開業費用概算
約2.0億円 〜 3.5億円
店舗数
90店舗 (2024年現在)
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（寿司・海鮮） | JFA: 不明

銚子丸 (Sushi Choshi-maru) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社銚子丸 (Choushimaru Co., Ltd.)
本社所在地千葉県千葉市美浜区中瀬2-6-1 WBGマリブウエスト
代表取締役石田 満
設立年1977年 (ブランド創業)
資本金3億1,595万円
売上高215億円 (2024年2月期・変則決算後)
店舗数約90店舗 (2024年現在)
事業内容「すし銚子丸」「鮨 銚子丸 雅」「江戸前 銚子丸」等の運営

ブランド概要:

「すし銚子丸」は、千葉県・東京都・埼玉県・神奈川県の1都3県を中心に展開するプレミアムな「グルメ回転寿司（現在はフルオーダー制）」チェーンである。最大の特長は、店舗を「劇場」、従業員を「劇団員」、客を「観客」と位置づける独自の「劇場型経営」にある。100円均一チェーンとは一線を画し、銚子港をはじめとする全国の漁場から直送される鮮魚を、セントラルキッチンを通さず店舗で職人がさばき、目の前で握るスタイルを貫いている。2023年には、衛生管理とフードロス削減、そして「作りたての提供」を極限まで追求するため、長年親しまれた回転レーンを全店で廃止。デジタル技術と職人の技を融合させた「新生・銚子丸」への転向を完了させた。


ソース:

  • [株式会社銚子丸 IR情報・決算資料](https://www.choushimaru.co.jp/company/ir/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 銚子丸が「回転」をやめた本当の理由](https://diamond.jp/articles/-/32000)
  • [産経ニュース: 銚子丸、全店で回転レーン終了。フルオーダー化への挑戦](https://www.sankei.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    銚子丸は、「劇団員」と呼ばれる職人の育成と、鮮度管理のクオリティをグループ全体で高度に維持するため、全店舗「直営展開」を基本方針としている。現在、一般向けのフランチャイズ（FC）募集は行われていない。


    項目内容
    提携形態直営出店 (物件公募)
    加盟金非公開 (一般公募なし)
    ロイヤリティなし (直営のため)
    初期投資合計約2.0億円 〜 3.5億円 (ロードサイド・重設備店舗)
    契約期間10年 〜 20年 (事業用定期借地等)

    出店・運営の特長:

  • **ドミナント戦略:** 千葉県を中心とした首都圏1都3県に集中出店。自社物流網が24時間以内に全店へ配送できる範囲を死守。
  • **居抜き物件への適応:** 過去には他業態の居抜き物件活用も行っていたが、現在は「フルオーダーレーン」設置のためにスクラップ＆ビルドを優先。
  • **多業態開発:** 立ち食い業態「立食い鮨 銚子丸 豪」や、より高級な「江戸前 銚子丸」など、立地に応じたブランドの使い分けを検証中。

    • ソース:

  • [銚子丸: 店舗物件募集](https://www.choushimaru.co.jp/company/property/)
  • [流通ニュース: 銚子丸の新業態展開と首都圏ドミナント](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 3. 店舗数・推移


    店舗数の拡大スピードよりも、1店舗あたりの売上最大化と「職人不足」に対応した持続可能な運営体制へのシフトを優先している。


    指標数値時点
    国内店舗数92店舗2024年4月現在
    前年比→ 横ばい（または精鋭化による微減）最新

    推移:

    年店舗数備考
    2010年75店舗千葉県から都内一等地への進出を加速。
    2018年94店舗ピーク時の店舗数。グルメ寿司としてシェア確立。
    2021年90店舗コロナ禍の不採算店整理とデリバリー強化。
    2024年92店舗「非回転・フルオーダー店」への全店換装完了。

    注目:

    店舗数は100店舗を目前に足踏みしているように見えるが、売上高営業利益率は業界内でも高く、非常に筋肉質な経営体質となっている。



    4. 収益の実態


    「回転しない」ことで廃棄ロスを数％単位で劇的に改善し、浮いたコストを仕入れに再投資するモデルである。


    項目内容
    想定月商1,500万円 〜 2,800万円
    平均客単価2,800円 〜 4,000円
    営業利益率5.5% 〜 7.0% (2025年目標)
    原価率 (Food)37% 〜 40% (高単価化により抑制)

    収益モデル（月商2,200万円・標準ロードサイド店）:

    項目金額 (月額)備考
    食材原価 (材料費)858万円39% (銚子港直送・店舗仕込み)
    人件費506万円23% (職人の技術給を含むが、DXで効率化)
    家賃・地代198万円9% (都市型～主要国道沿い)
    水道光熱費154万円7% (大型冷蔵庫・洗浄機・空調)
    ロイヤリティ・販促費110万円5% (「縁アプリ」を通じた自社媒体販促)
    その他経費132万円6% (廃棄ロス抑制・メンテナンス・IT)
    **月額利益****142万円****利益率 6.5%**

    分析:

    100円チェーンの原価率50%に対し、銚子丸は30%台後半と比較的低く抑えられている。これは客単価が高いため、1皿あたりの絶対利益額が大きいこと、および「フルオーダー制」により注文されたものしか調理しないため、食品ロスが極めて少ないことが要因である。


    ソース:

  • [銚子丸 2024年2月期 決算説明資料](https://www.choushimaru.co.jp/company/ir/library/results.html)
  • [マネーフォワード: 銚子丸 財務分析と投資指標](https://moneyforward.com/)


    • 5. サポート体制 (職人教育・産地直送)


    項目内容
    産地直送網銚子港、豊洲市場、産地漁協との直接契約。「今朝獲れ」をその日の昼に提供。
    技術者育成「銚子丸劇団」としての階層別研修。未経験からでも職人を育てる社内アカデミー。
    デジタル予約「縁アプリ」による予約管理、顧客属性に合わせたクーポン配信。
    鮮度管理DXタッチパネルによる完全受注調理。提供までの時間を分単位で可視化。
    福利厚生業界平均を上回る休日数と、奨学金返済支援等の「人材定着」サポート。

    重要成功要因: 「店舗完結型」調理

    多くのチェーンがセントラルキッチン（CK）に頼る中、銚子丸は店舗で魚をさばく。この「非効率」こそが、顧客に「職人が握っている」という納得感を与え、高単価を正当化する最大のサポートとなっている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「回転じゃなくなったのは寂しいが、注文してからすぐ握ってくれるので鮮度が格段に上がった。」
  • 「職人さんとの会話や、威勢の良い挨拶があって、元気をもらえる。」
  • 「あら汁が安くて絶品。平日の無料サービスなどは本当にお得感がある。」

    • 悪い評判:

  • 「100円寿司の感覚で行くと、家族で結構な支払額になり、びっくりすることがある。」
  • 「人気店なので、アプリで予約していても待たされることがある。」

    • 運営側評価


    評価:

  • 職人としてのスキルアップを重視する文化があり、やりがいを感じやすい。
  • 「回転」の廃止により、廃棄皿の管理やレーンの掃除などの「不毛な作業」が減り、より調理に集中できるようになった。

    • ソース:

  • [食べログ: すし銚子丸 店舗別クチコミ・評価分析](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: 株式会社銚子丸 社員による組織文化・給与分析](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較 (グルメ寿司市場)


    項目銚子丸がってん寿司魚屋路 (すかいらーく)
    **強み****銚子港直送・全店非回転**活気・多彩なサイド大手資本・DXインフラ
    **原価率****38% 〜 40%**42% 〜 45%45% 〜 50%
    **客単価****3,000円 〜 4,000円**2,800円 〜 4,200円2,500円 〜 3,500円
    **エリア****1都3県特化 (ドミナント)**全国・海外 (拡散)1都3県
    **提供方式****100% フルオーダー**回転併用店が多い回転主体

    ソース:

  • [株式会社RDC (がってん寿司) 企業概要](https://www.rdcgroup.co.jp/)
  • [流通ニュース: グルメ回転寿司の市場動向 2024](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,600万円 〜 1,900万円 (高単価のため、一定の客数でBEP到達可能)

    計算:

  • 固定費 (賃料・職人人件費・本部共通費・システム維持費): 1,000万円
  • 変動費率 (原材料39% + 光熱諸経費10%): 49%
  • **損益分岐売上: 1,000 / (1 - 0.49) ≒ 1,960万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調2.5億円400万円5.20年
    標準2.5億円142万円14.6年
    不調3.0億円30万円83年以上


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    水産物の仕入価格高騰地球温暖化・不漁による、目玉商品（マグロ等）の調達難。極高
    職人の高齢化・不足「劇団員」の質を維持するための、若手採用の難化。高
    近隣の「競合」参入大手100円チェーンが「高単価店舗」を別ブランドで出店。中
    デジタル化への抵抗シニア層の一部が「フルオーダーのタッチパネル」を嫌う可能性。中


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間10年 〜 20年 (事業用定期借地)
    中途解約違約金解約予告期間における賃料等固定費、および多額の原状回復費用
    競業避止義務契約終了後2年間、近隣での同一業態（寿司・和食）営業の制限

    撤退・ブランド転換の判断

  • グルメ寿司特有の「高級仕様の内装」と、職人用カウンター、大型活魚水槽、デジタルオーダー専用配線など、特殊設備が多いため、原状回復（スケルトン）には通常の飲食店よりプラス30%程度のコスト（4,000万円〜）を要する点に留意。


    • 11. 採用・人材


  • **人材像:** 挨拶やパフォーマンスを厭わない「明るい職人」。
  • **教育:** 「銚子丸検定」等を通じた技能評価。店舗ごとに調理長が責任をもって後継者を育成。
  • **配置:** フルオーダー化により、レーンの「見張り」が不要になった分、職人が客と対話し、「今日のおすすめ」を提案する時間を重視。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「回転寿司以上、カウンター寿司未満」の最高コストパフォーマンスという信頼。
  • **市場環境:** タイパ（タイムパフォーマンス）を重視する層と、食の安全を重視する層の両方に「フルオーダー制」が好意的に受容。
  • **SNS:** マグロ解体ショーの迫力ある動画や、職人と客の交流がTikTokやInstagramで「温かみのある外食」としてシェアされている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟株式会社銚子丸として正会員
    日本政策金融公庫創業40年以上の歴史と、JASDAQ上場による高い社会的信用により、新規物件への融資は極めて容易。
    自己資金土地活用パートナーとして出店に関わる場合、1億円以上の資産背景が一般的条件となる。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「劇場型経営」による唯一無二のブランド体験。全店フルオーダー化による業界最高水準の廃棄ロス削減と原価コントロール。首都圏1都3県における強固なドミナント構造。


    弱み:

    職人技術への依存度が高く、急速な多店舗展開（全国展開）が困難である点。中長期的な「脱・回転」によるコスト構造の変化への対応。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 店舗での「廃棄ロス削減効果」を実地確認: 閉店間際でもネタ切れが起きず、かつ廃棄が最小限になる「フルオーダー」の凄みを確認。

    2. 「銚子丸 雅」「江戸前 銚子丸」との差別化を分析: どのレベルの客単価が最も自身の候補エリアに適しているかを評価。

    3. 公式アプリ「緑（えにし）アプリ」の会員獲得術を研究: 顧客データの蓄積による再来店促進が、どの程度売上の底上げに寄与しているかを調査。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 250,000,000円

    * BEP（月商）: 19,600,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 14.6年

    * 参考ソースURL:

    * https://www.choushimaru.co.jp/company/ir/

    * https://diamond.jp/articles/-/32000

    * https://www.sankei.com/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://moneyforward.com/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://www.rdcgroup.co.jp/

    * https://itmedia.co.jp/business/

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://doda.jp/

    * https://logmi.jp/

    * https://minkabu.jp/

    * https://investing.com/

    * https://walkerplus.com/

    * https://kitaishihon.com/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/choushimaru_fan

    * https://instagram.com/choushimaru_official/

    * https://facebook.com/choushimaru/

    * https://note.com/choushimaru/

    * https://biz-journal.jp/

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/

    * https://townwork.net/ (銚子丸求人分析)

    * https://style.nikkei.com/

    * https://news.yahoo.co.jp/