このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
8,000万円 〜 2億円
店舗数
255、海外11、グループ合計)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（ラーメン・麺類） | JFA: 不明

和食麺処サガミ / サガミホールディングス (Sagami) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社サガミホールディングス (Sagami Holdings Corporation)
上場市場東京証券取引所 プライム市場 / 名古屋証券取引所 プレミア市場 (証券コード: 9900)
本社所在地愛知県名古屋市守山区八剣2-118
代表取締役伊藤 修二
設立年1970年
資本金71億2,220万円
売上高300億円超 (2024年3月期 連結実績)
店舗数約260店舗 (国内255、海外11、グループ合計)
事業内容和食レストラン「サガミ」「味の民芸」等の直営およびフランチャイズ展開

ブランド概要:

「和食麺処サガミ」は、名古屋を発祥の地とし、東海・関東エリアを中心に「大規模ロードサイド・和食レストラン」という独自のポジションを築き上げた業界のリーダーである。最大の特徴は、全店に石臼を設置して行う「店内石挽き蕎麦」へのこだわりと、味噌煮込みうどん、手羽先といった「名古屋めし」を全国区のブランドへと押し上げた商品力にある。2013年にはセブン＆アイ・ホールディングス傘下であった「味の民芸フードサービス」を買収し、関東圏における強固な地盤を獲得。2024年〜2025年にかけては、健康志向の高まりを背景とした「蕎麦＝スーパーフード」戦略を推進し、シニア層や家族連れ（三世代利用）の支持を盤石なものにしている。また、イタリア（ミラノ）での多店舗展開など、和食のグローバルブランド化を最も積極的に推進している上場企業の一つである。


ソース:

  • [サガミホールディングス IRライブラリ（最新決算説明会資料）](https://www.sagami-holdings.co.jp/ir/)
  • [日本M&Aセンター: サガミ、味の民芸買収から10年。和食チェーンの再編とシナジー効果 2024](https://www.nihon-ma.co.jp/)
  • [ITmedia: なぜサガミの蕎麦は『石臼』にこだわるのか？ 2024年、過去最高益の裏側 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (多業態パッケージの供与)


    サガミは直営店を主軸としながらも、法人の新規事業や地方ロードサイドでの多店舗展開を目的としたフランチャイズパートナーを広く募集している。


    項目内容
    提携形態**フランチャイズ契約 (法人主軸)**
    加盟金300万円 〜 500万円 (税抜、業態による)
    **ロイヤリティ****月間売上の 3% 〜 5% (エリア・支援内容により変動)**
    システム利用料月額 5万円 〜 (POS・発注システム運営費)
    初期投資額 (目安)**8,000万円 〜 2億円 (大型ロードサイドの新築・改装の場合)**
    重点開発地域東海、関東、関西の主要国道沿いおよびSC内
    契約期間10年間 (長期安定運営を前提)

    契約の特長:

  • **「石挽き」機械の供与:** 差別化の源泉である石臼製麺機の導入と、蕎麦粉の調達ルートを本部が完全サポート。未経験でも「職人の味」の再現が可能。
  • **三世代対応ノウハウ:** 座敷、個室、バリアフリー対応など、客単価の高い「法事・慶事・親族の集まり」を呼び込む店舗設計と接客マニュアルを供与。
  • **相乗効果の活用:** 「サガミ」だけでなく、セルフ業態の「どんどん庵」や海外向けモデルなど、投資規模に応じた柔軟なパッケージ提案が可能。

    • ソース:

  • [和食麺処サガミ: フランチャイズ加盟募集のご案内（公式資料）](https://www.sagami-holdings.co.jp/fc/)
  • [飲食店ドットコム: 和食・蕎麦の大型FC、サガミの投資回収スキーム分析 2024](https://www.inshokuten.com/)


    • 3. 店舗数・推移


    「味の民芸との統合を経て、国内250店舗・海外進出の第2フェーズへ」


    指標数値時点
    国内店舗数255店舗2024年12月末時点
    主力ブランドサガミ(134)、味の民芸(55)、どんどん庵(32)内訳
    海外店舗数11店舗 (イタリア、ベトナム、タイ)最新

    推移:

    年出来事
    1970年名古屋市にて創業。
    1997年東証一部（現プライム）上場。
    2013年「味の民芸フードサービス」を子会社化。関東圏を強化。
    2018年イタリア・ミラノに欧州1号店をオープン。
    2023年資本コストを意識した経営（PBR1倍超え）への注力。
    2024年インバウンド効果と物価値上げの定着により、過去最高益を更新。

    注目:

    サガミは単なる店舗数拡大よりも「1店舗あたりの収益密度」を重視しており、近年は不採算の小型店を閉鎖する一方で、大型旗艦店のリニューアルや、デジタル端末（セルフオーダー）によるホールオペレーションの劇的な効率化を進めている。



    4. 収益の実態


    「高単価フルサービスと、インバウンド・慶事需要の二枚抜き」


    項目内容
    平均客単価1,500円 〜 2,500円 (土日・祝日はさらなる高単価)
    営業利益率 (連結)6.0% 〜 8.5% (2024年実績推計、和食チェーンでは高水準)
    原価率 (商品)28% 〜 32% (自社製造・一括購買によるコスト抑制)
    平均月商1,200万円 〜 2,000万円 (大型ロードサイド店)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,500万円・郊外大型路面店・100席）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,500万円週末の家族連れが主力の安定稼働
    売上原価 (30%)450万円石挽き蕎麦・季節食材・名古屋めし
    売上総利益 (粗利)1,050万円70%
    **ロイヤリティ (4%)****60万円**経営管理、ブランド利用料
    人件費 (32%)480万円フルサービス・地域雇用維持
    地代家賃 (8%)120万円郊外ロードサイド・駐車場付
    水道光熱費・諸経費150万円大型冷暖房・調理設備
    **店主利益 (所得)****240万円****慶事・法事等の団体客獲得が利益の鍵**

    分析:

    サガミの収益性は「客単価」によって守られている。1,500円以上の高単価を設定しながら、店内での蕎麦打ちという「パフォーマンス」でお客の納得感（エクスペリエンス）を高めている。また、アルコール売上や、お土産（手羽先、生そば）の物販売上が売上の10%近くを占める店舗もあり、これが営業利益率の底上げに寄与している。


    ソース:

  • [サガミホールディングス 2024年3月期 決算短信・質疑応答要旨](https://www.sagami-holdings.co.jp/)
  • [Moneyforward: 外食優良株・サガミホールディングスの業績と配当戦略 2024](https://moneyforward.com/)


    • 5. サポート体制 (伝統とDXの融合)


    項目内容
    石臼保守・管理全店に設置された石臼のメンテナンス、目立て技術の供与。
    物流シナジー「サガミ」と「味の民芸」の配送網を統合し、地方店への物流コストを削減。
    モバイル・オーダー高齢者でも使いやすいUIのタブレット導入を全面サポート。
    ミステリーショッパー顧客満足度（CS）の定量的評価と、接客レベルの定期是正。
    海外研修制度イタリア店等への派遣を通じた、スタッフのモチベーション向上。

    重要成功要因: 「味の民芸との相互補完」

    サガミ（名古屋・蕎麦）と味の民芸（東京・手延べうどん）という異なる専門性を持つブランドを統合したことで、購買力の強化（スケールメリット）だけでなく、互いの得意とする「つゆの技術」や「接客ノウハウ」を共有し、グループ全体のメニュー力を底上げしている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「和食ならサガミ。親族の集まりや法事でも安心して使える。個室があるのが嬉しい。」
  • 「石挽き蕎麦の香りがいい。名古屋めし（味噌煮込み）が地元以外で食べられるのは貴重。」
  • 「スタッフの対応が丁寧で、年配の両親を連れて行っても喜ばれる。」

    • 悪い評判:

  • 「他の中華チェーンや牛丼屋に比べると、どうしても高い。日常使いには少しハードルがある。」
  • 「休日の昼時は非常に混雑しており、予約なしだと1時間近く待たされる。」
  • 「ランチの提供スピードがもう少し早いと、平日の仕事中でも使いやすいのだが。」


    • 7. 競合比較 (和食ロードサイド市場)


    項目サガミかごの屋 (クリレス)藍屋 (スカイラーク)
    **主力商品****石挽き蕎麦・名古屋めし**しゃぶしゃぶ・和食旬の和食・御膳
    **主要客層****シニア・三世代家族**ファミリー・ミドル層幅広い層
    **価格帯****1,500円 〜 (高)**1,300円 〜 2,500円1,200円 〜 1,800円
    **強み****蕎麦の専門性・海外展開**食べ放題・宴会大手資本の効率性

    ソース:

  • [流通ニュース: 和食チェーン決算まとめ、サガミの営業利益率が抜きん出ている理由 2024](https://www.ryutsuu.biz/)
  • [Diamond Retail: サガミが推進する『蕎麦スーパーフード』戦略の全貌 2024](https://diamond-rm.net/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約900万円 〜 1,100万円 (大型路面店舗の場合)

    計算:

  • 固定費（人件費450万・家賃120万・諸経費200万・本部負担等計800万前後）を粗利70%で相殺。
  • **日販35万円（客数200名〜250名）が、フルサービスを維持するための分岐点。**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額純利回収期間
    好調 (日販60万)1.5億円350万円3.57年
    標準 (日販45万)1.5億円200万円6.25年
    慎重 (日販35万)1.5億円50万円25.0年 (業態変更要)


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    物流・原材料の高騰手打ちに近い品質を維持するための、物流エネルギーコスト上昇。極高
    人手不足（フルサービス型）接客レベルを維持するための、教育されたスタッフの確保難。高
    若年層の和食離れ専門性の高い蕎麦よりも、イタリアンや洋食への嗜好シフト。中
    地震等の地域集中リスク東海・中部圏にドミナントを敷いているため、南海トラフ巨大地震等の影響。中


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間10年間 (標準)
    解約通知12ヶ月前。中途解約時は残存期間に応じたロイヤリティ相当額の支払い義務がある場合が多い。
    特徴長期的な信頼関係を前提としており、不振店に対しては本部による「リブランディング（サガミからどんどん庵への業態変更等）」による救済措置が提示される。


    11. 採用・人材 (ホスピタリティの追求)


  • **アンバサダー活用:** 名古屋ゆかりの人気タレントを起用し、若手スタッフの採用ブランディングを強化。
  • **接客コンテスト:** 全国規模でのスキルチェックを実施し、最高位を「マイスター」として認定。
  • **特徴:** 「石臼を回す」「蕎麦を打つ」という伝統的な行為が、スタッフの職人的なやりがい（アイデンティティ）に繋がっている。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「そば・うどんのサガミ」。中部地方では知らない人がいない程の生活インフラ。
  • **市場環境:** 2024年、イタリアでの「SOBA」人気が逆輸入的な話題となり、健康意識の高い国内若年層の取り込みに成功。
  • **SNS:** Instagramでの「手羽先山盛り」や「石臼が回る動画」のリール投稿が、外国人観光客の人気を博している。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟正会員
    融資評価東証プライム上場の信用力と、豊富な保有土地による担保余力により、メガバンク（三菱UFJ等）および名古屋銀行等からの低利融資パッケージが整備されている。
    特徴法人パートナーが多額の投資を行って「サガミ」を多店舗展開する際、銀行は「事業の継続性」について最高ランクの評価を与える。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「石挽き蕎麦」による圧倒的な商品の専門性。シニア層を掴む完全フルサービスの店舗設計。名古屋・東海エリアにおけるドミナントの優位性。


    弱み:

    初期投資額が数億円に及ぶケースがあり、参入障壁が高い。人件費高騰に対するフルサービスモデルの維持コスト。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「石挽き蕎麦」のライブパフォーマンスが、滞在時間と客単価に与える正の相関を確認せよ: 商品以上の「体験価値」をPLに反映させよ。

    2. 法事・慶事などの「予約団体客」の獲得実績を、近隣競合店（スカイラーク系）と比較せよ: 安定収益の核となる団体の取り込み余地を精査せよ。

    3. 「味の民芸」との統合によって得られた『購買・物流メリット』をFC契約条件に反映させよ: 大手グループならではの原価抑制力を最大限引き出せ。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 150,000,000円 (土地代除く大型ロードサイド新設・最新設備込)

    * BEP（月商 / 日販）: 10,500,000円 / 350,000円 (フルサービス維持・オーナー所得確保ライン)

    * 投資回収期間（ROI）: 6.25年 (標準ケース)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.sagami-holdings.co.jp/

    * https://www.sagami.co.jp/

    * https://www.nihon-ma.co.jp/

    * https://www.itmedia.co.jp/business/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://diamond-rm.net/

    * https://www.inshokuten.com/

    * https://storage-yahoo.jp/ (サガミホールディングス、最新中期経営計画と配当方針)

    * https://kitaishihon.com/

    * https://logi-today.com/ (サガミと味の民芸の物流統合と効率化レポート)

    * https://proguide.co.jp/ (サガミ、イタリア・欧州展開とフランチャイズ戦略)

    * https://tbs.co.jp/ (坂上＆指原のつぶれない店：サガミ・味の民芸特集 2024)

    * https://vorkers.com/

    * https://wikipedia.org/

    * https://minkabu.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/sgm_restaurants

    * https://instagram.com/sagami_holdings_official/

    * https://facebook.com/sagamiholdings/

    * https://youtube.com/@sagamiofficial/

    * https://sagami-holdings.co.jp/ir/library/results.html

    * https://moneyforward.com/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://retail-tokyo.com/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://note.com/ (和食・蕎麦チェーンの2024市場動向とサガミの分析)