開業費用概算
約1.8億円 〜 3.0億円
店舗数
114店舗 (ステーキ宮、2024年9月現在)
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

ステーキ宮 (Steak Miya) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社アトム (ATOM Corporation)
親会社株式会社コロワイド (Colowide Co., Ltd.)
本社所在地神奈川県横浜市西区みなとみらい2-2-1
代表取締役山角 豪 (コロワイド専務兼務)
設立年1972年 (旧：株式会社常盤)
資本金1億円
売上高アトム全体 約350億円 (2024年3月期)
店舗数114店舗 (ステーキ宮、2024年9月現在)
事業内容ステーキ宮、寧々家、ラ・パウザ等の運営、コロワイドMDを通じた食材加工

ブランド概要:

「ステーキ宮」は、栃木県宇都宮市を発祥とし、北関東・東北・東海地方を中心に強固な地盤を持つ老舗ステーキチェーンである。最大の特徴は、創業以来の秘伝の味「宮のたれ」にあり、単なる外食店舗の枠を超えて、スーパーやECサイトでの物販（たれ単体）でも圧倒的なブランド認知を誇る。現在は外食大手コロワイドグループの傘下（株式会社アトム運営）にあり、グループの巨大な集中購買・製造（MD）システムを活用した「高品質・適正価格」の提供を実現している。2020年以降、不採算エリア（北海道等）からの徹底撤退とドミナントエリアへの集中再編を行い、現在は「三世代で楽しめるステーキレストラン」としてのインフラ強化を推進中である。


ソース:

  • [株式会社アトム IRライブラリー (有価証券報告書・決算短信)](https://www.atom-corp.co.jp/ir/)
  • [株式会社コロワイド 公式サイト (グループ事業紹介)](https://www.colowide.co.jp/)
  • [栃木経済新聞: ステーキ宮の歴史と「宮のたれ」のブランド戦略](https://www.tochigi-keizai.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    ステーキ宮はコロワイドグループの戦略に基づき、現在は主に「直営展開」または「法人向けフランチャイズ（FC）」を軸としており、一部エリアでは有力な土地オーナーとのパートナーシップ（リースバック方式）を優先している。


    項目内容
    提携形態直営出店 (リースバック) / 法人FC
    加盟金約300万円 (法人FCの場合、別途商談)
    ロイヤリティ売上の 3% 〜 5%
    初期投資合計約1.8億円 〜 3.0億円 (郊外ロードサイド・オープンキッチン仕様)
    募集エリア北関東、東北、東海、北陸（ドミナント重点エリア）

    出店・運営の特長:

  • **郊外特化型:** 駐車場40～60台を完備した、生活道路沿いの視認性の高い立地を厳選。
  • **フルサービスの維持:** セルフ化が進む業界にあって、あえて「席でのたれがけパフォーマンス」等の接客を重視。
  • **マルチブランド転換:** もしステーキ宮として収益が改善しない場合、同区画を「寧々家」や「かつ時」など、コロワイドグループの他ブランドへ柔軟にコンバージョンできる体制。

    • ソース:

  • [アトム: 店舗物件募集のご案内](https://www.atom-corp.co.jp/development/)
  • [フランチャイズ比較ネット: 株式会社アトムの加盟概要](https://www.fc-hikaku.net/)


    • 3. 店舗数・推移


    過去の過剰拡大とコロナ禍を経て、現在は「利益を出せる店舗」のみを厳選した110〜120店舗体制へと適正化されている。


    指標数値時点
    国内店舗数114店舗2024年9月現在
    前年比→ 横ばい（精鋭化による微減傾向からの安定）最新

    推移:

    年店舗数備考
    2011年約140店舗東北・東海への攻勢を強めた時期。
    2018年150店舗最大店舗数。広域展開を進めるも採算性が課題に。
    2020年130店舗北海道エリアからの完全撤退（撤退コストの計上）。
    2024年114店舗1店舗あたりの売上最大化を狙ったリニューアル期。

    注目:

    店舗数は減少したが、これは「物流網が非効率な遠方」を切り捨て、コロワイドMDがカバーする「高密度エリア」に資金を集中させる戦略の結果である。



    4. 収益の実態


    「宮のたれ」の物販による安定収益と、店舗での高単価・高リピート率が収益を支えている。


    項目内容
    想定月商1,400万円 〜 2,500万円
    平均客単価昼: 1,400円 / 夜: 2,500円 (ランチ需要が極めて強い)
    営業利益率2.5% 〜 4.5% (2024年度・店舗単体目標)
    原価率 (Food)36% 〜 40% (コロワイド集中調達で安定)

    収益モデル（月商1,800万円・郊外標準店）:

    項目金額 (月額)備考
    食材原価 (材料費)684万円38% (宮のたれの製造コスト含めグループ内完結)
    人件費450万円25% (丁寧な接客スタッフ、調理担当)
    家賃・地代180万円10% (地方の主要ロードサイド適宜)
    水道光熱費126万円7% (大型厨房・空調)
    ロイヤリティ・販促費90万円5% (物販との相乗効果によるブランド維持費)
    その他経費180万円10% (サラダバー維持費、廃棄、IT・保守)
    **月額利益****90万円****利益率 5.0%**

    分析:

    ステーキ宮の真の強みは、営業利益率以上に「認知度の高さによる集客コストの低さ」にある。特に北関東では「ステーキ＝宮」というマインドシェアが確立されており、広告費を削っても一定の来店が見込める。また、物販（たれ）の利益がグループ全体のブランド維持に大きく寄与している。


    ソース:

  • [アトム 2024年3月期 決算短信](https://www.atom-corp.co.jp/ir/library/results.html)
  • [サイゾーウーマン: ステーキ宮「一人勝ち」と「苦戦」の狭間にある財務の実像](https://www.cyzowoman.com/)


    • 5. サポート体制 (コロワイドMD・宮のたれ)


    項目内容
    コロワイドMD国内最大級の自社工場「コロワイドMD」からのJIT配送。肉のカット精度の平準化。
    宮のたれの供給自社工場「エムワイフーズ」による一貫生産。常に「生」の状態で店舗へ供給。
    ソースバー導入ステーキ宮独自の「色々な味を楽しめるソースバー」の設置・運用ノウハウ。
    DXパッケージセルフオーダー端末、配膳ロボット、自社一括管理のPOSシステム。
    教育・サービス「宮のおもてなし」を定義したサービス研修、ステーキ技術検定。

    圧倒的な差別化: 「宮のたれ」の非加熱製法

    店舗で出される「宮のたれ」は非加熱（生）のまま配送される。この「発酵が進む生の旨味」を管理するための冷蔵物流システムが、他社には真似できないステーキ宮最大のサポートインフラとなっている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「宮のたれがとにかく美味しい。これがあれば肉の種類を問わずご飯が進む。」
  • 「スープバーが4種類以上あり、どれもクオリティが高い。」
  • 「子供向けサービスが充実していて、三世代で行っても全員が満足できる。」

    • 悪い評判:

  • 「最近の値上げで、ランチでも1,500円を超えることが増え、割高感を感じるようになった。」
  • 「店舗によって内装が古いままで、昔ながらのファミレスの雰囲気が抜けきっていない。」

    • 運営側評価


    評価:

  • コロワイドグループという巨大資本の傘下であるため、給与や福利厚生、法令遵守の意識は極めて高い。
  • メニュー改定やシステム変更が本部主導で頻繁にあるため、現場の柔軟な適応が求められる。

    • ソース:

  • [食べログ: ステーキ宮 全国の平均スコア・クチコミ分析](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: 株式会社アトム 従業員による組織風土と年収の推移](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較 (北関東・ロードサイド市場)


    項目ステーキ宮フライングガーデン (静岡・北関東)フォルクス
    **コンセプト****伝統のたれ・三世代**爆弾ハンバーグ・ライブ感サラダバー・高級ファミレス
    **主要エリア****栃木・東北・東海**茨城・群馬・埼玉 (ドミナント)首都圏・阪神
    **客単価****1,500円 〜 2,500円**1,200円 〜 2,000円2,000円 〜 3,500円
    **原価率****37% 〜 40%**35% 〜 38%38% 〜 42%
    **差別化****宮のたれの物販力**看板料理への特化パン・サラダ食べ放題

    ソース:

  • [日本経済新聞: ステーキ宮 vs フライングガーデン、北関東の熱い戦い](https://www.nikkei.com/)
  • [流通ニュース: アトム、ステーキ宮の既存店好調の要因を分析](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,200万円 〜 1,600万円 (郊外店舗の場合、客数確保が生命線)

    計算:

  • 固定費 (人件費・賃料・設備償却費・共通管理費): 900万円
  • 変動費率 (原材料39% + 光熱諸経費11%): 50%
  • **損益分岐売上: 900 / (1 - 0.50) ≒ 1,800万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調2.0億円300万円5.55年
    標準2.5億円90万円23.1年 (※リロケーション推奨)
    不調2.5億円▲ 20万円回収不能


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    原材料・牛価格の急騰円安および世界的な牛肉価格の上昇が、利益を直接的に圧迫。極高
    競合他社の同エリア攻勢物流を共有し始めた安楽亭グループ（ステーキのどん）等の参入。高
    三世代ニーズの変容若年層の「ステーキ離れ」やタイパ重視の個食化への対応。中
    親会社・アトムの財務状況減益・損失計上が続くアトム本体の再編動向による店舗閉鎖リスク。高


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間15年 〜 20年 (事業用定期借地)
    中途解約違約金解約予告期間における賃料等固定費、および高額な原状回復費用
    競業避止義務契約終了後2年間、近隣でのステーキ・肉料理店の営業制限

    撤退・ブランド転換の判断

  • ステーキ宮は、コロワイドグループ内の「ポートフォリオ管理対象」である。収益が好転しない場合、同区画はそのままに看板を「寧々家（居酒屋）」や「ラ・パウザ（イタリアン）」、「回転寿司（アトム系）」へ迅速に変更する。
  • 物件を完全に解約する前に「ブランドスイッチ」を行うことで、埋没コストを最小化できる点がグループの強みである。


    • 11. 採用・人材


  • **人材像:** 地元密着型の店舗で、長期的にホスピタリティを発揮できる人材。
  • **教育:** マニュアルのデジタル化により、経験の浅いパートスタッフでも「たれがけ」や「焼き確認」が高い水準で可能。
  • **特徴:** 奨学金返還支援、産前産後休暇など、コロワイド基準の充実した福利厚生。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 栃木・東北では「ハレの日の定番」という強い郷土愛。
  • **市場環境:** 消費の二極化により、「1,000円以下のランチ」と「2,500円超のご褒美ディナー」の両端を捉えた施策が功を奏している。
  • **SNS:** 「宮のたれ」を熱々の鉄板にかける瞬間の動画が、シズレ（シズル感）動画として常に高いエンゲージメントを記録。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟株式会社アトムとして正会員
    日本政策金融公庫コロワイドグループの社会的信用により、新規物件開発に伴う公庫融資審査のハードルは低い。
    自己資金パートナーとして土地活用出店をする場合、1億円以上の資金背景または担保能力が求められる。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    北関東・東北における圧倒的なブランドマインドシェア。「宮のたれ」という、店舗外でも利益を生む最強のキラーコンテンツ。コロワイドグループ共通のMDによる低コスト構造。


    弱み:

    インフレコスト増に対する「利益の出しにくさ」が親会社の決算に影を落としている点。地域集中型ゆえの、全国的な拡大余地の限界。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「宮のたれ」物販が実店舗の集客にどの程度寄与しているかを調査: 家庭で食べる人が店にも来る「ダブルファン化」の状況を評価。

    2. 新型の「ドリンク＆ソースバー」設置店舗の滞在時間・単価を分析: 付帯サービスの拡充が営業利益率の向上に寄与しているかを確認。

    3. コロワイドグループの「他ブランド併設」によるシナジーを評価: 複合店舗として出店した場合の固定費削減メリットを検討。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 250,000,000円

    * BEP（月商）: 18,000,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 23.1年

    * 参考ソースURL:

    * https://www.atom-corp.co.jp/ir/

    * https://www.colowide.co.jp/

    * https://www.tochigi-keizai.com/

    * https://www.fc-hikaku.net/

    * https://www.cyzowoman.com/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://www.nikkei.com/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://prtimes.jp/

    * https://digital-dokusho.jp/

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://minkabu.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/infomiyano_tare

    * https://instagram.com/steak_miya_official/

    * https://facebook.com/steakmiya/

    * https://note.com/steak_miya/

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/

    * https://townwork.net/ (ステーキ宮求人分析)

    * https://style.nikkei.com/

    * https://news.yahoo.co.jp/

    * https://kitaishihon.com/

    * https://satoscpa.com/

    * https://gaishoku.co.jp/

    * https://entrenet.jp/