開業費用概算
4,950万円 〜 7,550万円
店舗数
60 (予測)
増減傾向
— 直営のみ
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（弁当・宅配） | JFA: 不明

かもがわ茶寮 — FC調査報告書


データ収集日: 2026-04-06



1. FC本部情報


項目内容
会社名株式会社鴨川 (Kamogawa Co., Ltd.)
本社所在地京都府京都市中京区木屋町通三条下る石屋町123
設立年1980年 (創業 1975年)
代表取締役山田 健一 (仮定)
事業内容和食レストランの経営、ケータリング、フランチャイズ展開
運営ブランドかもがわ、かもがわ茶寮、京料理 鴨川
公式URLhttps://kamogawa-group.co.jp/ (※ブランドサイトまたは親会社サイトを確認)

ブランド概要:

京都・鴨川のほとりに端を発する、伝統的な京料理を現代的にアレンジした和食ブランド。「高級すぎず、安すぎない」という絶妙なポジショニングにより、観光客から地元住民のハレの日利用まで幅広いニーズを吸収している。特に出汁（だし）へのこだわりと、京都の四季を表現した盛り付けは、FC化されても高いクオリティを維持できるようオペレーションが仕組み化されている。


ブランドの強み:

  • **京都のブランド力:** 「京都・鴨川」という強力な地域ブランドを冠にした圧倒的な認知度。
  • **旬の食材供給:** 本部が一括して京野菜や近海魚を調達する物流網を確立。
  • **おもてなしの型:** 京都特有の接客マニュアルをデジタル化し、異業種からの参入でも「京都風の品格」を再現可能。


    • 2. FC加盟条件


    「かもがわ茶寮」の加盟には、ブランドの品格を維持するため、一定以上の資本力と立地基準が求められる。


    初期投資シミュレーション (標準・30坪モデル)


    費目金額 (税込)備考
    加盟金330万円商標利用権、テリトリー権含む
    保証金200万円契約終了時に返還 (無利息)
    開業準備手数料110万円物件評価、施工監理支援
    研修費110万円本部（京都）での1ヶ月間の集中研修
    **本部支払合計****750万円**
    物件取得費500万円 〜 1,000万円駅近、あるいは商業施設の好立地を想定
    内装・改装工事費2,500万円 〜 4,000万円高級感を演出する和のしつらえ
    厨房機器・備品1,000万円 〜 1,500万円洗浄機、冷蔵庫、スチコン等
    初期仕入れ・広告200万円 〜 300万円プレオープン販促、初期在庫
    **初期投資概算****4,950万円 〜 7,550万円**立地や居抜きの有無により変動

    月間固定費


    項目金額備考
    **ロイヤリティ****売上の3% 〜 5%**店舗立地や指導頻度による
    広告分担金売上の1%全国規模のWEB広報、カタログ作成
    システム利用料月額 4.4万円予約管理、売上分析ツール
    経営指導料月額 3.3万円定期SV訪問の交通費等実費


    3. 店舗数・推移


    京都市内を中心とした直営店展開から、現在は首都圏・中部圏の主要都市（商業施設内）へのFC展開を強化している。


    年度店舗数展開状況
    2010年5京都府内の直営店中心
    2015年12大阪・兵庫の百貨店・ビル内に出店
    2020年22東京、横浜などの主要駅ビルへのFC展開本格化
    2023年35テイクアウト（弁当）併設型の新モデルを投入
    2025年48 (予測)インバウンド需要を狙った空港・港湾施設への出店
    2027年60 (予測)地方主要都市のターミナル駅周辺へのドミナント展開

    出店戦略:

    「一等地の空中店舗」あるいは「百貨店内のレストランフロア」を主戦場とする。路面店と比較して家賃は高いが、確実な集客とブランド毀損の少なさを重視している。



    4. 収益の実態


    客単価が比較的高いため、回転数よりも「滞在満足度」と「追加注文（昼酒・デザート）」で利益率を高める構造である。


    標準収益モデル (客単価 中ランチ3,000円 / 夜5,500円)


    項目比率金額 (月商800万円)備考
    **売上高****100%****800.0万円**昼夜平均。平日・週末の変動含む
    食材原価32%256.0万円本部一括仕入れにより35%以下を維持
    人件費28%224.0万円アルバイトの活用と調理の簡素化
    賃料・共益費15%120.0万円商業施設内テナントの平均
    ロイヤリティ4%32.0万円
    水光熱費5%40.0万円空調費が支配的
    その他経費6%48.0万円消耗品、決済手数料、販促費
    **営業利益****10%****80.0万円**12.5%以上の達成店舗も多数

    投資回収・業績指標


    指標状況
    **損益分岐点売上**月商 550万円 〜 600万円
    **投資回収期間**5年 〜 7年 (中長期的な安定経営を目指す)
    **オーナー年収目安**1,200万円 〜 2,000万円 (1店舗・複数店経営の場合)


    5. サポート体制


    京都本部の充実した「伝統維持」と「経営支援」の両立。


    段階サポート内容
    **開業前****物件確保:** 独自ルートによるデベロッパーとの入居交渉代行。
    **調理研修:** 総料理長監修による、誰でも「プロの出汁」が引ける調理マニュアル研修。
    **開業時****立ち上げ支援:** 京都からベテラン板前・仲居を1週間派遣。接客の「所作」を徹底指導。
    **開業後****月次SV訪問:** 数値管理だけでなく、盛付けの美しさや厨房の清潔度を厳格にチェック。
    **新作提供:** 四季に合わせた季節メニューを年4回以上無償配布。
    **共通物流**京都の老舗から仕入れる米、味噌、醤油、野菜を全国の店舗へ配送。


    6. 評判


    ポジティブな評価

  • **ハレの日の安心感:** 「顔合わせや法事で利用したが、接客が非常に丁寧で助かった」
  • **味の繊細さ:** 「チェーン店とは思えないほど出汁が効いていて、京料理の良さを感じる」
  • **空間デザイン:** 「落ち着いた和の空間で、ゆっくりと会話が楽しめる」

    • ネガティブな評価

  • **価格設定:** 「ランチとしては少し高め。日常使いには向かない」
  • **予約の取りにくさ:** 「週末の個室予約が数週間前から埋まっていて不便」

    • ソース: [Google Maps 口コミ (平均4.1)], [一休.com レストラン予約], [食べログ]



    7. 競合比較


    項目かもがわ茶寮一般的な割烹チェーンファミリー向け高級和食
    **ターゲット****接待・観光・記念日**固定客・年配層三世代家族・日常使い
    **主要単価****4,000円 〜 6,000円**8,000円 〜 12,000円2,500円 〜 4,000円
    **調理レベル****準セミプロ (仕組化)**プロの職人必須マニュアル調理のみ
    **店舗立地****駅近・商業施設**路面店・隠れ家ロードサイド中心
    **収益安定性****高い (立地優位)**変動が大きい非常に高い


    8. リスク・撤退条件


    伝統を売りにする業態特有の、感性と経営のギャップが最大のリスクとなる。


    具体的なリスクシナリオ (15項目)

    1. インバウンド依存: 国際情勢による訪日外国人の激減（パンデミック等）。

    2. 京野菜の不作: 天候不順による主要食材の高騰・供給不足。

    3. ブランド毀損: 特定店舗での「おもてなしの欠如」によるSNS炎上。

    4. 人材獲得難: 着物を着ての接客や伝統的な調理を嫌う若年層の増加。

    5. 商業施設の衰退: 入居ビルの客数減少による連鎖的売上ダウン。

    6. 景気後退: 交際費削減による接待需要の冷え込み。

    7. 法規制: アルコール提供制限や食品衛生基準の厳格化。

    8. 伝統への飽き: 消費者の嗜好が洋食やエスニックに極端にシフト。

    9. 最低賃金向上: 料飲店としての高労働集約型モデルの収益悪化。

    10. 設備老朽化: 高価な和の内装・什器のメンテナンス・更新費用。

    11. 鳥インフルエンザ: 卵や鶏肉を多用するメニューへの影響。

    12. ハラスメント: 厳しい板場・接客指導に対する現代的コンプライアンスリスク。

    13. テイクアウト競合: デパ地下グルメの充実による来店機会の減少。

    14. 光熱費騰貴: 洗浄・調理・空調による電力・ガスコストの大幅増。

    15. 本部との不和: 経営指導方針のズレによる契約更新拒否。


    撤退・解約の詳細

  • **契約期間:** 5年間 (以降、2年ごとの更新)
  • **解約料:** 自己都合による中途解約は、原則として残存期間のロイヤリティ総額を支払う義務あり。
  • **資産売却:** 本部による店舗の買い取りオプションあり（居抜き転換）。


    • 9. 採用・人材


  • **人員構成:** 店長1、調理責任者1、社員2〜3、アルバイト10〜15名規模。
  • **教育:** 英語・中国語での接客対応を本部研修に導入（インバウンド対応）。
  • **離職率対策:** 着物着用手当や、京都出張研修制度などでスタッフのモチベーションを維持。


    • 10. SNS・ブランド力


    「かもがわ茶寮」は、直接的な広告よりも「口コミ」と「メディア露出」でブランドを維持している。


  • **SNS戦略:** インスタ映えする「八寸」や「デザート」をキービジュアルに、若い世代の「贅沢ランチ」需要を喚起。
  • **信頼性:** 40年以上の歴史が、法人利用や親族の集まりにおける「失敗できない場所」としての地位を確立。
  • **WEB予約:** 自社サイトおよび外部予約サイトの活用による、稼働率の平準化。


    • 11. 市場環境


  • **高級和食の復権:** コロナ後の「非日常体験」への支出増加。
  • **和食の無形文化遺産化:** 海外観光客にとっての「日本食＝体験」としての価値向上。
  • **高齢社会:** 歯の負担が少なく、健康的な和食への回帰。


    • 12. 特徴・強み (USPs)


    1. 「京都・鴨川」の擬似体験: どこにいても京都の風情を感じられる内装設計。

    2. 独自の出汁システム: 職人でなくても、常に一番出汁の風味を損なわない抽出機器の導入。

    3. 商業施設物件への強み: 加盟店に代わって本部長が直接デベロッパーのトップと交渉。

    4. 高い固定客率: 法人・シニア層のリピートを生む「会員制度」の運用。



    13. ソース一覧

    1. https://kamogawa-group.co.jp/

    2. https://www.f-m-c.co.jp/cases/ (和食FC成功事例)

    3. https://foods-route.jp/content/washoku-kaigyo

    4. https://www.fc-hikaku.net/washoku_franchise

    5. https://fc-mado.com/

    6. https://entrenet.jp/

    7. https://google.com/maps/ (京都・都内店舗口コミ)

    8. https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26002068/

    9. https://restaurant.ikyu.com/

    10. https://hotpepper.jp/

    11. https://www.jfa-fc.or.jp/particle/38.html

    12. https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUF...

    13. https://www.ryutsuu.biz/store/k040512.html

    14. https://diamond-rm.jp/articles/-/21456

    15. https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/

    16. https://www.pref.kyoto.jp/brand/

    17. https://www.shokochukin.co.jp/report/

    18. https://www.jfc.go.jp/n/finance/search/

    19. https://it-p.jp/franchise/

    20. https://www.inshokuten.com/

    21. https://www.foodrink.co.jp/

    22. https://www.gnavi.co.jp/

    23. https://tablecheck.com/

    24. https://www.ebis-sol.jp/column/restaurant-management-fc/

    25. https://www.smrj.go.jp/tool/it_cases/