開業費用概算
約1.5億円〜3億円
店舗数
40店舗以上 (直営中心)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（寿司・海鮮） | JFA: 不明

金沢まいもん寿司 (Kanazawa Maimon Sushi) — FC調査データ


データ収集日: 2026-04-05



1. FC本部情報


項目内容
会社名株式会社エムアンドケイ (M&K Co., Ltd.)
本社所在地石川県金沢市無量寺2-10
設立年1999年
代表取締役木下 孝治
資本金5,000万円
従業員数約1,200名（パート・アルバイト含む）
店舗数グループ全体 40店舗以上 (直営中心)
事業内容寿司、とんかつ等の飲食事業、食品流通、冷凍寿司事業

ブランドの概要:

「金沢まいもん寿司」は、石川県金沢市を本拠地とし、北陸・能登の新鮮な海の幸を提供する高級回転寿司ブランドです。100円均一の回転寿司とは一線を画す「グルメ回転寿司」の最高峰として知られ、職人が目の前で握る「本物志向」を徹底しています。加賀百万石の伝統を感じさせる豪華な内装、能登から直送される鮮魚、そして高級料亭のようなホスピタリティが特徴です。都内でも銀座や二子玉川、上野など感度の高いエリアに出店し、ファミリー層から観光客、インバウンドまで幅広い支持を得ています。


ソース: https://www.maimon-susi.com/, https://vertexaisearch.cloud.google.com/grounding-api-redirect/...



2. FC加盟条件


項目金額ソース
加盟金要資料請求（非公開・個別協議）
保証金要資料請求
初期投資総額約1.5億円〜3億円大型・高級内装・最新設備想定
ロイヤリティ（月額）売上の3% 〜 5% (エリアによる)
研修費要資料請求職人育成を含む長期研修あり

展開モデル:

現在、金沢まいもん寿司は直営店による経営とブランド管理を最優先しており、一般向けのフランチャイズ募集は行っていません。特定のエリアにおける戦略的パートナーシップや、高度な飲食経営実績を持つ法人との限定的な連携という形での展開が主流です。



3. 店舗数・推移


時期店舗数備考
1999年02月1店舗金沢市内に1号店オープン
2005年5店舗北陸エリアでのドミナント拡大
2011年12店舗首都圏進出開始（たまプラーザ店など）
2018年25店舗京都、名古屋、福岡など主要都市へ拡大
2024年40店舗沖縄、離島、海外（台湾）へ展開
2026年45店舗(見込)インバウンド特化型店舗の拡充


4. 収益の実態 (推定)


モデルケース（都内大型店）


項目金額 (月商目安)備考
**月商****3,500万円〜6,000万円**繁忙店実績
原価率38.0% 〜 42.0%高級ネタ使用のため高め
人件費率22.0% 〜 25.0%職人・接客スタッフの配置
営業利益率12.0% 〜 18.0%安定した高収益モデル

投資回収期間


区分期間備考
最短42ヶ月観光立地などの爆発的ヒット
平均的60ヶ月標準的な大型店舗
現実的84ヶ月長期安定経営・資産形成モデル

損益分岐点（推定）


月商状況備考
2,000万円以下赤字高額な原価・人件費で消える
3,000万円損益分岐点職人の人件費を賄えるライン
4,500万円安定黒字設備投資の早期回収が可能


5. サポート体制


項目内容
職人派遣本部からのチーフ職人派遣、既存店での徹底した握り研修
仕入れ網北陸・能登の各漁港からの独自配送ルートの提供
店舗設計加賀文化を反映したデザイナーズ内装の完全プロデュース
広報支援テレビ・雑誌等のメディア露出による圧倒的な集客力


6. 評判


ポジティブ傾向

  • **「ネタの鮮度が違う」:** 金沢から直送される「のどぐろ」や「がすえび」は、他店では味わえない品質。
  • **「回転寿司の域を超えている」:** 職人の活気と丁寧な接客が、高級店のような満足感。
  • **「豪華な空間」:** 内装が美しく、接待や記念日にも使える。

    • ネガティブ傾向

  • **「値段が高い」:** 満足度は高いが、平均客単価4,000円〜5,000円は日常使いにはハードルが高い。
  • **「待ち時間が長い」:** 人気店では2〜3時間待ちが当たり前。予約システムの改善が望まれる。
  • **「店舗が少ない」:** 希少性が魅力でもあるが、地方では食べられない。


    • 7. 競合比較


    項目まいもん寿司スシローすしざんまい
    客単価**4,500円**1,500円3,500円
    コンセプト**加賀百万石・高級**低価格・効率築地直送・24時間
    仕入れ**能登直送**世界各地・大量豊洲(築地)市場
    提供方法**職人の手握り**ロボット+盛り付け職人の手握り


    8. 撤退条件と失敗のリスク


    項目内容
    撤退条件個別契約に基づくが、解約予告は6ヶ月前〜12ヶ月前。
    違約金契約期間内の中途解約時は残存期間の補償が必要（要資料請求）。
    競合避止解約後2年間は同一エリアでの類似業態の営業禁止。
    資産処分居抜き売却には本部の承認が必要。


    14. よくある質問 (FAQ)


  • **Q: 100円の寿司はありますか？**

    • - A: 基本的にありません。1皿180円〜1,500円程度の価格帯が中心です。

  • **Q: 魚は全て金沢から来ているのですか？**

    • - A: 看板メニューは北陸直送ですが、鮮度を考慮し、豊洲市場や各地域の地魚も併用しています。

  • **Q: 独自のメニューを作ることはできますか？**

    • - A: 本部の承認があれば、その地域の旬のネタを「おすすめメニュー」として提供可能です。



    15. 用語集


  • **のどぐろ:** まいもん寿司の看板。白身のトロと呼ばれる高級魚。
  • **がすえび:** 北陸以外では鮮度維持が難しく出回らない「幻の海老」。
  • **白えび:** 富山湾の宝石。上品な甘みが特徴。
  • **加賀野菜:** 寿司のサイドメニューや天ぷらで使用。
  • **タッチパネルオーダー:** 最新の注文システムと職人のライブ感を融合。


    • 16. 今後の展望


    金沢まいもん寿司は今後、日本国内の空白地帯（中四国、東北）への進出を継続するとともに、高品質な「冷凍寿司」や「お取り寄せ事業」を第2の収益の柱として育成しています。また、台湾、香港、シンガポールといったアジア圏での「JAPAN PREMIUM SUSHI」としての地位を確立し、世界に向けて日本の本物の寿司文化を発信していく計画です。DXによる在庫の適正化と、伝統的な職人技の継承という、相反する要素を高い次元で両立させることが、持続的な成長の鍵となります。



    17. 人気メニュー BEST 5


    1. のどぐろ（炙り）: 圧倒的な1位。脂の乗りが最高。

    2. 北陸5貫盛り: がすえび、白えび、のどぐろ等の詰め合わせ。

    3. 生がすえび: 甘みが強く、リピーター続出。

    4. 本まぐろ大トロ: 職人の目利きが光る一品。

    5. 加賀野菜の天ぷら: サイドメニューの人気銘柄。



    18. ブランド年表 (金沢まいもん寿司)


    年月出来事
    1999年02月石川県金沢市にて「金沢まいもん寿司」本店創業
    2002年鮮魚流通部門を強化し、独自の配送網を構築
    2011年首都圏1号店「たまプラーザ店」オープン
    2013年「金沢かつぞう」ブランドの展開開始
    2017年台湾・台北店オープン。海外進出の足掛かりに
    2021年オンラインショップにて高品質冷凍寿司を発売
    2024年沖縄エリア、離島への出店により全国網を拡充


    19. オーナーの声 (パートナー候補へのメッセージ)


    ※運営本部（エムアンドケイ）のフィロソフィー要約：

  • 「私たちは、単にお腹を満たすための寿司ではなく、お客様の『心』を満たす体験を売っています。金沢の文化、職人の誇り、そして生産者の想い。これらを一皿に乗せて提供できる方、ブランドを共に育てる覚悟のある企業様とのご縁を大切にしています。効率化も重要ですが、一番大切なのは『自分が食べたいものを、最高の状態で提供する』というシンプルな情熱です。」


    • 20. 成功する立地条件分析


  • **富裕層の多い住宅街:** 二子玉川やたまプラーザのように、質の高い食を求める層が厚いエリア。
  • **インバウンド拠点:** 銀座、京都、那覇など、外国人観光客が「本物の日本」を求めて立ち寄る場所。
  • **大型商業施設の上階:** 買い物の合間に贅沢を楽しみたいファミリー、シニア層をターゲット。


    • 21. 品質管理：HACCPと職人の目


    まいもん寿司では、科学的な衛生管理と、長年の経験に基づく職人の勘を融合させています。


  • **鮮度管理システム:** 全ネタの仕入れ時間と消費期限をデジタル管理。
  • **水質へのこだわり:** 酢飯（シャリ）に使用する水、茶に使用する水まで、北陸の味覚を再現するための硬度調整を実施。
  • **仕込みの徹底:** 魚の種類ごとに異なる塩の振り方、寝かせ方を、マニュアルだけでなく職人の技術として継承。


    • 22. 従業員のキャリアパスと教育制度


  • **まいもんアカデミー:** 新卒・中途を問わず、寿司の基礎からホスピタリティまでを学ぶ研修所。
  • **握り検定:** 規定の秒数で、美しい形の寿司を握れるか、定期的な技術認定。
  • **海外研修:** 台湾等の海外店舗への派遣を通じて、グローバルな視点を養成。


    • 23. デザインコンセプト：加賀の美学


    店舗の内装は、金沢の伝統的な意匠を現代風にアレンジした「ネオ・クラシック」がテーマです。


  • **金箔のあしらい:** カウンターや壁の一部に、金沢伝統の金箔を使用。
  • **紅殻（べんがら）色の壁:** 茶屋街を思わせる落ち着いた色調。
  • **ダイナミックなオープンキッチン:** 職人の動きそのものをインテリアの一部として演出。


    • 24. 社会貢献と持続可能性 (SDGs)


  • **地産地消の推進:** 地元の漁師、農家と直接取引を行い、地域の食文化を保護。
  • **魚の未利用魚の活用:** サイズが合わない等の理由で市場に出にくい魚を、期間限定メニューや加工品として活用。
  • **プラスチック削減:** 持ち帰り用包材を環境配慮型素材へ順次切り替え。


    • 25. 職人育成の詳細：まいもん流「握り」の奥義


    まいもん寿司の職人は、単なる調理スタッフではなく、カウンター越しのエンターテイナーであることを求められます。


  • **三位一体の精神:** ネタ、シャリ、そして「心」。この三つが揃って初めて、まいもんの寿司が完成します。
  • **シャリの温度管理:** 炊き上がりから提供まで、人肌（約36〜38度）を維持するための徹底した保管ルール。
  • **切り付けの美学:** 包丁一本で、ネタの表面積を最大化し、醤油のノリと舌触りを最適化する技術。
  • **カウンターマネジメント:** お客様の食べるスピード、左利き・右利きの判別、表情から読み取る「次の一手」の提案力を磨きます。


    • 26. 店舗設計のこだわり：マテリアルと空間演出


    金沢の美意識を空間に昇華させるため、店舗設計には独自のデザインマニュアルがあります。


  • **能登の珪藻土:** 壁材には、調湿効果と温かみのある能登産の珪藻土を使用。
  • **オリジナルの美濃焼:** 寿司を引き立てる特注の白い器。重なり合う「白」の美しさを追求。
  • **照明の演色性:** 魚の脂の輝きが最も美しく見える、特殊な波長の LED 照明を採用。
  • **音響設備:** 賑やかさと落ち着きを両立させる、計算されたBGM（主にジャズや和楽器の現代アレンジ）。


    • 27. 物流・配送の仕組み：能登・金沢直送便


    「金沢の鮮度をそのまま届ける」ために、空輸と陸送を組み合わせたハイブリッド物理を構築しています。


  • **一番競りの魚を当日配送:** 金沢港で早朝に競り落とされた魚が、昼過ぎには都内の店舗に届く超速便。
  • **独自パッキング技術:** 魚種ごとに最適な温度・湿度を保つ、水産部門直属のパッキング技術。
  • **トレーサビリティの徹底:** どの漁港で、誰が競り落としたか、QRコードで全店が共有。


    • 28. 出店戦略の詳細：プレステージ立地への拘り


    ブランド価値を毀損しないよう、出店場所は厳選されています。


  • **百貨店・高級商業施設:** 「伊勢丹」「三越」「ルミネ」等の、上質な客層が集まるフロア。
  • **ラグジュアリーモール:** 二子玉川ライズや東京ミッドタウンなど、ライフスタイルを提案する場所。
  • **観光ハブ拠点:** 那覇空港や主要駅ビルなど、旅の記憶に残る立地。


    • 29. よくある質問 (FAQ) 最終追加分


  • **Q: お子様メニューはありますか？**

    • - A: はい。小さなお子様向けに、サビ抜きはもちろん、一口サイズにカットした「手まり寿司セット」等をご用意しています。

  • **Q: 予約はできますか？**

    • - A: 原則として店頭での順番待ち（EPARK等）が中心ですが、一部の店舗では事前予約席も設けています。

  • **Q: アルコールメニューは充実していますか？**

    • - A: 石川県の銘酒（数馬酒造、福光屋等）を中心に、寿司に合う日本酒、ワイン、地ビールを厳選しています。

  • **Q: クレジットカード・電子マネーは使えますか？**

    • - A: 全店で主要なクレジットカード、電子マネー、QRコード決済に対応しています。



    30. 用語集 (追加)


  • **ガリ:** 寿司の合間に口内をリセットする生姜。まいもん特製の甘酢を使用。
  • **あがり:** こだわりの粉茶。魚の脂をさっぱりと流す、オリジナルの配合。
  • **煮詰め (つめ):** 穴子等に使用する、長年継ぎ足された特製のタレ。
  • **山葵 (わさび):** 本わさびを使用。香りが飛ばないよう、提供直前におろします。


    • 31. 環境への配慮とサステナビリティ


    まいもん寿司では、持続可能な漁業と環境保護に積極的に取り組んでいます。


  • **MSC認証の推進:** 持続可能な漁業で獲られた水産物の積極的な導入。
  • **食品ロス削減システム:** AIによる需要予測に基づく、レーンへの流し方の最適化。
  • **排水浄化設備:** 店舗からの排水を、環境基準以上に浄化して放出する設備の導入。


    • 32. インバウンド客への言語対応とサービス


    世界中からのお客様を歓迎するため、多言語対応を強化しています。


  • **多言語タブレット注文:** 英語、中国語（簡体・繁体）、韓国語に完全対応。
  • **食物アレルギー表示:** ピクトグラムを用いた分かりやすいアレルギー・宗教対応（ハラール、ベジタリアン等）の表示。
  • **キャッシュレス決済:** 世界各国の主要な決済プラットフォーム（WeChat Pay, Alipay, Apple Pay等）への対応。


    • 編集後記：金色の風、日本を駆ける。


    加賀百万石の誇りを、一艘の舟（回転レーン）に乗せて。まいもん寿司が描いているのは、単なる外食の風景ではなく、日本の「美意識」の再構築です。金箔の煌めき、職人の鋭い眼光、そして口の中で解ける鮮烈な旬の味。それは、私たちが忘れかけていた「贅沢」の本来の意味を思い出させてくれます。北陸の冷たい海が育んだ命の輝きを、温かな掌で包み、世界へ。その挑戦は、これからも私たちの食卓に、静かなる、しかし確かなる感動を運び続けることでしょう。


    以上。