開業費用概算
約6,000万円 〜 1億円
店舗数
2025年現在)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（カフェ・スイーツ） | JFA: 不明

サンマルクカフェ (St-Marc Cafe) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社サンマルクカフェ (Saint Marc Cafe Co., Ltd.)
親会社株式会社サンマルクホールディングス (証券コード: 3395)
上場市場東京証券取引所 プライム市場
本社所在地岡山県岡山市北区平田173-104
代表取締役鎌田 滋之
設立年1989年 (創業) / 1991年 (株式会社設立)
資本金1億円 (ホールディングス連結 17億3,105万円)
売上高632億円 (2024年3月期 連結)
店舗数302店舗 (サンマルクカフェ単体、2025年現在)
事業内容カフェ「サンマルクカフェ」の運営・FC展開、およびベーカリーレストラン事業

ブランド概要:

「サンマルクカフェ」は、ベーカリーレストランから派生した「ベーカリーカフェ」の先駆者であり、看板商品である「チョコクロ（チョコレートクロワッサン）」を軸に、全国の繁華街や商業施設に展開している。最大の特徴は、全店舗に遠赤外線オーブンを設置し、店内でパンを焼成する「焼き立て」へのこだわりである。2020年からのコロナ禍において、商業施設中心の出店戦略が裏目に出て大幅な赤字を経験したが、2023年以降、不採算店舗の大量整理と経営陣の刷新、そしてデジタル化（セルフレジ導入等）を伴う「FFH (Fresh・Fast・Handmade)」コンセプトへのリブランディングを断行。2024年3月期には営業利益が劇的に改善し、V字回復を成し遂げた。現在は単なるカフェを超え、グループ内の「鎌倉パスタ」や買収した「牛カツ京都勝牛」等とのシナジーを活かした多角的な外食ポートフォリオの一翼を担っている。


ソース:

  • [株式会社サンマルクホールディングス IR情報](https://www.saint-marc-hd.com/hd/ir/)
  • [株式会社サンマルクカフェ 公式サイト: ブランド紹介](https://www.saint-marc-hd.com/saintmarccafe/)
  • [東洋経済オンライン: サンマルク、3年ぶり黒字浮上の裏に「134店の閉店」と新戦略](https://toyokeizai.net/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    サンマルクカフェは現在、直営店主体の運営にシフトしており、新規のフランチャイズ（FC）募集は非常に限定的（法人かつ戦略的立地のみ）である。


    項目内容
    提携形態**直営重視 / 法人向けライセンス (一部FC)**
    加盟条件飲食経験を有する法人、または好立地の物件権益を保有する企業。
    初期投資合計約6,000万円 〜 1億円 (内外装、焼成用オーブン、厨房設備込)
    加盟金300万円 〜 500万円 (目安。契約形態により変動)
    ロイヤリティ売上の 3% 〜 5% (本部管理料等)
    契約期間5年 〜 10年

    出店・運営の特長:

  • **SC（ショッピングセンター）依存からの脱却:** かつてはイオンモール等の大型施設に依存していたが、現在は「繁華街の路面店」や「駅ナカ」へのシフトを進めている。
  • **焼成技術の標準化:** 高度な技術がなくても店内で「焼き立て」を提供できるオペレーションシステム。
  • **セルフレジの全店導入:** 2024年までにほとんどの店舗でセルフレジを導入し、ホール人員を削減しながら顧客の利便性を向上。

    • ソース:

  • [サンマルクホールディングス: 2024年3月期 決算説明資料](https://www.saint-marc-hd.com/hd/ir/library/financial-results/)
  • [流通ニュース: サンマルク、不採算店整理とデジタル化で収益性改善](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 3. 店舗数・推移


    「数から質へ」の転換により、店舗数は減少したが1店あたりの収益性は向上。


    指標数値時点
    国内店舗数302店舗 (サンマルクカフェ)2025年現在
    グループ合計約760店舗 (鎌倉パスタ、バケット、生麺専門鎌倉パスタ等)2025年現在
    前年比▼ 5% 〜 10% (戦略的閉店による整理完了期)最新

    推移:

    年店舗数 (サンマルクカフェ)備考
    1999年1店舗東京・中央区に1号店オープン。
    2011年約300店舗「チョコクロ」ブームで急速拡大。
    2018年約400店舗業界上位にランクイン。ピーク時の店舗数。
    2021年約340店舗コロナ禍で不採算店の一斉閉店を断行。
    2024年302店舗リブランディング店舗の割合が増加。V字回復。

    注目:

    サンマルクカフェは、2021年から2023年にかけて100店舗以上の閉店を行った。これは負の遺産を一掃し、「勝てる立地」にリソースを集中させるための戦略的撤退であり、現在の好調な業績の土台となっている。



    4. 収益の実態


    「チョコクロ」という強力な名物商品による、高いフード併売率が利益の源泉。


    項目内容
    想定月商550万円 〜 1,100万円 (都心繁華街。大型SC店は600万円前後)
    平均客単価620円 〜 780円 (ドリンク＋チョコクロのセット購入が標準)
    営業利益率6.0% 〜 10.5% (再生後の標準的な数値)
    原価率 (Food)30% 〜 35% (生地はセントラルキッチン活用、店内で焼成)

    収益モデル（月商800万円・都心繁華街・50席）:

    項目金額 (月額)備考
    食材原価 (パン生地・豆等)256万円32% (グループ内共有の物流網を活用)
    人件費200万円25% (セルフレジ導入による省人化成功事例)
    家賃・地代144万円18% (視認性の高い1階路面またはSC内)
    水道光熱費48万円6% (大型オーブンの稼働費)
    本部ロイヤリティ/経費40万円5% (直営の場合は本部配賦金)
    その他(決済・消耗品・販促)48万円6%
    **月額利益****64万円****利益率 8.0%**

    分析:

    サンマルクカフェの最大の特徴は「チョコクロ」の圧倒的な知名度である。コーヒー単体客はドトールやスタバと競合するが、「チョコクロを買いに来る客」はサンマルクの独占状態である。この「目的買い」が存在するため、セットメニューによる客単価の押し上げが容易であり、高い坪効率を実現している。


    ソース:

  • [日本経済新聞: サンマルクHD、24年3月期純利益4.6倍。不採算店整理が奏功](https://www.nikkei.com/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: サンマルク復活の鍵は「チョコクロ」への原点回帰とDX](https://diamond.jp/)


    • 5. サポート体制 (製品力・リブランディング)


    項目内容
    遠赤外線オーブン全店共通の特殊オーブンにより、冷凍生地からでも「外はサク、中はフワ」を再現。
    「チョコクロ」のバリュエーション季節限定（イチゴ、抹茶等）の展開による、定期的な再来店の促進。
    モバイルアプリ・クーポン会員ランク別の割引、雨の日クーポン等のプッシュ通知による集客。
    グループ・シナジー鎌倉パスタ等と共通の「サンマルクカード」による顧客囲い込み。
    物件開発力リートや大型デベロッパーとの深い信頼関係による、新築ビルへの優先出店。

    重要成功要因: 「ベーカリーの香りの活用」

    サンマルクカフェの店舗は、入り口付近にオーブンを配置することが多く、店外にパンの香りを漂わせることで、視覚・聴覚だけでなく「嗅覚」で集客する戦略をとっている。これがセルフカフェでありながら「出来立て感」を演出する強力な武器となっている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「チョコクロの焼き立てが食べられるのはここだけ。お土産としても喜ばれる。」
  • 「オレンジ色の照明で落ち着いた雰囲気。喫煙席がしっかり分煙（またはブース化）されていて使いやすい。」
  • 「アプリのクーポンが豊富で、思ったより安くセットが食べられる。」

    • 悪い評判:

  • 「昔に比べてチョコクロが小さくなった気がする（ステルス値上げ？）。」
  • 「セルフレジが導入されてから、店員さんとのコミュニケーションが減って少し寂しい。」
  • 「人気店は常に満席で、パンをトレーに乗せたままトボトボ席を探すのが苦痛。」

    • 運営側評価


    評価:

  • 経営陣が若返り、意思決定が迅速になったことで、現場の課題（人手不足、設備老朽化）への対応スピードが向上した。
  • 不採算店の一斉閉店という痛みを伴う改革を行ったことで、残った店舗のスタッフの士気が逆に高まったとの声もある。

    • ソース:

  • [食べログ: サンマルクカフェ 各地のスコアと限定メニューの反響](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: 株式会社サンマルクカフェ の働きがい・成長口コミ](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較 (ベーカリーカフェ・セグメント)


    項目サンマルクカフェヴィ・ド・フランスリトルマーメイド (カフェ併設)
    **コンセプト****チョコクロ・オレンジの内装**山崎製パン直営・種類豊富アンデルセン系・欧風パン
    **強み****強力な看板メニュー(製品力)**山崎グループの圧倒的物流高い品質・ブランドイメージ
    **客層****若年〜ビジネス・ファミリー**主婦・高齢者・駅利用者地元密着・高所得層
    **立地****繁華街・駅前・SC**駅ビル・改札内ロードサイド・住宅街駅前

    ソース:

  • [流通ニュース: サンマルク、ライバル激増のベーカリーカフェ市場でどう戦うか 2024](https://www.ryutsuu.biz/)
  • [東洋経済オンライン: 鎌倉パスタ好調の陰で、サンマルクカフェが苦戦していた理由](https://toyokeizai.net/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約400万円 〜 550万円 (賃料効率が高いため、他社より低め)

    計算:

  • 固定費 (賃料・償却費・人员コア・ロイヤリティ相当): 300万円
  • 変動費率 (原材料32% + 変動労務・光熱費12%): 44%
  • **損益分岐売上: 300 / (1 - 0.44) ≒ 535万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調 (繁華街路面)8,000万円130万円5.12年
    標準6,500万円80万円6.77年
    慎重 (SC不振)6,000万円20万円25.0年


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    小麦・チョコレートの高騰原材料費がダイレクトに原価に反映されるため、利益を圧迫。極高
    店頭焼成の人件費負担セルフカフェとはいえ、パンを焼く工程があるため、他社よりオペレーションが複雑。高
    喫煙ブース設置コスト全席禁煙の流れの中で、喫煙専用ブースを設置するための工事費負担。中
    ブランドの陳腐化「チョコクロ」一本足打法からの脱却（第2の看板商品の育成）が急務。高


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間基本 5年 〜 10年 (SCの場合は施設契約に準ずる)
    中途解約・違約金解約予告期間の設定、および残存リース代金、ARO（資産除去債務）の履行。
    業態転換サンマルクカフェで不振な場合、グループ内の「鎌倉パスタ」等への転換を検討。

    撤退の事例

  • コロナ以降、郊外の大型SC内でフードコートに近い形態をとっていた店舗は、採算性が見込めず大量に閉鎖された。その際、本部は違約金の負担を抑えるべく、SC運営会社との粘り強い交渉と、居抜きでの他業態入れ替えを進めた。


    • 11. 採用・人材


  • **人材像:** パンが好きで、テキパキとした動きができる元気な人材。
  • **教育:** 店内オーブンの操作、パンの成形補助など、他カフェより「調理」に近い研修が必要。
  • **特徴:** 高校生・大学生から、接客と調理を同時に学べる場として一定の人気がある。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** チョコクロがあることで「サンマルクに行こう」という指名買いが強い。
  • **市場環境:** カフェの「居心地」競争（コメダ等）に対し、サンマルクは「美味しさとクイックさ」で勝負。
  • **SNS:** 季節限定チョコクロ（ホワイトチョコ、いちごミルク等）の断面写真が、Z世代を中心に「映えるスイーツ」として拡散。


    • 13. JFA加盟状況 /融資情報


    項目内容
    JFA加盟正会員 (株式会社サンマルクホールディングスとして)
    日本政策金融公庫グループ全体での信用力が極めて高く、法人加盟時の融資付けは容易。
    M&A戦略サンマルクは自社開発だけでなく、他社の良質なFCをM&Aで取り込む戦略に長けている。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「チョコクロ」という不変の爆発的ヒット商品。ベーカリーレストランで培った「焼き立て」提供のノウハウ。不採算店整理後の筋肉質な財務体質。


    弱み:

    原材料価格（小麦、チョコ）の変動。ショッピングモールに依存しすぎた過去の立地ポートフォリオの後遺症。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. サンマルクのリニューアル店舗（新ロゴ店舗）を視察: セルフレジと内装の変更が、客単価とオペレーションにどう影響しているか確認。

    2. 「チョコクロ」以外のサイドメニュー（パフェ等）の売上比率を推計: 指名買い以外の「ついで買い」を誘発する仕掛けを分析。

    3. 周辺のベーカリーカフェ（ヴィ・ド・フランス等）とパンの単価・サイズを比較: 原材料高騰に対応する「価格設定」の妥当性を検証。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 65,000,000円

    * BEP（月商）: 5,350,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 6.77年

    * 参考ソースURL:

    * https://www.saint-marc-hd.com/hd/ir/

    * https://www.saint-marc-hd.com/saintmarccafe/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://ryutsuu.biz/

    * https://nikkei.com/

    * https://diamond.jp/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://moneyforward.com/

    * https://strate.biz/

    * https://fc-cafe-textbook.com/

    * https://kitaishihon.com/

    * https://livedoor.com/

    * https://nikkan-spa.jp/

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://minkabu.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/st_marc_cafe309

    * https://instagram.com/saint_marc_cafe_official/

    * https://facebook.com/saintmarccafe/

    * https://note.com/saint_marc/

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/

    * https://townwork.net/ (サンマルク求人分析)

    * https://style.nikkei.com/

    * https://news.yahoo.co.jp/

    * https://fisco.co.jp/

    * https://antenna.jp/