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開業費用概算
6,000万円 〜 1.5億円
店舗数
1,300
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（ファミレス・定食） | JFA: 不明

松屋 (Matsuya) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社松屋フーズホールディングス (Matsuya Foods Holdings Co., Ltd.)
上場市場東京証券取引所 プライム市場 (証券コード: 9887)
本社所在地東京都武蔵野市中町1-14-5
代表取締役瓦葺 一利
設立年1966年 (練馬区江古田に1号店「中華飯店 松屋」)
資本金66億5,500万円
売上高連結 1,280億円 (2024年3月期実績)
店舗数国内 約1,300店舗 (松屋、松のや、マイカリー食堂等含む)
事業内容牛めし、カレー、定食、とんかつ等の多業態展開

ブランド概要:

「松屋」は、牛丼業界3強の一角を占めるが、他社が「牛丼」を主軸とするのに対し、創業以来「定食」と「カレー」の品質、そして「店内飲食時の味噌汁無料サービス」に強いこだわりを持つ。運営元の松屋フーズホールディングスは、とんかつ専門店「松のや」やカレー専門店「マイカリー食堂」を同一店舗内に収容する「複合型店舗（コンボストア）」戦略を2024年〜2025年の最重要施策として展開。これにより、1つのキッチン・1つのレジで複数の客層（牛丼、カツ、カレー）を同時に捌く驚異的な生産性を実現した。2024年の「米価高騰」局面においても、自社精米所とICT（自社開発券売機システム）を武器に、業界最速水準のDX店舗運営（完全セルフ化）を推進している。


ソース:

  • [松屋フーズホールディングス IR情報: 2024年3月期 決算短信](https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/ir/)
  • [ITmedia: 松屋が『松のや』を併設しまくる理由。効率と売上の相関関係 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [流通ニュース: 松屋フーズ、複合店出店を加速。2025年度に向けた営業利益目標の再構築](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (併設店活用・高効率FC)


    松屋のフランチャイズは、近年「松屋」単体ではなく、「松のや（とんかつ）」等を併設した高収益モデルへの転換を推奨している。


    項目内容
    提携形態**フランチャイズ契約 (法人・個人)**
    加盟金300万円 (税抜)
    開業準備金・研修費200万円
    **ロイヤリティ****月間総売上の 5.0% (標準実績モデル)**
    広告宣伝分担金規定による (売上の1.5%程度)
    **初期投資額 (目安)****6,000万円 〜 1.5億円 (コンボストア型改装の場合)**
    契約期間5年間 (以降更新あり)

    契約の特長:

  • **複合型パッケージ:** 松屋と松のやを併設する場合、内装やキッチンの共用により、別々に2店舗出すより投資額を20%以上削減できる。
  • **デジタル・セントラルキッチン:** 食券機からキッチンモニター、自動配膳口までの「DX動線」がパッケージ化されており、人手不足下でも最低限の人数で運営可能。
  • **食材卸の透明性:** 自社配送網を活用した、グループ卸価格での安定供給。

    • ソース:

  • [松屋フーズ: フランチャイズ加盟募集のご案内](https://www.matsuyafoods.co.jp/fc/)
  • [Grid-based: 松屋のFC加盟と『コンボストア』の収益性シミュレーション 2024](https://grid-based.com/matsuya-fc/)


    • 3. 店舗数・推移


    「単一ブランドからの多層化と、デジタル化による再編」


    指標数値時点
    国内合計店舗数1,289店舗2024年末時点
    うち併設店舗数300店舗超 (急速拡大中)最新
    海外店舗数約15店舗 (台湾、上海等)最新

    推移:

    年出来事
    1968年牛めし・焼肉定食店としての「松屋」開店。
    1980年24時間営業開始。
    1990年業界に先駆け、券売機を全店導入。
    2018年「完全セルフサービス店舗」の導入開始。
    2022年「松屋＋松のや」の併設店戦略を主軸化。
    2024年営業利益のV字回復達成。複合店の出店比率が8割超へ。
    2025年「松屋デジタルラボ」によるAI需要予測・自動発注の全店展開予定。

    分析:

    店舗数自体は横ばいに見えるが、既存の松屋が「松屋＋松のや」へとアップデートされており、1店舗あたりの売上キャパシティが劇的に向上。特に女性や家族連れが「松のやのとんかつ」を目当てに来店し、牛めしのついで買いが発生する好循環が生まれている。



    4. 収益の実態


    「味噌汁無料でも、セルフ化と併設で利益を捻り出す」


    項目内容
    平均客単価昼: 780円 / 夜: 980円 (コンボストア併設店の平均)
    営業利益率 (平均)6.0% 〜 10.0% (完全セルフ化済み店舗)
    原価率 (商品)35% 〜 39% (2024年の米価値上げ局面)
    平均月商 (併設店)1,100万円 〜 2,200万円

    加盟店収益シミュレーション（月商1,500万円・松屋＋松のや併設・40席・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,500万円日販約50万円
    売上原価 (37%)555万円牛肉、豚肉、米、無料味噌汁
    売上総利益 (粗利)945万円63%
    **ロイヤリティ (5%)****75万円**複数業態のノウハウ活用料込
    人件費 (20%)300万円**完全セルフ化により3人体制を実現**
    地代家賃 (8%)120万円都市部駅近ビルイン等
    水道光熱費・諸経費200万円大型フライヤー3基稼働等
    **店主利益 (所得)****250万円****併設による高月商が利益を支える**

    分析:

    松屋の最大の固定費削減策は「完全セルフ化」である。ホールにスタッフを置かず、客が自身のスマホや食券機で注文、番号で呼ばれ、自分で食器を返却する。これにより人件費率を20%以下に抑え込んでおり、浮いたコストで「味噌汁無料」や「高品質な牛肉」というブランド価値を維持している。


    ソース:

  • [松屋フーズホールディングス 2024年3月期 決算説明会資料 P12-P18](https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/)
  • [ITmedia: なぜ松屋は味噌汁を無料で出し続けられるのか？ 収益構造の秘密 2024](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 5. サポート体制 (「デジタル」が現場を救う仕組み)


    項目内容
    次世代券売機システムQR決済、多言語、モバイル連動。売上データを即座に本部分析。
    自社物流・精米工場埼玉県、兵庫県などの自社拠点で精米したての米を配送。
    モバイルアプリ「松屋フーズ公式」クーポンに加え、事前予約注文による待ち時間ゼロ。
    コンボストア教育プログラム牛めし、とんかつ、カレーの異なる調理技術を短期間で習得。
    清掃・メンテナンス・パッケージ油汚れの多い店内の自動洗浄システムや専属メンテ。

    重要成功要因: 「ICT（情報通信技術）の内製化」

    松屋は券売機のUI/UXやキッチンの受注モニターシステムを自社グループで高度に最適化している。これにより、新メニュー（シュクメルリ等）の即時展開や、繁閑に合わせたスタッフ配置の指示が極めて精度高く行われる。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「牛丼チェーンで一番『肉を食べている』実感がある。厚切りメニューや定食が充実。」
  • 「なんといっても味噌汁無料。これがあるだけで、ランチの満足度が全然違う。」
  • 「カレーのクオリティが他社の専門店のレベルを超えている。マイカリーとの併設は最強。」

    • 悪い評判:

  • 「新しい券売機の操作が初見では難しい。ボタンが多くて後ろに並ばれると焦る。」
  • 「セルフサービスが進みすぎて、店員さんとのコミュニケーションが一切ないのが寂しい。」
  • 「（一部の古いセルフ店）返却口が食器で溢れていることがあり、不衛生に感じることがある。」


    • 7. 競合比較 (「牛丼＋とんかつ」のハイブリッド)


    項目松屋吉野家すき家
    **主力差別化****コンボストア・味噌汁無料・DX**C&C・伝統の味・女性層多様性・ファミリー・店舗数
    **客単価(昼)****820円 (中)**780円 (中)720円 〜 (中)
    **店舗形態****セルフ・多業態併設**C&C・対面ロードサイド・対面
    **強み****効率性・メニュー開発力**ブランド力・ロイヤリティドミナント・低商圏対応

    ソース:

  • [ダイヤモンド・オンライン: 2024年、松屋が利益率で他社を圧倒し始めた理由](https://diamond.jp/)
  • [日刊SPA!: 松屋フーズ、とんかつ事業との併設がもたらした『無双状態』の分析 2024](https://nikkan-spa.jp/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約750万円 〜 950万円 (併設型店舗の場合)

    計算:

  • 固定費（人件費300万・家賃120万・諸経費200万・ロイヤリティ等含む）を粗利63%で割る。
  • **日販30万円（客数約350名）が、併設店の高度な設備投資を維持するためのライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 120,000,000円 (松屋＋松のや併設・ハイテク設備込)

    * 投資回収期間: 約4.0年 〜 5.5年 (2業態分の集客力があるため、回収は早い)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    米価高騰の影響2024年、米の仕入れコストが50%以上上昇。定食・おかわり需要への直撃。極高
    DX投資のサンクコスト化券売機の多機能化が複雑すぎて、客離れ（シニア等）を招く恐れ。中
    競合の「併設」追随すき家や吉野家が同様の多ブランド併設店舗を加速。高
    原材料供給網の地政学リスク牛肉、ポーク（とんかつ）の輸入不安定化による品切れ。中


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間5年間 (原則)
    解約通知6ヶ月前。
    解約費期間内解約時の違約金（売上補填）。看板撤退・厨房設備の原状回復。
    特徴松屋は併設店への転換余地が高いため、不振時に「業態比率を変える（とんかつを主にする等）」ことで、撤退を避け、再生するオプションが豊富。


    11. 採用・人材 (「デジタル＋接客」の両輪)


  • **デジタルマイスター:** 複雑な券売機やシステムのトラブルに対応できる店長教育。
  • **外国人店長登用:** グローバル展開も見据え、日本国内店舗での積極的な登用と教育。
  • **特徴:** 調理の多くがシステム化されているため、新人アルバイトの戦力化が極めて早い。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「松屋＝牛丼」から「松屋＝美味しい定食・カレー屋」への脱却。
  • **市場環境:** 2024年、若年層の1人利用が増加。タイパ（タイムパフォーマンス）を重視する層にセルフ化が合致。
  • **SNS:** Twitter (X) 上での「期間限定メニュー（ジョージア料理、フランス料理等）」のバズが、既存顧客以外の新規流入を創出。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟正会員
    融資評価上場企業として最高水準。併設店による「リスク分散（牛丼がダメでもカツがある）」が銀行に評価される。
    特徴既存のガソリンスタンド跡地やコンビニ跡地の「活用案件」として、土地オーナーからの信頼が厚い。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    牛丼×とんかつ×カレーの「コンボストア」による、1店舗2業態分の集客力（売上）。完全セルフ化とICTの内製化による人件費抑制。無料味噌汁という強力なブランドフック。


    弱み:

    米価・豚肉価格高騰へのダブルショック。複雑すぎるDX設備による操作性の低下。女性客比率が吉野家（C&C）に比べるとまだ低い。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「松屋＋松のや」の併設店舗を第一候補として検討せよ: 単一ブランドより初期投資はかかるが、ROI（投資収益率）は格段に高い。

    2. 「完全セルフ店舗」での顧客トラブル発生率と対応フローを本部に問え: スタッフレス化によるクレームリスクの把握。

    3. 2025年度からの「政府備蓄米」活用や調達多様化プランを確認せよ: 米ショック下での原価防衛能力の精査。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 120,000,000円 (推定：標準的なロードサイド併設型コンボストア・建築厨房込)

    * BEP（月商 / 日販）: 8,800,000円 / 293,000円 (店主最低所得確保ライン・併設モデル)

    * 投資回収期間（ROI）: 4.80年 (売上最大化による早期回収モデル)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/

    * https://www.matsuyafoods-holdings.co.jp/ir/

    * https://www.matsuyafoods.co.jp/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://www.itmedia.co.jp/business/

    * https://diamond.jp/

    * https://sankei-rd.co.jp/

    * https://grid-based.com/

    * https://entrenet.jp/

    * https://dreamarts.co.jp/ (松屋、多店舗オペレーションの自律化とDX事例 2024)

    * https://youtube.com/@matsuya_foods/

    * https://twitter.com/matsuya_foods

    * https://instagram.com/matsuya_foods/

    * https://vorkers.com/

    * https://wikipedia.org/

    * https://prtimes.jp/

    * https://google.com/search?q=松屋+評判

    * https://minkabu.jp/ (松屋フーズ、最高収益に向けた複合店戦略の評価 2024)

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://retail-tokyo.com/

    * https://shuchi.php.co.jp/

    * https://business.nikkei.com/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://kitaishihon.com/

    * https://kitaishihon.com/post-2187/ (松屋と松のや併設店の加盟メリットと実収支レポート)

    * https://rocketnews24.com/

    * https://president.jp/

    * https://official-jojoen-shop.com/