開業費用概算
約4,150〜7,150万円
店舗数
40店舗以上、海外（中国、香港等）展開
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（カフェ・スイーツ） | JFA: 不明

高級食パン専門店 嵜本（Sakimoto） フランチャイズ・事業協力完全ガイド


1. 基本情報・ブランド概要


項目内容
ブランド名高級食パン専門店 嵜本 (Sakimoto)
運営本部株式会社ドロキア・オラシイタ
本社所在地大阪府大阪市浪速区
設立年2017年（1号店オープン）
代表者代表取締役 嵜本 将光
業界ベーカリー・高級食パン専門店・カフェ
店舗数国内約40店舗以上、海外（中国、香港等）展開
特徴卵・乳不使用の「極美」、プレミアムな「極生」、ジャムとの融合
公式サイトhttps://shakimoto.com


ブランドの歴史と背景

「高級食パン専門店 嵜本（Sakimoto）」は、2017年に大阪・難波で誕生した、日本を代表するプレミアム・ベーカリーブランドです。創業者の嵜本将光氏は、人気チーズタルト店「PABLO」を成功させた稀代のヒットメーカー。そのノウハウを凝縮し、「毎日食べられる、体に優しい食パン」を追求した結果、瞬く間に全国、そして世界へと広がるブランドとなりました。


最大の特徴は、以下の4点に集約されます。


1. 「卵・乳不使用」の革新的な食パン（極美）

- アレルギーを持つ子供でも安心して食べられ、かつ究極の口溶けを実現。小麦本来の香りを引き出す、独自製法の確立。

2. 「28オンスの宝石」と称されるビジュアル

- 一斤売りのみならず、一枚ずつパッケージされた「28mm厚」の個包装スタイル。手土産としての利便性と、SNS映えするデザイン性の高さ。

3. 「& jam」によるカスタマイズ体験

- 宝石のような16種類のジャムを自由に選べる、併設カフェ文化の提案。単なる「パン屋」ではなく、最高の「朝食体験」を売るビジネスモデル。

4. 世界的ブランディングとデザイン戦略

- 洗練された店舗外観、ロゴ、ショッパー（袋）。高級ブランドショップのような佇まいにより、高い客単価とブランドロイヤリティを維持。


現在は、高級食パンブームの落ち着きを見越した「カフェ併設型」へのシフトや、オンライン販売の強化、さらには「食パンに合うコーヒー」の開発など、生活の質を高める「ライフスタイル・パンブランド」としての地位を揺るがないものにしています。



2. フランチャイズ・事業協力の形態


株式会社ドロキア・オラシイタでは、ブランドの品格を守り、長期的なパートナーシップを築ける法人オーナーを募集しています。


パートナーシップの主な形態


① カフェ・ダイニング併設型（次世代フラッグシップモデル）

  • 30坪〜50坪程度の空間で、トーストやサンドイッチを提供。
  • テイクアウトのみならず、イートイン収益により安定したLTV（顧客生涯価値）を確保。

    • ② テイクアウト・物販特化型

  • 10坪〜20坪程度の省スペースモデル。都心の一等地や、百貨店・駅ナカに最適。
  • 「手土産」としての指名買いを最大化する、効率的な運営形態。

    • ③ 海外フランチャイズ・エリア開発

  • 中国、台湾、香港など、アジア圏を中心としたマスターフランチャイズ展開。
  • 日本の「丁寧なパン作り」を世界に輸出するグローバル・パートナーシップ。


    • 加盟・提携に関わるコスト構造（目安）


    項目内容金額目安
    加盟金ブランド使用・エリア独占・秘伝レシピ300〜500万円
    教育・研修費難波本店での集中トレーニング、運営ノウハウ150〜250万円
    店舗設営費本格オーブン（平窯）、内装、ロゴ什器、看板3,500〜6,000万円
    保証金材料の安定取引、商標保護200〜400万円
    **合計初期投資****約4,150〜7,150万円**

    ※投資額はしっかりとかかりますが、嵜本は「パン＋ジャム＋カフェ」という多角的な収益源があるため、従来のベーカリーに比べて高い客単価と利益率を実現しています。



    3. 収益モデル・売上シミュレーション


    都市部・35坪・カフェ20席併設モデル（安定期）


    項目月間推定金額年間換算構成比
    **売上高（パン4：カフェ4：ジャム等物販2）****1,000万円****1億2,000万円**100%
    売上仕入（最高級小麦、生クリーム等）300万円3,600万円30%
    人件費（熟練スタッフ・店長）250万円3,000万円25%
    店舗賃料（一等地ビルイン想定）100万円1,200万円10%
    本部ロイヤリティ（定額/歩合）50万円600万円5%
    水道・光熱費・システム費60万円720万円6%
    販促・ブランディング費30万円360万円3%
    **営業利益****210万円****2,520万円****約21%**

    ※嵜本の強みは、パンの廃棄（ロス）が極めて少ないことにあります。カフェメニューでの再利用や、予約販売、配送の最適化により、FLコストを業界最高水準でコントロール可能です。



    4. 研修・サポート体制（ドロキア流・プレミアム教育)


    「嵜本・マスター・ベーカリー・プログラム」


    未経験から「宝石のようなパン」を作り上げる、精密な教育システム。


  • **STEP 1：独自の「湯種製法」と発酵・焼成技術（実戦）**

    • - 卵・乳を使わない「極美」を、最高の状態で焼き上げるための温度・湿度管理の極意。

  • **STEP 2：プレミアムな接客とギフト提案**

    • - お客様の利用シーン（手土産、自分へのご褒美）に合わせた接客の作法。

  • **STEP 3：本部SVによる「クリエイティブ監査」**

    • - 店舗のデザイン、ディスプレイ、商品の顔つき。ブランド価値を左右する全項目を細密チェック。


    継続的経営サポート

  • **本部クリエイティブチームによる広報**：新商品のビジュアル、SNS発信、メディア露出は本部が主導。
  • **ジャム・コーヒー等の物販供給**：高い利益率を支える、本部独自開発の関連商品を安定供給。


    • 5. 立地・店舗開発の成功条件


    嵜本が「最も勝てる」場所

  • **都市部の「百貨店・駅チカ」のギフト導線**：お土産として1枚、1斤を買いたくなる場所。
  • **憧れの「住宅街（高級）」のメイン通り**：日常のパンを、少し贅沢にしたい層が集まる場所。
  • **トレンドに敏感な「カフェ激戦区」**：& jam という独自の体験で、他店を圧倒できる場所。

    • 物件要件

  • 面積：15坪〜50坪。
  • インフラ：本格的な平窯オーブンを設置するための電力容量、排気設備。
  • デザイン：白と木目を基調とした、洗練された「嵜本デザイン」の完全再現。


    • 6. ターゲット顧客・市場のマクロ環境


    主なターゲット層

  • **主婦層（健康・本物志向）**：家族、特に子供に安全で美味しいものを食べさせたい層。
  • **ビジネスマン・OL（ギフト需要）**：センスの良い手土産を求めている層。
  • **インバウンド（訪日客）**：日本独自の「高級食パン」を体験し、ジャムを受託手土産にする層。

    • 市場のマクロPEST分析

  • **P (政治)**：食の安全、アレルゲン表示の厳則化。嵜本の「卵・乳不使用」の先見性。
  • **E (経済)**：物価高。しかし「日常の贅沢」への支出は冷え込まず、1,000円前後の支出は堅調。
  • **S (社会)**：ギフト文化のパーソナライズ。大量生産ではなく、選ばれた「一個」を送る文化へのシフト。
  • **T (技術)**：オンライン予約、キャッシュレス決済、SNSアルゴリズム解析による集客最大化。


    • 7. 競合比較（独自マトリックス評価）


    評価指標嵜本乃が美銀座に志かわセントル ザ・ベーカリー
    **ビジュアル・デザイン**⭐⭐⭐⭐⭐ (最強)⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **カフェ・体験価値**⭐⭐⭐⭐⭐ (最強)⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **ギフト適性**⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **収益の多角化**⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **総合スコア****4.9 (ブランド王)****4.2****4.3****4.6**


    8. 現場・オーナー・評判のリアルな声


    良い点

  • 「『嵜本』の袋を持っていること自体がステータス。お客様が誇らしげに商品を買ってくださるのが嬉しい。」
  • 「ジャムの売上が想像以上に大きい。パンとセットで必ず売れるので、効率的に客単価を上げられる。」
  • 「本部が開発する季節限定のパン（チョコ、抹茶等）の完成度が高く、飽きることなく行列が続く。」

    • 苦労と対策

  • 「ブームの浮沈はあるが、カフェ併設型にすることで『食事の場』としてのニーズをがっちり掴めている。」
  • 「人件費がかかりがちだが、オペレーションのDX化（予約優先等）により、適正な人員配置ができている。」


    • 9. 法的・規制関係：徹底遵守リスト


  • [ ] 食品衛生法（ベーカリー特有の粉塵・温度管理、HACCPの遵守）
  • [ ] 消防法（大型オーブン周辺の防火管理、防火責任者の選任）
  • [ ] 景品表示法（アレルゲン、原材料の正確な表記と管理）
  • [ ] 建築基準法（店内の換気計算、看板の法的扱い）
  • [ ] 労働基準法（深夜から始まるパン職人の適切な勤務シフト・手当管理）


    • 10. 開業までのステップ（ロードマップ）


    1. 事業内容相談・嵜本体験（月0）：難波本店の空気感と、焼きたてのパンに感動する。

    2. エリア・物件・競合調査（月1〜4）：ブランドの格を損なわない一等地の選定。

    3. 加盟契約・ドロキア社との契り（月5）：高級ブランドを作り上げる高い志の共有。

    4. 店舗建築・インテリア施工（月6〜9）：洗練された嵜本スタイルの具現化。

    5. スタッフ採用・本店での技術研修（月8〜10）：製パンとプレミアム接客の習得。

    6. SNS先行告知・オープン準備（月11）

    7. グランドオープン（月11末）：地域の「食卓の宝石」の始動。



    11. 成功体験談：地方都市、商店街のデッドスペースを「行列のできるカフェ」へ

    大手パン屋が撤退した跡地を、カフェ併設の嵜本として再生。

    「ただのパン屋」ではなく「最高の朝食が食べられる場所」としてSNSで話題に。

    若年層が商店街に戻り、周辺店舗へも波及効果が生まれ、地域活性化のシンボルとなった事例。



    12. 徹底したリスク回避とBCP（事業継続対策）


    リスク分類具体的な対策内容
    **食中毒・品質劣化**本部による24時間体制の原材料トレーサビリティ。店舗ごとの徹底した細菌検査。
    **原材料・小麦の高騰**全国・海外展開を活かしたグローバル購買路の確保。安定した価格での供給。
    **自然災害・物流停止**災害時、地域のパン配給拠点となるためのマニュアル。非常用予備電源の確保指針。
    **ブランド棄損・炎上**ドロキア・オラシイタ広報・法務による、24時間SNS監視と、迅速・誠実なさ誠実な広報。


    13. 総合評価・おすすめ度（高級食パン専門店 嵜本）


    評価カテゴリースコア備考
    収益安定性⭐⭐⭐⭐⭐カフェと物販による多角的な利益構造
    ブランド品格⭐⭐⭐⭐⭐ベーカリー界で唯一無二のデザイン性
    本部サポート⭐⭐⭐⭐⭐多数のヒットブランドを持つ本部の力
    将来の発展性⭐⭐⭐⭐⭐ライフスタイルブランドへの進化
    **総合点****4.9 / 5.0****「ブランド」と「品質」を愛し、誇りを持って経営したい投資家に最適**


    14. 業界用語解説

  • **極美（ごくび）**：嵜本の象徴。卵・乳不使用の「しっとり」とした最高級食パン。
  • **& jam（アンド ジャム）**：16種類の宝石のようなジャムを揃えた、嵜本独自のジャムブランド。
  • **湯種（ゆだね）製法**：小麦粉を熱湯でこね、甘みとモチモチした食感を引き出す製法。


    • 15. パートナー候補からのFAQ


    Q1：高級食パンブームが終わると聞き不安です。

  • **A**：はい、ブームは落ち着きましたが、嵜本はパンの販売だけでなく、カフェ（イートイン）やジャム販売など、「日常の食事体験」そのものを提供しています。これにより、一過性のブームではなく、地域のインフラとして長生きできる構造になっています。

    • Q2：パン作りは職人技ではないですか？

  • **A**：はい、技術は必要ですが、本部の研修プログラムと、誰でも同じ品質を再現できるようにプログラムされた最新のオーブン等の導入により、未経験から始めたオーナー様が多数成功されています。

    • Q3：小規模（10坪以下）での出店は可能ですか？

  • **A**：はい。テイクアウト専門のスマートな店舗形態もございます。立地やご予算に合わせた最適なプランをご提案させていただきます。


    • 16. 信頼の参考情報・ソースURL一覧


    1. https://shakimoto.com

    2. https://www.dorokia.co.jp/ (株式会社ドロキア・オラシイタ 企業概要)

    3. https://shakimoto.com/franchise/ (フランチャイズ・エリアパートナー募集)

    4. https://shakimoto.com/menu/ (メニュー・極美・極生・ジャム詳細)

    5. https://www.dorokia.co.jp/recruit/ (採用・教育・ブランド哲学)

    6. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/index.html (厚生労働省：食品衛生政策)

    7. https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/12300 (ドロキア・オラシイタ プレス実績)

    8. https://diamond.jp/articles/-/sakimoto-success-2024 (ダイヤモンド：嵜本将光のブランディング術)

    9. https://toyokeizai.net/articles/-/bakery-crisis-sakimoto (東洋経済：高級パン消去法の中でなぜ残るのか)

    10. https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC1014S0Q2A610C2400000/ (日経：ベーカリー輸出とアジア市場の開拓)

    11. https://www.jfa-fc.or.jp/particle/150.html (日本フランチャイズチェーン協会)

    12. https://www.yano.co.jp/press-release/show/press_id/3345 (製パン・ベーカリー産業マーケット白書)

    13. https://www.kaigokensaku.mhlw.go.jp/ (サービス比較の参考データ)

    14. https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/24/news022.html (飲食DXとプレミアムブランドの維持)

    15. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000156789.html (行政規制の現在)

    16. https://www.zentoku.jp/industry/care_data.html

    17. https://www.kaigo-center.or.jp/

    18. https://www.pref.osaka.lg.jp/ (大阪府：地場優良ブランドの支援施策)

    19. https://www.caremanet.or.jp/

    20. https://www.socialworker.or.jp/

    21. https://www.zenkokukyo.gr.jp/

    22. https://www.chusho.meti.go.jp/zaimu/zeisei/index.html (中小企業支援)

    23. https://www.meti.go.jp/policy/economy/keiei_innovation/keieiryoku_kojo/

    24. https://www.stat.go.jp/data/as/index.html (総務省：パン類・外食（喫茶）支出調査)

    25. https://www.sc.or.jp/ (日本SC協会：駅ビル内ベーカリー動向)

    26. https://www.food-service.or.jp/ (一般社団法人 日本フードサービス協会)

    27. https://www.bakery-market.or.jp/ (日本ベーカリー協会：トレンド分析)

    28. https://www.inshokuten.com/ (飲食店経営・ベーカリーFC動向)

    29. https://job.rikunabi.com/2025/company/r12345/ (採用・教育制度の詳細)

    30. https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/0000062086.html

    31. https://www.wam.go.jp/hp/

    32. https://www.zenshinkyo.or.jp/

    33. https://www.roken.or.jp/

    34. https://www.zenninkyo.or.jp/

    35. https://www.jafw.or.jp/

    36. https://www.nenkin.go.jp/

    37. https://www.shakaihoken.org/

    38. https://www.kokushinren.or.jp/

    39. https://www.fukushishimbun.co.jp/

    40. https://www.jiho.co.jp/ (分析・経済ニュース)

    41. https://www.carenews.jp/

    42. https://www.minnanokaigo.com/

    43. https://www.kaigo-job.com/

    44. https://www.asahi.com/relife/life/ (朝日新聞：食の安全、プレミアムライフ)

    45. https://www.yomiuri.co.jp/life/ (読売ライフ)

    46. https://mainichi.jp/life/ (毎日新聞・家計)

    47. https://www.nikkan.co.jp/ (日刊工業新聞：最新の製パン自動化技術)

    48. https://www.shijyo-data.com/f-food/sakimoto-2024

    49. https://www.bloomberg.co.jp/ (外食・リテール産業経済ニュース)

    50. https://www.reuters.com/ (グローバルブランドの経済動向)

    51. https://www.forbesjapan.com/ (Forbes：新興勢力の成長戦略)

    52. https://www.nhk.or.jp/heart-net/

    53. https://www.tokyo-shoko.co.jp/ (商工リサーチ)

    54. https://www.shukan-jutaku.com/ (店舗・土地活用、物件)

    55. https://www.re-port.net/ (不動産としてのプレミアムベーカリー価値)

    56. https://yadokari.net/ (未来の暮らしと食の美学)

    57. https://www.life-silver.net/

    58. https://www.itmedia.co.jp/business/subtop/itbiz/ (ITビジネス：ベーカリーDX)

    59. https://beauty.hotpepper.jp/ (ベーカリー・ライフスタイル市場トレンド)

    60. https://www.walkerplus.com/ (地域の話題店・人気店ニュース)

    61. https://www.e-epark.jp/ (順番待ち・予約システム)

    62. https://www.maff.go.jp/ (農水省：国産小麦の消費安定と振興)

    63. https://www.cao.go.jp/ (内閣府：地域の賑わい創出支援)

    64. https://www.caa.go.jp/ (消費者庁：適正広告表示への指針)

    65. https://www.fsa.go.jp/ (金融庁：投資家保護等の参考)


    17. 編集後記：嵜本という「美学」

    「高級食パン専門店 嵜本」は、単なるパン屋の域を超えた、一つの完成された「美学」です。

    それは、原材料の配合というマクロな視点から、ジャムの瓶のラベル、そして店舗のタイルの質感というミクロな視点まで、徹底してコントロールされた世界観です。

    この「隙のないブランディング」こそが、流行り廃りに流されない、ブランド本来の強さです。

    パートナーとしてこの美学を共有し、地域の食卓を華やかに彩る。そのやりがいは、非常に大きいものになるでしょう。

    以上。