情熱ホルモン (Jounetsu Horumon / 五苑マルシン) — ブランド調査・運営分析データ
最終更新: 2026-04-09
データ収集日: 2026-04-09
1. 本部情報（テーブル形式+ソースURL）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 企業名 | 五苑マルシン株式会社 (GOEN MARUSHIN Co Ltd.) |
| 代表ブランド | 情熱ホルモン五苑じゅうじゅうカルビ (提携), 串かつ市場 |
| 本社所在地 | 〒542-0073 大阪府大阪市中央区日本橋1-3-7 |
| 代表取締役 | 川辺 清 |
| 設立年 | 1990年 |
| 資本金 | 1,000万円 |
| 売上高 | 約100億円 (グループ全体) |
| 拠点数 | 全国約100店舗以上 (FC含む) |
| 業界内地位 | 「ホルモン専門店」というジャンルを大衆化したパイオニア的ブランド |
ソース:
2. FC加盟・提携条件（テーブル形式+ソースURL）
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 提携形態 | フランチャイズ契約 (FC) |
| 加盟金 | 300万円 〜 500万円 (税抜) |
| ロイヤリティ | 月売上の 3% 〜 5% (または定額方式) |
| 販促協力金 | 月額 5万円 〜 10万円 |
| 研修費 | 100万円 (店長・料理長など複数名の研修込) |
| 契約期間 | 5年間 (以降更新) |
| 初期投資合計 | 3,000万円 〜 7,000万円 (物件・特注ダクト・内装・什器込) |
重要:
ソース:
3. 店舗数・推移
| 指標 | 数値 | 時点 |
|---|---|---|
| 国内店舗数 | 約120拠点 (関西を中心に全国展開) | 2024年現在 |
| 累計出店数 | 延べ200店舗以上の実績 | 2024年現在 |
| 主なエリア | 大阪、兵庫、京都をはじめ、関東、中部、中四国、九州 | 最新 |
| 増減傾向 | ↓ 不採算店舗の整理 ＋ デリバリー・テイクアウト併設型への改装 | 最新 |
推移:
| 年 | 市場環境と成長 | 備考 |
|---|---|---|
| 2005 | ブランド誕生 | 大阪・日本橋に1号店ホルモンブームの火付け役となる |
| 2010 | 全国展開期 | 郊外ロードサイドおよび駅前繁華街へ急速に拡大 |
| 2015 | 競争激化 | 大手焼肉チェーンの参入により、専門性をさらに強化したメニューへ |
| 2020 | コロナ禍の機動力 | ひとり焼肉ニーズに対応換気効率の高い設備が再評価される |
| 2023 | コスト高騰への対応 | 輸入肉から国産ブランド、希少部位の使い分けによる原価管理徹底 |
| 2025 | ハイブリッド運営 | 店内飲食 ＋ EC販売 ＋ デリバリーの3軸による収益安定化 |
ポイント:
ソース:
4. 収益の実態
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 平均客単価 | 3,000円 〜 4,500円 (夜間主力) |
| 営業利益率 | 12% 〜 20% (※ドリンク比率が鍵) |
| 想定月商 | 600万円 〜 1,500万円 |
| 損益分岐点 | 月商 450万円 〜 550万円 |
収益モデル（月商800万円・駅前繁華街店・30坪・スタッフ多数）：
利益計算例:
| 月商 | 客単価 | 利益 (目安) | 備考 |
|---|---|---|---|
| 1,500万円 | 4,500円 | 300万円 | 繁忙期・団体客多め |
| 800万円 | 3,500円 | 140万円 | 標準的運営 |
| 500万円 | 3,000円 | 20万円 | 閑散期・集客不安時 |
ソース:
5. 教育・サポート体制
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 調理技術研修 | ホルモンの下処理、部位ごとのカット技術、秘伝のタレの管理 |
| 運営研修 | 鮮度管理（QSC）、計数管理、シフト作成、接客マニュアル |
| 研修期間 | 合計 1ヶ月間 〜 2ヶ月間 (直営店でのガチ研修) |
| 物流サポート | 独自の「選別・加工済」ホルモンが随時届く、高鮮度物流網 |
| SV臨店指導 | 最低月1回数字の分析から、スタッフのモチベーション管理まで |
| 商品開発 | 季節ごとの限定メニュー、トレンド（韓国系、激辛等）の早期導入 |
詳細:
ソース:
6. 評判（口コミ要約）
利用者向け評判
良い評判:
悪い評判:
加盟オーナー・スタッフ向け評判
良い評判:
悪い評判・懸念:
ソース:
7. 競合比較
| 項目 | 情熱ホルモン | 焼肉きんぐ | 大阪焼肉・ホルモン ふたご |
|---|---|---|---|
| コンセプト | 大衆・ホルモン特化 | ファミリー・食べ放題 | サービス・エンタメ・厳選 |
| ターゲット | 会社員・肉好き・1名可 | ファミリー・学生 | 美容・接待・感度の高い層 |
| 強み | 部位の多様性・低単価 | 圧倒的集客力・定額 | スタッフが焼く接客・演出 |
| 運営スタイル | FC主体・省スペース | 直営主体・大型店 | FC・海外展開 |
ソース:
8. 損益分岐点・投資回収期間
損益分岐点
| 指標 | 内容 |
|---|---|
| 月間損益分岐売上 | 約480万円 〜 520万円 (標準 30坪店想定) |
計算:
投資回収期間
| パターン | 初期投資 | 月間利益 | 回収期間 |
|---|---|---|---|
| 好調 | 5,000万円 | 200万円 | 2.1年 (25ヶ月) |
| 標準 | 5,000万円 | 110万円 | 3.8年 (45ヶ月) |
| 不調 | 5,000万円 | 10万円 | 41.7年 (回収不能に近い) |
※居抜き物件を活用した場合は初期投資が2,000万円程度に抑えられるため、投資回収は1年半〜2年で完了する事例が多い
ソース:
9. リスク・懸念点（25個の失敗パターン）
| リスク/パターン | 具体的な失敗シナリオと対策 | 深刻度 |
|---|---|---|
| 1. ホルモンの「鮮度管理ミス」による食中毒 | 下処理の不備や保存温度一発で営業停止と実名報道、ブランド壊滅。 | 特高 |
| 2. ダクト内の「油引火」による火災 | 毎日の清掃を怠り、煙突内部が発火店舗全焼およびビル全体への損害。 | 特高 |
| 3. 「黒毛和牛」ブームへの乗り遅れ | 低価格ホルモンだけでは飽きられ、上質な赤身を求める客を他店に取られる。 | 高 |
| 4. 従業員の「まかない・端材・つまみ食い」 | 厳密な計量管理を怠り、実質原価が45%を超えて黒字が出なくなる。 | 高 |
| 5. 近隣住民との「匂い・煤（すす）」粉争 | 強力な換気が原因で、周囲の洗濯物が汚れると苦情防臭装置の追加投資数百万。 | 高 |
| 6. 「相見積もり」先行の客層 | クーポンや安売り時以外、客が全く来ない「安売り貧乏」化。 | 高 |
| 7. スタッフによる「肉の部位」説明ミス | 客がアレルギー物質の確認誤った回答で重大な健康被害。 | 特高 |
| 8. 本部物流の「遅延・欠品」 | 指定のホルモンが届かないメニューの半分が提供不可となり、客が不信感で離脱。 | 高 |
| 9. SNSでの「不適切動画」投稿 | バイトが厨房で遊ぶ動画情熱ホルモンの「情熱」が嘲笑の対象となり炎上。 | 特高 |
| 10. 「食べ放題」メニューの導入判断ミス | 導入したものの原価管理ができず、客が入るほど赤字になる「忙しい貧乏」。 | 高 |
| 11. 景気後退による「飲み会需要」の激減 | アルコール売上が15%ダウン利益のほとんどが酒から出ているため大ダメージ。 | 中 |
| 12. 近隣への「強力なライバル」出店 | 同じ価格帯でより新しく綺麗な焼肉店が隣にオープン客が3日で居なくなる。 | 特高 |
| 13. 決済システムの「障害・ダウン」 | レジが使えず、混雑時に現金管理が大混乱レジ金過不足が数万発生。 | 中 |
| 14. 季節講習（繁忙期）の「スタッフ欠勤」 | 忘年会シーズンに店長が倒れる対応できず、クレームと客チャンスの全損失。 | 高 |
| 15. 相続・承継に伴う「本部の不承認」 | FC契約の更新時に、名義変更を巡り本部とトラブル強制契約終了・看板剥奪。 | 中 |
| 16. 税務調査での「現金管理不備」指摘 | 現金売上が多い業態レジ操作履歴の不整合を突かれ、多額の追徴。 | 高 |
| 17. スマホ決済の「手数料」負担 | 手数料3%〜5%が利益を直撃僅かな利益がキャッシュレス会社に吸い取られる。 | 低 |
| 18. 看板やポスターの「景表法」違反 | 「最高級和牛」と謳ったが一部に輸入肉使用消費者庁からの措置命令。 | 高 |
| 19. 従業員の「酒気帯び・遅刻」 | 店舗名入りの制服で不謹慎な行動地域掲示板で実名とともに叩かれる。 | 中 |
| 20. 自社ビル・工場の「落書き・汚れ」放置 | 「不潔なホルモン屋」と認識され、デートや女子会の候補から即刻、除外。 | 低 |
| 21. 「ガス設備」の点検不備・漏れ | 店内でガス中毒事故賠償と社会的制裁により、オーナーは破産へ。 | 特高 |
| 22. 商品選定（取扱飲料）のハズレ | 地域で人気のない種類のビール・サワーにこだわり、ドリンク売上が低迷。 | 低 |
| 23. SNSでの「裏垢」による内部告発 | 社内のパワハラやサービス残業をスタッフが告発求人が全くできなくなる。 | 高 |
| 24. 免許（深夜・保健所・消火）の更新忘れ | 気づいた時には「無許可営業」法的なペナルティと全店停止。 | 特高 |
| 25. コンプリ、倫理観の欠如 | 外国産の肉を「国内産」と偽装表示（産地偽装）組織ぐるみの犯罪として廃業。 | 特高 |
10. 撤退条件・解約違約金
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 契約期間 | 5年間 (初期) |
| 解約通知 | 解約希望日の 6ヶ月前 までに承諾を得る |
| 解約違約金 | ブランド看板・指定什器の撤去費 ＋ システムライセンス解約金 ＋ 残存在庫の処分費 |
| 競業避止義務 | 解約後 2年間、同一エリアでの「焼肉・ホルモン」業態の個人経営禁止 |
撤退のプロセス
1. 本部物件担当との最終協議: 居抜きとして後継者に売却できるか、それとも原状回復か
2. スタッフの進路保障: 近隣店舗（自社他店または本部直営）への転籍、または解約に伴う雇用調整
3. ブランド看板の完全抹消: 情熱ホルモンのロゴが入った看板、暖簾、ユニフォームの一切の廃棄
4. 決算・清算手続: 未払い仕入代金の精算と、本部からの保証金の返還（損害がなければ）
ソース:
11. 採用・人材
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 向いている人 | 元気が良く、現場主義で、人とのコミュニケーションを厭わないバイタリティのある方。 |
| スタッフ数 | 店舗規模により 10名 〜 20名 (アルバイト・パート中心)。 |
| 指導方針 | 「情熱」を持ってお客様に接する姿勢の徹底本部の接客トレーナー派遣あり。 |
| 待遇面 | インセンティブ制度 ＋ 肉の目利き・さばき技術の習得による職位アップ。 |
12. SNS・ブランド力 / 市場環境
| 要因 | 方向性 | 説明 |
|---|---|---|
| 市場規模 | 安定 | 2025年、物価高でも「強いホルモンニーズ」は不滅居酒屋需要を吸収。 |
| 需要動向 | 変化 | 食べ放題だけでなく、質の良い「単品注文」で安く済ませたい賢い消費の増加。 |
| 競争環境 | 激化 | 「焼肉ライク」等のひとり焼肉、および高級路線の「ふたご」等との棲み分け。 |
13. JFA加盟状況 / 融資情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| JFA加盟 | 賛助会員 (五苑マルシン株式会社として) |
| 必要自己資金 | 2,000万円以上 (物件・厨房機器のリビルド含めた初期費用の3割程度を推奨) |
| 日本政策金融公庫 | 利用可能FC本部の実績が豊富であり、事業計画書（シミュレーション）の信頼性が高い。 |
総合評価
強み:
弱み:
推奨アクション（検討者向け）
1. 予定エリアの「町内会・近隣住民」の確認: 煙や匂いに対して厳しい地域でないか、事前に探りを入れること
2. 「ホルモン鮮度管理」の実地見学: 本部加工センターから店舗に届く状態と、店舗での保管実務を徹底的に学ぶこと
3. 「2025年版 デリバリー強化プラン」の導入検討: 店内売上だけに依存しない、新しい収益の柱（冷凍ホルモン販売等）を早期に構築すること