このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
1億円 〜 1.5億円
店舗数
280店舗 (国内・海外計、2024年末時点)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（カフェ・スイーツ） | JFA: 不明

星乃珈琲店 (Hoshino Coffee) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名日本レストランシステム株式会社 (Nippon Restaurant System, Inc.)
親会社株式会社ドトール・日レスホールディングス (3087.T)
本社所在地東京都渋谷区猿楽町10-1
代表取締役星野 正則
設立年1973年 (星乃珈琲店1号店は2011年 蕨)
資本金1,000万円
売上収益1,365億円 (2024年2月期ホールディングス連結)
店舗数約280店舗 (国内・海外計、2024年末時点)
事業内容「星乃珈琲店」「洋麺屋五右衛門」等の多業態飲食チェーンの運営・FC展開

ブランド概要:

「星乃珈琲店」は、レストラン運営のプロフェッショナルである日本レストランシステム（日レス）と、コーヒーのスペシャリストであるドトールコーヒーが融合して誕生した、フルサービス型喫茶の成功モデルである。2011年の誕生以来、レトロモダンな高級感あふれる内装と、一杯ずつ丁寧に抽出する「ハンドドリップコーヒー」、そして看板メニューの「窯焼きスフレパンケーキ」を武器に、セルフ式カフェとは一線を画す「ゆったりとした時間」を提供してきた。最大の特徴は、単なる喫茶店を超えた「食事の質の高さ」にある。日レスが培ったレストラン経営のノウハウを活かし、オムライスやラザニア等の本格的な洋食メニューをラインナップすることで、ランチタイムからアイドルタイムまで隙のない稼働率を実現している。2024年現在は、原材料・人件費の高騰という逆風に対し、不採算店の整理とグループ内業態（五右衛門等）への柔軟な転換を織り交ぜた、筋肉質な経営への再編を進めている。


ソース:

  • [ドトール・日レスホールディングス 決算説明資料 2024](https://www.dnh.co.jp/ir/library/results.html)
  • [東洋経済オンライン: 星乃珈琲店、カフェ戦国時代で生き残るための『レストラン流』の極意 2024](https://toyokeizai.net/)
  • [J-CAST ニュース: 星乃珈琲店、直営店の不振と業態転換の戦略 2025分析](https://www.j-cast.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (定額ロイヤリティと法人提携)


    星乃珈琲店のFCモデルは、コメダ珈琲店に近い「定額制ロイヤリティ」を採用しており、大手法人パートナーを主軸とした展開を行っている。


    項目内容
    提携形態**フランチャイズ契約 (原則法人、一部個人相談可)**
    加盟金300万円 (税抜)
    保証金100万円 (据置)
    **ロイヤリティ****月額 1,500円 / 1席あたり (定額制)**
    研修費15万円 / 1名あたり
    設計指導料100万円 〜 150万円
    初期投資額 (目安)**1億円 〜 1.5億円 (ロードサイド新築の場合)**
    契約期間10年間 (以降2年ごとの自動更新)

    契約の特長:

  • **定額ロイヤリティのメリット:** コメダ同様、売上が伸びても本部に支払うロイヤリティが変わらない。日販が高い店舗ほど、実質的なロイヤリティ比率が1〜2%台まで低下し、収益性が最大化される。
  • **厳しいQSC管理:** 日本レストランシステムは「味と品質」に極めて厳格であり、FC店であっても直営店と同等の調理技術、接客レベルが要求される。
  • **柔軟な業態転換:** 同じグループ内に「洋麺屋五右衛門」等の強力なブランドがあるため、立地環境の変化に応じてブランドをスイッチできる「マルチブランド・オーナーシップ」が可能。

    • ソース:

  • [日本レストランシステム: フランチャイズ加盟募集（公式）](https://www.hoshinocoffee.com/fc/)
  • [アントレ: 星乃珈琲店、法人オーナーが注目する『定額制』の魅力 2024](https://entrenet.jp/)


    • 3. 店舗数・推移


    「拡大一辺倒から、1店あたりの『収益価値』最大化へ」


    指標数値時点
    国内店舗数約275店舗2024年12月末推定
    海外店舗数約10店舗 (シンガポール、台湾等)最新
    客内単価850円 〜 1,150円 (フード注文率が業界最高水準)最新

    推移:

    年出来事
    2011年埼玉県蕨市に1号店オープン。
    2015年国内200店舗達成。ロードサイドを中心に急拡大。
    2020年コロナ禍で一時苦戦するも、テイクアウトメニューの拡充で対応。
    2023年ドトール・日レスHD全体での不採算店整理。星乃もスクラップ＆ビルドへ。
    2024年台湾・シンガポール等での海外展開を再加速。プレミアム喫茶としての輸出。

    注目:

    店舗数はここ数年、280店舗前後で足踏み状態にある。これは、同様のフルサービス型を掲げるコメダ（1,000店舗超）に比べ、より高い「調理スキル」と「客単価」を要求されるため、安易な多店舗化を避けている結果と言える。



    4. 収益の実態


    「パンケーキと本格洋食が支える。アイドルタイムを『消さない』高効率」


    項目内容
    平均客単価850円 〜 1,000円 (モーニング・ランチ・ディナー万能)
    営業利益率 (本部推定)10.0% 〜 15.0% (高単価店舗の場合)
    原価率 (商品)30% 〜 35% (高品質な卵、牛乳、コーヒー豆を使用)
    平均月商800万円 〜 1,400万円 (大型ロードサイド店の場合)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,000万円・ロードサイド・60席店）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,000万円日販約33万円
    売上原価 (33%)330万円オリジナルブレンド豆、食材
    売上総利益 (粗利)670万円67%
    **ロイヤリティ (定額)****9万円****1,500円 × 60席**
    人件費 (28%)280万円フルサービス・調理の手間
    地代家賃 (10%)100万円ロードサイド立地（建貸借想定）
    水道光熱費・諸経費120万円高火力オーブン、空調管理
    **店主利益 (所得)****161万円****高単価が配送・教育コストを吸収**

    分析:

    星乃珈琲店の収益性の鍵は「アイドルタイム（14時〜17時）」のパンケーキ需要である。通常、飲食店が最も売上が落ち込むこの時間帯に、客単価800円以上の「窯焼きスフレパンケーキ」が飛ぶように売れるため、1日を通じた人件費比率を薄めることができる。また、定額ロイヤリティ制であるため、月商1,000万円を超えてくると、オーナーの手残りは爆発的に増大する構造となっている。


    ソース:

  • [ドトール・日レスホールディングス 2024年2月期 決算説明資料 P12-15](https://www.dnh.co.jp/ir/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: コメダ vs 星乃、純利益で明暗を分けたのは『FC体制の差』か 2024](https://diamond.jp/)


    • 5. サポート体制 (レストラン運営のプロによる指導)


    項目内容
    1500円定額ロイヤリティ売上増分がすべてオーナーの利益となる、極めて公平な成果配分システム。
    スフレパンケーキ技術講習焼き上がりの高さ、食感を均一にするための、徹底した実技指導。
    ドトール物流網の活用高品質なコーヒー豆を、グループ一括購入・焙煎により安定供給。
    立地開発分析レストラン（五右衛門等）での数十年分の出店データに基づく、失敗しない立地選定。
    定期的なQSC点検直営店・FC店関係なく、抜き打ちでの品質チェックと改善勧告。

    重要成功要因: 「専門店クオリティのフード」

    日レスが母体であるため、既存のカフェのような「チンして出すだけ」の軽食は存在しない。すべてのフードが「これを目当てに来店する」レベルの専門店クオリティを維持しており、これがシニア層や週末の家族連れの強い支持を得ている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「ハンドドリップのコーヒーが本当に美味しい。おかわりが半額なのも嬉しいサービス。」
  • 「スフレパンケーキは、20分待ってでも食べる価値がある。フカフカで子供も大好き。」
  • 「内装に高級感があって落ち着く。スタバのような騒がしさがなく、大人向けの喫茶店。」

    • 悪い評判:

  • 「パンケーキの待ち時間が長い。忙しい時には25分以上と言われることもあり、予定がある時は頼めない。」
  • 「（一部の店）スタッフが足りていないのか、呼び出しベルを押してもなかなか来ないことがある。」
  • 「フルサービスなので仕方ないが、ドトール等に比べるとやはり価格が高く、毎日は行けない。」


    • 7. 競合比較 (フルサービス・プレミアム)


    項目星乃珈琲店コメダ珈琲店スターバックス
    **売りの商品****パンケーキ・洋食**モーニング・シロノワールフラペチーノ・季節限定
    **店内の雰囲気****シック・レトロ・高級感**カジュアル・明るいモダン・お洒落・賑やか
    **ロイヤリティ****定額 (席数×1,500円)**定額 (席数×1,500円)- (原則直営のみ)
    **調理の手間****高 (職人的スキル)**中 (パッケージ化)中 (バリスタスキル)

    ソース:

  • [流通ニュース: プレミアム喫茶の現在地。星乃珈琲店、なぜ『五右衛門』への転換が増えているのか 2024](https://www.ryutsuu.biz/)
  • [ITmedia: セルフ時代の逆襲。星乃珈琲店が守り続ける『一杯ずつハンドドリップ』の経済性 2024分析](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約600万円 〜 750万円 (大型ロードサイド店の場合)

    計算:

  • 固定費（家賃80万・人件費200万・定額ロイヤリティ・水道光熱費等計400万）を粗利で相殺。
  • **日販23万円（月商700万円）付近が、経営としての最低安定ライン。**
  • 原材料費が高騰しているため、廃棄ロスを抑え、高利益率な「おかわりコーヒー」や「デザートセット」の比率を高めることが死活問題。

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額純利回収期間
    好調 (日販50万)1億2,000万円250万円4.00年
    標準 (日販33万)1億2,000万円100万円10.0年
    慎重 (日販22万)1億2,000万円10万円100年 (撤退・転換要)


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    調理スタッフの採用と教育パンケーキや洋食の調理など、他店より高いスキルが必要なため、人材不足が営業不能に直結する。極高
    電気・ガス・原材料の高騰オーブン常時稼働、手延ばしの手間など、ユーティリティコストの変動影響が大きい。高
    競合他社によるパンケーキ模倣同業他社（むさしの森珈琲等）との優位性低下。中
    グループ内ブランドとの自社競合ドトール、エクセルシオールとの商圏重複によるカニバリ。低


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間10年間 (長期的投資を前提)
    解約中途解約時は違約金が発生。ただし、グループ内の「洋麺屋五右衛門」等への業態転換については、条件により特別措置が取られる場合がある。
    特徴不振店に対する「看板の架け替え」の柔軟性が、単独ブランドチェーンにはない最大の防衛策。


    11. 採用・人材 (職人気質の維持)


  • **主婦パートの積極活用:** 調理経験のある主婦層を厚く採用し、ランチ時の高いQSCを維持。
  • **ブラックエプロン的な教育:** ハンドドリップの技術合格者のみがカウンターに立てる等の明確なステップアップ。
  • **特徴:** 「接客」ではなく「おもてなし」という意識を徹底。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「失敗したくない時の、ちょっと良い喫茶店」。
  • **市場環境:** 2024年以降、低価格カフェに疲れた層が、数百円高くても「静寂とサービス」を求めて流入している。
  • **SNS:** Instagramにおけるパンケーキの「厚さ」の投稿は、今でも安定した集客波及力を持つ。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟準会員 (日本レストランシステム株式会社として)
    融資支援ドトール・日レスHDへの高い信用により、メガバンク、地方銀行からの「星乃専用融資枠」の設定。
    特徴飲食未経験の法人であっても、本部の「レストラン経営ノウハウ」のパッケージ力が評価され、融資が下りやすい傾向。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    レストラン運営のプロ（日レス）による、カフェの域を超えたフードクオリティ。「1,500円定額ロイヤリティ」によるオーナーへの利益還元。多業態保有による、立地変動へのブランド転換力。


    弱み:

    コメダに比べた「ブランド知名度」と「店舗数」の差。スタッフ教育にかかる高いコストと時間。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「定額ロイヤリティ」のシミュレーションを、月商1,500万円超のハイクラスシナリオで算出せよ: 上振れ時の利益の爆発力を体感せよ。

    2. 「五右衛門への転換事例」を本部から聞き出し、立地リスクのヘッジ手法を学べ: ブランドがダメになった時の『命綱』を確認せよ。

    3. 近隣の「むさしの森珈琲」や「コメダ」での長時間滞在客の『客層』を比較せよ: 自分の狙う商圏が星乃の「大人向け・プレミアム」に合致するかを確認せよ。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 120,000,000円 (土地代除くロードサイド・厨房強化型店舗)

    * BEP（月商 / 日販）: 7,200,000円 / 240,000円 (店主最低所得20万確保ライン)

    * 投資回収期間（ROI）: 10.0年 (標準ケース)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.hoshinocoffee.com/

    * https://www.dnh.co.jp/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://www.ryutsuu.biz/

    * https://www.j-cast.com/

    * https://strate.biz/

    * https://entrenet.jp/

    * https://diamond.jp/

    * https://vorkers.com/

    * https://supermarket-fan.jp/ (星乃珈琲店のFC募集・出店戦略)

    * https://shopowner-support.net/

    * https://itmedia.co.jp/business/

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/hoshinocoffee_

    * https://instagram.com/hoshino_coffee_official/

    * https://facebook.com/hoshinocoffee/

    * https://youtube.com/@hoshinocoffee/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://gurafu.net/

    * https://fcch.news/

    * https://biz-journal.jp/

    * https://mynavi.jp/ (星乃珈琲店、採用と店舗網推移)

    * https://oshikabu.jp/ (ドトール・日レスHD決算分析)

    * https://ninkitaurant-fc.com/

    * https://aomori-join.com/ (星乃珈琲店、地域別の不採算店対応事例)

    * https://retail-tokyo.com/