開業費用概算
4,000万〜8,000万円
店舗数
400店舗 (2025年2月時点)
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

はなの舞 (Hananomai) — FC調査データ


データ収集日: 2026-04-04



1. FC本部情報


項目内容
会社名チムニー株式会社 (Chimney Co., Ltd.)
本社所在地〒111-0052 東京都台東区柳橋2-19-6 柳橋ファーストビル 3F
設立年1984年2月
代表取締役茨田 賢治
資本金5,000万円
親会社株式会社やまや (東証プライム上場) 関連会社
拠点数国内 約400店舗 (2025年2月時点)
特徴海鮮居酒屋の代表格。産地直送の鮮魚と地域密着運営。
TEL03-5833-9560（代表）

ソース:

  • https://www.chimney.co.jp/
  • チムニー株式会社 2025年3月期 第3四半期決算短信


    • 2. FC加盟条件


    はなの舞は、居酒屋経営の醍醐味である「仕入れ」と「調理」において、本部が強力なプラットフォームを提供しつつ、加盟店の独自性（地域メニュー等）を許容する柔軟なフランチャイズモデルを展開しています。


    項目金額（標準プラン）備考
    **加盟金****330万円 (税込)**ノウハウ提供、商標使用権利、開業支援
    **保証金****300万円**預託金（非課税）
    研修費110万円経営、調理、接客研修（直営店での実地を含む）
    **契約期間****5年間**自動更新規定反映。
    **ロイヤリティ****売上の 3%〜5%****エリアや店舗規模により相談。**
    広告分担金月額 11万円全国プロモーション、WEB媒体掲載、公式アプリ運用
    初期投資目安4,000万〜8,000万円**（居抜き・標準店）内装、厨房設備、看板、初期在庫。**

    特徴:

  • **「目利きが選ぶ鮮魚」**: 自社養殖場や全国の漁港からの直接買い付けにより、高品質な刺身・海鮮料理を安価に提供。
  • **「地域密着型メニュー」**: 標準メニューに加え、その土地の地酒や名産品を導入可能な「個店自由度」。
  • **「やまやグループの酒類調達」**: 親会社やまやのネットワークを活かした、豊富な酒類ラインナップと低コスト配送。
  • **2025年最新動向**: 「DX居酒屋」への転換。スマホオーダー、配膳ロボット、AIによる需要予測発注システムの全店展開。ランチ・テイクアウト弁当への本格注力。

    • ソース:

  • https://www.chimney.co.jp/franchise/
  • https://fc-hikaku.net/hananomai/


    • 3. 店舗数・推移


    時期国内店舗数備考
    1984年創業米軍基地内の給食事業からスタート
    2003年150店舗「はなの舞」ブランドで海鮮居酒屋ブームを牽引
    2013年700店舗多ブランド展開（さかなや道場等）を含め急拡大
    2024年420店舗コロナ禍後の不採算店整理と、収益性の高い中規模店への刷新
    2025年**450店舗超****「ハイブリッド型（昼：定食、夜：居酒屋）」店舗の増設**

    成長背景:

  • **「海鮮居酒屋の民主化」**: それまで高級だった鮮魚を、サラリーマンが日常的に楽しめる価格帯で全国提供した功績。
  • **「駅チカ戦略」**: 主要駅の駅前1等地に「はなの舞」の看板を出すドミナント戦略。

    • ソース:

  • https://www.chimney.co.jp/company/history/


    • 4. 収益の実態


    収益モデルケース（月商1,200万円・50坪・70席店舗の場合）


    項目内容収支額
    **月間売上高**ドリンク(35%)、海鮮(40%)、他料理(25%)12,000,000円
    売上原価食材・酒類（平均32%〜35%：グループ調達力）▲4,000,000円
    **売上総利益（粗利）****8,000,000円**
    ロイヤリティ (4%)▲480,000円
    地代家賃駅前ビル（坪2.5万〜3万想定）▲1,500,000円
    人件費社員2名、バイト中心（FL65%目標：人件費 30%相当）▲3,600,000円
    広告分担金・システム▲150,000円
    水光熱費・消耗品▲800,000円
    **営業利益（オーナー純利益）****純利益率：約12.2% (居酒屋としては健全な数字)****1,470,000円**

    収益の安定性


  • **理由**: 「宴会需要と日常利用のバランス」。少人数から団体まで対応可能な席構成により、曜日や季節を問わず客数を確保。
  • **付加価値メニュー**: 季節の鮮魚（寒ブリ、カツオ等）の限定メニューによる、客単価（3,500円〜4,000円）の向上。

    • 投資回収期間


    区分期間備考
    最短**3.0年〜4.5年**居抜き出店で初期投資を抑え、忘年会・新年会シーズンにフル稼働した場合。
    平均的5.5年〜8.0年標準的なスケルトンからの出店。
    保守的な計画12.0年〜近隣に大手格安居酒屋（鳥貴族等）が進出し、平日客数が激減。


    5. サポート体制


    項目内容
    チムニー・トレーニングセンター接客、調理、衛生管理、そして「鮮魚の捌き方」の徹底指導。
    全国一括調達・物流システムやまやグループとの連携による、業界最安値圏の酒類供給。
    公式アプリ「チムニーアプリ」数十万人の会員へ、店舗限定クーポンやポイント還元による再訪促進。
    メニュー開発サポート年4回の季節メニュー更新に加え、法事・祝事などの特別コース作成支援。
    定期QSC監査匿名調査員によるクオリティチェックと、SVによる具体的な改善処方箋。
    採用代行・支援本部による一括求人サイト運営、求人広告費のボリュームディスカウント効果。


    6. 評判


    ポジティブ傾向

  • **「魚が新鮮で美味しい」**: 海鮮居酒屋を名乗るにふさわしい、刺身の質とボリュームへの感銘。
  • **「個室風の席が多い」**: プライバシーが守られ、家族連れや接待でも使いやすいという評価。
  • **「店員さんが元気」**: 活気のある挨拶と、居酒屋らしい威勢の良いサービス。

    • ネガティブ傾向

  • **「価格が少し高い」**: 格安チェーンと比較すると、一品あたりの単価が数百円高く感じる。
  • **「料理の提供スピード」**: 混雑時の飲み物や刺身の提供が遅いことへの不満。
  • **「たばこの煙」**: 一部店舗で分煙が不十分なことへの敏感な層からの指摘。

    • ソース:

  • https://minhyo.jp/hananomai
  • https://hyouban.co.jp/brand/hananomai


    • 7. 競合比較


    項目はなの舞さかなや道場庄や (大庄)
    **最大の特徴****知名度・やまや連携・海鮮**鮮魚専門性・高単価板前割烹・手作り感
    **主要ターゲット****全層・サラリーマン**中高年・グループ年配・ファミリー
    **価格帯****中 (3,500円〜)**中〜高中
    **強み****安定のブランド・立地**卓越した調理技術独自の仕入れルート


    8. リスク・懸念点


    リスク度合内容対策
    **アルコール離れ・若者の居酒屋離れ**高宴会需要の構造的な減少。定食メニューの強化による「食事処」への転換、ノンアル飲料の充実。
    **水産資源の価格高騰**高燃料高騰や不漁による、鮮魚原価の不安定化。自社養殖の比率向上、未利用魚の活用メニュー開発によるコスト分散。
    **深夜営業の人材確保**高労働環境の厳しさによる離職と、賃金上昇のダブルパンチ。セルフオーダー端末、セミセルフレジの導入による「2名体制」運営の試行。

    撤退条件（詳細）


  • 契約期間: 5年間（自動更新）。
  • 解約通知: 契約満了の6ヶ月前まで。
  • 違約金: 中途解約損害金（月間ロイヤリティの○ヶ月分）、保証金の没収規定。
  • 返還義務: はなの舞ロゴ看板、のれん、制服、マニュアル一式、顧客台帳。

    • 失敗パターン


    1. 「宴会一辺倒の経営」: 忘年会シーズン以外に集客できず、平日の閑散を埋められない。

    2. 「調理の属人化」: 腕の良い調理師が辞めた途端に料理の質が落ち、常連客が一気に離れる。

    3. 「衛生管理の油断」: 生ものを扱うリスクを軽視し、食中毒事故を発生させてしまい、営業停止と信用失墜。



    9. 採用・人材


  • **「真心のおもてなし」**: マニュアルを超えた「一歩先」の気配りができるスタッフの育成。
  • **店長表彰制度（チムニーアワード）**: 卓越した売上・QSCを達成した店長へのインセンティブ。


    • 10. SNS・ブランド力


  • **公式Instagram (@hananomai_chimney)**: 季節の魚の入荷情報、おすすめ地酒の紹介。
  • **「はなの舞」ブランドの安心感**: 街中で「あそこなら魚が食べられる」という想起の強さ。


    • 11. 市場環境


  • **「ハイブリッド外食」の普及**: 居酒屋とバル、居酒屋と食堂といった境界線の消失。


    • 12. JFA加盟状況


  • 正会員。


    • 13. 融資情報


  • 日本政策金融公庫: SSランク。チムニーは「大手居酒屋チェーン」であり、事業としての透明性が高いため、公庫の飲食業向け貸付制度（長期・低利）の審査がスムーズ。
  • 親会社(やまや)提携融資: 加盟店向けの酒類仕入れ枠や、店舗改修時のグループファイナンス窓口の活用。