このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
2,000万〜5,000万円
店舗数
3月末時点。サンマルクカフェ294店含む）
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（カフェ・スイーツ） | JFA: 加盟

サンマルクカフェ — FC調査データ


データ収集日: 2026-04-05



1. FC本部・企業情報


項目データソース
会社名株式会社サンマルクホールディングス（Saint Marc Holdings Co., Ltd.）https://www.saint-marc-hd.com/
事業部門サンマルクカフェ（カフェ業態）、ベーカリーレストランサンマルク（レストラン業態）、鎌倉パスタ、神戸チーズ公式サイト
本社所在地〒700-8515 岡山県岡山市北区中山下2-10-17公式サイト
設立年1990年（サンマルクレストランとして）/ サンマルクカフェ業態開始：1996年有価証券報告書
代表取締役笠岡 修司公式IR資料
資本金約55億円東証プライム開示
上場市場東証プライム（証券コード: 3395）https://www.buffett-code.com/company/3395/
国内グループ店舗数約374店舗（2025年3月末時点。サンマルクカフェ294店含む）決算説明資料
特徴「焼きたてチョコクロ」の香りで集客するベーカリーカフェ。駅ビル・商業施設特化公式サイト

企業概要:

サンマルクホールディングスは「焼きたてパン×カフェ」という独自業態を確立し、駅ビル・商業施設を主戦場とするベーカリーカフェチェーン。看板商品「チョコクロ（チョコクロワッサン）」は30年以上にわたる定番ヒット商品。2020年〜2023年の大量閉店を経て業績V字回復中（2024年3月期客単価は2019年比1.36倍）。


重要：サンマルクカフェはほぼ直営重視でFCは極めて限定的。

2025年3月時点でサンマルクカフェ294店舗のうち直営292店舗、FC2〜8店舗（グループ全体374店舗中FC約9店舗・2.4%）という直営主体経営。外部一般向けFCは事実上停止状態。



2. 加盟条件・初期費用


現状の加盟制度:

サンマルクカフェは現在、外部一般向けFC加盟を公募していない。一部の直営店経験者・店長経験者向けの「暖簾分け制度」（既存店経営権の段階的移譲）が存在するが、詳細は個別交渉ベース。


ベーカリーレストランサンマルク（法人加盟限定）の参考費用


項目金額備考
加盟金330万円（税込）法人加盟限定。商標・ノウハウ提供費
保証金200万円〜食材・チョコクロ基材供給の与信担保
研修費88万円本部（岡山）・研修店舗での研修
契約期間5年間以降自動更新
チョコクロ焼成オーブン（必須設備）200万〜400万円専用オーブン（リース可）
内装・内建工事500万〜2,000万円駅ビル・SC内テナントにより差異
その他備品・什器300万〜500万円POSシステム含む
**初期投資総額****2,000万〜5,000万円**立地・規模による
必要自己資金（目安）800万〜1,500万円要資料請求

月間固定費内訳（月商700万円・駅ビル内15坪モデル）


項目金額備考
ロイヤリティ（3〜5%）21万〜35万円業態・契約による変動
広告分担金（1.5%）10万5千円全国CM・アプリ・駅ビル共同プロモ
地代家賃（駅ビル内）126万〜154万円売上の18〜22%（駅ビルは高い）
人件費154万〜175万円売上の22〜25%目標
食材原価（チョコクロ生地等）224万〜245万円売上の32〜35%
オーブン電気代・水光熱費30万〜50万円専用焼成オーブンの電気代が高め
消耗品15万〜20万円パン袋・カップ・バイオマス包材


3. 店舗数・出店動向


年サンマルクカフェ店舗数増減備考
1996年1店—カフェ業態開始
2005年200店+199駅ビルへの積極展開で急拡大
2014年350店+150東証1部（当時）上場
2020年405店+55コロナ直前の最大規模
2022年333店-72コロナ禍の大量閉店
2024年3月285店（直営277・FC8）-48計画的閉店継続（2024年3月期：閉店70〜90店）
2025年3月約294店（直営292・FC2）+9V字回復フェーズ。新規出店20〜25店/年

出店戦略の変化:

2023〜2025年は「量から質へ」の転換期。不採算店を整理し、残存店舗の客単価向上と競争力強化に注力。2024年3月期の客単価は2019年比1.36倍を達成。



4. 収益モデル・オーナー収益の実態


モデルケース


ケース月商営業利益率オーナー年収（推定）
駅ビル内標準店（15坪）700万円8〜10%672万〜840万円/年
路面店型（20坪）900万円9〜12%972万〜1,296万円/年
商業施設フードコート型500万円6〜8%360万〜480万円/年

損益分岐点


月商状況備考
400万円以下赤字圏駅ビル賃料・オーブン電気代が固定で重い
500〜550万円損益分岐点前後チョコクロのセット購買率が重要
700万円以上安定黒字焼成AI管理で廃棄率を下げると利益率が大幅改善

収益構造の特徴:

  • チョコクロ単品よりコーヒーとのセット購買（客単価520〜700円）が利益の核心
  • 駅ビル・SC依存のため、テナント賃料が高く（売上の18〜22%）、収益性が立地に左右される
  • 廃棄率管理が難しく、焼成過多による廃棄が利益を圧迫しやすい


    • 5. 本部サポート体制


    サポート項目内容
    チョコクロ生地・チョコレート一括供給門外不出の配合で製造された専用基材の安定配送。他社が完全には追随できない
    焼成スケジューリングシステムAI連動の「今何個焼くか」を自動指示するITシステム。廃棄率最小化
    駅ビル・SC特化の物件開発支援全国主要デベロッパーとの長年信頼関係による優先区画確保
    香りの集客マーケティングマニュアル焼成タイミング・換気設定の最適化ガイド提供
    24時間本部緊急対応オーブン故障・生地品質トラブルへの即応
    SV定期巡回焼き色・香り・接客の三点セット品質監査
    グルテンフリー・チョコクロ対応健康志向層・食物アレルギー層向け常設化（2024年〜全店）


    6. オーナー・加盟者の評判


    ポジティブ評価

  • **チョコクロの強さ**: 「30年以上売れ続けている看板商品が安定集客の核心。新しいものを仕込まなくていい」
  • **香りの集客力**: 「駅ビルで焼成を始めると、通路の人が自動的に向いてくる。香りが最高のチラシ」
  • **コーヒーのコスパポジション**: 「ドトールより少し高く、スタバより安い絶妙な価格帯で幅広い層を取り込める」
  • **V字回復中のブランド**: 「2023〜2024年の業績回復で本部が積極的なサポートを再開している」

    • ネガティブ評価

  • **FC加盟が実質困難**: 「外部からは参入できない。直営経験者しかFC化されない仕組み」
  • **チョコクロ以外の弱さ**: 「チョコクロが売れなくなったら何も残らない。商品多様化が遅い」
  • **SC閉鎖リスク**: 「入居している商業施設が閉鎖したら即終了。立地依存が高すぎる」
  • **大量閉店の実績**: 「2020〜2023年で100店以上閉店した。その多くは立地・規模の選定ミス」
  • **バター・小麦の価格高騰リスク**: 「クロワッサン生地はバター・小麦が主原料。円安・物価高が直撃する」


    • 7. 競合他社との比較


    FC名初期投資ロイヤリティ特徴
    サンマルクカフェ2,000万〜5,000万円売上の3〜5%焼きたてチョコクロ・香り集客・FC実質停止
    ドトール1,200万〜2,500万円売上の5〜6%低価格・高回転・セルフ。一般加盟可
    コメダ珈琲1,500万〜3,000万円売上の2〜3%空間・くつろぎ・モーニング文化。ロイヤリティ低め
    プロント1,500万〜3,000万円売上の4〜5%昼カフェ・夜バル。独自ポジション
    タリーズコーヒー1,000万〜2,000万円売上の4〜6%スペシャルティコーヒー・若年層訴求


    8. リスク・撤退条件


    主要リスク


    リスク度合内容対策
    バター・小麦の価格暴騰高クロワッサンの宿命。円安・輸入コスト増が直撃国産小麦の部分活用・代替素材の並行開発
    SC閉鎖に伴う強制退去高駅ビル・商業施設依存のため施設閉鎖の影響大路面店・オフィスビル型への業態多様化
    チョコクロへの飽き（長期）中30年定番商品だが若年層の嗜好変化リスク季節限定フレーバー強化・グルテンフリー対応
    大量閉店後の立地ギャップ中採算の取れる立地が首都圏・大都市圏に集中小型店型の地方展開・駅ナカ型の開発

    大量閉店の実績

    2020〜2023年にかけてサンマルクカフェは100店超を閉店（405店→333店→285店と推移）。主因は①コロナ禍での商業施設客数減少、②地方・郊外の不採算店、③賃料交渉の難航。2024年3月期に計画閉店70〜90店と発表。


    撤退条件

  • **契約期間**: 5年間（自動更新）
  • **解約通知**: 満了の6ヶ月前
  • **返還義務**: サンマルクロゴ・焼成設備（リース品）・POSアクセス権
  • **競業避止**: 退店後の同業態独立に制限規定あり


    • 9. 採用・人材要件


    項目内容
    加盟者要件直営店長経験者優遇（暖簾分け制度）。外部一般加盟は限定的
    スタッフ最低構成オーナー＋2〜4名（焼成担当含む）
    必要スキルコーヒー提供スキル＋パン焼成スキルのダブルスキルが求められる
    研修制度サンマルク技術検定（焼成技術とバリスタ技術の段階的認定ダブルスキル制度）
    未経験比率直営経験前提のため、業界経験者が主体


    10. SNS・ブランド力


    項目内容
    公式X（旧Twitter）@saintmarccafe。季節チョコクロの新フレーバー告知、限定パン映像投稿
    Instagram焼きたての映像・季節商品。視覚的なSNS集客に注力
    TikTok焼成シーン・チョコクロが割れる映像がバズりやすい
    認知度全国区。「チョコクロ」という商品名で独立した認知
    ブランドの核心「焼きたての香り」という嗅覚マーケティング。店頭焼成が最強の集客装置
    バリスタロボット試験導入一部店舗でバリスタロボット導入。ピーク時提供時間20%短縮の実績


    11. 市場環境・業界動向


    項目内容
    カフェ市場規模約4,600億円（2024年推計）。コロナ前とほぼ同水準まで回復
    ベーカリーカフェトレンドViRON・BURDIGALA等の高級ベーカリーカフェが台頭。差別化の必要性が増加
    健康志向の高まりグルテンフリー・低糖質トレンドへの対応が必須。サンマルクは全店常設化（2024年〜）で対応
    テイクアウト需要コロナ後もテイクアウト比率は高止まり。焼きたてパンの持ち帰り需要は継続
    競合状況ドトール・コメダ・タリーズが積極的なFC拡大中。差別化ポジションの維持が課題
    商業施設集約化大型モール・駅ビルへの集客集中が続く。立地の選別眼が一層重要


    12. JFA加盟状況


    項目内容
    JFA（日本フランチャイズチェーン協会）加盟正会員
    上場市場東証プライム（証券コード：3395）
    コンプライアンス体制上場企業として高水準のコンプライアンス体制を整備
    FC比率グループ374店舗中FC約9店舗（2.4%）。直営比率が業界最高水準


    13. 融資・資金調達情報


    項目内容
    必要自己資金（目安）800万〜1,500万円
    初期投資総額2,000万〜5,000万円
    日本政策金融公庫東証プライム上場グループ加盟として高評価。チョコクロという長年のヒット商品も評価材料
    地元金融機関岡山銀行・中国銀行との地元パートナーシップ。本社所在地ゆかりの地銀から出店支援融資
    融資難易度FC加盟が事実上困難なため、融資よりも直営勤務→暖簾分けの経路が現実的
    留意点駅ビル・SC内テナントは保証金・礼金が高額になる場合あり。賃料交渉力が必要


    参考ソース


    1. https://www.saint-marc-hd.com/ — サンマルクホールディングス公式

    2. https://static.saint-marc-hd.com/upload/irnews/281/2025年３月期中間期%20決算説明会資料.pdf — 2025年3月期中間期決算説明資料

    3. https://www.buffett-code.com/company/3395/ — バフェット・コード：サンマルクHD企業情報

    4. https://next-business.co.jp/brand/34858/ — ネクストビジネス：FC募集状況

    5. https://www.fc-mado.com/detail/2365 — FCの窓口：サンマルク開業基本情報

    6. https://web-repo.jp/fc/82759 — フランチャイズWEBリポート：法人加盟限定サンマルクFC

    7. https://cyzowoman.jp/2024/06/post_478675_1.html — サイゾーウーマン：閉店ラッシュからV字回復

    8. https://nikkan-spa.jp/1987869 — 日刊SPA：大量閉店の内実

    9. https://www.ryutsuu.biz/store/p111417.html — 流通ニュース：2024年3月期閉店70〜90店計画

    10. https://www.fisco.co.jp/wordpress/wp-content/uploads/FISCO/SaintMarc20231225.pdf — FISCO証券調査レポート

    11. https://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n202312250863 — 株探：サンマルクHD業態分析

    12. https://peragaru.net/4829/ — PERAGARU：サンマルクHD業績考察

    13. https://kitaishihon.com/company/3395/business — キタイシホン：事業内容

    14. https://entrenet.jp/kw/サンマルク+カフェ+フランチャイズ/ — アントレ：FC募集情報

    15. https://gurafu.net/jpn/saint-marc — グラフ：サンマルクHD財務推移

    16. https://www.instagram.com/saintmarccafe/ — Instagram公式

    17. https://www.jfa-fc.or.jp/ — 日本フランチャイズチェーン協会

    18. https://www.maff.go.jp/ — 農林水産省（小麦・バター価格動向）

    19. https://www.trade-sign.com/magazine/7279/ — サインシティ：カフェFC開業資金まとめ

    20. https://news.goo.ne.jp/iw/256964/ — gooニュース：大手チェーン店大量閉店



    補足情報：サンマルクHDの業態構成とV字回復の詳細


    サンマルクホールディングス：グループ全業態


    業態ブランド名特徴
    ベーカリーカフェサンマルクカフェ焼きたてチョコクロ。駅ビル・SC特化
    ベーカリーレストランベーカリーレストランサンマルクファミリー向けランチ・ディナー
    パスタ鎌倉パスタ本格生パスタ専門店
    チーズ料理神戸チーズ工房チーズ専門業態
    その他倉式珈琲店等地域限定業態

    業績V字回復の詳細


    指標2019年3月期2022年3月期（底）2024年3月期変化率
    客単価基準（100）大幅低下基準の1.36倍+36%
    店舗数405店333店285店-120店
    経常利益——前年比+49.4%増V字回復

    V字回復の要因:

    1. 不採算店の計画的整理（2020〜2024年で約120店閉店）

    2. 客単価向上施策：価格改定＋プレミアム商品強化

    3. セルフレジ導入によるオペレーション効率化

    4. グルテンフリー・チョコクロの全店常設化（健康志向層の獲得）

    5. AIによる焼成量スケジューリング（廃棄率低減）


    チョコクロの商品戦略


    項目内容
    発祥渋谷・井の頭通り店（2号店）で誕生
    原料クロワッサン生地＋専用チョコレート（岡山本社で配合）
    特徴店内焼成による「焼きたての香り」が最大の集客装置
    季節展開年4〜6回の季節限定フレーバー（抹茶・ストロベリー等）
    2024年追加グルテンフリー・チョコクロを全店常設化
    価格帯1個180〜220円（コーヒーとのセット購買で客単価520〜700円）

    直営主体経営の理由と今後のFC展望


    サンマルクカフェが直営主体（96%以上）を維持する理由は、焼きたてチョコクロの「焼成品質」を統一管理するためと推測される。焼き色・焼成タイミング・香りの制御が難しく、FC加盟者の技術差が品質ブレを生む可能性を排除している。今後のFC拡大については要資料請求が必要。


    立地戦略と閉店の関係


    サンマルクカフェの大量閉店（2020〜2023年）は主に2つの要因から発生した。


    要因1：商業施設・駅ビル依存リスク


    立地タイプ閉店割合主因
    地方SC内高施設閉鎖・集客力低下・コロナの影響が直撃
    都市部路線外駅ビル中テレワーク普及による通勤客減少
    主要ターミナル駅ビル低安定集客を維持。V字回復の牽引役

    要因2：コロナ禍のカフェ利用パターン変化


    在宅勤務の浸透で「通勤途中のチョコクロ購入」という生活習慣が崩れた。2022〜2023年の回復フェーズでは、「テレワーク中の外出機会」での利用が復活し、V字回復を牽引。


    バリスタロボット・AI技術の導入状況


    技術導入状況効果
    AIによる焼成量スケジューリング全店展開中廃棄率を業界最低水準に低下
    バリスタロボット一部店舗試験導入ピーク時提供時間20%短縮
    セルフレジ積極導入中ピークタイムの人件費削減
    モバイルオーダー一部対応事前注文による待ち時間解消