このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
約3,000万円〜5,500万円
店舗数
2025年6月時点。最盛期は約160店舗）
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 加盟

さくら水産 — FC調査データ


データ収集日: 2026-04-05



1. FC本部・企業情報


項目データソース
会社名株式会社テラケンhttps://teraken.co.jp/company/
親会社株式会社梅の花（東証スタンダード: 7605）の連結子会社https://www.ryutsuu.biz/strategy/l032848.html
本社所在地東京都千代田区鍛冶町1丁目9番11号https://teraken.co.jp/company/
設立年1980年11月1日（昭和55年）https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%A9%E3%82%B1%E3%83%B3
代表取締役寺田 謙二（創業者）https://teraken.co.jp/company/
資本金1億円（旧: 3億725万円。梅の花傘下入り後に変動）https://baseconnect.in/companies/110981b3-864e-4195-ba95-fe5bc95fd550
事業内容居酒屋「さくら水産」「豊魚 豊肴」等の運営https://www.sakusui.jp/
店舗数11店舗（2025年6月時点。最盛期は約160店舗）https://end-reason.unij.co.jp/sakurasuisan/
現在の展開エリア東京都4店・埼玉県4店・千葉県2店・大阪府1店https://www.sakusui.jp/shop
ブランドキャッチ「海の幸をもっと身近に」（リブランディング後）https://www.sakusui.jp/about

ブランド概要


1995年に創業者・寺田謙二氏が1号店を東京に開店。「飯・卵・味噌汁食べ放題500円ランチ」「魚肉ソーセージ50円」「刺身200円台」という驚愕の激安価格でサラリーマン・学生を中心に爆発的人気を獲得。2000年代前半に約160店舗に拡大し、激安大衆居酒屋の象徴となった。2010年代以降は物価高騰・家飲みブーム・宴会需要の消滅により薄利多売モデルが崩壊。2019年に梅の花グループへの傘下入りを経て不採算店の大量閉鎖を実施。2025年時点で11店舗まで縮小し、現在は「高単価・鮮魚品質重視」への転換を図っている。


ソース: https://toyokeizai.net/articles/-/882511, https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%A9%E3%82%B1%E3%83%B3



2. 加盟条件・初期費用


> 重要: さくら水産は現在、新規フランチャイズ加盟店の募集を積極的に行っていない。

> 公式サイト・テラケン社へのヒアリングでも「出店の予定なし」という報道あり（東洋経済オンライン 2025年）。

> 以下の数値は過去の公開データおよび居酒屋FC業界標準値を基にした推定値。


初期費用内訳（推定・居酒屋FCモデル）


項目金額備考
加盟金300万円（税別）過去公開データ・業界標準
保証金300万円（非課税・解約時返還）—
物件取得費（敷礼）100万〜400万円物件による
内装・設備工事費1,500万〜3,000万円坪単価50〜100万円想定
厨房設備500万〜1,000万円業務用冷蔵庫・鮮魚管理設備含む
運転・仕入資金300万〜500万円開業初月の仕入・人件費
**初期投資合計（推定）****約3,000万円〜5,500万円**物件規模・立地による

月間固定費内訳（推定）


項目金額備考
ロイヤリティ売上の3〜5%過去データ・業界推定
地代家賃50万〜150万円立地・規模による
人件費100万〜250万円社員2名+アルバイト平均
食材仕入費月商の30〜35%鮮魚・生鮮品の原価率
光熱費20万〜40万円水産系居酒屋は冷蔵コスト高
**月額固定費合計****売上の70〜80%**薄利多売モデルの限界

  • 契約期間: 5年（過去データ）
  • 更新条件: 要資料請求
  • **現在の募集状況: 新規加盟募集停止（2025年時点）**

    • ソース: https://toyokeizai.net/articles/-/882522, https://www.sakusui.jp/about, https://teraken.co.jp/company/



    3. 店舗数・出店動向


    年店舗数増減備考
    1995年1創業東京に1号店オープン
    2000年代前半約160急拡大激安ランチ・居酒屋で爆発的人気
    2010年約160ピーク最盛期
    2015年約80半減薄利多売モデルの限界が顕在化
    2018年2〜3月大量閉店急減投資ファンドへの売却後に不採算店一斉閉鎖
    2019年5月約39継続減梅の花グループ子会社化時点
    2021年約20継続減コロナ禍で追い打ち
    2024年1月末17縮小東京・埼玉・千葉・大阪・愛知で展開
    2025年2月13△4さらに縮小継続
    2025年6月11△2現状。東京4・埼玉4・千葉2・大阪1

    ソース: https://end-reason.unij.co.jp/sakurasuisan/, https://www.sakusui.jp/shop, https://toyokeizai.net/articles/-/882511



    4. 収益モデル・オーナー収益の実態


    モデルケース（最盛期モデル vs 現在）


    ケース月商原価率ロイヤリティ人件費家賃月間営業利益オーナー年収換算
    最盛期（薄利多売）500万円40%5%30%10%約25万円約300万円
    現在（高単価モデル）350万円32%3〜5%28%12%約70万円約840万円
    参考（失敗モデル）200万円35%5%35%15%赤字赤字

    損益分岐点


    月商状況備考
    200万円以下赤字固定費・人件費を賄えない
    250〜300万円損益分岐点（推定）最低限の運営コストを回収できる水準
    350万円以上黒字オーナー手残りが発生するゾーン

  • **投資回収期間:** 平均2〜3年（推定）。初期投資3,000〜5,500万円に対し安定月商が必要
  • **客単価（現在）:** 夜3,300円前後、ランチ800円〜（最盛期夜2,000円台・昼500円から大幅上昇）

    • ソース: https://toyokeizai.net/articles/-/882511, https://syupo.com/en/



    5. 本部サポート体制


    項目内容
    産地直送配送網提携漁港から各店舗への当日配送インフラ（高鮮度維持が差別化の核）
    梅の花グループ調達親会社の食材調達・セントラルキッチン活用によるコスト最適化
    店舗再生ノウハウ「さくら水産」から「豊魚 豊肴」等の高単価新ブランドへの転換スクラップ＆ビルド支援
    DX活用モバイルオーダー導入によるホール人件費の削減サポート
    料理レシピ・品質管理鮮魚調理の標準化・品質管理マニュアル提供
    現状の新規支援**新規加盟店向けの本格的なFCパッケージは現在提供していない（要確認）**

    ソース: https://www.sakusui.jp/, https://teraken.co.jp/



    6. オーナー・加盟者の評判


    ポジティブな声


  • **「魚の質が上がった」:** 「昔より料理の質が上がり、鮮度も良い。本当に美味しくなった」
  • **「ブランド認知」:** 「さくすい」の愛称が根付いた中高年層には根強いファンがいる
  • **「インバウンド需要」:** 訪日外国人の「本物の日本の魚料理を食べたい」という需要を取り込んでいる店舗もある
  • **「立地の良さ」:** 残存11店舗は優良立地に絞っており、安定した客足を確保している

    • ネガティブな声


  • **「激安イメージからの脱却困難」:** 「昔は500円だったのに今は3,000円以上する。もう行かない」という離反客多数
  • **「出店停止」:** 「地元に店がなくなった。出店の予定もないとのことで残念」
  • **「大量閉店の後遺症」:** かつての加盟者から「コロナ前に閉店を余儀なくされ損失が大きかった」という声
  • **「競合との差別化不足」:** 「鮮魚居酒屋なら他にも選択肢がある。さくら水産である必要性が薄くなった」

    • ソース: https://toyokeizai.net/articles/-/882511, https://www.j-cast.com/trend/2021/11/26425822.html, https://chama-guruman.com/659/



    7. 競合他社との比較


    FC名業態初期投資ロイヤリティ特徴
    **さくら水産**海鮮居酒屋3,000〜5,500万円3〜5%鮮魚・産直・ブランド再生中
    鳥貴族均一価格居酒屋1,800〜2,500万円2%均一価格・若年層・徹底コスト管理で生き残り
    磯丸水産海鮮居酒屋要確認要確認24時間営業・炭火焼き海鮮の専門性
    庄や（大庄）総合居酒屋2,000万〜3〜5%総合型。業界老舗
    個人経営海鮮居酒屋個人店1,000〜3,000万円なし地域密着・独自性。ただし仕入コスト高

    ソース: https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2506/11/news019.html



    8. リスク・撤退条件


    リスク一覧


    リスク深刻度対策
    水産資源の高騰・枯渇高世界的な水産資源争奪と円安による輸入魚の高騰。仕入れコストの安定化が困難
    宴会文化の衰退高忘年会・新年会等の大型需要が構造的に回復しない。平日売上の維持が課題
    激安イメージの固定化中高単価化への転換に顧客の心理的抵抗が強い。新客獲得に時間がかかる
    鳥貴族等競合の台頭中均一価格・高品質管理の競合に対して差別化を維持できるか
    店舗設備の老朽化中残存11店舗も老朽化が進んでいる。改装投資の原資が限られる
    親会社（梅の花）の方針変更低梅の花グループの経営戦略が変わった場合のブランド存続リスク

    撤退・解約条件


    項目内容
    契約期間5年（過去データ）。現在の募集条件は要確認
    中途解約解約時に違約金が発生（契約内容による）
    競業避止契約終了後2年間は同業種（居酒屋・飲食業）への参入禁止条項あり（過去データ）
    撤退費用内装撤去費・原状回復費が追加で発生（物件契約次第で数百万円規模）

    過去の失敗パターン


    パターン説明頻度
    薄利多売モデルの崩壊物価高騰・人件費上昇により「安く大量に」が維持できず赤字化高（大量閉店の主因）
    老朽化による顧客離反設備・内装が古くなっても改装資金が出ず、清潔感が失われた高
    宴会需要の消滅コロナ禍・働き方改革で宴会収入がなくなり、収益の柱を失う高
    「激安を超えられない」ブランド価格を上げると客が逃げ、下げると赤字という板挟み中

    ソース: https://toyokeizai.net/articles/-/882511, https://nova11.conohawing.com/sakura/, https://www.kicks-blog.com/entry/2025/06/09/082135



    9. 採用・人材要件


    項目内容
    必要人員社員2名（料理長・ホール責任者）＋アルバイト数名
    求める適性鮮魚の扱いに抵抗がない方・サービス精神・体力
    調理技術刺身の仕込み・魚の目利きができるプロ調理師が理想的
    採用難易度鮮魚扱いスキルのある調理師の採用が特に困難
    人材育成梅の花グループ内での人材流動・調理技術継承プログラム

    ソース: https://teraken.co.jp/



    10. SNS・ブランド力


    項目内容
    ブランド認知度中高年層（40〜60代）における知名度は依然高い。「さくすい」の愛称
    SNS状況大量閉店ニュースがSNSで拡散。ブランド再生への注目が継続
    メディア露出東洋経済オンライン・ITmedia等のビジネスメディアで「衰退事例」として多数取り上げ
    公式サイトhttps://www.sakusui.jp/ — 店舗情報・メニューを掲載
    X（旧Twitter）反応「さくら水産」の閉店・復活ニュースはトレンド入りするほどの関心度

    ソース: https://www.sakusui.jp/, https://nova11.conohawing.com/sakura/



    11. 市場環境・業界動向


    項目内容
    居酒屋市場規模約1.5〜2兆円（2024年推計。コロナ前の8割程度まで回復）
    業界トレンド総合居酒屋の衰退 vs 専門店（海鮮・焼鳥・ホルモン）への特化
    生き残り戦略鳥貴族（均一価格）・磯丸水産（24時間・炭火）等の専門特化型が生き残り
    さくら水産の課題激安イメージの払拭 vs 高単価化による客層の転換。既存ファンの喪失リスク
    インバウンド機会訪日外国人の和食・海鮮需要は旺盛。立地次第でインバウンド集客が可能
    物価高騰の影響食材費・光熱費・人件費の全方位的な上昇が外食産業全体を直撃

    ソース: https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2506/11/news019.html, https://toyokeizai.net/articles/-/882522



    12. JFA加盟状況


    項目内容
    JFA加盟確認中（過去データでは正会員またはテラケンとして加盟との記録あり）
    現状現在は新規FC募集を停止しており、JFA加盟事業者としての活動は限定的と思われる
    親会社梅の花（株式会社梅の花）は飲食業界の業界団体に参加

    ソース: https://www.jfa-fc.or.jp/



    13. 融資・資金調達情報


    項目内容
    必要自己資金1,000万円〜1,500万円（初期投資3,000〜5,500万円に対して30%以上が目安）
    初期投資総額約3,000万円〜5,500万円（物件・内装・設備・運転資金込み）
    日本政策金融公庫居酒屋FCとしての創業融資は申請可能だが、さくら水産は現在募集停止のため新規申請が難しい状況
    融資審査ポイント水産仕入れルートの安定性・立地の集客力・オーナーの飲食業経験が重要。物価高騰下では審査が厳しくなる傾向
    現状の注意新規FC加盟が停止しているため、融資以前に「加盟機会の有無」を確認することが先決
    既存店オーナー現存11店舗のオーナーは梅の花グループのサポートを受けつつ運営継続

    ソース: https://www.jfc.go.jp/, https://teraken.co.jp/company/



    参考ソース


    1. https://teraken.co.jp/company/ — 株式会社テラケン会社概要

    2. https://www.sakusui.jp/ — さくら水産公式サイト

    3. https://www.sakusui.jp/shop — 店舗一覧（2025年時点）

    4. https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%86%E3%83%A9%E3%82%B1%E3%83%B3 — テラケン Wikipedia

    5. https://www.ryutsuu.biz/strategy/l032848.html — 梅の花によるテラケン子会社化ニュース

    6. https://baseconnect.in/companies/110981b3-864e-4195-ba95-fe5bc95fd550 — テラケン企業情報

    7. https://toyokeizai.net/articles/-/882511 — 東洋経済: さくら水産衰退の理由

    8. https://toyokeizai.net/articles/-/882522 — 東洋経済: 高価格シフトで店舗激減

    9. https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2506/11/news019.html — ITmedia: 鳥貴族との比較

    10. https://end-reason.unij.co.jp/sakurasuisan/ — 閉店ラッシュ理由の詳細解説

    11. https://nova11.conohawing.com/sakura/ — 衰退の真因分析

    12. https://chama-guruman.com/659/ — 閉店ラッシュの経緯と復活への一手

    13. https://www.j-cast.com/trend/2021/11/26425822.html — 店舗激減報道2021年

    14. https://nlab.itmedia.co.jp/cont/articles/3289248/ — 赤字継続の報道

    15. https://www.kicks-blog.com/entry/2025/06/09/082135 — 11店舗に残った真因分析

    16. https://www.jfa-fc.or.jp/ — 日本フランチャイズチェーン協会

    17. https://www.jfc.go.jp/ — 日本政策金融公庫



    14. さくら水産の衰退から学ぶ教訓


    激安モデル崩壊の経緯


    さくら水産の「薄利多売・激安」ビジネスモデルはバブル後の価値観に完璧にマッチしていた。しかし下記の構造変化により崩壊した。


    変化要因内容さくら水産への影響
    物価高騰水産資源の減少・円安・エネルギー高騰仕入れコストが上昇し激安価格を維持できなくなった
    家飲みの普及コンビニ飲料・スーパーの総菜の充実「外で飲む」理由が弱くなった
    働き方改革残業禁止・宴会文化の消滅収益の柱だった大人数宴会需要が激減
    若者の酒離れZ世代のノンアルコール志向居酒屋全体の市場が縮小
    設備老朽化1990〜2000年代開業店舗の陳腐化改装費用を用意できず廃業を選択

    鳥貴族が生き残った理由との比較


    鳥貴族は「均一価格（2023年まで280円）」「焼鳥専門」「高い標準化」で生き残った。さくら水産との決定的な差は、「専門性」と「コスト構造の徹底管理」にあった。


    比較項目さくら水産鳥貴族
    専門性海産物「全般」（広すぎた）焼鳥「一本」（絞り込み成功）
    価格戦略激安→高価格への転換（失敗）均一価格の維持（信頼）
    コスト管理鮮魚ロスが多く管理困難焼鳥に特化して標準化
    FC戦略乱立気味の多店舗展開厳格なQSC管理

    ソース: https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2506/11/news019.html


    現在のさくら水産に加盟を検討する場合の注意点


    1. FC新規募集は実質停止中: 現在テラケン社は「出店の予定なし」と報道されており、新規加盟の機会はほぼない

    2. 残存11店舗は優良立地のみ: 生き残った店舗は厳選された立地で安定している

    3. 投資判断の際は「ブランド価値」を冷静に評価: 中高年層への認知度はあるが、新規客獲得力は弱い

    4. 鮮魚専門店として再定義するなら: 産地直送インフラは本物。「さくら水産」ブランドを活用した高単価化は理論上は可能


    ソース: https://toyokeizai.net/articles/-/882522, https://www.sakusui.jp/about