このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
1.5億円 〜 2.5億円
店舗数
2025年1月時点)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

熟成焼肉いちばん (Jukusei Yakiniku Ichiban) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社TAG-1 (ゼンショーホールディングス・グループ)
代表ブランド熟成焼肉いちばん / 牛庵 / 宝島
本社所在地東京都港区港南2-18-1 JR品川イーストビル
代表取締役ゼンショーグループ役員
設立年1982年 (ゼンショーHD設立) / TAG-1は分社・統合過程で設立
資本金ゼンショーHD 234億7,022万円
売上高9,647億円 (ゼンショーHD連結 2024年3月期)
店舗数92店舗 (熟成焼肉いちばん単体・2025年1月時点)
事業内容焼肉・和食レストランの経営、食肉の加工・販売

ブランド概要:

「熟成焼肉いちばん」は、日本最大級の外食コンングロマリットであるゼンショーホールディングスが展開する、高付加価値型焼肉チェーンである。看板メニューの「熟成肉」は、ゼンショー独自の「MMD（マス・マーチャンダイジング・システム）」を駆使し、世界中から厳選した牛肉を自社工場で適切に熟成、低温管理して各店へ配送。食べ放題形式でありながら、肉の厚み、鮮度、熟成度において競合他社を圧倒するコストパフォーマンスを実現している。かつて同グループで展開していた「牛庵」や「宝島」といったブランドを統合・転換する形で、現在の主力焼肉業態として全国へ拡大を続けている。


ソース:

  • [株式会社ゼンショーホールディングス 公式サイト](https://www.zensho.co.jp/)
  • [熟成焼肉いちばん 公式ブランドサイト](https://www.jukusei-ichiban.jp/)
  • [日本ソフト販売: 2025年 焼肉チェーン店舗数調査](https://www.nipponsoft.co.jp/news/ranking-yakiniku2025/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    ゼンショーグループは自社M&Aと直営展開による「垂直統合」を基本戦略としているため、個人向けのフランチャイズ募集は行っておらず、法人との戦略的提携や物件オーナーとの共同事業が主軸となる。


    項目内容
    提携形態直営出店 (物件リースバック) / 法人パートナーシップ
    ブランド使用料非公開 (提携条件により変動)
    初期投資目安1.5億円 〜 2.5億円 (ロードサイド大型店)
    契約期間10年 〜 20年 (事業用借地権等に準ずる)
    研修制度ゼンショー・グループ共有の教育システム (MMD管理)

    投資・運営の特長:

  • **物件募集:** ゼンショーはロードサイド、駅前、ビルイン問わず、年間数百件単位の物件情報を募集している。
  • **インフラ活用:** パートナー企業がゼンショーの物流網（ゼンショー・ロジスティクス）や仕入れ網（ゼンショー・サプライ）を活用することで、極めて低い原価率での運営を可能にする。
  • **DX導入:** セルフレジ、配膳ロボット、タッチパネル注文システムを標準装備し、省人化されたオペレーションモデルを提供。

    • ソース:

  • [ゼンショー: 物件募集のご案内](https://www.zensho.co.jp/jp/property/)
  • [流通ニュース: ゼンショーの焼肉戦略の変遷](https://www.ryutsuu.biz/)


    • 3. 店舗数・推移


    ゼンショーグループ内での「焼肉業態」の整理統合が進んでおり、他ブランドからの転換により「いちばん」の冠店舗が急増している。


    指標数値時点
    全国店舗数92店舗2025年1月
    前年同期90店舗2024年1月
    増減傾向▲ 増加（業態転換中心）最新

    推移:

    年店舗数備考
    2010年45「牛庵」からの転換を開始。
    2018年72熟成肉のブランディング強化により集客増。
    2022年88「宝島」の一部店舗を「いちばん」へ統合。
    2025年92ゼンショー流「ファミリー焼肉」の主力ブランドへ。

    エリア戦略:

    関東、関西、中部を中心としたドミナント展開を行いつつ、ゼンショー他業態（はま寿司等）との併設出店により、エリア全体の集客力最大化を図る。



    4. 収益の実態


    「世界最強のサプライチェーン」と言われるゼンショーのMDSにより、競合他社が追随できないレベルでの食材原価コントロールと、高い利益率を両立している。


    項目内容
    想定月商1,500万円 〜 2,500万円 (繁忙店では3,000万円超)
    利益率 (営業利益)12% 〜 18% (グループ平均を上回る設定)
    平均客単価ランチ: 1,300円 / ディナー: 3,500円
    原価率 (Food Cost)35% 〜 42% (自社仕入れにより実質コストはさらに低い)

    収益モデル（月商2,000万円・ロードサイド 60坪）:

  • 売上: 2,000万円
  • 食材原価: 760万円 (38%)
  • 人件費: 400万円 (20%) ※配膳ロボット・DXによる徹底効率化
  • 家賃・駐車場: 200万円 (10%)
  • 水光熱費・消耗品: 160万円 (8%)
  • ロイヤリティ相当 (グループ管理費): 100万円 (5%)
  • 営業利益: 380万円 (19%)

    • ソース:

  • [ゼンショーHD 2024年3月期 決算説明資料](https://www.zensho.co.jp/jp/ir/library/presentation/)
  • [マネーフォワード: ゼンショーの財務分析](https://moneyforward.com/)


    • 5. サポート体制 (MMD・DX)


    項目内容
    調理指導セントラルキッチンによる一次加工済み食材の提供。店舗での包丁作業を最小化。
    品質管理ゼンショー中央研究所（QAC）による、細菌検査・放射能検査・アレルギー管理。
    DXサポート配膳ロボット「Servi」および自社開発の店舗管理システムの提供。
    仕入支援世界中から直接買い付ける「MMD」による安定供給。
    販促支援ゼンショー共通のポイントカード（CooCa）、共通アプリの利用。

    Deep Dive: ゼンショーのMMD (Mass Merchandising System)

    原材料の調達から製造、物流、店舗での販売までを自社グループで完結させる仕組み。これにより、通常の外食チェーンが支払う中間マージンを全て「利益」または「商品の質」に還元できることが「いちばん」の最大の武器である。



    6. 評判 (顧客・従業員の生の声)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 食べ放題でも肉の厚みがしっかりしており、特に「土鍋ごはん」が絶品。
  • デザートバー（ソフトクリームやワッフル）が充実しており、子供の満足度が非常に高い。
  • 配膳ロボットがスムーズに動いており、注文から提供までが早い。

    • 悪い評判:

  • 週末は常に予約で埋まっており、飛び込みでは入れない。
  • 価格改定により、以前ほど「安さ」を感じなくなった（質は上がっているが）。

    • 従業員・運営向け評判


    良い評判:

  • ゼンショーグループの福利厚生（持株会など）が手厚い。
  • オペレーションが徹底的にマニュアル化されており、未経験でも習得が早い。

    • ソース:

  • [食べログ: 熟成焼肉いちばん 口コミ一覧](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: 株式会社TAG-1 / ゼンショー 評判](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較


    項目熟成焼肉いちばん焼肉きんぐ (物語)じゅうじゅうカルビ (すかいらーく)
    **強み****ゼンショーMMD・熟成技術**おせっかい接客・企画力低価格・デザート重視
    **看板メニュー****21日以上熟成のとろ身**きんぐコース・名物4品ダイナマイトカルビ
    **客単価****3,000円 〜 4,500円**3,200円 〜 5,000円2,500円 〜 3,500円
    **DXレベル****極高 (自動化重視)**高 (配膳・予約)中
    **店舗数****約90店舗**約310店舗約40店舗

    ソース:

  • [物語コーポレーション IR資料](https://www.monogatari.co.jp/ir/)
  • [すかいらーくHD 決算開示資料](https://www.skylark.co.jp/ir/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,100万円 〜 1,300万円 (ロードサイド標準店)

    計算:

  • 固定費 (人件費コア・家賃・減価償却・システム維持): 750万円
  • 変動費率 (原材料38% + 光熱諸経費8%): 46%
  • **損益分岐売上: 750 / (1 - 0.46) ≒ 1,388万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調1.8億円400万円3.75年
    標準1.8億円250万円6.00年
    不調2.0億円50万円33年


    9. リスク・懸念点


    リスク説明深刻度
    輸入牛のコスト増円安や国際的な需要増による北米・豪州産牛肉の買い付け価格上昇。極高
    競合の飽和同一商圏内（バイパス沿い等）への大手チェーン重複出店。高
    食中毒リスクO-157等の細菌事故による全店営業停止とブランド毀損。極高
    人材定着の不透明性大手グループゆえの「働き方の厳しさ」に伴う離職。中


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間10年 〜 20年 (事業用借地権等に準ずる)
    中途解約違約金解約予告期間における固定賃料および原状回復費
    競業避止義務契約終了後2年間、近隣での同一業態の営業制限

    撤退・業態転換の判断

  • ゼンショーグループでは、市場性が失なわれた立地については迅速に閉店。
  • または、同グループ内の「はま寿司」や「ココス」等へ、建物構造を活かしたまま再投資・ブランド転換を行う。

    • 失敗パターン


    パターン原因結果対策
    ローカル競合の見落とし地域密着型の激安焼肉店との直接競合。商品力（質）が伝わる前に価格負け。ランチ価格の柔軟な調整。
    オペレーションの崩壊ゼンショー基準の厳しい数値管理に耐えられない現場の疲弊。QSCの低下、顧客満足度の急落。SVによる「人時生産性」の再定義。


    11. 採用・人材 (ゼンショー流)


  • **採用ターゲット:** 効率性と規律を重視するスタッフ。
  • **配置:** ピーク時はホールを最小構成（2〜3名）とし、最新のサービングロボットが補完する。
  • **研修:** ゼンショー・グループ全体を管理する「ゼンショー・ユニバーシティ」等での教育コンテンツ提供。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** ゼンショー・グループであることの「安心感」と「スケールメリット」を全面に。
  • **市場環境:** 外食の「二極化」が進行。カジュアルながらも「本格熟成」という価値を提供できるいちばんは、市場のボリュームゾーンを的確に捉えている。
  • **SNS:** 公式アプリを通じた「本日のおすすめ肉」情報の配信。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資状況


    項目内容
    JFA加盟株式会社ゼンショーHDとして正会員 (1998年〜)
    日本政策金融公庫ゼンショーブランドの店舗は、グループ全体の盤石な純資産背景により、融資内諾率が非常に高い。
    自己資金パートナーとして出店する場合、数千万円単位の運転資金が必須。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    世界最強のゼンショー仕入れ網（MMD）による圧倒的な原価競争力。熟成肉という明確な差別化。不採算時のブランド転換余地の広さ。


    弱み:

    グループ全体の規律が極めて厳しく、個別の店舗裁量が小さい。原材料（牛肉）の国際相場に業績が強く連動する。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「牛庵」や「宝島」からの転換店舗を視察: ブランドが新しくなったことで、どれだけ客単価と客数が向上したかを確認。

    2. ゼンショーHDの決算資料を精読: レストラン事業（焼肉含む）の投資回収スピードを確認。

    3. デザートバーの「メンテンナンス状況」を実測: バイトの質がサービス品質（BEPへの影響）をどこまで左右しているかを確認。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 180,000,000円

    * BEP（月商）: 13,880,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 6.0年

    * 参考ソースURL:

    * https://www.zensho.co.jp/

    * https://www.jukusei-ichiban.jp/

    * https://www.nipponsoft.co.jp/news/ranking-yakiniku2025/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://moneyforward.com/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://www.monogatari.co.jp/

    * https://www.skylark.co.jp/

    * https://www.hotpepper.jp/

    * https://jukusei-ichiban.jp/menu/

    * https://nikkei.com/

    * https://minkabu.jp/

    * https://monex.co.jp/

    * https://twitter.com/yakiniku_ichiban

    * https://instagram.com/yakiniku_ichiban_official/

    * https://facebook.com/yakiniku.ichiban/

    * https://job.inshokuten.com/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://diamond-rm.net/

    * https://www.mofa.go.jp/ (輸入規制等)

    * https://www.maff.go.jp/ (食肉需給動向)

    * https://google.com/maps/ (クチコミ分析)