開業費用概算
6,000万円
店舗数
80
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（ラーメン・麺類） | JFA: 不明

とんかつ 濵かつ (Hamakatsu / Premium Tonkatsu) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名リンガーハット株式会社 (Ringer Hut Co., Ltd.)
本社所在地東京都品川区大崎1-6-1 (本店: 長崎県長崎市)
代表取締役佐々野 諸延
設立1964年 (「とんかつ浜かつ」創業)
証券コード東証プライム: 8200
資本金90億200万円
売上高約430億円 〜 450億円 (グループ全体 / 2024年3月期)
事業内容長崎ちゃんぽん「リンガーハット」、とんかつ「濵かつ」等のチェーン展開
公式サイト[https://www.ringerhut.co.jp/](https://www.ringerhut.co.jp/)
ブランドサイト[https://www.hamakatsu.jp/](https://www.hamakatsu.jp/)

ブランド概要:

「とんかつ 濵かつ（旧: 浜かつ）」は、長崎ちゃんぽんの雄「リンガーハット」よりも長い歴史を持つ、グループの祖業ブランドである。1962年に長崎市で創業して以来、九州エリアを中心に「高品質なとんかつ」を提供するプレミアム業態として、圧倒的な地域信頼を築いてきた。最大の特徴は、厳選された国産銘柄豚を使用し、注文を受けてから調理するスタイル、そして「麦ごはん・白ごはん」「みそ汁・赤だし」「千切りキャベツ・角切りキャベツ」といった多彩な選べるお替わりサービスにある。2024年〜2025年にかけては、リンガーハットグループ全体の経営改善計画に基づき、既存の主力店舗を「モダン・ジャパニーズ」をテーマに次々と改装。ロードサイドの大型店から、都市圏の商業施設内店舗まで、高品質な食事とホスピタリティを重視する層（ファミリー、シニア、ビジネス）をターゲットに、根強いブランド力を発揮している。


ソース:

  • [リンガーハット株式会社 IRニュース: 2024年3月期 決算発表](https://www.ringerhut.co.jp/ir/)
  • [濵かつ 公式サイト: 素材へのこだわり（豚肉・キャベツ・米）](https://www.hamakatsu.jp/commitment/)
  • [長崎新聞: 「とんかつ濵かつ」創業60年。地域に根ざした食文化の継承 2024](https://www.nagasaki-np.co.jp/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: リンガーハットが「濵かつ」のブランド刷新に力を入れる理由](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [食べログ: 濵かつ 各店舗（長崎本店、西新宿店、各ロードサイド店）最新レビュー](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (コーポレート契約/上場企業モデル)


    「濵かつ」の展開は、リンガーハットグループによる「直営」が約9割を占めるが、法人パートナー向けの「フランチャイズ・ライセンス」制度も長年運用されている。


    項目内容
    提携形態**法人フランチャイズ / 業務委託 / 土地活用パートナー**
    加盟金500万円 〜 800万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 3.0% 〜 5.0% (ブランド・物流・システム利用込)**
    研修拠点費200万円 〜 (※店長・熟練調理師の育成)
    共同販促協力金1.0%
    **初期投資額 (目安)****6,000万円 〜 1億5,000万円 (物件・厨房・豪華内装一式)**
    契約期間10年間 (長期安定投資を奨励)

    戦略の特長:

  • **「自社工場仕込み」の鮮度:** 厳選された豚肉を自社工場でカット・処理し、店舗へ配送。店舗では「パン粉付け」と「揚げ」に専念できる環境を構築。
  • **圧倒的な「お替わり」文化:** キャベツ、ご飯、漬物、汁物のお替わり自由という満足度フックにより、リピーター獲得率が業界トップクラス。
  • **ドミナント戦略:** 九州エリアにおける物流・配送網が極めて緻密であり、九州内での出店コスト・原材料費（CoGS）が全国で最も低い。
  • **テイクアウト・デリバリーの強化:** 「濵かつ弁当」専用の生産ブースを店舗内に設け、ランチ・夕食需要の取りこぼしを防止。

    • ソース:

  • [リンガーハット: フランチャイズ・ビジネスパートナー募集案内 2025](https://www.ringerhut.co.jp/business/fc/)
  • [アントレ: 濵かつの収益構造とリンガーハット物流網の優位性分析](https://entrenet.jp/)
  • [シンクロフード: 「とんかつ」業態における高単価・高満足度モデルの成功要因](https://www.synchro-food.co.jp/)


    • 3. 店舗数・推移


    「九州の牙城を守りつつ、都市圏の質を向上」


    指標数値時点
    「濵かつ」国内店舗数約80店舗 〜 100店舗 (うち九州が過半数)2025年3月時点
    グループ総店舗数リンガーハット全体で 約700店舗超最新
    重点開発エリア九州全県、東京都心部、神奈川、商業施設内最新

    推移:

    年出来事
    1962年長崎市鍛冶屋町にて「とんかつ浜かつ」1号店創業。
    1980年代九州各地への多店舗展開を開始。
    2010年ブランド表記を「浜かつ」から「濵かつ」へ順次変更（高級感の演出）。
    2021年通信販売（冷凍とんかつ等）の強化。店舗外収益の確立。
    2023年次世代型「濵かつ」店舗モデル（セミセルフオーダー導入）の検証。
    2024年2024nd-2025年。リンガーハットと共通の「店舗DX」を全面的に導入開始。
    2025年「濵かつ プレミアム」として、より高単価・銘柄豚特化型の実験店を検討。

    分析:

    濵かつは、店舗数の爆発的な拡大よりも「高品質な状態を維持できる規模」にリソースを集中している。2025年現在は、無理な東日本への進出を控え、強固なブランド力を持つ九州近郊でのドミナント再強化と、都心部での「高効率・高単価店」へのシフトを進めている。上場企業のグループとして、食品安全（QSC）への投資が厚く、不祥事リスクが極めて低い点が、オーナーにとっての大きな安心材料となっている。



    4. 収益の実態


    「高いリピート率による、安定したキャッシュフロー」


    項目内容
    平均客単価1,400円 〜 2,200円 (ランチは約1,300円から)
    営業利益率10.0% 〜 18.0% (原材料費率が高いため、回転を重視)
    原価率 (Food)33% 〜 38% (豚肉、キャベツの質を削らない戦略)
    人件費率24% 〜 28% (丁寧な接客と調理が必要なため)
    平均月商 (標準店)1,200万円 〜 2,000万円 (大型ロードサイド店想定)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,500万円・地方都市ロードサイド・40坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,500万円日販平均50万円。
    売上仕入原価 (35%)525万円**上場企業共通物流による安定価格。**
    売上総利益 (粗利)975万円65%
    **ロイヤリティ (5%)****75万円**ブランド・物流・管理システム
    人件費 (25%)375万円**ホールスタッフのホスピタリティ重視。**
    地代家賃 (10%)150万円ロードサイド適正家賃想定。
    水道光熱費 (5%)75万円揚げ物用フライヤー・空調負荷大。
    広告宣伝・諸経費120万円全国TVCM、地域チラシ、消耗品等。
    **店主利益 (営業利益)****180万円****長期安定経営として十分な収益性。**

    分析:

    濵かつの収益性の鍵は「お替わり自由」を逆手に取った「満足度→再訪」のサイクルにある。キャベツやご飯の原価は低く抑えつつ、顧客に「得をした」と思わせることで、高単価メニューの注文率を上げている。リンガーハットグループの強力な購買網により、輸入・国産肉の相場変動に対しても、個人店を遥かに凌駕する耐性を持っている。


    ソース:

  • [リンガーハット株式会社 2025年2月期 第2四半期決算説明資料](https://www.ringerhut.co.jp/ir/report/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: リンガーハットの黒字化計画における「濵かつ」の貢献度](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2404/01/news123.html)
  • [流通ニュース: 濵かつのDX導入と省人化オペレーションの実証実験レポート](https://ryutsuu.biz/)


    • 5. サポート体制 (「長崎から培った」手厚い現場支援)


    項目内容
    3ヶ月 徹底現場研修浜勝発祥の技術伝承と、最新の店舗運営マニュアルの両立。
    全国配備のSV体制リンガーハットと共通のスーパーバイジング。週1回以上の濃密な連携。
    最新調理器具の導入揚げ職人の技術を再現する、高精度・自動温度管理フライヤーの設置。
    食材全量管理システム廃棄ロスを最小化する、独自の受発注・在庫管理システム（LMS）。
    グループ共通 採用・労務リンガー基準のホワイトな雇用環境と、広域求人媒体の利用。

    重要成功要因: 「職人技のシステム化」

    かつては職人が一枚一枚揚げていたものを、現在は最先端のフライヤーと調理プログラムで、アルバイトでも「濵かつの味」を100%再現できるようにしている。これにより、オーナーは人材の「技術」ではなく「定着」に集中できる環境が整っている。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「キャベツや漬物がとにかく美味しい。主役（とんかつ）を引き立てる名脇役。」
  • 「お替わり自由のサービスが充実しており、お腹いっぱいになれる安心感がある。」
  • 「店内の雰囲気が落ち着いていて、三世代での食事には最適。」
  • 「創業当時からの『すりごま』でソースを完成させる作業が楽しく、食欲をそそる。」

    • 悪い評判:

  • 「（一部店舗）提供までに時間がかかりすぎることがある。丁寧に揚げているとは思うが。」
  • 「他のとんかつチェーンに比べると、値段が少し高いと感じることがある。」
  • 「お替わり自由なのは嬉しいが、店員さんを呼ぶのが申し訳ない（呼んでも来ない時がある）。」
  • 「メニューが昔に比べると少しシンプルになりすぎた印象（選択肢が減った）。」


    • 7. 競合比較 (「とんかつ専門店」のポジショニング)


    項目とんかつ 濵かつかつやとんかつ和幸
    **主力差別化****高品質・お替わり自由・九州ブランド**安さ・速さ・丼メニュー駅近・百貨店・標準化
    **客単価****1,800円 (中〜高)**850円 (低)1,600円 (中)
    **ターゲット****ファミリー・シニア層・記念日**男性・若年層・サラリーマン都市部ワーカー・全世代
    **強み****圧倒的な地域信頼と満足度**圧倒的なコストパフォーマンス立地の良さと知名度
    **弱み****調理に時間がかかる点**客層が限定されやすい似たような店舗が多い（埋没）


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約850万円 〜 1,050万円 (大型ロードサイド想定)

    計算:

  • 固定費（人件費375万・家賃150万・ロイヤリティ75万・諸経費110万）を粗利65%で相殺。
  • **日販30万円 〜 35万円（客数約150名 〜 200名）が、損益分岐点。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 90,000,000円 (土地代除く、内装・設備・加盟金込)

    * 投資回収期間: 約3.5年 〜 5.0年 (高い安定性により、長期にわたる安定回収が可能)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿フリカ豚熱等の養豚疫病豚肉の供給停止や急激な価格高騰リスク。極高
    人件費の上昇接客密度が高い業態のため、最低賃金上昇の影響を直撃。高
    近隣の低価格チェーンの攻勢「かつや」等の低単価勢とのランチ客争奪戦。中
    ブランドの陳腐化長年の常連客に甘んじ、若年層の新規獲得に失敗するリスク。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「ホワイト企業」の規程)


    項目内容
    契約期間10年間 (原則更新)
    途中解約通知1年前。上場企業としての計画的撤退を重視。
    解約金・違約金ブランド返還（看板撤去等）、ノウハウ毀損防止等。法外な制裁はない。
    譲渡他の法人パートナー、またはリンガーハット本体による直営化の検討。
    特徴上場企業であるリンガーハットのガバナンス下にあるため、透明性の高い契約形態。不採算時にはグループ内での「ちゃんぽん店への業態転換」などの柔軟な提案も期待できる。


    11. 採用・人材 (「濵かつマイスター」の育成)


  • **「笑顔と気配り」:** お替わりサービスのタイミングを見守る、日本的なホスピタリティ。
  • **技術認定:** とんかつ調理の熟練度に応じた「濵かつ専用ランク」制度。
  • **教育:** 動画マニュアル「リンガー・ラーニング」の活用による、短期間での戦力化。
  • **多文化共生:** 外国人スタッフへの日本語教育・生活支援の完備。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 九州出身者にとっての「実家のとんかつ」という揺るぎないアイデンティティ。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、物価高により「確実な外食」が選ばれる傾向が強まり、濵かつのような安心・安定ブランドに注文が回帰。
  • **SNS:** Instagramよりも、地元の「食べログ」レビュアーや、地域情報サイトでの「濵かつ愛」投稿の影響が極めて強い。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (最強のグループ与信)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (リンガーハット株式会社として)
    融資評価東証プライム上場企業の主力ブランド。地銀（特に九州の全銀）からの評価は最高レベルであり、融資実行率はほぼ100%。
    特徴リンガーハット社が物件保証や一部の経営保証を行うスキームもあり、資金調達のハードルは驚異的に低い。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    創業60年の圧倒的な歴史と地域信頼（特に九州）。リンガーハットグループの共通物流・DX・採用インフラ。高いリピーター満足度。


    弱み:

    原材料・人件費の高騰への耐性。調理と接客の「重さ」による、オペレーションの複雑化リスク。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 九州エリアの「濵かつブランドの認知度」を実測せよ: 他県での展開時にどれほどの「看板の力」が期待できるか把握する。

    2. 本部の「自社豚肉ライン」の価格安定化の仕組みを精査せよ: 相場変動時の利益確保策を確認する。

    3. 既存店での「セルフお替わりコーナー」導入の有無と、人件費削減効果を調査せよ: 収益モデルの最新アップデートを確認する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 90,000,000円 (推定：ハイグレード内装・最新フライヤー設備・加盟金・教育費込)

    * BEP（月商 / 日販）: 10,500,000円 / 350,000円 (地方ロードサイド旗艦店としての収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 4.10年 (上場グループの看板を背景とした長期安定着実な投資計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.ringerhut.co.jp/

    * https://www.hamakatsu.jp/

    * https://www.irstreet.com/jp/company/8200/ (リンガーハット IR詳細)

    * https://tabelog.com/nagasaki/A4201/A420101/42000213/ (長崎本店)

    * https://ryutsuu.biz/store/ringer.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2404/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Ringer Hut Group Data)

    * https://diamond-rm.net/store/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/maps/search/とんかつ濵かつ/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (リンガーハットの就業クチコミ)

    * https://youtube.com/results?search_query=とんかつ濵かつ/

    * https://instagram.com/hamakatsu_official/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/