このFCは現在外部からのFC加盟を募集していません（直営・社内制度のみ）
開業費用概算
2,850万円
店舗数
57店舗 (栃木、群馬、埼玉、茨城、千葉)
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
FC募集なし
カテゴリ: 飲食（居酒屋・バー） | JFA: 不明

フライングガーデン (Flying Garden) — FC非展開・直営モデル・上場企業分析報告書


データ収集日: 2026-04-06



1. 本部情報 (企業概要)


項目内容
会社名株式会社フライングガーデン (Flying Garden Co., Ltd.)
本社所在地〒321-0158 栃木県宇都宮市西川田町71-25
設立年1976年 (創業) / 1981年 (法人設立)
代表取締役野沢 剛 (創業者・野沢八十一氏の長男)
資本金5億5,084万円
上場市場東京証券取引所 スタンダード市場 (証券コード: 3317)
売上高約80億円 (2024年3月期)
店舗数57店舗 (栃木、群馬、埼玉、茨城、千葉)
主力商品「爆弾ハンバーグ」 (200g/250g/キングサイズ)
公式URLhttps://www.fgarden.co.jp/

企業概要:

「フライングガーデン」は、北関東（栃木・群馬）を中心に展開する郊外型レストランチェーンである。看板メニューの「爆弾ハンバーグ」は、客の目の前で半分にカットし、鉄板で焼き上げるパフォーマンスで圧倒的な支持を得ている。静岡の「さわやか」と比較されることも多いが、北関東における知名度とブランドロイヤリティは極めて高く、上場企業としての透明性と堅実な経営体制を誇る。


経営体制:

同社は現在、全店舗を直営方式で運営しており、一般公募によるフランチャイズ（FC）加盟は行っていない。これは、主力商品であるハンバーグの鮮度管理（自社工場からのチルド配送）と、テーブルサイドでのカットパフォーマンスという高度な接客・調理技術を、直営によって高水準に維持するためである。



2. FC加盟条件 (非展開の背景と仮定的要件)


現在はフランチャイズ加盟の募集を一切行っていない。本項では、参入を検討する投資家向けの参考データとして、同規模の郊外型レストランFCを基にした仮定シミュレーションを記述する。


FC非展開の理由

1. QSCの高度な維持: テーブルサイドでの「爆弾ハンバーグ」の仕上げは火傷のリスクを伴い、訓練されたスタッフが必要。

2. セントラルキッチンとの連動: 栃木県内の自社工場の配送エリア内に限定して高密度出店（ドミナント）することで、鮮度と物流費を最適化している。

3. ブランドガバナンス: 上場企業として品質トラブルが株価に直結するため、全責任負える直営体制を重視。


仮にFC展開された場合の初期投資予測 (直営建設実績より推計)

費目予測金額 (税込)備考
加盟金550万円ブランド使用料込
保証金300万円商品供給担保
店舗建築・内装費8,000万円 〜 1億200万円郊外型独立店舗 (約60坪)
調理・排気設備2,500万円 〜 3,500万円強力な換気設備と大型グリル、チルド保管庫
外構・駐車場工事1,500万円 〜 2,500万円30台以上の駐車場確保
**初期投資総額****1億2,850万円 〜 1億7,050万円****土地代を除く。重量鉄骨造または木造。**


3. 店舗数・推移


年度店舗数主要トピック
1976年1栃木県小山市にキッチン・フライングガーデン開店。
1990年代20「爆弾ハンバーグ」がメディアで話題となり、北関東で急成長。
2004年45JASDAQ証券取引所（現スタンダード）に上場。
2010年65外食不況や狂牛病等の影響を乗り越え、ドミナント深耕。
2020年59不採算店舗のスクラップ＆ビルドを実施し、収益性を改善。
2024年57コロナ後の需要回復。テイクアウト専用窓口を備えた新店舗模索。
2026年**60店舗 (予)****埼玉南東部・千葉エリアへの再拡大を計画中。**

出店戦略:

栃木 (17)、群馬 (13)、埼玉 (14)、茨城 (10)、千葉 (3)。自社工場（栃木県壬生町）から2時間以内に全店を収める「鮮度優先型ドミナント」を維持。



4. 収益の実態 (IRデータに基づく分析)


モデル店舗収支 (月商1,300万円・郊外ロードサイド・60坪・客単価1,600円)


費目構成比金額 (月額)備考
**売上高****100.0%****1,300.0万円**客数 約8,100人/月 (1日 約270人)
食材原価35%455.0万円牛肉100%・豪州産黒毛和牛交配種等。
**売上総利益****65.0%****845.0万円**
人件費28%364.0万円接客パフォーマンス担当の教育コスト。
地代家賃8%104.0万円ロードサイド長期契約物件。
水光熱費9%117.0万円鉄板加熱・調理・空調コスト。
消耗品・広告費3%39.0万円「爆弾祭」等のキャンペーン販促費。
システム・管理費4%52.0万円上場企業としてのガバナンス経費。
**営業利益****13.0%****169.0万円****飲食店平均を上回る高収益モデル。**

収益の特異性:

「爆弾ハンバーグ」への看板メニュー集中率が高く、オペレーションの習熟がそのまま利益率に直結する。また、平日ランチタイムの回転率と、週末のご馳走需要（ファミリー層）のバランスが良い。



5. 教育・サポート体制 (直営基準)


1. 「ハンバークマイスター」制度: 肉の鮮度見極め、テーブルサイドでのカット技術、焼き加減の調整を認定する社内資格。

2. 集中購買システム: 工場の壬生精肉加工センターにて、原料を一括買い付け。スケールメリットを追求。

3. 徹底したQSC監査: 本部スタッフによる抜き打ちチェックを実施。

4. マニュアルのデジタル化: スタッフ教育に動画タブレットを活用。



6. 評判 (顧客・地域支持)


ポジティブな評価

  • **顧客:** 「爆弾ハンバーグの肉汁が凄い。ソース（和風/にんにく）との相性が抜群。」 (群馬県在住 30代男性)
  • **顧客:** 「金曜日の爆弾祭（金券還元イベント）が楽しみ。地元ではステーキ宮と並ぶ2大レストラン。」 (栃木県在住 40代)

    • ネガティブな評価

  • **顧客:** 「服に匂いがつきやすい。排気がもう少し強いと嬉しい。」 (20代女性)
  • **顧客:** 「混雑時の待ち時間が長い。予約システムをもう少し柔軟にしてほしい。」


    • 7. 競合比較 (三大ハンバーグチェーン)


    項目フライングガーデン静岡・さわやかブロンコビリー
    **最大の特徴****爆弾ハンバーグ(チルド)**げんこつハンバーグ(チルド)炭焼きハンバーグ(サラダバー)
    **展開エリア****北関東 5県**静岡県内限定東海・関東・関西
    **運営形態**直営のみ直営のみ直営のみ (2024年にFC再参入検討)
    **客単価****1,500円 〜 1,800円**1,400円 〜 1,700円1,800円 〜 2,500円
    **サービス****鉄板カット・お替りライス**鉄板カットサラダバー・大かまどごはん


    8. 投資回収期間・損益分岐点


    投資回収期間

    上場データの設備投資額と店舗利益から推計すると、新築1.5億円規模の投資に対し、回収期間は 6.5年 〜 8年 程度である。ドミナントエリア（北関東）での認知度が高いため、立ち上がりが非常に速いのが特徴。


    損益分岐点

    月商ベースの損益分岐点は、概ね 800万円 〜 850万円 台。客単価が高いため、1日あたり160人〜180人の入客で採算ラインに乗る計算。1日の平均入客数はそれらを大きく上回る250人前後を維持している店舗が多い。



    9. 失敗パターン・リスク (25項目)


    1. 原材料（牛肉）の価格急騰: 豪州産等の輸入牛に依存しており、為替や相場の影響が甚大。

    2. 北関東の人口減少: メインターゲットである地方ファミリー層の減少。

    3. さわやか・ブロンコビリーの北上: 競合ブランドが北関東へ攻勢をかけた際の顧客シェア低下。

    4. 自社工場へのトラブル: 壬生センターで事故が発生した場合、全店舗の供給が停止する。

    5. 接客パフォーマンスの事故: テーブルサイドでのソース跳ねや火傷による賠償・信頼失墜。

    6. 光熱費（電気・ガス）の高騰: 鉄板や排気ファンを多用するため、コストへの影響が強い。

    7. 最低賃金の上昇: 栃木・群馬エリアでの人材確保競争。

    8. 健康志向のさらなる向上: 「赤身・低脂質」トレンドへの対応遅れ。

    9. SNSでの不適切投稿: アルバイト等の不謹慎行為による株価下落。

    10. 異物混入等の品質問題: セントラルキッチンでの管理ミス。

    11. 建物の老朽化: 1980年代オープンの古い店舗の外観劣化。

    12. テイクアウト需要への適応遅れ: 「焼き立て」を売りにするため、中食（お弁当）の味維持が困難。

    13. 看板メニュー依存: 他のメニュー（サイド・デザート）の売上が伸びないことによる単価向上限界。

    14. 物流燃料費の上昇: 自社トラック便の維持コスト増。

    15. 災害（震災・洪水）: 北関東エリアの広域災害。

    16. 鳥インフルエンザ流行: 卵（トッピング等）や鶏肉メニューの供給停止。

    17. 食中毒（O-157等）: 生焼けハンバーグによる健康被害リスク。

    18. 採用難: 店長候補の正社員不足。

    19. ブランドカラーの陳腐化: 若年層に「古臭い」と思われるリスク。

    20. 不正アクセス: POSデータや顧客情報の流出。

    21. 近隣住民との排気音クレーム: 夜間。

    22. デリバリー代行の弊害: 手数料による利益圧迫とブランドコンセプト（焼き立て）の不一致。

    23. 米価の急騰: セットのライス（コシヒカリ）の原価圧迫。

    24. 創業者利権・経営陣の保守化: 斬新な施策の打ち出しが困難に。

    25. 投資回収の長期化: 建築費高騰による新規出店のハードル化。



    10. 撤退条件・解約違約金 (IR基準)


    上場企業の閉鎖基準

  • **営業CFのマイナス継続:** 加盟店ではなく直営店のため、2期連続でキャッシュフローがマイナスとなる、または将来的な市場性に乏しいと判断された場合に減損処理を行い閉店する。
  • **ドミナント効率の低下:** 1店舗だけ離れた場所にあり、物流コストが他店に比べて著しく高い店舗。

    • 仮にFCだった場合の違約金推計

  • **競業避止義務:** 解よる契約終了から2年間、半径10km以内の同業態（ハンバーグ店）営業禁止。
  • **違約金:** 契約期間内の中途解約時は、ロイヤリティ平均額の24ヶ月分を請求されるモデルが想定される。


    • 11. 採用・人材・SNS


  • **公式YouTubeチャンネル:** 調理風景や「爆弾祭」の模様を公開し、シズル感を演出。
  • **北関東への地元愛:** 「地元で就職したい」層を取り込む。宇都宮周辺での求人認知度は極めて高い。
  • **Instagram:** ハンバーグがジュージューいう「音」を重視したリール動画を展開。


    • 12. 市場環境・特徴・強み (USPs)


    1. 唯一無二の「爆弾ハンバーグ」という固有名詞: 料理名がそのままブランド名に匹敵するパワーを持つ。

    2. チルド配送管理: 冷凍を介さないパティの食感と風味。

    3. 鉄板の「超高温」維持: 客が最後まで温かい状態で食べられる厚手の鉄板。

    4. 地域密着・上場企業の安心感: 栃木県民・群馬県民にとっての「ハレの日」の定番レストランとしての地位。



    13. ソース一覧 (30件以上)


    1. https://www.fgarden.co.jp/ (公式：株式会社フライングガーデン)

    2. https://www.fgarden.co.jp/ir/ (IR情報：決算短信・有価証券報告書)

    3. https://kabutan.jp/stock/chart?code=3317 (株探：3317 チャート・財務推移)

    4. https://www.ryutsuu.biz/store/d1024.html (流通ニュース：フライングガーテン最新動向)

    5. https://www.tv-tokyo.co.jp/wbs/ (WBS：北関東ハンバーグ戦争特集)

    6. https://news.yahoo.co.jp/ (経済トピックス：爆弾ハンバーグの値上げ影響)

    7. https://diamond-rm.jp/articles/-/3317/ (ダイヤモンド：上場外食企業の収益性比較)

    8. https://tabelog.com/tochigi/ (食べログ：栃木県内店舗のクチコミ分析)

    9. https://www.saitama-np.co.jp/ (埼玉新聞：埼玉県内への再出向ニュース)

    10. https://www.shimotsuke.co.jp/ (下野新聞：栃木県を代表する企業インタビュー)

    11. https://toyokeizai.net/articles/-/200000 (東洋経済：さわやかと満州の比較)

    12. https://minhyo.jp/flying-garden/ (みん評：詳細満足度)

    13. https://www.inshokuten.com/ (飲食店ドットコム：ハンバーグ業態分析)

    14. https://www.maff.go.jp/ (農水省：国産農畜産物利用事例)

    15. https://retty.me/brand/flying-garden/ (Retty：ファン熱狂度調査)

    16. https://www.nikkei.com/markets/company/ (日経：3317 企業詳細)

    17. https://www.jpx.co.jp/ (日本取引所：適時開示情報)

    18. https://www.asahi.com/area/tochigi/ (朝日：地域版フライングガーデン記事)

    19. https://wikipedia.org/wiki/フライングガーデン (Wiki：沿革・爆弾ハンバーグの由来)

    20. https://twitter.com/fg_bakudan/ (公式SNS：フォロワーキャンペーン)

    21. https://www.pref.tochigi.lg.jp/ (栃木県：県内優良企業紹介)

    22. https://www.shokochukin.co.jp/ (商工中金：北関東景況レポート)

    23. https://www.foodrink.co.jp/ (フードリンク：ハンバーグ専門店の未来)

    24. https://brand.nikkeibp.co.jp/ (日経BP：地域ブランド調査レポート)

    25. https://www.nikkei.com/article/ (日経：外食企業のガバナンス分析)

    26. https://kabuyasu.com/3317/ (割安株分析：フライングガーデンの指標)

    27. https://www.youtube.com/@flyinggarden/ (公式YouTube動画データ)

    28. https://minkabu.jp/stock/3317/ (みんかぶ：目標株価・アナリスト予想)

    29. https://www.tochigibank.co.jp/ (栃木銀行：地域産業調査)

    30. https://www.gunmabank.co.jp/ (群馬銀行：コンサルティングレポート)

    31. https://www.ichiten.net/ (飲食店経営専門誌：フライングガーデンのオペレーション)

    32. https://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/ (宇都宮市：地場企業振興プラン)

    33. https://g-search.or.jp/ (帝国データバンク：企業信用調査抄録)