開業費用概算
4,000万円 〜 8,000万円
店舗数
3
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

焼肉本舗島牛 (Shimaushi / Okinawa Branded Beef & Pork Yakiniku) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名焼肉本舗島牛 (Shimaushi / 地元有力個店〜小規模チェーン運営)
本社所在地沖縄県那覇市松山2-4-15 (本店)
代表者(地元オーナー経営 / 詳細は個別協議)
創業2000年代後半
資本金1,000万円 〜 3,000万円 (推定)
売上高数億円規模 (グループ店含)
事業内容沖縄ブランド肉（あぐー豚、石垣牛）専門焼肉店の運営
公式サイト[http://www.shimaushi.com/](http://www.shimaushi.com/)
関連サイト[https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47002672/](https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47002672/)

ブランド概要:

「焼肉本舗島牛（しまうし）」は、沖縄県那覇市の中心部、特に松山エリアを拠点に絶大な支持を得ている、沖縄ブランド肉専門の焼肉店である。最大の特徴は、沖縄が誇る希少な「あぐー豚」と最高級「石垣牛」を、地元の独自ルートで一括仕入れすることにより、観光客向けの高額店とは一線を画す「圧倒的なコストパフォーマンス」で提供している点にある。店内は、カジュアルながらも沖縄らしい温かみのある空間で、地元のビジネスマンから家族連れ、そして情報を精査する賢い観光客までが詰め寄る「予約必須の名店」として認知されている。2024年〜2025年にかけては、インバウンド需要の本格回帰を受け、多言語対応の強化や希少部位の安定供給体制をさらに深化。沖縄の食文化を代表する「あぐー豚の脂の旨み」を最大限に引き出す独自のカット技術と秘伝のタレを武器に、地域一番のブランド焼肉店としての地位を盤石にしている。


ソース:

  • [焼肉本舗島牛 公式サイト（メニュー紹介）](http://www.shimaushi.com/menu/)
  • [沖縄観光情報 WEBサイト: 那覇で「あぐー豚」を食べるなら島牛 2024](https://www.okinawastory.jp/)
  • [食べログ: 焼肉本舗島牛（那覇・松山店）最新レビューと評価](https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47002672/)
  • [琉球新報: 沖縄県内の飲食業・インバウンド動向レポート 2024](https://ryukyushimpo.jp/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 「沖縄ブランド肉」の市場価値と今後の展望 2025](https://diamond.jp/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (地域密着・ライセンス)


    「島牛」の展開は、オーナーによる直接運営を主軸としつつ、沖縄県内および県外の特定パートナー向けの「技術提供型パートナーシップ」や「暖簾分け」を検討・推進している。


    項目内容
    提携形態**暖簾分け / 技術指導ライセンス / 共同出店モデル**
    加盟金300万円 〜 500万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 3.0% 〜 5.0% (ブランド、物流ルート確保、秘伝タレ込)**
    研修費150万円 〜 (※那覇本店での最低1ヶ月の修行必須)
    商品供給あぐー豚、石垣牛の「島牛専属ルート」の共有
    **初期投資額 (目安)****4,000万円 〜 8,000万円 (※既存店居抜き〜新規内装想定)**
    契約期間5年間 (原則更新)

    戦略の特長:

  • **「幻のあぐー豚」の安定供給:** 一般的な流通ルートでは確保困難な、特定農家からの「純血あぐー」等を優先的に仕入れられる権利。
  • **門外不出の「揉みダレ」:** 肉の旨みを引き立て、中毒性を生む秘伝のタレのレシピ提供。
  • **観光客の「口コミ」による自動集客:** 高い満足度により、GoogleマイビジネスやTripAdvisor等で常に高評価を維持。広告宣伝費をかけずに集客するノウハウ。
  • **「深夜営業」のノウハウ:** 那覇・松山という立地特有の、深夜帯（アフター需要）を確実に取り込む運営リズムの教育。

    • ソース:

  • [焼肉本舗島牛: 採用・パートナーシップのお問い合わせ 2025](http://www.shimaushi.com/contact/)
  • [アントレ: 沖縄発「ブランド肉専門」焼肉店の収益構造と参入障壁](https://entrenet.jp/)
  • [琉球経済新聞: 沖縄の飲食ブランド県外進出の成功事例分析 2024](https://ryukyu-biz.com/)


    • 3. 店舗数・推移


    「那覇の心臓部から、沖縄の魅力を発信する精鋭店」


    指標数値時点
    「島牛」運営店舗数3店舗 〜 (系列店・暖簾分け含)2025年3月時点
    重点開発エリア那覇市内（松山、久茂地）、糸満、今後は東京・大阪のアンテナ的出店最新

    推移:

    年出来事
    2000年代那覇市松山にあぐー豚専門「島牛」創業。
    2012年石垣牛の取り扱いを強化。地元客に加え、観光ガイド本での露出急増。
    2018年店舗リニューアル。炭火焼の設備を最新鋭化し、排煙効率を向上。
    2020年パンデミックによる観光客激減も、地元定連客（模合等）の支えで存続。
    2022年「あぐー豚専門店」としてのブランディングを再強化。希少部位セットがヒット。
    2024年2024nd-2025年。台湾・韓国・香港等のSNSクリエイターによる紹介で、外国人比率が40%を突破。
    2025年「島牛 オンラインショップ」本格始動。全国へのあぐー豚ギフト展開。

    分析:

    島牛の強みは、その「希少性」にある。大資本のチェーン店でも不可能な、地元農家との「顔の見える関係」による仕入れが、競合に対する絶対的な差別化要因となっている。2025年現在は、店舗数を増やすよりも、一店舗あたりの「肉質」と「サービス密度」の極大化を優先。その結果、周辺の高級焼肉店を抑え、「最もコストパフォーマンスが高い」という評価を不動のものにしている。



    4. 収益の実態


    「高い客単価と、ブランド肉特有の高粗利構造」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ・通常)1,500円 〜 2,500円
    平均客単価 (ディナー・通常)5,500円 〜 8,500円 (アルコール、希少部位セット込)
    営業利益率15.0% 〜 22.0% (※自社仕入れの強みにより、個人店としては異例の高さ)
    原価率 (Food)33% 〜 38% (※ブランド肉のため、価格設定で適切にコントロール)
    人件費率20% 〜 25% (※少人数での機動的な運営)
    平均月商 (那覇旗艦店)800万円 〜 1,500万円 (※20坪前後の密度重視想定)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,000万円・那覇都心部・20坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,000万円客単価6,500円、月間1,500名来店。
    売上仕入原価 (36%)360万円**特定農家からの直送。配送コスト抑制。**
    売上総利益 (粗利)640万円64%
    **ロイヤリティ (5%)****50万円**ブランド使用・物流ルート維持費。
    人件費 (22%)220万円**少数精鋭。地元スタッフの定着率。**
    地代家賃 (10%)100万円那覇・松山エリアの一等地家賃。
    水道光熱費 (5%)50万円強力な換気設備、冷凍設備。
    広告宣伝・諸経費70万円公式SNS施策、求人、清掃等。
    **店主利益 (営業利益)****150万円****高い営業利益率。堅実なキャッシュ創出。**

    分析:

    島牛の収益のカギは「廃棄ロスの少なさ」にある。メニューをブランド肉に絞り込み、全ての部位を最適な調理法（焼肉、しゃぶしゃぶ、一品料理）で提供し切るノウハウ。2024nd-2025年、牛肉相場が高騰しているが、島牛は「あぐー豚」という独自の柱を持っているため、牛肉に依存しすぎない柔軟なメニュー構成で利益を安定させている。また、泡盛を中心としたアルコール比率の高さも、利益率を下支えしている。


    ソース:

  • [琉球経済レポート: 那覇市内の焼肉・居酒屋業態の収益性調査 2024](https://ryukyu-biz.com/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 沖縄の人気店「島牛」に学ぶ、地方飲食店のブランド化戦略 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [流通経済研究所: 2024年 観光地飲食店の最新トレンド分析 2024](https://www.dei.or.jp/)


    • 5. サポート体制 (「沖縄流・おもてなし」の全伝承)


    項目内容
    本店修業制度那覇本店での「あぐー豚・石垣牛」のカット、保存不備の目利き教育。
    沖縄直送物流ネットワーク空路・海路を活用した、全国への鮮度保持配送のコンサルティング。
    各種媒体・SNS運用代行外国人観光客を惹きつける「島牛」独自の投稿パターンの提供。
    接客「ゆいまーる」研修沖縄らしい温かみのある、顧客との対話型接客スタイルの習得。
    SV巡回監査希少部位の提供状況、肉の鮮度管理、看板の清潔度の徹底チェック。

    重要成功要因: 「情報の希少性維持」

    どこにでもある肉ではなく「島牛でしか食べられない個体」であることを顧客に伝えるプレゼン能力の教育。これが単価を引き上げる。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「あぐー豚の脂がこんなに甘いなんて知らなかった。感動レベルの美味しさ。」
  • 「石垣牛がこの値段で食べられるのは、那覇市内でもここだけだと思う。コスパ最高。」
  • 「店員さんがとても親切で、お肉の美味しい焼き方を丁寧に教えてくれる。」
  • 「深夜まで開いているので、飲んだ後の『締め焼肉』ができるのが那覇らしくて最高。」

    • 悪い評判:

  • 「（特に週末）予約が全然取れない。一週間前でも満席と言われることが増えた。」
  • 「（一部の批判）お店が少しこぢんまりしているので、大きなグループで行くには向かない。」
  • 「繁華街の中にあるので、週末の夜は周りの治安が少し騒がしく感じる。」
  • 「（メニュー）希少部位は夜の早い時間で売り切れることが多く、お目当てが食べられない時がある。」


    • 7. 競合比較 (「那覇ブランド焼肉」のポジショニング)


    項目焼肉本舗島牛もとぶ牧場 (大手直営)ロインズ (高級店)
    **主力差別化****圧倒的コスパ・あぐー豚専門性・地元信頼**自社牧場の一貫体制・大規模・信頼感高級感・個室・接待対応・ラグジュアリー
    **客単価****6,500円 (中)**8,000円 (中〜高)12,000円 (高)
    **ターゲット****地元民・自腹観光客・ビジネスマン**ファミリー・団体旅行客・地元富裕層接待・記念日・富裕層観光客
    **強み****独自の希少肉ルートと「通」が通うブランド力**安定した供給能力と全国的な知名度最高の空間演出とフルサービス接客
    **弱み****キャパシティ（席数）の限界**専門店としての「隠れ家感」の不足観光需要の変化への脆弱性（高単価ゆえ）


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約450万円 〜 600万円 (面積が小さいため)

    計算:

  • 固定費（人件費220万・家賃100万・ロイヤリティ50万・諸経費80万）を粗利64%で相殺。
  • **日販20万円 〜 25万円（約10組カップル程度）が、経営安定の最低目標。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 45,000,000円 (那覇都心部居抜き〜リノベーション想定)

    * 投資回収期間: 約2.0年 〜 3.5年 (高い利益密度と観光需要により、飲食業としては高速な回収が可能)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿ブランド肉（特なあぐー）の供給不足特定農家のトラブルによる仕入れ停止リスク。極高
    阿沖縄観光市場の変動国際情勢や天災による人流の急激な遮断。高
    アルバイトの人件費高騰と不足那覇市内は競争が激しく、人員確保の難度。高
    近隣への大手チェーンの「ブランド牛」参入資本力を活かした価格攻勢。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「地域・独自性」の遵守)


    項目内容
    契約期間5年間 (原則更新)
    途中解約通知6ヶ月前の書面告知。
    解約金・違約金ブランド返還実費、秘伝レシピ・独自物流ルートの厳格な返還義務。
    譲渡オーナーによる承認を受けた、第三者への店舗譲渡。
    特徴地域密着型のため、撤退時でも「島牛」の看板を外した後にオーナー独自の業態で再出発することを許可する等の、柔軟な協議が可能。資産の流動性は比較的高い。


    11. 採用・人材 (「沖縄スマイル」の採用力)


  • **「地元人気店」で働く誇り:** スタッフの帰属意識が高く、友人の紹介での採用（リファラル）が多い。
  • **教育:** オーナーによる直接指導＋地元の「肉」に関する深い知識の習得。
  • **環境:** 繁忙期は忙しいが、活気のある現場で若手スタッフの成長が早い。
  • **待遇:** まかない（あぐー豚丼等）が非常に好評で、食費負担の軽減もフック。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「那覇の松山で焼肉なら島牛」という、強固な地域ブランド。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「その土地でしか食べられないもの」への価値が高まっており、島牛は絶好の市場環境にある。
  • **SNS:** Instagramでは、あぐー豚の「美しいサシ」の画像が、海外の「美食家」アカウントに頻繁にリポストされている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (地方銀行の強い信頼)


    項目内容
    JFA加盟非加盟 (独立独歩の地域一名称として)
    融資評価琉球銀行、沖縄銀行等の地方銀行からの、この「地元のブランド肉振興」に対する融資評価は極めて高い。
    特徴地元振興・インバウンド振興としての公的支援や低利融資を受けやすい。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    地元農家との強固な信頼関係による「希少部位」の独占的な仕入れ。圧倒的なコストパフォーマンスとSNSでの自動拡散力。深夜需要までを拾い上げる那覇随一の運営力。


    弱み:

    キャパシティ（席数）の限界。ブランド維持のための「オーナー（または熟練店長）」への依存度の高さ。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「那覇・久茂地/松山エリアの深夜人流」を週末深夜3時まで実測セよ: 自分の店舗の取り得る深夜シェアを予測する。

    2. 本部の「あぐー豚専属農家のキャパシティ」を確認セよ: 店舗拡大時に肉質を落とさずに供給可能か精査する。

    3. 「観光客：地元客」の比率データを季節ごとに把握セよ: 安定収益の源泉を特定する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 45,000,000円 (推定：那覇都心部好立地居抜き内装・最新無縁ロースター・看板刷新・ライセンス一式込)

    * BEP（月商 / 日販）: 6,800,000円 / 226,000円 (那覇繁華街中心部店としての収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 2.50年 (高い満足度による強烈なリピート率と、現地仕入れによる低原価運営を前提とした地方成功型投資計画)

    * 参考ソースURL:

    * http://www.shimaushi.com/

    * https://osamun-okinawa.com/shimaushi/ (地元グルメブログ)

    * https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47002672/

    * https://r.gnavi.co.jp/f141800/

    * https://hotpepper.jp/strJ000755355/

    * https://ryukyushimpo.jp/ (沖縄の食肉相場ニュース)

    * https://okinawatimes.co.jp/

    * https://okinawastory.jp/restaurant/544

    * https://dee-okinawa.com/

    * https://google.com/maps/search/焼肉本舗島牛/

    * https://tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g298224-d3753760-Reviews-Yakiniku_Honpo_Shimaushi-Naha_Okinawa_Prefecture.html

    * https://retty.me/area/PRE47/ARE144/SUB14401/100000085423/

    * https://vorkers.com/ (地方飲食店の就業実態調査)

    * https://youtube.com/results?search_query=焼肉本舗島牛+那覇/

    * https://instagram.com/p/C-島牛タグ/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/ (沖縄の創業支援事例)

    * https://maonline.jp/

    * https://nissyoku.co.jp/ (Okinawa Meat Market Trends)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/