランチャイズ拡大の意向を表明しており、将来展開の可能性はゼロではないが、2026年4月現在の公式情報ではFC加盟を一般募集していない。


初期費用内訳（直接出店・出資型の参考値）


項目金額備考
加盟金要資料請求（直営主体のため公開情報なし）将来のFC化の際の参考として
保証金要資料請求
研修費要資料請求
店舗取得・内外装費5,000万〜1億円以上（推定）寿司カウンター・冷蔵設備・内装が高額
物件取得費都市部立地のため高額主要立地は賃料50〜150万円/月
調理設備一式1,000〜3,000万円寿司職人用カウンター・冷蔵設備
**初期投資総額****1億円超（推定）**飲食業の中でも高額な部類

月間固定費内訳（直営参考値）


費目月額備考
ロイヤリティ要資料請求
家賃（推定）30〜150万円都市部立地による
水光熱費（推定）20〜40万円冷蔵・調理設備の消費電力大。24時間営業の場合さらに増加
人件費（推定）200〜500万円寿司職人10〜20名体制
食材原価（推定）月商の40〜45%鮮魚原価が高め
**月間固定費合計（推定）****350〜800万円**

現状の確認事項


  • 現状は直営主体で運営。一般向けフランチャイズ募集の公開情報は確認できず
  • 木村清社長が2014年時点でフランチャイズ拡大の意向を表明（将来展開の可能性あり）
  • 「宅配寿司ざんまい」（別会社）と名称が類似するが無関係であることを公式に明記
  • 寿司職人の育成に注力しており、調理スキルの習得が開業の前提となる
  • 24時間営業を基本とした業態のためオペレーション負荷が大きい


    • 3. 店舗数・出店動向


    年店舗数増減・備考
    2001年4月1店舗築地1号店オープン
    2010年代拡大期関東圏を中心に出店加速
    2015年頃約50店舗最盛期前後
    2020年減少傾向開始コロナ禍の影響で慎重路線へ
    2023年約48店舗寿司チェーンランキング各種調査
    2024年7月48店舗関東圏中心
    2025年4月46店舗2025年版寿司チェーンランキングに記載（8.9%減少）
    2025年8月ロサンゼルス店開店海外初出店

    店舗動向の特徴


  • 「築地でマグロを守る」木村社長のメディア露出がブランド認知を牽引
  • 24時間営業・手頃な価格・対面式寿司という差別化が集客を安定化
  • コロナ禍以降は慎重な出店方針に転換。既存店強化を優先
  • 2025年に「8.9%の減少率」が確認されており、横ばい〜微減傾向が続く
  • 海外（ロサンゼルス）への進出は新たな収益源として位置づけ


    • 4. 収益モデル・オーナー収益の実態


    モデルケース（直営店参考）


    事例月商年収目安備考
    旗艦店（築地・銀座等）1,000〜1,500万円—主要立地の高来客数店舗
    郊外型・地方店400〜700万円—住宅地・ファミリー向け立地
    深夜需要型店舗600〜800万円—24時間営業の強みが活かされる

    利益構造


    費目比率備考
    原価率約40〜45%鮮魚・ネタの原価が高い
    粗利率約55〜60%
    人件費率約25〜30%職人人件費が高め
    経費率（家賃・水光熱等）約15〜20%24時間営業で光熱費が高い
    営業利益率約10〜15%推定

    損益分岐点（月商）


    月商状況備考
    300万円以下赤字人件費・原価が重い
    350〜400万円損益分岐点推定。立地・規模による
    500万円以上安定黒字
    800万円超利益率安定人件費比率が改善

    投資回収期間


    区分期間条件
    FC非実施のため参考値飲食業の一般的水準
    楽観シナリオ5〜7年主要立地・高売上
    現実的7〜10年都市部の高初期投資を回収


    5. 本部サポート体制


    項目内容
    開業前研修直営店研修（寿司職人技術・食材調達・衛生管理）。期間・内容は要資料請求
    食材調達本部の直接仕入れルート（鮮魚市場・漁師との直接取引）を活用可能
    ブランドPR木村社長の初競りメディア露出が毎年のブランド露出に直結
    開業後SV訪問要資料請求（直営モデルのため標準情報なし）
    水産物調達本部が仲卸業者・漁師と直接交渉。コスト安定に寄与
    海外展開ノウハウ2025年ロサンゼルス出店で海外展開知見が蓄積中


    6. オーナー・加盟者の評判


    ポジティブな評判（利用者・直営スタッフ観点）


  • **ブランド認知度の高さ**：築地・木村社長のメディア露出効果で全国的な知名度が高く、観光客・ビジネス客の来店が多い
  • **食材品質への評価**：マグロをはじめとした鮮度・品質の高い食材を本部が一括調達する体制が評価されている
  • **24時間営業の希少価値**：深夜・早朝でも利用できる業態として固定客が付きやすいという声がある
  • **初競り効果**：2026年1月の史上最高値5億1,030万円落札で全国メディアが一斉報道。ブランド力が最高潮に

    • ネガティブな評判・課題


  • **職人依存のオペレーション**：職人の採用・育成が難しく、スタッフ不足が店舗運営のリスクとなりやすい
  • **高い原価率**：鮮魚・ネタの原価が他業態より高く、利益率が圧迫されやすい構造がある
  • **フランチャイズ情報の非公開**：一般向けFC募集情報が少なく、加盟検討者が比較・判断しにくい
  • **24時間営業の人件費**：深夜帯のスタッフ確保・人件費が高くなりやすい
  • **店舗数の減少傾向**：2025年時点で46店舗（2015年比で約▲4店舗）。拡大期は終わっている


    • 7. 競合他社との比較


    ブランド加盟金ロイヤリティ初期投資店舗数特徴
    すしざんまい要資料請求（直営主体）非公開1億円超（推定）46店舗対面式・築地直送・24時間
    スシロー非公開（大手直営）非公開5,000万〜1.5億円約700店舗回転寿司大手・テクノロジー活用
    くら寿司非公開非公開不明約700店舗回転寿司・無添加・IoT活用
    銀のさら要資料請求要資料請求1,000万円〜約1,200店舗宅配寿司FC・自宅向け
    磯丸水産（SFP）直営中心非公開不明約200店舗海鮮居酒屋・24時間

    すしざんまいの差別化要素は「木村社長＝マグロの権威」というブランドと「24時間対面式寿司」の希少性。規模では回転寿司大手に遠く及ばないが、「本格寿司を手頃に食べたい」「深夜に食べたい」という需要に強い。



    8. リスク・撤退条件


    主要リスク


    リスク度合説明対策
    職人採用難高寿司職人の確保が困難で、人件費も高い本部研修制度の活用・多能工化・外国人技能実習活用
    原価高騰高水産物の価格変動が直接コストに影響する仕入れルートの安定化・メニュー価格の柔軟化
    FC情報の不透明性中公開情報が少なく加盟検討段階の判断材料が乏しい直接問い合わせによる詳細確認
    24時間営業の人件費中深夜帯のスタッフ確保・人件費が高くなりやすい深夜帯の業務効率化・自動化
    名称混同リスク低「宅配寿司ざんまい」（無関係の会社）との混同公式サイトで明確に否定（注意喚起掲載済み）

    撤退条件


    項目内容
    契約期間要資料請求
    中途解約の違約金要資料請求
    競業避止義務要資料請求

    失敗パターン


    パターン説明頻度
    職人離脱主要職人が退職し店舗運営が困難になるケース高
    立地ミス家族客・観光客が少ない立地での集客不振中
    原価管理の失敗食材ロスが多く利益率が低下するケース中
    24時間運営の崩壊深夜スタッフが確保できず24時間体制を維持できなくなる中


    9. 採用・人材要件


    項目内容
    必要資格食品衛生責任者（必須）。寿司調理技術の習得が実質的に必要
    経営経験飲食経験者が望ましい（寿司業態は技術習得に時間を要する）
    スタッフ規模10〜20名程度（職人・ホール・調理補助）
    採用難易度高（職人・寿司技術保有者の確保が困難。育成に2〜3年必要）
    外国人スタッフ寿司職人の不足を補うため、技能実習・特定技能ビザの活用が現実的
    オーナー像飲食業界経験者・寿司業態への深い知識と情熱を持つ人物


    10. SNS・ブランド力


    項目内容
    テレビCM定期的なCM出稿
    初競り露出木村社長の年末マグロ競り報道が毎年メディア露出。2026年初競りは史上最高値5億1,030万円で特に大規模報道
    認知度高（特に首都圏・観光客に対して高認知）
    SNS活用X・Instagram公式アカウントあり
    インバウンド海外観光客から「日本の本格寿司体験」として高評価。ロサンゼルス店でも活用
    2025年海外進出ロサンゼルス初出店でメディア報道。海外ブランディングが新たに開始


    11. 市場環境・業界動向


    項目データソース
    国内寿司市場約9,000億円（外食・中食含む）業界推計
    寿司チェーン動向2025年版寿司チェーン店舗数ランキングで、すしざんまいは8.9%減少率（小僧寿し・回転寿司みさきと共に減少傾向）日本ソフト販売2025
    回転寿司大手の成長スシロー・くら寿司・はま寿司が拡大。技術・テクノロジー化が加速
    インバウンド回復訪日外国人の急回復で、銀座・築地エリアの「本格日本食」需要が旺盛観光庁2025
    高価格帯需要「ちょっといい寿司」需要が増加。手頃な価格での本格寿司体制が差別化に
    水産物価格2025〜2026年、水産物の価格高騰が続いており、寿司業態の原価を押し上げ


    12. JFA加盟状況


    項目内容
    JFA正会員未確認（直営主体のため。JFA公式サイトでの記載確認が必要）
    加盟年要確認
    FC未実施の背景直営主義・職人文化・品質管理の観点から、現時点ではFC展開を優先していない
    将来のFC化木村社長は2014年に意向を示しており、海外展開が進む中で再検討される可能性あり


    13. 融資・資金調達情報


    項目内容
    必要自己資金（目安）2,000〜4,000万円（総投資額の30〜40%程度）
    初期投資総額1億円超（推定。都市部立地・寿司カウンター設備費が高額）
    日本政策金融公庫飲食業一般として利用可。職人・ブランド力の実績が審査資料になる
    融資額の目安5,000万〜8,000万円（設備資金）
    融資のポイント商圏内の飲食需要・競合状況・職人確保の実績証明が重要
    注意FC展開が限定的なため、融資の「他事例」が少なく個別審査が厳しくなる可能性


    補足：初競りマグロと「ブランド投資」の経済性


    すしざんまいの初競りマグロ落札は単なる話題づくりではなく、年間を通じたブランド露出の「最安値広告費」として合理的に機能している。


    年落札価格落札者推定メディア露出換算
    2019年3億3,360万円喜代村億円超の報道換算（テレビ・新聞・Web）
    2020〜2021年喜代村は不落札——
    2024年1億円超（4年ぶり1億超）他者—
    2026年1月**5億1,030万円（史上最高値）**喜代村（6年ぶり）NHK・民放各社・全国紙が一斉報道

    2026年の5億円超落札後、そのマグロは築地本店・ロサンゼルス店を含む約40店舗に分配され、通常価格（赤身398円〜大トロ598円）で提供された。「1キロ210万円のマグロを食べられる」という希少体験がSNSで拡散し、開業25年目にして最大規模の集客イベントとなった。年間広告費に換算すれば、5億円で全国メディアを席巻できるコスト効率は他の広告手段では実現不可能であり、木村社長のマーケティング判断として高く評価されている。


    参考ソース


    1. https://www.kiyomura.co.jp/company — 株式会社喜代村 会社概要（公式）

    2. https://www.kiyomura.co.jp/others/notice — 「宅配寿司ざんまい」との無関係声明（公式）

    3. https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%96%9C%E4%BB%A3%E6%9D%91 — Wikipedia 喜代村

    4. https://gurafu.net/jpn/sushizanmai — グラフで決算 すしざんまい業績推移

    5. https://baseconnect.in/companies/e2a4900b-0277-45fe-86b0-a00e384b3135 — Baseconnect 喜代村会社概要

    6. https://www.jiji.com/jc/article?k=2026010500198&g=eco — 時事通信「初競りマグロ5億1,030万円 史上最高値 すしざんまい落札」2026年

    7. https://www.nippon.com/ja/guide-to-japan/gu900316/ — nippon.com 豊洲初競り5億円・すしざんまい6年ぶり落札

    8. https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUB0503J0V00C26A1000000/ — 日経「マグロ初競り史上最高値5億1000万円 すしざんまい6年ぶり落札」

    9. https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUB230WJ0T21C25A2000000/ — 日経「マグロ5億円の攻防、すしざんまいの意地 漁師の収入4億円超」

    10. https://x.com/g7z5e/status/2008529446614299095 — 平川凌 調査レポート（喜代村業績・店舗数推移まとめ）

    11. https://www.nipponsoft.co.jp/blog/analysis/chain-sushi2025/ — 日本ソフト販売「2025年版寿司チェーン店舗数ランキング」

    12. https://plus.jmca.jp/hanei/sushizanmai.html — JMCA 繁盛分析 すしざんまい

    13. https://entrenet.jp/kw/%E3%81%99%E3%81%97%E3%81%96%E3%82%93%E3%81%BE%E3%81%84%20%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%82%BA/ — アントレ すしざんまいフランチャイズ情報

    14. https://doda.jp/DodaFront/View/Company/j_id__10005285825/ — doda 喜代村求人情報（採用人材像の参考）

    15. https://news.yahoo.co.jp/articles/0823e70c285a8ff91b01dbad71f1e56db06bb0fd — Yahoo!ニュース「初競りで5億円！採算が合っているか？」

    16. https://www.jiji.com/jc/v8?id=20260110suisan — 時事通信 5億円マグロ詳細記事

    17. https://note.com/pincheenano/n/ned13a04001f7 — LampTokyo「5億円の初競りマグロは何への投資だったのか」

    18. https://www.jfa-fc.or.jp/particle/29.html — JFA フランチャイズチェーン統計調査

    19. https://www.jfa-fc.or.jp/ — 日本フランチャイズチェーン協会

    20. https://www.jfc.go.jp/ — 日本政策金融公庫