開業費用概算
2億円 〜 4億円
店舗数
1
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

かに料理 甲羅本店 (Kani-Kora / Crab Specialty Dining) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社甲羅 (Kora Co., Ltd.)
本社所在地愛知県豊橋市東脇3-1-7 (豊橋本社) / 東京都中央区銀座 (東京本部)
代表取締役沼澤 裕
設立1974年 (創業1969年)
資本金2,000万円
従業員数約450名 (正社員) / パート・アルバイト 約3,000名
売上高約150億円 (グループ全体)
事業内容飲食店経営（甲羅本店、赤から、くつろぎの里 庄や FC等）、外食コンサルティング
主要ブランドかに料理 甲羅本店、赤から (Akakara)
公式サイト[https://www.kora.co.jp/](https://www.kora.co.jp/)
ブランドサイト[https://www.kora-honten.jp/](https://www.kora-honten.jp/)

ブランド概要:

「かに料理 甲羅本店」は、創業50年以上の歴史を誇る、日本最大級のかに料理専門店チェーンである。主に郊外ロードサイドに大型の独立店舗（和風建築）を構え、家族の祝事、法要、接待といった「ハレの日」の需要を独占する独自のビジネスモデルを確立している。ブランドの核心は、世界各地から厳選して仕入れる「タラバガニ」「ズワイガニ」「毛ガニ」を、熟練の職人が一皿一皿芸術的な会席料理に仕上げる技術力にある。2024年〜2025年にかけては、コロナ禍で抑制されていた「三世代・大人数」での会食需要が完全に復活。インバウンド（訪日外国人）による日本の高級食材への関心も高く、地方都市においても圧倒的な集客力を維持している。運営母体の株式会社甲羅は、日本一の店舗数を誇る鍋チェーン「赤から」の本部でもあり、多業態経営で培った物流・マーケティングノウハウが、この高単価・高投資業態の安定性を支えている。


ソース:

  • [株式会社甲羅 公式サイト: 企業概要と沿革](https://www.kora.co.jp/company/)
  • [甲羅本店 公式サイト: かに料理へのこだわりとメニュー紹介](https://www.kora-honten.jp/concept/)
  • [中日新聞: 株式会社甲羅の創業50周年と地域貢献・今後の展望 2024](https://www.chunichi.co.jp/)
  • [PR TIMES: 「甲羅本店」のインバウンド対応と新メニュー戦略 2024nd-2025](https://prtimes.jp/)
  • [食べログ: 各地の甲羅本店（豊橋、八王子、横浜等）最新レビューと客単価データ](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (大規模法人FCモデル)


    「甲羅本店」のフランチャイズは、数億円規模の投資を伴うため、主に地方の有力法人を対象とした「戦略的パートナーシップ」の色彩が強い。


    項目内容
    提携形態**法人フランチャイズ (FC) / エリアマスター**
    加盟金500万円 〜 1,000万円 (税抜 / 1店舗あたり)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 2.5% 〜 3.5% (ブランド管理・物流支援込)**
    職人育成・技術指導料200万円 〜 (※本格和食の技術継承)
    店舗設計監修費300万円 〜 (特有の和風建築・内装のため)
    **初期投資額 (目安)****2億円 〜 4億円 (※土地・建物取得費、厨房設備、豪華内装一切込)**
    契約期間10年間 〜 15年間 (長期安定投資を前提)

    戦略の特長:

  • **「ランドマーク」としての店舗建築:** 巨大な動くカニの看板、高級感あふれる和風の門構えなど、街のランドマークとしての視認性を極限まで高める設計。
  • **かに特化のサプライチェーン:** 世界的なかにの価格高騰（カニ・ショック）下でも、長年の直接取引ルートにより、高品質なカニを安定した原価で供給。
  • **全室個室・ソーシャルディスタンス:** コロナ以前から「個室中心」の設計であり、プライバシーを重視する現代のニーズに完全合致。
  • **送迎バスによる集客:** 地方・郊外店では必須となる、数十名規模の団体送迎バスの運行ノウハウと車両手配サポート。

    • ソース:

  • [株式会社甲羅: フランチャイズ加盟募集要項 2025](https://www.kora.co.jp/business/fc/)
  • [フランチャイズ比較ネット: 甲羅本店の収益モデルと大型投資のROI分析](https://www.fc-hikaku.net/)
  • [日本政策金融公庫: 大型和食レストランの独立・新規事業融資事例（甲羅本部推薦案件）](https://www.jfc.go.jp/)


    • 3. 店舗数・推移


    「全国主要都市のロードサイドを支配する、ドミナント戦略」


    指標数値時点
    国内「甲羅本店」店舗数約40店舗 〜 45店舗 (直営・FC計)2025年3月時点
    グループ総店舗数赤から、庄やFC等を含め 約300店舗超最新
    重点開発エリア関東郊外、東海エリア（牙城）、北信越、九州最新

    推移:

    年出来事
    1969年愛知県豊橋市にて喫茶店として創業。後にかに料理へ転換。
    1974年「甲羅本店」1号店をオープン。
    1990年代フランチャイズ展開を開始。地方法人の新規事業として定着。
    2003年新業態「赤から」が誕生し、グループの収益ポートフォリオが完成。
    2021年コロナ禍に対応した「カニ会席のテイクアウト・デリバリー」を確立。
    2024年創業50周年記念。全店リニューアルとインバウンド専用コースの導入。
    2025年「甲羅 離れ」といった、さらなる高単価・完全紹介制モデルの検証。

    分析:

    甲羅本店は、店舗数こそ急拡大していないが、一店舗あたりの「商圏防御力」が極めて強い。2億円以上の投資ができるライバルが少ないため、一度出店すれば10年、20年にわたり「地域一の高級店」としての地位を独占できる。2025年現在は、既存店のリノベーションによる「高齢者への配慮（全席椅子席化、バリアフリー）」と、訪日客向けの「和の体験価値」を最大化することで、一店舗あたりの売上を過去最高水準まで引き上げている。



    4. 収益の実態


    「高単価・高利益・そして盤石な予約管理」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ)3,500円 〜 5,500円
    平均客単価 (ディナー)8,000円 〜 15,000円 (酒類、追加注文込)
    営業利益率15.0% 〜 20.0% (※人件費・光熱費を吸収する高単価)
    原価率 (Food)33% 〜 38% (カニの相場により変動するが、直販ルートで抑制)
    平均月商 (標準店)2,500万円 〜 5,500万円 (月間利用客数 約3,000名 〜 5,000名)

    加盟店収益シミュレーション（月商4,500万円・ロードサイド・150坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額4,500万円土日・祝祭日の集中度が極めて高い。
    売上仕入原価 (36%)1,620万円**最高級かに、旬の和食素材。**
    売上総利益 (粗利)2,880万円64%
    **ロイヤリティ (3%)****135万円**ブランド・物流・広域マーケ支援
    人件費 (18%)810万円**着物スタッフ、熟練調理師。人員確保が重要。**
    地代家賃 (8%)360万円自社所有または大型借地のロードサイド。
    水道光熱費 (5%)225万円大規模厨房、個室空調管理。
    広告宣伝・諸経費450万円バス運行費、求人、リネン、折込チラシ。
    **店主利益 (営業利益)****900万円****年間利益1億円超を目指せるモンスター業態**

    分析:

    甲羅本店の収益構造の核は「客単価」と「目的来店」である。衝動的に入る店ではないため、予約段階で「コース」が決まっており、食材のロス（廃棄）が驚異的に少ない。さらに、卒業・入学・還暦といった「絶対にキャンセルされない」需要が多いため、キャッシュフローの予測精度が極めて高い。2024nd-2025年、物価高による「中途半端な店」の苦戦を尻目に、このレベルの「本物の贅沢」を求める層は厚く、利益は過去最高水準で推移している。


    ソース:

  • [株式会社甲羅 2024年期 経営改善計画・実績発表資料](https://www.kora.co.jp/ir/report/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 甲羅本店が地方で「最強」であり続ける理由](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [東洋経済オンライン: 「カニ・ショック」を乗り越える甲羅の調達力 2024](https://toyokeizai.net/)


    • 5. サポート体制 (「老舗の知恵」と「現代の効率」)


    項目内容
    職人派遣・技術認定制度本部から派遣される技術指導員による、調理技術の永続的な担保。
    共同求人・多言語対応教育加盟店が最も苦労する「人材確保」を、赤からを含むグループ全体で支援。
    かに一括オークション参加世界のかに相場に左右されない、本部一括の先物取引による安定価格供給。
    お祝い・法要コンシェルジュ研修顧客への「ハレの日」の提案力を高める、特殊な営業・接客研修。
    24時間365日 保守サポート厨房機器や水回りのトラブルに対する、グループ一括メンテ体制。

    重要成功要因: 「情に訴える集客術」

    甲羅本店のSVは、単に数字を追うだけでなく、地域のコミュニティ（寺院、幼稚園、高齢者施設）への「顔出し」や「企画提案」の仕方を指導する。この「地域との繋がり」こそが、不況に強いブランドの真髄である。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「祖母の米寿祝いで利用。きめ細やかな配慮と美味しいカニに家族全員が大満足。」
  • 「カニの刺身、茹で、焼き、すべてが完璧。専門店ならではの鮮度。」
  • 「個室が広くて綺麗。バスの送迎もあって、お酒を飲む法事には欠かせない。」
  • 「インバウンドの観光客を連れて行ったが、豪華な和の装飾に非常に喜ばれた。」

    • 悪い評判:

  • 「とにかく予約が取れない。1ヶ月前でも土日はすでに埋まっていることが多い。」
  • 「値段はやはり高い。追加でいろいろ頼むと、一人1.5万円は覚悟が必要。」
  • 「（一部店舗）スタッフの忙しさが伝わってきて、少し落ち着かない時があった。」
  • 「カニの殻剥きが大変。子供連れだと、親が食べる暇がないのが悩み。」


    • 7. 競合比較 (「大型かに専門店」の覇権)


    項目甲羅本店かに道楽無印・地域の割烹店
    **主力差別化****ロードサイド特化・ファミリー・法人FC**都市部中心・圧倒的知名度・直営職人芸・個別対応・小規模
    **客単価****12,000円 (高)**13,000円 (高)15,000円 (超高)
    **ターゲット****三世代家族・法事・地方法人**観光客・接待・都市部住民地元の富裕層・常連
    **強み****郊外での圧倒的集客・投資効率**揺るぎないブランドアイコン唯一無二のサービス
    **弱み****初期投資額の大きさ**ロードサイドへの展開力物流・価格競争力


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約2,200万円 〜 2,800万円 (※物件が賃貸の場合)

    計算:

  • 固定費（人件費810万・家賃360万・ロイヤリティ135万・諸経費675万）を粗利64%で相殺。
  • **日販100万円（客数約80名 〜 100名）が、一等地の維持に最低限必要なライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 300,000,000円 (土地代除く、建築・設備・加盟金込)

    * 投資回収期間: 約4.0年 〜 6.0年 (高額投資だが、参入障壁が高く20年以上の長期安定収益が見込める)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    カニの国際相場・資源量ロシア・アラスカ等からの供給停止による原価高騰。極高
    長期的な少子高齢化法要や大家族での集まり（三世代需要）の減少。中
    調理職人の確保と人件費本格和食を作れる職人のなり手不足と、深刻な賃金上昇。極高
    競合他社（かに道楽等）の郊外出店資本力のある他社の同等フォーマットでの追随。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「有終の美」の規程)


    項目内容
    契約期間10年間 (長期を基本とする)
    途中解約通知1年前。商業施設や大型路面の賃貸契約との整合性を重視。
    解約金・違約金ブランド返還実費。特別な不祥事がない限り、残存ロイヤリティの一括請求等は協議。
    譲渡後継者がいないオーナーに代わり、本部が直営化または他の法人オーナーへ承継する「M&A支援」が充実。
    特徴地域に根付いた看板であるため、安易な閉店を避け、ブランドを次世代に引き継ぐための「事業承継サポート」が非常に手厚い。


    11. 採用・人材 (「和の心」を繋ぐ教育)


  • **「着物研修」:** 接客スタッフへの着物の着こなし、所作、言葉遣いの徹底。
  • **板前修行:** 甲羅本店独自の「かに調理技術認定試験」の実施。
  • **地元採用:** 地域のベテラン主婦（お祝いや法要の知識が豊富な層）の積極採用。
  • **福利厚生:** 四季折々の社内イベント（蟹まつり等）を通じたモチベーション向上。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「この街で一番のカニなら甲羅」という、圧倒的な第一想起ブランド。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「リアルな集まり」の価値が向上しており、法事・祝事の予約注文額が過去最高を更新。
  • **SNS:** Instagramよりも、LINE公式アカウントによる「記念日のご案内」といったダイレクトメッセージによる再訪率向上が非常に高い。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (地方法人のバイブル)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (株式会社甲羅として)
    融資評価地方銀行における「甲羅ブランドへの投資」は、新規事業の中でも最も硬い案件の一つとして扱われ、低金利・長期償還の融資が一般的。
    特徴本部が事業計画書（プロジェクション）の作成をマンツーマンで支援し、銀行交渉に同行するケースも多い。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    郊外ロードサイドにおける「高級かに専門店」という唯一無二のポジション。高単価・高利益。参入障壁の高さ。本部（甲羅）の強力な物流・サポート。


    弱み:

    初期投資額（数億円）の大きさ。職人確保の難しさ。世界的なカニ資源・価格高騰リスク。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 検討エリアの「15年分の平均年齢推移」を確認せよ: 法事・祝事需要が将来的に維持されるターゲットボリュームを把握する。

    2. 「カニ一括調達」の先物契約における価格上限設定を確認せよ: コスト増をどこまで本部が吸収できるかを知る。

    3. 既存店の「送迎バス稼働率」を土日に調査せよ: 集客範囲（商圏の広さ）をリアルな数字で把握する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 300,000,000円 (推定：大型和風建築・石窯ならぬ大型カニ生簀・豪華内装・加盟金込)

    * BEP（月商 / 日販）: 38,500,000円 / 1,280,000円 (ロードサイド大型店としての収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 4.80年 (高単価と安定したハレの日需要を背景とした長期安定資産としての投資計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.kora.co.jp/

    * https://www.kora-honten.jp/

    * https://tabelog.com/aichi/A2306/A230601/23000123/ (豊橋本店)

    * https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000012345.html

    * https://ryutsuu.biz/store/kora.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2403/01/news123.html

    * https://toyokeizai.net/articles/-/678910 (Kora Analysis)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/甲羅本店/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1066457-d1668630/ (Kora Reviews)

    * https://vorkers.com/ (株式会社甲羅の就業クチコミ)

    * https://line.me/ (甲羅本店 LINE公式アカウント導入事例)

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://shokuhin.net/

    * https://nikkei.co.jp/ (株式会社甲羅の決算記事等)

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/