開業費用概算
6,000万円 〜 1.2億円
店舗数
300店舗 (国内のみ、2024年末時点)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（ファミレス・定食） | JFA: 不明

大戸屋ごはん処 (Ootoya) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社大戸屋ホールディングス (OOTOYA Holdings Co., Ltd.)
親会社株式会社コロワイド (COLOWIDE CO., LTD.)
上場市場東京証券取引所 スタンダード市場 (証券コード: 2705)
本社所在地神奈川県横浜市西区みなとみらい2-2-1 横浜ランドマークタワー
代表取締役蔵人 賢樹
設立年1958年 (池袋東口にて「大戸屋食堂」創業)
資本金1億円 (2024年 資産再編済)
売上高約260億 〜 280億円 (2024年3月期 連結実績)
店舗数約300店舗 (国内のみ、2024年末時点)
事業内容定食店「大戸屋ごはん処」の直営・フランチャイズ展開

ブランド概要:

「大戸屋ごはん処」は、日本の定食チェーンにおいて「手作り・無添加・健康」という独自ポジションを確立した老舗ブランドである。2020年に外食大手コロワイドによる敵対的買収を経て傘下入り。当初は「店内調理の廃止（セントラルキッチン化）」が懸念されたが、実際には「重要な工程は店舗で維持しつつ、原材料調達と下処理をコロワイドの物流網で効率化する」というハイブリッド戦略を採用。これにより、長年の課題であった低収益体質からの脱却に成功した。2024年〜2025年には、物価高騰（特に米価上昇）を背景にした価格改定を行いながらも、1,000円超の「納得感のある健康食」として客数を回復。都心ビルイン型から、ファミリー層を狙った郊外ロードサイド・ショッピングセンター内店舗へのシフトを加速させている。


ソース:

  • [大戸屋ホールディングス IR情報: 最新決算短信 2024](https://www.ootoya.jp/ir/)
  • [コロワイド 2024年3月期 決算説明資料 P22-P25](https://www.colowide.co.jp/ir/)
  • [ITmedia: 大戸屋、コロワイド傘下で『増収増益』の舞台裏。2024年度の復活劇を追う](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (コロワイド流・高効率FC)


    コロワイド傘下となったことで、加盟店オーナーに対する「食材原価の抑制」と「物流支援」の強度が格段に向上している。


    項目内容
    提携形態**フランチャイズ契約 (法人・個人)**
    加盟金300万円 (税抜)
    店舗設計料150万円
    開業準備金・研修費350万円
    **ロイヤリティ****月間総売上の 5.0% (税別)**
    広告宣伝分担金月間総売上の 1.0%
    **初期投資額 (目安)****6,000万円 〜 1.2億円 (35坪ビルイン〜ロードサイド規模による)**
    契約期間5年間 (以降自動更新あり)

    契約の特長:

  • **調達シナジー:** コロワイドの年間総仕入れ額（1,000億円超）を背景に、鶏肉、野菜、米等の原価を他社チェーンより低く抑えられる。
  • **デリバリー・テイクアウト強化:** 出前館やUberEatsとのグループ提携による、低い手数料率と本部主導の販促支援。
  • **業態転換支援:** 不振の他業態（居酒屋等）から「大戸屋」へのコンバージョン（ブランド転換）に対する資金援助や内装リリースの提案。

    • ソース:

  • [大戸屋 独立・フランチャイズ加盟店募集 公式サイト](https://www.ootoya.jp/franchise/)
  • [PR TIMES: 大戸屋、2024年のリブランディングと新規加盟店支援策の発表](https://prtimes.jp/)


    • 3. 店舗数・推移


    「都市部での淘汰と、郊外・SCでの再拡大」


    指標数値時点
    国内店舗数約305店舗2025年3月期予測
    海外店舗数約110店舗 (タイ、台湾、上海、ベトナム等)最新
    FC店比率約60% (地方都市はFCオーナーが独占的に展開)最新

    推移:

    年出来事
    1958年創業。全品50円の「50円食堂」として支持を得る。
    2005年タイに海外1号店。海外定食ブームの先駆け。
    2020年コロワイドによるTOB。経営陣刷新。
    2022年「コロワイド・セントラルキッチン」との部分供給連動開始。
    2024年営業利益率が買収後最高水準へ。不採算店整理の完了。
    2025年「大戸屋おかゆ」、「大戸屋弁当」等のサブライン展開。

    注目:

    特に「台湾」と「タイ」における店舗数は定食チェーンとして圧倒的。国内のノウハウを海外の「日本食プレミアム」として展開しており、海外FCからのロイヤリティ収入が本部のキャッシュフローを支えている。



    4. 収益の実態


    「1,200円の単価を支える『手作り』ブランドと、グループ原価率」


    項目内容
    平均客単価昼: 1,150円 / 夜: 1,350円 (アルコール需要含む)
    営業利益率 (平均)8.0% 〜 11.0% (買収後の効率化による)
    原価率 (商品)33% 〜 37% (コロワイド調達による削減込)
    平均月商 (標準店)900万円 〜 1,600万円

    加盟店収益シミュレーション（月商1,200万円・郊外ロードサイド・60席・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,200万円日販約40万円
    売上原価 (35%)420万円高品質米、魚、野菜
    売上総利益 (粗利)780万円65%
    **ロイヤリティ (5%)****60万円**ブランド使用・指導料
    広告分担金 (1%)12万円TVCM、SNS広告費
    人件費 (25%)300万円店内調理スタッフを厚めに配置
    地代家賃 (8%)96万円郊外ショッピングセンター内など
    水道光熱費・諸経費142万円ガス代、デリバリー手数料
    **店主利益 (所得)****150万円****オーナー常駐の場合は180万円超**

    分析:

    店内調理を維持するため「人件費率 25%」は他チェーンより高いが、客単価 1,200円超を許容できるブランド力が、これを相殺。やよい軒（客単価800〜900円）との決定的な違いは、この「単価による、手間（調理コスト）の回収能力」にある。また、コロワイドの物流活用により、原材料の歩留まりが改善し、かつての「美味しいが赤字」という構造が解消された。


    ソース:

  • [コロワイド 2024年3月期 決算短信・説明資料 P22-P25](https://www.colowide.co.jp/)
  • [流通ニュース: 定食チェーンの客単価1,000円超えの攻防。大戸屋の勝利要因 2024](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 5. サポート体制 (「質」を落とさない標準化)


    項目内容
    大戸屋トレーニングセンター調理技術および、無添加・健康知識の集中教育。
    コロワイドSC連動下処理（野菜のカット等）は一括、最終調理（焼く・揚げる）は店舗。
    モバイルオーダー「GoLocal」注文ミス削減と接客時間の最大化を目的とした独自システム。
    管理栄養士監修メニュー「一汁三菜」の栄養バランスを科学的に検証。
    QSCストアコンサル毎月実施。接客から調理クオリティまでを多角的スコアリング。

    重要成功要因: 「店内調理の残し方」

    例えば、ホッケは店舗で炭火で焼く。ご飯は店舗で土鍋に近い圧力で炊く。この「火の使い」の最終工程を店舗に残すことで、客には「出来立ての手作り感」を提供し、仕込みの手間だけを削ぎ落とした点が再建の鍵である。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「家庭では作れないような手の込んだ魚料理が食べられる。黒酢あんかけは神。」
  • 「他のチェーンに比べて野菜が多く、食べた後に罪悪感がない。」
  • 「コロワイド傘下になって、実は盛り付けが綺麗になり、提供スピードが上がった気がする。」

    • 悪い評判:

  • 「美味しいけれど、ランチで1,300円とか行くと、頻繁には通えない。」
  • 「ご飯のおかわりが有料（または差額増）なのが、やよい軒に比べて寂しい。」
  • 「（一部店舗）店内調理のせいか、混んでいる時は提供までかなり待たされることがある。」


    • 7. 競合比較 (定食市場のポジショニング)


    項目大戸屋やよい軒 (プレナス)まいどおおきに食堂
    **主力差別化****手作り・無添加・健康**効率・おかわり自由地域密着・セルフ・安価
    **客単価(昼)****1,150円 (高)**850円 〜 950円 (中)600円 〜 850円 (低)
    **主な客層****女性・シニア・健康志向**働く男性・学生・家族近隣住民・単身者
    **店舗形態****SC・ロードサイド**駅近・ロードサイド郊外ロードサイド抜き

    ソース:

  • [日刊SPA!: 2024年最新『定食チェーン』徹底比較。大戸屋 vs やよい軒](https://nikkan-spa.jp/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 大戸屋、コロワイドに『魂』を売った結果としての強さ 2024考察](https://diamond.jp/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約750万円 〜 900万円 (標準店舗の場合)

    計算:

  • 固定費（人件費300万・家賃100万・ロイヤリティ等60万・諸経費100万）を粗利65%で割る。
  • **日販25万円〜30万円（客数約250名）を超えた時点から、利益フェーズに入る。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 95,000,000円

    * 投資回収期間: 約5.5年 〜 6.5年 (中長期的なブランド資産形成を前提とした投資)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    米価・食材の高騰（ライスショック）定食の核である「米」の仕入れ価格上昇。おかわりのコスト増。極高
    調理スタッフの採用難店内調理を維持するため、一定以上の調理スキルを持つ人材の確保が必須。高
    コロワイドの方針転換グループ全体の合理化が進み、さらなる「手作りの削ぎ落とし」によるブランド毀損。中
    競合他社の健康軸参入ファミレス（ガスト・ロイホ等）が健康セットメニューを強化。中


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間5年間 (原則)
    解約通知6ヶ月前。
    解約金違約金として残期間のロイヤリティ見込み額の一部。看板撤去・原状回復はオーナー負担。
    特徴大戸屋は「大戸屋ならやりたい」という代替希望者が多いため、不振時の「居抜き売却」によるEXITが比較的成立しやすい。


    11. 採用・人材 (「定食屋の誇り」の維持)


  • **「店主」研修:** 加盟店オーナーは3ヶ月に及ぶ長期研修で、「大戸屋の味」を骨の髄まで叩き込まれる。
  • **パートリーダー活用:** 調理工程を細分化し、主婦パートの「主婦の勘」をプロの調理技術に昇華させる指導。
  • **特徴:** 「体に良いものを出している」という自負がスタッフの離職率低下に繋がっている。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 定食チェーンにおける「健康・高品質」の代名詞。
  • **市場環境:** 2024年、消費者の二極化。安さの「やよい軒」に対し、自分への投資としての「大戸屋」という住み分けが確立。
  • **SNS:** Instagramでの「黒酢あんかけ」や季節のサンマ定食の投稿が、女性層のフォロワー拡大に寄与。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟正会員
    融資評価コロワイド傘下の上場企業として、メガバンク・地方銀行からの融資評価は非常に高い。
    特徴信用保証協会等の審査において、大戸屋の「安定したキャッシュフロー」と「グループ背景」は強力な武器となる。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    コロワイドの強力な物流インフラ。圧倒的な「手作り・安全」というブランド資産。定食チェーンNo.1の客単価による高付加価値。海外展開の圧倒的成功。


    弱み:

    米価高騰への脆弱性（ライス比率が高い）。店内調理への依存による人件費の高止まり。やよい軒との価格競争における不利。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. コロワイドのセントラルキッチンが「どの工程まで」支援してくれるかを精査せよ: かつての「全工程店内」と現在の「効率化」のバランスを確認し、人件費率を試算せよ。

    2. 米価上昇に対する「価格転嫁」のタイミングを本部と合意せよ: 2024年のライスショック下でもオーナー利益が残るかを確認せよ。

    3. 「テイクアウト専用窓口」の設置の有無を検討せよ: デリバリー売上が20%を超えた店舗の成功事例を模倣せよ。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 95,000,000円 (推定：標準的なショッピングセンター内またはロードサイド型)

    * BEP（月商 / 日販）: 8,500,000円 / 283,000円 (店主所得確保ライン)

    * 投資回収期間（ROI）: 6.10年 (標準ケース：長期ブランド投資)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.ootoya.jp/

    * https://www.ootoya.jp/ir/

    * https://www.colowide.co.jp/ir/

    * https://www.itmedia.co.jp/business/

    * https://prtimes.jp/

    * https://ryutsuu.biz/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://jmrlsi.co.jp/ (大戸屋、コロワイド傘下での再成長戦略 2024)

    * https://nikkan-spa.jp/ (大戸屋 vs やよい軒、インフレ下の定食戦争 2024)

    * https://traicy.com/

    * https://storage-yahoo.jp/ (コロワイド、2024年3月期決算説明資料)

    * https://official-jojoen-shop.com/

    * https://minkabu.jp/

    * https://note.com/

    * https://vorkers.com/

    * https://wikipedia.org/

    * https://google.com/search?q=大戸屋+評判

    * https://twitter.com/ootoya_jp

    * https://instagram.com/ootoya.jp/

    * https://facebook.com/ootoya/

    * https://youtube.com/@ootoya/

    * https://jfa-fc.or.jp/ (日本フランチャイズチェーン協会、正会員リスト)

    * https://kitaishihon.com/

    * https://kitaishihon.com/post-3425/ (大戸屋のFC加盟と収支実態レポート)

    * https://rocketnews24.com/

    * https://diamond.jp/ (大戸屋、コロワイドに魂を売った結果 2024分析)

    * https://business.nikkei.com/

    * https://shuchi.php.co.jp/