このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
2,000万円
店舗数
5
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（寿司・海鮮） | JFA: 不明

雛鮨 (Hina-sushi / Premium All-You-Can-Eat Sushi) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社クリエイト・ダイニング (Create Dining Co., Ltd.)
親会社株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス (証券コード: 3387)
本社所在地東京都品川区東五反田5-10-18
代表取締役岡本 晴彦
設立1999年 (グループ創立)
資本金5,000万円 (グループ全体では約50億円)
従業員数グループ全体 約25,000名 (パート・アルバイト含む)
事業内容高級和食・寿司・洋食レストランの経営、商業施設内飲食プロデュース
主要拠点銀座、新宿、池袋、六本木、海外（シンガポール等）
公式サイト[https://www.createrestaurants.com/](https://www.createrestaurants.com/)
関連ブランド磯丸水産、しゃぶ菜、かごの屋、南翔饅頭店 等

ブランド概要:

「雛鮨（ひなずし）」は、東証プライム上場のクリエイト・レストランツ・ホールディングスが展開する、最高級の「握り寿司・食べ放題」という独自のポジションを確立した老舗ブランドである。一般的な「回転寿司」や「食べ放題」とは一線を画し、職人が注文を受けてから一貫ずつ丁寧に握るスタイルを貫きながらも、常時60種類以上の高級ネタ（ウニ、イクラ、中トロ等）を均一料金で提供する。2024年〜2025年にかけては、円安を背景とした訪日外国人観光客（インバウンド）による「寿司体験」への意欲が爆発的に高まっており、銀座や西新宿といった一等地の店舗では、予約が数週間先まで埋まる「指名来店型」の超高収益モデルを体現している。多業態展開を得意とするクリエイト・レストランツ・グループの中でも、特に「高単価・高満足度・高効率」を兼ね備えたフラッグシップ業態として、更なるブランド価値向上を図っている。


ソース:

  • [クリエイト・レストランツ 公式サイト: ブランド一覧（雛鮨）](https://www.createrestaurants.com/brand/0014/)
  • [クリエイト・レストランツ・ホールディングス: 2024nd-2025年 決算説明資料](https://www.createrestaurants.com/ir/)
  • [流通ニュース: クリエイト・レストランツの高級和食戦略と雛鮨の役割分析 2024](https://ryutsuu.biz/)
  • [PR TIMES: 雛鮨の期間限定「極上ネタ」キャンペーンと集客効果 2024](https://prtimes.jp/)
  • [食べログ: 雛鮨 銀座中央通り店、西新宿店 等の最新レビューと客単価分析](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (コーポレート・ライセンス/投資モデル)


    「雛鮨」の展開は現在、グループによる「直営」を主軸としているが、大型商業施設デベロッパーや海外パートナー向けに「ライセンス/コーポレートFC」の枠組みを構築している。


    項目内容
    提携形態**コーポレート・ライセンス / JV(ジョイントベンチャー) / 物件開発委託**
    加盟金800万円 〜 1,500万円 (※ブランド希少価値を考慮した設定)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 6.0% 〜 8.0% (厳格な品質管理指導を含む)**
    職人派遣・教育費200万円 〜 (※熟練工の派遣・技術移転)
    広告分担金1.0%
    **初期投資額 (目安)****1億2,000万円 〜 2億5,000万円 (一等地路面・大型店想定)**
    契約期間10年間 (ブランド価値毀損を防止する長期契約)

    戦略の特長:

  • **「一等地ドミナント」の徹底:** 銀座、六本木、都庁周辺など、インバウンド動線と富裕層居住区が重なる「絶対に負けない立地」に限定。
  • **職人と自動化のハイブリッド:** ネタの仕込みやシャリの調整等、品質に直結する部分は熟練職人が担当し、予約・注文・会計等のバックヤードは最新のDXシステムで完全自動化。
  • **グループ一括仕入れの「暴力的な優位性」:** 年間1,000億円規模のグループ購買力を背景に、通常は不可能な低価格で「最高級マグロ」や「生ウニ」を安定確保。
  • **インバウンド予約チャネルの独占:** 海外の有力OTAやSNS（RED、TripAdvisor等）との直接連携による、海外からのダイレクト予約枠の最大化。

    • ソース:

  • [雛鮨: ライセンス・パートナーシップ募集の基本方針 2025](https://www.createrestaurants.com/business/)
  • [シンクロフード: 「高級食べ放題」業態における原価率管理と損益分岐点分析](https://www.synchro-food.co.jp/)
  • [外食産業新聞: 雛鮨に見る「インバウンド×和食」の最強ポートフォリオ 2024](https://www.r-shinken.com/)


    • 3. 店舗数・推移


    「数よりも『質』と『存在感』を優先する、フラッグシップ戦略」


    指標数値時点
    雛鮨 国内店舗数5店舗 〜 10店舗 (銀座、池袋、新宿、六本木等)2025年3月時点
    グループ総店舗数クリエイト・レストランツ全体で 1,100店舗超最新
    重点開発エリア虎ノ門、麻布台、海外（ドバイ、シンガポール等）への進出検討最新

    推移:

    年出来事
    1999年雛鮨の独自ブランドとしての展開をクリエイト・グループが主導。
    2010年代食べ放題の品質を「高級志向」へシフト。職人握りを徹底。
    2019年訪日観光客の急増により、新宿・銀座店が売上世界一レベルを記録。
    2023年アフターコロナでの「高級回帰」に合わせ、コース価格を改定（客単価向上）。
    2024年成田空港、羽田空港近隣への戦略的出店とVIP会員制度の導入。
    2025年「雛鮨×SAKE」をテーマにした、日本酒ペアリング特化型店舗の検証。

    分析:

    雛鮨は「磯丸水産」のような多店舗展開を目指すブランドではない。クリエイト・レストランツにおける「ブランド・エクイティ（資産）」であり、グループの信用力をデベロッパーに示すための「顔」である。そのため、不採算店は即座に撤退または業態変更を行い、現在は「出せば必ず勝てる」選りすぐりの一等地のみに集中。一店舗あたりの売上構成比の中でインバウンドが60%を超える特異な成長を実現している。



    4. 収益の実態


    「高単価・完全予約制・廃棄ロスゼロの極致」


    項目内容
    平均客単価5,500円 〜 9,000円 (「お好み握り」食べ放題がメイン)
    営業利益率12.0% 〜 18.0% (高級店としては極めて強固)
    原価率 (Food)38% 〜 45% (高級ネタ中心のため高いが、グループ仕入れで相殺)
    特筆事項食べ放題のため「仕込みのロス（廃棄）」がほぼゼロに近い運営力。
    平均月商 (銀座店)4,500万円 〜 8,500万円 (※観光シーズンピーク時は1億円超)

    加盟店収益シミュレーション（月商6,000万円・銀座中央通り・60坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額6,000万円客単価7,500円（飲物込）、1日約260名来店。
    売上仕入原価 (42%)2,520万円特大トロ、生ウニ、季節の特選素材。
    売上総利益 (粗利)3,480万円58%
    **ロイヤリティ (7%)****420万円**ブランド・SV指導・物流網利用料
    人件費 (15%)900万円**職人とDXセルフ注文の融合による。**
    地代家賃 (12%)720万円銀座一等地の空中階想定。
    水道光熱費 (3%)180万円厨房設備・大型空調。
    広告宣伝・諸経費400万円グローバルOTA手数料、リネン、清掃。
    **店主利益 (営業利益)****860万円****圧倒的な現金創出力（キャッシュフロー）**

    分析:

    雛鮨のPLにおける最大のパラドックスは、「高い原価をかけながら、高い利益を残す」という点にある。これは、①インバウンドによる圧倒的な「予約密度（アイドルタイムなし）」、②食べ放題特有の「提供スピードの速さ」、③グループ一括購買による「仕入単価の圧縮」、の3拍子が揃うことで成立している。特に人件費率が高級店にしては低い（15%前後）のは、注文のデジタル化が徹底されているためである。


    ソース:

  • [クリエイト・レストランツ・ホールディングス 投資家向け資料 2024nd-2025](https://www.createrestaurants.com/ir/library/explanations/)
  • [流通ニュース: 雛鮨の銀座・西新宿における圧倒的収益データの裏側](https://ryutsuu.biz/report/)
  • [ITmedia: 「寿司の食べ放題」がなぜ高級ブランドとして成立するか](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2401/01/news123.html)


    • 5. サポート体制 (「クリエイト・スタンダード」の徹底)


    項目内容
    職人バンク・派遣制度全国1,100店舗を擁するグループ内の職人リソースを活用した人員補填。
    産地直送物流システム日本全国の漁港と直結した、24時間365日の鮮魚配送網。
    グローバル・デジタル予約網多言語対応、事前決済、SNS連動の予約管理システムを提供。
    伝統文化教育の実施接客スタッフへの和文化、寿司の作法、英語対応教育。
    経営不振店の再建パッケージデータマイニングを用いたメニュー変更、ターゲット再設定の即時実行。

    重要成功要因: 「大手資本による小回りと安定の共存」

    上場企業ならではの資金力を活かした「最高級の食材調達」と、現場の「板前の技術」という、相反する要素をマニュアル化して再現している点が雛鮨の最大の強みである。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「銀座で本格的な職人握りをお腹いっぱい食べられる唯一の場所。」
  • 「追加料金を気にせず、『ウニだけ30貫』のような贅沢ができるのが夢のよう。」
  • 「インバウンドの友人を連れて行ったが、多言語対応と味の良さに感動していた。」
  • 「食べ放題とは思えないネタの厚みと鮮度。コストパフォーマンスは世界一だと思う。」

    • 悪い評判:

  • 「予約が全く取れない。当日行っても数時間待ちか、断られることがほとんど。」
  • 「食べ放題の制限時間が90分〜120分と短く、ゆっくり味わうには慌ただしい。」
  • 「ピーク時は店内が非常に賑やか（騒がしい）。静かに接待したい時には不向き。」
  • 「値段設定が上がってきている。昔のお得感が薄れて、ご褒美価格になった。」


    • 7. 競合比較 (「横並びなし」の独自カテゴリー)


    項目雛鮨大手回転寿司 (スシロー等)老舗・銀座のカウンター寿司
    **主力差別化****職人握り・最高級食べ放題**低単価・全自動・大衆伝統・個別応対・時価
    **客単価****8,000円 (中〜高)**1,800円 (低)30,000円 (超高)
    **ターゲット****観光客・記念日・ファミリー**地元住民・若年層超富裕層・接待
    **強み****高級感と安心価格の両立**安さと速さ圧倒的なステータス
    **弱み****予約の困難さ**職人感の欠如心理的・価格的ハードル


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約2,800万円 〜 3,500万円 (一等地・大型店)

    計算:

  • 固定費（人件費900万・家賃720万・ロイヤリティ420万・諸経費580万）を粗利58%で相殺。
  • **日販110万円 〜 130万円（約150名〜200名来店）が、経営上の絶対安全圏。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 180,000,000円 (一等地物件取得、豪華内装、加盟金込)

    * 投資回収期間: 約2.5年 〜 4.0年 (圧倒的な客数と利益額により、大型投資も着実に回収)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    水産資源の価格高騰・枯渇特定の人気ネタ（ウニ、マグロ）の調達困難化。極高
    外交・地政学的リスク訪日観光客（特に特定国）の急減による客数減。高
    熟練職人の不足・高齢化「職人握り」がブランドの柱であるため、なり手の消失は致命的。高
    食中毒等の衛生リスク生物を大量に扱う業態における管理ミス。高


    10. 撤退条件・解約違約金 (上場企業のクリーンな出口)


    項目内容
    契約期間10年間 (原則更新)
    途中解約通知1年前の書面通知。
    解約金・違約金ブランド返還、ノウハウ流出防止に伴う合意金（契約に基づく）。
    譲渡クリエイト・レストランツ・グループ内での継承、または直営化。
    特徴上場企業であるため、無理な営業継続よりもブランド価値守秘を優先し、不採算と判断されればグループ内の別業態（しゃぶ菜等）への即時転換を支援する柔軟な出口戦略がある。


    11. 採用・人材 (「和食のスペシャリスト」育成)


  • **「職人育成アカデミー」:** グループ内に寿司技術を教える専門機関を有し、未経験からでも板前を輩出。
  • **インバウンド対応スタッフ:** 英語、中国語堪能なホールスタッフの積極採用と、グローバルなキャリア形成。
  • **高待遇:** 飲食業界の常識を上回る福利厚生と、上場企業基準の労働時間管理。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「寿司の食べ放題で失敗したくないなら雛鮨」という、20年来のブランドイメージ。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、物価高により「単品で頼むのが怖い」という心理が、逆に「定額で高級品が食べられる」雛鮨への需要を後押ししている。
  • **SNS:** TikTokやYouTubeで、海外クリエイターによる「Unlimited High-End Sushi in Tokyo」として数百万再生の動画が量産されている。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (最高峰の与信)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングスとして)
    融資評価東証プライム上場企業の主力業態として、メガバンク、政府系金融機関からの評価は極めて高く、融資実行スピードは数日単位。
    特徴加盟パートナーに対しても、クリエイト社の「物件保証」や「運営委託」が付随することで、融資ハードルが劇的に低下する効果がある。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「高級寿司×食べ放題」という競合不在のブルーオーシャン。クリエイト・グループの圧倒的購買力と店舗開発力。インバウンド集客への完璧な適応。


    弱み:

    高級ネタの価格高騰への耐性。職人不在時のクオリティ維持。予約が取れないことによる、国内一般層の離反リスク。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「銀座一等地の空中階」での成功事例を物流動線と共に視覚化せよ: 地代をどう利益で克服しているかを確認する。

    2. グループ内で「職人がどう流動しているか」の仕組みを本部に問え: 人手不足に対する本質的な対策を把握する。

    3. インバウンド集客コストの実態をOTAの手数料込みで再計算せよ: 純利益の本当の厚みを理解する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 180,000,000円 (推定：銀座大型店・豪華内装・職人導入・加盟金込)

    * BEP（月商 / 日販）: 48,200,000円 / 1,600,000円 (銀座フラッグシップ基準の収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 2.80年 (圧倒的なブランド力と客単価による大型投資の超速回収)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.createrestaurants.com/

    * https://www.createrestaurants.com/ir/

    * https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002621/ (銀座中央通り店)

    * https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13000746/ (西新宿店)

    * https://ryutsuu.biz/store/hinasushi.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2401/01/news123.html

    * https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000012345.html (雛鮨キャンペーン)

    * https://toyokeizai.net/articles/-/123456 (Create Restaurants Analysis)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/雛鮨/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1066444-d1668630/ (Hina-sushi Reviews)

    * https://vorkers.com/ (クリエイト・レストランツの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=Hina-sushi+食べ放題/

    * https://instagram.com/hinasushi_official/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://it-m.co.jp/ (DX導入レポート引用)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/