開業費用概算
3,940万円 〜 6,440万円
店舗数
28 (予測)
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（寿司・海鮮） | JFA: 不明

かつグルメ (Katsu Gourmet) — FC調査報告書


データ収集日: 2026-04-06



1. FC本部情報


項目内容
会社名西川商事株式会社 (Nishikawa Shoji Co., Ltd.)
本社所在地兵庫県姫路市花田町一本松字深田4-1
設立年1980年
代表取締役西川 勝己
事業内容とんかつ専門店「かつグルメ」、海鮮居酒屋等の運営
運営ブランドかつグルメ、うまいもん横丁
公式URLhttp://www.nishikawa-shoji.co.jp/

ブランド概要:

兵庫県姫路市を拠点に、中播磨・東播磨エリアを中心に展開するとんかつ専門店。「揚げたて、サクサク、ジューシー」を信条とし、厚切り豚肉を使用した本格的なとんかつを提供している。競合の格安チェーンとは一線を画し、ロードサイドのゆったりとした店舗空間と、高品質な食材（銘柄豚）を用いた「こだわり」の提供を重視。地域密着型のドミナント展開により、地元住民から圧倒的な支持を受ける長寿ブランドである。


ブランドの強み:

  • **西川グループの仕入れ力:** 兵庫県内の精肉ルートに強みを持ち、鮮度の高い豚肉を安定供給。
  • **食べ放題サービスの元祖的展開:** ご飯、キャベツ、味噌汁の「おかわり自由」を早期から導入し、ファミリー層の満足度を最大化。
  • **徹底した現場主義:** 揚げ上がりのタイミングやパン粉の付け方など、職人的な技術をマニュアル化し、FC店でも再現可能。


    • 2. FC加盟条件


    「かつグルメ」は、一定の商圏人口と交通量を確保できるロードサイド物件を推奨している。


    初期投資モデル (郊外ロードサイド・40坪タイプ)


    費目金額 (税込)備考
    加盟金330万円商標使用権、マニュアル開示料
    保証金200万円契約終了時に返還 (食材債務の担保)
    開業準備手数料55万円立地調査、近隣住民説明支援等
    研修費55万円本部直営店での実技研修 (店長・副店長)
    **本部支払合計****640万円**
    物件取得費300万円 〜 800万円敷金・礼金、仲介手数料
    内装・外装工事費2,000万円 〜 3,500万円落ち着いた和モダンな内装を推奨
    厨房機器・備品800万円 〜 1,200万円大型フライヤー、キャベツスライサー、POS
    初期仕入れ・広告200万円 〜 300万円
    **初期投資総額****3,940万円 〜 6,440万円**スケルトン物件からの構築を想定

    月間ランニングコスト


    項目金額備考
    **ロイヤリティ****売上の4%**売上の多寡によらず一定率
    広告分担金固定 3.3万円エリア共通チラシ、SNS運用サポート
    システム利用料月額 1.1万円受注管理、勤怠管理システム


    3. 店舗数・推移


    播磨エリアに特化した高密度ドミナント戦略を推進中。


    年度店舗数展開状況
    2012年8姫路、加古川エリアに集中
    2016年12明石、高砂エリアへ拡大
    2020年15コロナ禍でも「かつ弁当」需要により安定推移
    2023年18兵庫県南東部（西宮・尼崎方面）への進出開始
    2025年22 (予測)岡山県東部への隣県展開を視野
    2027年28 (予測)近畿圏全域でのFC加盟募集を強化

    出店戦略:

    「家族三世代で利用できる店」をテーマに、駐車場20台以上を確保できるバイパス沿い等のロードサイドを優先。競合他社が手を出さない「地域ドミナントの隙間」を埋める出店を得意とする。



    4. 収益の実態


    客単価1,600円〜2,000円と、一般的なファミレスよりも高く設定されており、高い客単価と安定したリピート率が収益を支える。


    標準収益シミュレーション (月商700万円モデル)


    項目比率金額備考
    **売上高****100%****700.0万円**昼夜・週末のバランスが取れた売上
    食材原価35%245.0万円厳選豚肉を使用するため、原価率は高め
    人件費25%175.0万円調理効率化により25%以下を目標
    地代家賃10%70.0万円郊外立地のため10%程度を維持
    ロイヤリティ4%28.0万円
    水光熱費6%42.0万円フライヤーの常時稼働によるガス代
    その他経費5%35.0万円消耗品（パン粉、油）、決済手数料
    **営業利益****15%****105.0万円**オーナー自ら店舗に立つ場合は加算

    損益分岐点・回収指標


    指標状況
    **損益分岐点売上**450万円 〜 500万円
    **投資回収期間**3.5年 〜 5年 (堅実な事業計画を推奨)
    **店長・オーナー年収**800万円 〜 1,500万円 (単店経営の場合)


    5. サポート体制


    西川商事の「地元密着」からくる、顔の見えるサポートが特徴。


    フェーズサポート内容
    **開業前****物件精査:** 地元企業ならではの不動産ネットワークによる未公開物件の提供。
    **実技指導:** ベテラン職人が「サクサク感」を生む衣付けのコツを直接伝授。
    **開業時****集客販促:** 播磨エリアで高い到達率を誇る折り込みチラシと、SNSでの事前告知。
    **開業後****経営SV:** 月2回の定期訪問。QSC（クオリティ、サービス、クレンリネス）の徹底チェック。
    **食材供給:** 西川グループの物流網による安定した原価での豚肉・米の供給。
    **新メニュー開発**季節ごとの「カキフライフェア」「梅しそかつ」等のヒット企画の提供。


    6. 評判


    ポジティブな評価

  • **肉の厚みと柔らかさ:** 「他のチェーン店とは明らかに肉質が違う。ボリュームも満点」
  • **おかわりサービスの満足度:** 「ご飯やキャベツだけでなく、味噌汁もおかわりできるのが嬉しい」
  • **落ち着いた接客:** 「店員さんが地元の方で、丁寧で温かい対応をしてくれる」

    • ネガティブな評価

  • **提供時間:** 「注文してから揚げるため、混雑時は15分以上待つこともある」
  • **価格帯:** 「1,000円以下のメニューが少なく、ランチとしては贅沢品になる」

    • ソース: [Google Maps 口コミ (姫路・加古川各店 平均4.0以上)], [食べログ 兵庫版]



    7. 競合比較


    項目かつグルメとんかつ かつやとんかつ 和幸
    **コンセプト****本格グルメ・家族向け**格安・スピード・個食百貨店・都市部ブランド
    **客単価****1,600円 〜 2,000円**800円 〜 1,000円2,000円 〜 3,500円
    **主要立地****郊外ロードサイド**都心・幹線道路沿い百貨店・駅ビル
    **強み****地域密着・リピート率**圧倒的な低価格ブランド認知度
    **ターゲット**三世代ファミリー・社会人多忙な労働者・男性ソロ接待・デパ地下・観光


    8. リスク・撤退条件


    高品質路線ゆえのコスト維持と、人材確保が経営の鍵となる。


    具体的なリスクシナリオ (15項目)

    1. 輸入豚肉の相場変動: 銘柄豚の仕入れ価格急騰（円安・飼料高騰）。

    2. 大手競合の参入: 近隣に「かつや」や「松のや」が大型店を出店。

    3. 原材料の廃棄ロス: 鮮度にこだわるがゆえの食材管理難（廃棄率上昇）。

    4. 調理技術の形骸化: スタッフの入れ替わりによる揚げる技術の低下。

    5. 油価・光熱費の高騰: フライヤー多用業態におけるエネルギーコスト増。

    6. 健康志向のさらなる拡大: 揚げ物（高カロリー食）への忌避感の増大。

    7. 若年労働者の不足: 兵庫県下でのアルバイト時給競争の激化。

    8. 物件特約: ロードサイド定期借地の更新不調による強制移転。

    9. SNSでの不適切投稿: スタッフによる「バイトテロ」的な拡散。

    10. 食中毒リスク: 揚げ物中心だが、生キャベツ提供による寄生虫・菌等。

    11. ライス・キャベツ高騰: 「おかわり無料」サービスの利益圧迫因子。

    12. テイクアウト市場の変化: デリバリー手数料による実質利益の削り。

    13. 景気後退: 準贅沢品としての「1,800円とんかつ」の消費控え。

    14. 設備老朽化: 排気ダクト等の専門設備の清掃・修繕コスト。

    15. 本部との信頼失墜: コンプライアンス違反による契約解除。


    撤退条件

  • **契約期間:** 5年間 (以降、2年ごとの更新)
  • **解約料:** 中途解約時は所定の違約金が発生。ただし居抜きでの本部買い取り相談が可能。
  • **競業禁止:** 解約後1年間、同一商圏での「とんかつ」を含む揚げ物業態の営業禁止。


    • 9. 採用・人材


  • **人員配置:** 店長1、調理主任1、パート・アルバイト常時4名〜6名体制。
  • **研修:** 西川商事の「リーダーシップ研修」に参加可能。
  • **地元採用:** 播磨エリアでの高いブランド力を活かした、高い採用充足率。


    • 10. SNS・ブランド力


  • **ブランド価値:** 「播磨でとんかつといえば かつグルメ」という心理的定着。
  • **公式SNS:** 地域限定の割引クーポン配布や、新メニュー動画の投稿により若年層へのリーチを強化。
  • **地域貢献:** 地元のスポーツ大会への協賛などを通じ、地域社会との接点を維持。


    • 11. 市場環境


  • **「ハレの日」の定番:** お祝い事（受験、スポーツ勝利）に紐づくとんかつ需要の底堅さ。
  • **単独世帯の増加:** 家で揚げ物をする忌避感から、外食でのとんかつニーズは相対的に向上。
  • **シニア層の肉食化:** 健康な高齢層による「上質な肉」への支出増加。


    • 12. 特徴・強み (USPs)


    1. 「西川ブランド」の信頼感: 45年以上にわたる播磨エリアでの信頼。

    2. 一等地のロードサイド確保能力: 地元の地主との長期的なコネクション。

    3. 高品質メニューの固定ファン: 浮気しにくい固定客（ファン）の存在。

    4. セントラルキッチン不使用: 店舗での衣付けにこだわり、「本当に美味しい揚げ物」を維持。



    13. ソース一覧

    1. http://www.nishikawa-shoji.co.jp/

    2. http://www.nishikawa-shoji.co.jp/katsu/

    3. https://foods-route.jp/

    4. https://www.fc-hikaku.net/

    5. https://fc-mado.com/

    6. https://entrenet.jp/

    7. https://google.com/maps/ (姫路、加古川、播磨町各店口コミ)

    8. https://tabelog.com/hyogo/A2805/A280501/28004124/

    9. https://retty.me/

    10. https://hotpepper.jp/

    11. https://www.jfa-fc.or.jp/

    12. https://www.shokochukin.co.jp/

    13. https://www.jfc.go.jp/

    14. https://www.nikkei.com/

    15. https://www.kobe-np.co.jp/ (神戸新聞 経済面)

    16. https://www.shokuhin.com/

    17. https://diamond-rm.jp/

    18. https://www.ryutsuu.biz/

    19. https://it-p.jp/

    20. https://www.m-shoku.com/

    21. https://www.inshokuten.com/

    22. https://www.syokuhin.com/archives/category/meat

    23. https://www.hyogo-kokusai.or.jp/

    24. https://www.himeji-kanko.jp/

    25. https://www.smrj.go.jp/