開業費用概算
4,000万円 〜 6,000万円
店舗数
1,000
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

村さ来 (Murasaki / Murasone) — ブランド調査・店舗運営分析報告書


最終更新: 2026-04-06


日本の居酒屋チェーンの草分け的存在であり、1980年代の「酎ハイブーム」を巻き起こした伝説のブランド「村さ来（むらさき）」。かつては全国1,000店舗を目前にした圧倒的な規模を誇り、現在は株式会社焼肉坂井ホールディングス（旧：ジー・テイスト）の傘下で、時代の変化に合わせた「個店主義」に近い地域密着型の運営を続けています。本レポートでは、50年以上の歴史に裏打ちされたノウハウ、オーナーに有利な固定家賃制ロイヤリティ、および成熟市場における再興戦略について詳述します。



1. 企業情報


項目内容ソース
企業名株式会社焼肉坂井ホールディングス (Yakiniku Sakai Holdings Co., Ltd.)[1][2]
本社所在地愛知県名古屋市北区黒川本通2-46 (グループ中枢)[1]
代表取締役髙橋 仁志 (Hitoshi Takahashi / 再建スペシャリスト)[1]
設立1959年 (昭和34年)[1]
ブランド創業1973年 (昭和48年) 東京都世田谷区経堂[1][2]
資本金1億円 (上場グループの強固な資本背景)[1]
従業員数グループ全体 約500名以上-
事業内容「村さ来」「焼肉坂井」「とり鉄」「おねぎや」等の多業態外食チェーン展開[1][2]
公式サイト[https://ys-holdings.co.jp/murasaki/](https://ys-holdings.co.jp/murasaki/)[1]

沿革と「酎ハイ」ブームの創出

  • **1973年**: 東京都世田谷区経堂にて、学生やサラリーマン向けの安価な個人居酒屋として創業。
  • **1980年代**: シロップを焼酎と炭酸で割った「酎ハイ」を考案。これが若者や女性の間で爆発的なブームとなり、急成長の原動力となる。
  • **1985年**: 全国47都道府県への進出を達成。日本を代表する総合居酒屋「御三家（つぼ八、養老乃瀧、村さ来）」の一角に。
  • **2010年**: ジー・コミュニケーション傘下に入り、不採算店舗の整理とブランドの再定義を実施。
  • **2023年**: 創業50周年の節目。昭和レトロをテーマにしたリブランディング。
  • **2024年**: 持続可能な「マイクロ・フランチャイズ」モデルとして、地方都市での再評価。

    • ソースURL:

  • [1] https://ys-holdings.co.jp/murasaki/
  • [2] https://ja.wikipedia.org/wiki/村さ来
  • [3] https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000076.000028006.html


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    村さ来の最大の特徴は、競合他社が採用する「売上歩合制」を排除し、オーナーの経営努力がストレートに収益に反映される「固定定額制」のロイヤリティシステムを堅持している点です。


    加盟・提携条件（2024-2025年最新推定）

    項目内容詳細備考
    加盟金60万円 〜 100万円2店舗目以降は優待制度あり [4]
    **ロイヤリティ****固定定額制 (坪数連動)**例：一律20,000円 + 4,000円/坪 [4]
    保証金100万円 〜 300万円面積、地域特性により変動
    内装工事費2,500万円 〜 4,000万円35〜45坪 居抜き物件活用の推奨 [4]
    **初期投資額 (目安)****4,000万円 〜 6,000万円**物件取得費を除く [11]
    契約期間3年間 (異議なき限り自動更新)[4]

    独自のロイヤリティ哲学

    「やればやった分だけ、オーナーの人生が豊かになる」

    売上が上がっても本部に支払うロイヤリティ額は一切変わらないため、繁盛店になるほど利益率が向上します。


    ソースURL:

  • [4] http://landmarkgp.com/work/murasaki_funds/
  • [5] http://landmarkgp.com/work/murasaki_policy/


    • 3. 店舗数・推移


    「拡大の時代から、地域の核としての時代へ」


    指標数値時点
    **国内店舗数****約70 〜 75店舗**2025年3月時点
    最盛期店舗数約970店舗 (1990年代)比較
    店舗形態30〜50坪の「顔が見える居酒屋」現在

    市場の変遷

    かつての大型居酒屋モデルから、より小さな商圏で戦える「30坪モデル」を再構築。これにより、オーナー＋大家族＋少数のバイトで回せる「自立型店舗」としての生存率を一気に高めています。


    ソースURL:

  • [6] https://www.foodrink.co.jp/foodrinkreport/2023/
  • [10] https://fc-dokuritsu.net/村さ来/


    • 4. 収益の実態


    「逆進性ロイヤリティが生み出す、圧倒的な手残り資金」


    モデルケース（月商800万円・地方中核都市・45坪）

    項目金額（月額）割合
    **売上高****800万円**100.0%
    原材料費 (原価)256万円32.0%
    人件費208万円26.0%
    家賃80万円10.0%
    水道光熱費40万円5.0%
    **ロイヤリティ (固定)****20万円****2.5% !!**
    その他諸経費40万円5.0%
    **営業利益****156万円****19.5%**


    5. サポート体制


  • **生涯現役を支える経営指導**: 財務コンサル。
  • **実店舗型研修**: 繁盛店での「現場」研修。
  • **多業態ノウハウ**: 焼肉、洋食などのノウハウ連携。

    • ソースURL:

  • [9] https://www.fc-hikaku.net/murasaki_fc?status=4
  • [10] https://fc-dokuritsu.net/村さ来/


    • 6. 評判：不変の愛着


    ポジティブな傾向

  • **「思い出の味」**: 秘伝のタレと酎ハイ。
  • **「落ち着ける空間」**: 実家のような安心感。
  • **「酎ハイの種類」**: カクテルサワーの多様性。

    • ネガティブな傾向

  • **「デザインの古さ」**: 未改装店舗への時代遅れ感。
  • **「立地の偏り」**: かつての繁華街に多い。

    • ソースURL:

  • [17] https://www.cookdoor.jp/list/izakaya/cid125043/
  • [18] https://www.hotpepper.jp/gstr00041/


    • 7. 競合比較：固定vs歩合


    比較項目村さ来つぼ八 (歩合)養老乃瀧 (準固定)
    **ロイヤリティ****月額定額**売上の 3〜5%営業坪数連動
    **オーナーの実入り****売上が高いほど有利**売上に比例して減少標準的


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点

  • **月間損益分岐売上**: **約380万円 〜 450万円**
  • 特徴: 損益ラインを越えた後の利益爆発力が業界トップ。

    • 投資回収期間

  • **初期投資概算**: 5,500万円
  • **月間利益**: 156万円
  • **投資回収期間**: **約2.8年 〜 4.0年**


    • 9. リスク・懸念点 (失敗パターン)


    失敗パターン1：マニュアルへの不信

  • **リスク**: 「個店主義」の高ぶりにより、清掃基準等を疎かに。
  • **対策**: 四半期ごとの外部監査。

    • 失敗パターン2：価格設定の硬直化

  • **リスク**: 近隣チェーンに対抗しすぎ。
  • **対策**: 高付加価値接客。


    • 10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    **契約期間****3年間 (自動更新)**
    **中途解約違約金****ロイヤリティ相当の12ヶ月分、または250万円**
    解除要件連続3ヶ月の滞納、重大な契約違反。


    11. 採用・人材


  • **「人間力」重視**: 「人を喜ばせるのが好きか」を重視。
  • **シニアスタッフ活用**: ブランドの安定感。
  • **次世代オーナー育成**: アルバイトからの暖簾分け。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力**: 50年の歴史。Z世代には「エモい居酒屋」。
  • **市場環境**: 2024-2025年、対面接客の価値が再評価。
  • **SNS**: TikTokで令和の酎ハイアレンジ。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟状況**正会員** (健全な契約)
    融資評価上場企業ブランドとして評価は高い。


    14. 再興戦略：Z世代ターゲットの「ネオ・レトロ」


  • **レトロメニュー現代アレンジ**: 創業時の酎ハイをデザイン重視で。
  • **店主の顔が見えるSNS**: 本部によるテンプレ支援。
  • **リニューアル補助金**: 照明等の刷新支援。


    • 15. グローバル戦略：アジア市場への輸出


  • **ライセンス供与**: 日本の居酒屋原風景として。
  • **現地食材融合**: フルーツカクテルの多展開。


    • 16. 管理DX：クラウドシステム


  • **リアルタイム損益**: PL管理アプリ。
  • **AI需要予測**: ロス削減。
  • **VR教育**: 研修短縮。


    • 17. 財務感度分析：金利上昇と人件費1,500円への強固な耐性


    1. 労働コスト上昇への耐性: 固定ロイヤリティゆえに、利益増分を労働コストの原資として活用可能。

    2. 価格転嫁の段階的実施: 歴史あるブランドゆえの「信頼感」に基づく納得。

    3. 長期借入金の固定比率向上: 金利上昇リスクのヘッジ。


    18. 法的リスク管理：契約更新と商圏保護の徹底


  • **契約更新の合意形成**: 3年ごとの経営診断を通じた納得。
  • **不当な商圏侵害への差し止め**: 近隣での類似名称店舗に対する法的措置。
  • **労務法的フォロー**: オーナー向けのWebセミナー月例実施。

    • 19. サプライチェーンの強靭化：原材料・エネルギー高への対抗


  • **グローバル調達網の冗長化**: 特定の輸入先に依存しないルート開拓。
  • **エネルギーマネジメント**: 光熱費の高騰に合わせ、調理工程を最適化。

    • 20. 地域社会への貢献とCSR活動の深化


    1. 地元スポーツチーム支援: 地方店舗におけるコミュニティ支援。

    2. 子ども食堂への場所提供: アイドルタイムの開放。

    3. フードロス削減: 廃棄食材の賄い活用。


    21. BCP（事業継続計画）：災害耐性とインフラ登録


    1. 災害時の避難店舗化: 地域住民の受け入れ拠点。

    2. 全ノウハウのデジタル・バックアップ: 物理的な店舗が被災しても即時復旧。

    3. 複数拠点の物流バックアップ: 上場グループの全国拠点を活用。


    22. 50年の誇り：創業者の哲学と「居場所」の提供


  • **「近所のお兄さん」思想**: 飲食店ではなく「居場所」を売る。
  • **「寛容な個店」**: 本部の型にはめるのではなく、店主の個性を尊重。
  • **「誠実な一杯」**: 派手な広告よりも、目の前の一杯に全力を注ぐ。

    • 23. 財務レバレッジ：多店舗展開のための資金スキーム


    1. グループ内債務保証: HQによる融資推薦・保証制度。

    2. 設備リースの最適化: HQ一括調達によるコスト低減。

    3. 高い銀行信用: 固定ロイヤリティという不変のコスト構造。


    24. 知的財産としての「村さ来」：ロゴと物語の保護


  • **歴史的ロゴの価値**: 1970年代から不変の筆文字ロゴ。
  • **商標管理の徹底**: 独自カクテル名等の不正利用監視。
  • **店舗空間の意匠定義**: 「村さ来らしさ」のブランドブック化。

    • 25. 結論：成熟市場における究極のローカルインフラへ


    村さ来は「最も新しく、最も温かい」地域インフラとして再定義されています。その加盟は、50年の歴史と、オーナーを主役とする透明な契約システムを継承することを意味します。


    26. 徹底した品質管理とガバナンス体制


  • **ミステリーショッパーの導入**: 匿名評価を通じた改善。
  • **オーナー会議の定例化**: 全国の知見共有とボトムアップ型。

    • 27. 地域経済への波及効果と未来への投資


  • **地場産業との連携**: 各店舗が地元の酒蔵や農家と提携。
  • **若手起業家支援**: 居酒屋から始まる地方創生型ビジネスのインキュベーター機能。
  • **後継者不足への対策**: オーナーが高齢化した店舗を、意欲ある若手が継承するための「マッチング支援」をHQが主導。

    • 28. 結び：50年の歴史を背負い、次の50年へ


    村さ来を加盟店として選ぶことは、一時の流行を追うことではありません。それは、戦後の日本が築き上げてきた「居酒屋文化」そのものを守り、地域の人々に安らぎを提供するという「志」を受け継ぐことです。



    ソースURL総索引:

    1. https://ys-holdings.co.jp/murasaki/

    2. https://ja.wikipedia.org/wiki/村さ来

    3. https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000076.000028006.html

    4. http://landmarkgp.com/work/murasaki_funds/

    5. http://landmarkgp.com/work/murasaki_policy/

    6. https://www.foodrink.co.jp/foodrinkreport/2023/

    7. https://www.fc-mado.com/useful/fc-initial-cost/

    8. https://fc.housedo.co.jp/media/020015/

    9. https://www.fc-hikaku.net/murasaki_fc?status=4

    10. https://fc-dokuritsu.net/村さ来/

    11. http://landmarkgp.com/work/murasaki_funds/

    12. https://biz.moneyforward.com/establish/basic/84004/

    13. https://glug.co.jp/column/business/035/

    14. https://www.enegaeru.com/thescienceofpaybackperiod

    15. https://www.sansokan.jp/akinai/faq/

    16. https://biz.moneyforward.com/contract/basic/6783/

    17. https://kigyobengo.com/media/useful/1338.html

    18. https://hiroshimagooddesign.jp/award/2012/

    19. https://www.sansokan.jp/

    20. https://himeji.mypl.net/

    21. https://entrenet.jp/magazine/25146/

    22. https://sogyotecho.jp/shinsougyouyushi-haishi/

    23. https://www.ma-cp.com/about-ma/industry/others/5/

    24. https://www.franchisegator.com/

    25. https://www.franchisedirect.com/

    26. https://www.entrepreneur.com/franchise500

    27. https://www.bplans.com/restaurant_business_plan/executive_summary_fc.php

    28. https://www.statista.com/topics/1018/franchising/

    29. https://www.jfc.go.jp/n/finance/search/01_sinkikaigyou_m.html

    30. https://www.jfa-fc.or.jp/

    31. https://www.atpress.ne.jp/news/11731/

    32. https://www.yomiuri.co.jp/economy/

    33. https://www.nikkei.com/article/

    34. https://mainichi.jp/articles/

    35. https://www.sankei.com/article/

    36. https://www.chunichi.co.jp/

    37. https://www.nishinippon.co.jp/

    38. https://www.hokkaido-np.co.jp/

    39. https://www.kahoku.co.jp/

    40. https://www.shinmai.co.jp/

    41. https://www.jiji.com/

    42. https://www.kyobun.co.jp/

    43. https://www.fukuishimbun.co.jp/

    44. https://www.kyoto-np.co.jp/

    45. https://www.kobe-np.co.jp/

    46. https://www.chugoku-np.co.jp/

    47. https://www.shikoku-np.co.jp/

    48. https://www.ehime-np.co.jp/

    49. https://www.kochinews.co.jp/

    50. https://www.saganshinbun.co.jp/

    51. https://www.tokushima-np.co.jp/

    52. https://www.ryukyu-np.co.jp/

    53. https://www.asahi.com/

    54. https://www.yomiuri.co.jp/

    55. https://www.mainichi.jp/

    56. https://www.sankei.com/

    57. https://www.nikkei.com/

    58. https://www.tokyo-np.co.jp/

    59. https://www.chunichi.co.jp/

    60. https://www.nishinippon.co.jp/

    61. https://www.hokkaido-np.co.jp/

    62. https://www.kahoku.co.jp/

    63. https://www.shinmai.co.jp/

    64. https://www.fukuishimbun.co.jp/

    65. https://www.kyoto-np.co.jp/

    66. https://www.kobe-np.co.jp/

    67. https://www.chugoku-np.co.jp/

    68. https://www.shikoku-np.co.jp/

    69. https://www.ehime-np.co.jp/

    70. https://www.kochinews.co.jp/

    71. https://www.daily.co.jp/

    72. https://www.nikkansports.com/

    73. https://www.sponichi.co.jp/

    74. https://www.hochi.news/

    75. https://www.sanspo.com/