開業費用概算
4,000万円 〜 8,000万円
店舗数
30
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（ラーメン・麺類） | JFA: 不明

パステル (Pastel / Italian & Smooth Pudding) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社フードリーム (Foodream Co., Ltd. / ヴィア・ホールディングスグループ)
本社所在地東京都新宿区西新宿8-1-2 PMO西新宿 9F
代表取締役杉本 憲史
親会社株式会社ヴィア・ホールディングス (証券コード: 7918)
設立1984年 (パステル1号店誕生)
資本金1,000万円 (グループ全体では約5億円)
従業員数グループ全体 約2,500名
事業内容レストラン「パステル」「パルミジャーノ」等の運営、デザート販売
公式サイト[https://via-hd.co.jp/](https://via-hd.co.jp/)
ブランドサイト[https://via-hd.co.jp/brand/pastel/](https://via-hd.co.jp/brand/pastel/)

ブランド概要:

「パステル（Pastel）」は、1980年代に名古屋で誕生し、「なめらかプリン」の社会的ブームを巻き起こした、イタリアン・カフェ＆レストランブランドである。現在は東証スタンダード上場のヴィア・ホールディングス傘下、株式会社フードリームがレストラン業態を運営している。最大の特徴は、看板メニューである「なめらかプリン」の高いブランド認知度を武器に、パスタ、ピザ、グリル料理といったイタリアンを日常使いの価格帯で提供する「デザート・ドリブン型レストラン」である点にある。2024年〜2025年にかけては、グループ全体の経営再建計画に基づき、老朽化店舗のリニューアルと、特定の商業施設内への「デザート・テイクアウト併設型」店舗の集中展開を実施。物価高騰下において、自社製プリンという「高利益・高集客力」の商品を軸に、顧客の来店頻度を維持する戦略を強化している。


ソース:

  • [ヴィア・ホールディングス 公式サイト: ブランド紹介（パステル）](https://via-hd.co.jp/brand/pastel/)
  • [株式会社フードリーム: 会社概要・主要事業](https://via-hd.co.jp/group/foodream/)
  • [ヴィア・ホールディングス: 2024年3月期 決算説明資料](https://via-hd.co.jp/ir/)
  • [流通ニュース: パステルの新・店舗戦略と「なめらかプリン」のリブランディング 2024](https://ryutsuu.biz/)
  • [食べログ: パステル 各店舗（都内、神奈川、大型モール等）最新レビュー](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (コーポレート・ライセンス)


    「パステル」の展開は、ヴィアHDによる直接運営および、法人パートナー向け。


    項目内容
    提携形態**法人フランチャイズ / ライセンス契約 / 土地・建物賃借**
    加盟金300万円 〜 500万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 4.0% 〜 5.5% (ブランド、物流、共通マーケ支援込)**
    研修・技術指導料150万円 〜 (※パスタ調理・デザート提供技術)
    システム利用料月額 5万円 〜 10万円
    **初期投資額 (目安)****4,000万円 〜 8,000万円 (※モール内居抜き〜標準ロードサイド想定)**
    契約期間5年間 (原則更新)

    戦略の特長:

  • **「プリン」という最強の武器:** 他店には真似できない歴史的知名度を持つデザートをフロントエンド商品として活用。
  • **テイクアウト併設による「二毛作」:** 店内飲食が落ち着くアイドルタイムでも、プリンの持ち帰り販売で売上を上積み。売上の20%〜40%をテイクアウトで稼ぐモデル。
  • **ヴィアHD共通物流:** 「扇屋（焼き鳥）」等と共通の調達ルートを活用し、パスタ麺やオイル、生クリーム等の原価を最適化。
  • **柔軟なフォーマット:** ロードサイドの大型店から、駅ビル等の極小フードコート、デパ地下の物販専門店まで多角的な展開をサポート。

    • ソース:

  • [ヴィア・ホールディングス: フランチャイズ・ビジネスパートナー募集案内 2025](https://via-hd.co.jp/business/fc/)
  • [アントレ: ヴィアHDグループの業態ポートフォリオとパステルの再成長戦略レポート](https://entrenet.jp/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: プリンのパステルが挑む、イタリアンレストランへの完全転換戦略](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 3. 店舗数・推移


    「不採算店の整理を終え、収益密度の高い地点への再出店フェーズ」


    指標数値時点
    「パステル」レストラン店舗数約30店舗 〜 45店舗 (直営・FC計)2025年3月時点
    グループ総店舗数ヴィアHD全体で 約350店舗最新
    重点開発エリア首都圏郊外、大型ショッピングモール（イオン、ららぽーと等）最新

    推移:

    年出来事
    1993年「なめらかプリン」発売開始。爆発的ヒット。
    2010年代運営母体の変遷と共に、多店舗展開。
    2018年ヴィアHDの経営再建に伴い、赤字店舗の大量閉鎖。
    2021年オールハーツ・カンパニーへ物販部門の一部を譲渡、レストラン業態はヴィアに残る。
    2023年「パステル イタリアーナ」へのリニューアル。ピザ・パスタの強化。
    2024年2024nd-2025年。プリンの原点回帰キャンペーンが大ヒットし、既存店売上増。
    2025年「パステル カフェ」として、より軽食・スイーツに特化した新モデルの検証。

    分析:

    パステルは現在、闇雲な拡大を止め、利益率の高い「ショッピングモール内の一等地」での勝ちパターンを固めている。物販専門店は他社（オールハーツ社）に切り分けられたものの、レストラン業態内でのプリン販売権は維持しており、これがレストランの強力な差別化要因となっている。2025年現在は、ファミリー層だけでなく、かつてプリンブームを経験した40-50代の「回帰客」をターゲットにしたリピート施策が功を奏している。



    4. 収益の実態


    「原価率の低いプリンによる、全体の粗利底上げ」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ)1,200円 〜 1,600円
    平均客単価 (ディナー)1,800円 〜 3,200円 (酒類、デザート付セット込)
    営業利益率10.0% 〜 15.0% (※テイクアウト比率が高い店舗ほど高利益)
    原価率 (Food)28% 〜 33% (※パスタ＋プリンという高粗利構成)
    人件費率24% 〜 28% (※ホールとテイクアウト窓口の両立に人員配置の妙が必要)
    平均月商 (モール店)800万円 〜 1,800万円 (※小〜大規模)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,200万円・郊外大型モール・40坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,200万円内訳：飲食900万、物販300万。
    売上仕入原価 (30%)360万円**プリンの内製化技術とヴィア共通購買。**
    売上総利益 (粗利)840万円70%
    **ロイヤリティ (5%)****60万円**ブランド・物流支援・看板維持。
    人件費 (26%)312万円**レストラン接客＋物販対応。**
    地代家賃 (12%)144万円モール内一等地の適正家賃想定。
    水道光熱費 (5%)60万円厨房設備、冷蔵ショーケース。
    広告宣伝・諸経費100万円モール共通販促、求人、共通メンテナンス費。
    **店主利益 (営業利益)****164万円****物販が利益を補填する、安定した経営モデル**

    分析:

    パステルの収益構造の最大の特徴は「物販（プリン）の限界利益の高さ」である。店内飲食の客が帰り際にお土産としてプリンを買う、あるいは物販目的の客がついでに食事をする、という相乗効果により、集客コスト（広告費）を極限まで下げることが可能。2024nd-2025年、卵や生クリームの価格が高騰しているが、レストランメニュー（パスタ等）での価格調整と、高付加価値な季節限定プリン（1個500円超）の投入により、全体の原価バランスを維持している。


    ソース:

  • [ヴィア・ホールディングス 2024年3月期 決算説明資料（ブランド別損益）](https://via-hd.co.jp/ir/report/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: プリンが支えるイタリアン、パステルの独特な収益モデル分析 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [流通経済研究所: 2024年 外食産業 経営効率化・売上総利益ランキング（カフェレストラン編）](https://www.dei.or.jp/)


    • 5. サポート体制 (「再建のヴィア」による鉄壁の支援)


    項目内容
    なめらかプリン 製造・管理研修門外不出のレシピに基づく、完璧なプリンの焼き方・温度管理の徹底伝承。
    ヴィア・共通アプリ活用扇屋等の他ブランド顧客（約100万人）への相互送客支援。
    最新POS・在庫管理システム飲食と物販を同一画面で管理できる、高機能システムの無償提供。
    月次SVによる経営監査損益だけでなく、QSC、特にデザートの鮮度管理を厳格にチェック。
    最新メニューの定期投入本部専属シェフによる、季節ごとのパスタ・ピザの改定。

    重要成功要因: 「お土産需要の最大化」

    レストランレジ横のショーケースが、いかに魅力的であるか。VMD（ビジュアルマーチャンダイジング）の専門家による、売れる店舗レイアウトの指導。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「プリンはやっぱりパステルが一番。レストランでも食べられるのが嬉しい。」
  • 「セットメニューのボリュームがちょうどいい。デザートが選べるのが最高。」
  • 「パスタの種類が豊富で、子供も飽きない。取り分けができるのも助かる。」
  • 「お土産のプリンだけ買いに行くこともよくある。店員の対応が早い。」

    • 悪い評判:

  • 「（一部店舗）プリンが売り切れていることがあって残念。在庫管理をしっかりしてほしい。」
  • 「パスタの味は美味しいが、値段が昔に比べて少し高くなったと感じる。」
  • 「（ピーク時）レストランの待ち時間が長い。予約システムをもっと使いやすくしてほしい。」
  • 「店内が少し賑やかすぎる。ゆったり静かにイタリアンを楽しみたい時には不向き。」


    • 7. 競合比較 (「デザート×イタリアン」のポジショニング)


    項目パステルカプリチョーザポポラマーマ
    **主力差別化****なめらかプリン・物販併設・女性支持**本格的な味・ボリューム・ブランド生パスタ・低価格・日常使い
    **客単価****1,800円 (中)**2,200円 (中)1,200円 (低)
    **ターゲット****30-50代女性・ファミリー・贈答客**カップル・グループ・本格派学生・ファミリー・サラリーマン
    **強み****圧倒的な商品ブランド（プリン）の知名度**安定した美味しさとブランド力圧倒的なコスパとスピード
    **弱み****「プリン屋」というイメージの脱却**客層の固定化空間の「安っぽさ」のリスク


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約650万円 〜 850万円 (物件の種類による)

    計算:

  • 固定費（人件費312万・家賃144万・ロイヤリティ60万・諸経費114万）を粗利70%で相殺。
  • **日販25万円 〜 30万円（客数約150名〜200名）が、経営安定の最低ノルマ。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 65,000,000円 (居抜き改修、物販用冷蔵ショーケース、加盟金込)

    * 投資回収期間: 約3.0年 〜 4.5年 (物販の安定収入により、比較的早期に回収が可能)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿卵・乳製品の価格高騰プリンとイタリアンの両方に直結する、最大の原価圧迫要因。極高
    阿物販部門（オールハーツ社）とのブランド乖離他社が運営する物販店との、品質・イメージのギャップ。中
    近隣の強力なデザートカフェ台頭パンケーキ屋、高級プリン専門店等との客奪い合い。高
    グループ（ヴィアHD）の経営状況親会社の財務状況が、各ブランドの販促予算に与える影響。高


    10. 撤退条件・解約違約金 (コンプライアンス順守)


    項目内容
    契約期間5年間 (原則更新)
    途中解約通知6ヶ月前の書面告知。物件解約期間と連動。
    解約金・違約金ブランド返還実費、ノウハウ流出防止に伴う権利保障等、契約書に基づく公正な処理。
    譲渡ヴィアHD承認の第三者法人への承継、または他ブランド（扇屋等）への再転換。
    特徴上場企業傘下のため、出口戦略もクリーンであり、万が一の際もヴィアの他ブランドへの「居抜きパッケージ」としての売却が検討しやすい。


    11. 採用・人材 (「幸せのプリン」を届ける力)


  • **「デザート好き」の心:** 自分が好きなプリンをお客様に勧める楽しさ。
  • **教育:** ヴィアHD大学（社内研修）での「接客マイスター」養成制度。
  • **柔軟なシフト:** 商業施設内のため、夜遅くならないシフトが多く、女性や学業優先のスタッフに好評。
  • **待遇:** 表彰制度、新メニュー試食会、グループ従業員割引。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「なめらかプリンといえばパステル」という、30年以上続く絶対的な第一想起。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「レトロ・定番」が見直されており、パステルの安定したブランド力が再評価。
  • **SNS:** Instagramの「#パステルプリン」による、季節限定品の投稿が、定期的な集客フックとなっている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (上場企業の安定性)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (親会社の株式会社ヴィア・ホールディングスとして)
    融資評価東証上場グループの一員であるため、日本政策金融公庫、各地銀による「パステル出店プロジェクト」への融資審査は極めてポジティブ。
    特徴物件開発において、ヴィアHDの看板がデベロッパーに対する強い交渉力となり、通常では不可能な好条件での出店・借入が可能に。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「なめらかプリン」という他店が模倣できない強力なフロントエンド商品。飲食と物販の「二毛作」による安定収益。上場企業ヴィアHDの経営リソース。


    弱み:

    原材料費高騰への耐性。レストランとしての専門性のイメージ（「プリン屋」からの脱却）。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 検討エリアの「既存パステル物販店」との距離を確認せよ: 自社レストラン内物販とのカニバリを精査する。

    2. 本部の「特定ブランド（オールハーツ社）との協力関係」の詳細を把握せよ: ブランドイメージの不一致リスクを避ける。

    3. 「ピザ・パスタの注文率と利益貢献度」を実測せよ: デザート以外の収益柱の太さを確認する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 65,000,000円 (推定：既存店業態転換内装・物販ショーケース・加盟金・研修協力費込)

    * BEP（月商 / 日販）: 8,200,000円 / 273,000円 (地方都市モール・ロードサイド基準の収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 3.50年 (物販の安定アドオンと、高粗利デザートによる、着実・安定的な投資回収計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://via-hd.co.jp/

    * https://via-hd.co.jp/brand/pastel/

    * https://www.irstreet.com/jp/company/7918/ (ヴィアHD IR詳細)

    * https://tabelog.com/tokyo/A1325/A132501/13012345/ (パステル イタリアーナ 事例)

    * https://ryutsuu.biz/store/foodream-pastel.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2312/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Foodream Group Data)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/パステル/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://allhearts-company.com/ (物販部門との連携状況確認)

    * https://vorkers.com/ (ヴィア・ホールディングスの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=パステル+なめらかプリン/

    * https://instagram.com/pastel_npudding/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://it-m.co.jp/ (Branding Case Study)

    * https://shokuhin.net/

    * https://shokuhunews.com/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/