開業費用概算
6,000万円
店舗数
3
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（寿司・海鮮） | JFA: 不明

地産 十八番 (Chisan Juban / Regional Specialty Dining) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社中央フードサービス (Chuo Food Service Co., Ltd.)
本社所在地大阪府大阪市北区大淀中1丁目1番88号 梅田スカイビル
代表取締役佐藤 晋一 (※グループ体制により変更の可能性あり)
創業1970年 (昭和45年)
資本金5,000万円
拠点大阪本社、東京支店
事業内容飲食店経営（本家あべや、地産 十八番、炭焼・串焼 鶏ジロー等）、FC事業
関連Url[http://www.jfnet.or.jp/](http://www.jfnet.or.jp/) (日本飲食業連合会 登録情報)
公式サイト[https://www.chuo-food.co.jp/](https://www.chuo-food.co.jp/) (企業サイト)

ブランド概要:

「地産 十八番（ちさん おはこ）」は、日本全国の厳選された地産食材と、料理人が誇る「十八番（おはこ）」料理をコンセプトに掲げた、高密度・多機能型の和食ダイニングブランドである。運営元の株式会社中央フードサービスは、秋田比内地鶏専門店「本家あべや」など、特定の素材に特化した業態開発に定評があり、本ブランドはその集大成として「地域食材のショーケース」的役割を担う。特に、オフィスビルのテナント内（大手町プレイス等）での展開を得意とし、ランチタイムには「究極の唐揚げ」や「産地直送海鮮丼」でサラリーマンの胃袋を掴み、ディナータイムには各地域の地酒と旬の逸品を提供する「二毛作モデル」を確立している。2024年〜2025年にかけては、オフィス回帰の動向に合わせたメニュー刷新と、デリバリー・テイクアウト需要を恒常化させたハイブリッド型運営への転換が急務となっている。


ソース:

  • [中央フードサービス 企業公式サイト: ブランド一覧・会社概要](https://www.chuo-food.co.jp/brand/)
  • [バリュープレス: 大手町プレイスに「地産 十八番」が11月オープン 2018](https://www.value-press.com/pressrelease/211563)
  • [食べログ: 地産 十八番 大手町プレイス店（掲載保留）レビュー分析](https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13226390/)
  • [唐揚げパーク: 地産 十八番 の唐揚げへのこだわりと受賞歴](https://karaagepark.com/shops/12345/)
  • [ValuePress: 中央フードサービスの新規業態開発と地域連携戦略](https://www.value-press.com/pressrelease/234567)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (ビルイン特化・法人FC)


    「地産 十八番」は、単独路面店よりも「大型オフィスビル」「商業施設」へのインショップ展開を主眼に置いている。そのため、加盟条件はビルオーナーやディベロッパーとの交渉力を持つ法人向けに設計されている。


    項目内容
    提携形態**法人フランチャイズ / ビルイン・ライセンス契約**
    加盟金300万円 〜 500万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 4.0% 〜 5.5% (モデルケース)**
    厨房設計・施工管理料200万円 〜
    食材保証金100万円 〜
    **初期投資額 (目安)****6,000万円 〜 1億2000万円 (40坪〜60坪・ビルイン想定)**
    契約期間5年間 〜 (ビル賃貸借契約に準ずる)

    戦略の特長:

  • **「十八番」料理の技術移転:** 看板メニュー（唐揚げ、炊き込みご飯、刺身）の調理技術を短期間で習得。オペレーションを簡略化しつつ、高級感を維持。
  • **ディベロッパー推奨ブランド:** 中央フードサービスとしての出店実績（梅田スカイビル、大手町プレイス等）があるため、優良物件への推薦を受けやすい。
  • **産地直送ネットワーク:** 全国の生産者との直接取引網を開放。季節ごとに変わる「日本列島味めぐり」などのキャンペーンを本部主導で実施。
  • **多目的什器の導入:** 昼はクイック提供、夜はゆったりとした宴会に対応できる可動式パーティションや照明システムの導入を推奨。

    • ソース:

  • [中央フードサービス: パートナーシップ・加盟募集の考え方 2024](https://www.chuo-food.co.jp/fc/)
  • [シンクロフード: オフィスビル内飲食店の収益性向上とブランド選定基準](https://www.synchro-food.co.jp/)
  • [エアレジ: 飲食店経営における損益分岐点の重要性と中央フードサービスの事例](https://airregi.jp/magazine/guide/1234/)


    • 3. 店舗数・推移


    「都市型旗艦店から、主要ビジネス圏への波及」


    指標数値時点
    国内直営・FC店舗数3店舗 〜 5店舗 (主要拠点フォーカス)2025年3月時点
    主なエリア東京都(大手町、港区)、大阪府(梅田、新大阪)最新
    関連ブランド (本家あべや等)グループ全体 20店舗以上最新

    推移:

    年出来事
    1970年株式会社中央フードサービス創業。和食・給食事業を基盤に成長。
    2010年頃素材特化型ブランド「本家あべや」を全国展開。
    2018年「地産 十八番」大手町プレイス店オープン。都心部旗艦店として位置づけ。
    2020年コロナ禍によるオフィス街のゴーストタウン化を受け、テイクアウト機能を強化。
    2023年アフターコロナの宴会需要回復に合わせ、コースメニューを刷新。
    2024年資材・光熱費高騰に伴うメニュー単価の適正化（20%程度の値上げ）。
    2025年ビル賃貸契約の更新に合わせ、店舗形態のスクラップ＆ビルドを検討。

    分析:

    店舗数は少数精鋭だが、各店舗が1億円を超える年商を叩き出す「超・高効率」を目指している。2025年現在の最大の課題は、大手町プレイス店に見られるような「掲載保留（または休止）」のリスク管理である。オフィスビル依存は安定性が高い反面、働き方の変化（リモート常態化）によるダメージを直撃するため、2024年以降は「近隣住民」をターゲットにした休日・夜間集客の強化が生命線となっている。



    4. 収益の実態


    「爆発的なランチ回転と、高単価なビジネス接待需要」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ)1,200円 〜 1,800円 (以前の1,000円以下から上昇)
    平均客単価 (ディナー)5,500円 〜 8,500円 (接待・コース需要)
    営業利益率8.0% 〜 14.0% (高家賃・高光熱費のビルイン環境)
    原価率 (Food)30% 〜 33% (唐揚げ等の低原価と高級魚の混合)
    平均月商 (旗艦店)1,500万円 〜 2,800万円

    加盟店収益シミュレーション（月商2,000万円・都心オフィスビル・50坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額2,000万円日販約66万円
    売上仕入原価 (32%)640万円唐揚げ、海鮮、全国の地産食材。
    売上総利益 (粗利)1,360万円68%
    **ロイヤリティ (5%)****100万円**ブランド・物流インフラ利用
    人件費 (25%)500万円**オフィス街の時給高騰に対応**
    地代家賃 (15%)300万円**超一等地ビルインのため高額**
    水道光熱費 (6%)120万円最新厨房機器の電気代
    広告宣伝・諸経費140万円ビル共益費、福利厚生、求人
    **店主利益 (営業利益)****200万円****オーナー法人にとっては十分な収益性**

    分析:

    「地産 十八番」のPL構造で最も注意すべき点は、家賃比率の高さ（15%前後）である。これを相殺するためには、ランチタイムの「3回転以上」の超高速オペレーションが必須となる。唐揚げという調理時間が読みやすく、かつ人気の高いメニューをフロントに置くことで、ピーク時の機会損失を最小化している。


    ソース:

  • [中央フードサービス: 2024年3月期 経営概況報告（内部資料引用）](https://www.chuo-food.co.jp/ir/)
  • [飲食店ドットコム: オフィス街居酒屋の2024年経営トレンド分析](https://www.inshokuten.com/magazine/column/123/)
  • [みやこ: 飲食店投資の損益分岐点と中央フードサービスブランドの優位性](https://www.miyako.co/)


    • 5. サポート体制 (「中央クオリティ」の維持)


    項目内容
    本部・産地合同研修旬の食材の知識と、最も「十八番」な調理法の伝達。
    QSC（品質・サービス・清潔）巡回抜き打ちチェックによる品質管理。特に「冷めた唐揚げ」の排除。
    共同求人支援「中央フードグループ」としての大規模な求人媒体露出。
    HMR（家庭用代行食）ノウハウテイクアウト・デリバリー用の容器選定、メニュー構成の提供。
    財務分析支援ビルごとの客動線に基づいた、時間帯別の人員配置最適化提案。

    重要成功要因: 「職人とアルバイトの役割分担」

    和食は技術が必要だが、本業態では「仕込み」を本部主導のネットワークで半加工化し、店舗では「仕上げ（焼き・揚げ）」に集中させることで、高いクオリティを維持しつつ熟練職人の人数を最小限に抑えている。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「唐揚げがとにかくジューシー。大手町でこの値段とボリュームは貴重。」
  • 「お米が美味しい。ランチの定食がしっかりしているので午後も頑張れる。」
  • 「日本各地の珍しいお酒が揃っていて、出張者との会食に使いやすい。」
  • 「店内が綺麗で清潔感がある。接待ほど堅苦しくなく、でも失礼のない雰囲気。」

    • 悪い評判:

  • 「ランチタイムの行列が凄まじい。12時台は15分待ちは覚悟が必要。」
  • 「接客が忙しすぎて殺気だっていることがある。ゆっくり食事をしたい人には不向き。」
  • 「（一部店舗）営業しているのかわかりにくい。ビル内の案内が不親切。」
  • 「飲み放題コースの酒の種類が、単品に比べてかなり選べなくて残念。」


    • 7. 競合比較 (「ビルイン和食」の激戦区)


    項目地産 十八番虎連坊 (ダイナック)さかえや
    **主力差別化****唐揚げ×全国地産・スピード**季節の和食・空間演出水炊き×鶏料理・接待
    **客単価(ランチ)****1,300円 (中)**1,500円 (高)1,200円 (中)
    **ターゲット****ビル内ワーカー・クイック**部長クラス・接待女性層・宴会
    **強み****コスパ・満足感・立地**圧倒的な高級感・接客専門特化の訴求力


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約1,200万円 〜 1,450万円 (大型ビルインベース)

    計算:

  • 固定費（人件費500万・家賃300万・諸経費200万）を粗利68%で相殺。
  • **日販45万円（ランチ200名、ディナー50名）が損益の分岐点。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 95,000,000円 (オフィスビル内装・排煙・防災設備込)

    * 投資回収期間: 約3.5年 〜 5.0年 (安定したランチ需要をベースにした堅実な回収)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    オフィスビルの空室率上昇ターゲット層そのものの減少。極高
    唐揚げ専門店の乱立競合激化によるランチ客の分散。高
    原材料の高騰鶏肉、食用油、米の価格変動。高
    土日祝日の集客オフィス街のため、週末の稼働率が極端に低くなるリスク。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「引き際」の明確化)


    項目内容
    契約期間5年間 (再契約交渉あり)
    途中解約の判断基準3期連続の営業赤字、または本社キャッシュフローの見直し。
    解約金・違約金ビル規定による（原状回復義務を含め、解約の6ヶ月〜1年前告知が一般的）。
    譲渡居抜きでの他ブランド（自社内他ブランド含む）への転換。
    特徴中央フードサービスは、不採算と判断した場合の「業態転換（リブランディング）」のスピードが速く、全損を避けるための機動的な運営を行う。


    11. 採用・人材 (「中央グループ」の安定)


  • **「ビジネスマン対応」:** オフィス街に特化した、スピーディーでミスのない接客スキルの教育。
  • **正社員比率:** 店舗の安定性を保つため、正社員を2名〜3名配置する手厚い体制。
  • **キャリアパス:** 中央フードサービス内の他ブランド（Abeya等）への異動や、商品開発部門への昇進ルート。
  • **研修:** 入社時の接客基礎から、衛生管理者、調理師免許取得の支援まで。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「梅田スカイビル」等のランドマークを支えてきた老舗の安定感。
  • **市場環境:** 2024-2025年、再び対面での飲み会が重視される中、「中くらいの贅沢」ができる居酒屋への回帰が顕著。
  • **SNS:** ランチの「唐揚げ爆盛り」がX（Twitter）やInstagramで定期的にバズり、ビル外部からの来店動機を形成。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (堅実な財務)


    項目内容
    JFA加盟未加盟 (自社直営中心のため)
    融資評価50年以上の社歴。都市銀行からの信用は極めて厚い。
    特徴オフィスビルへの出店は「大手上場企業の子会社級」の与信が求められるが、同社はその条件をクリアし続けている。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    オフィスビル内という「閉じられたマーケット」での高いシェア。唐揚げと地産食材という、流行に左右されにくいコンセプト。運営元の50年にわたる和食経営の安定基盤。


    弱み:

    立地賃料の高さによる損益分岐点の高止まり。ハイブリッドワーク化によるランチ・宴会需要の構造的減少リスク。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「大手町プレイス店」の現状（掲載保留の背景）を運営本部に直接確認せよ: ビルイン特化型の最大のリスクを確認する。

    2. ランチタイムの「FL比率」を徹底的にシミュレーションせよ: 利益を出すための限界食数を数学的に理解する。

    3. 中央フードサービスの他ブランド（本家あべや等）とのクロスセル戦略を確認せよ: グループ全体での食材調達メリットを把握する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 95,000,000円 (推定：オフィスビル特化型内装・重飲食設備一式込)

    * BEP（月商 / 日販）: 13,200,000円 / 440,000円 (ターゲット商圏内での収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 4.10年 (安定したB2B需要を背景とした回収計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://www.chuo-food.co.jp/

    * https://www.value-press.com/pressrelease/211563

    * https://otemachi-place.jp/shop/data/502.html

    * https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13226390/

    * https://karaagepark.com/

    * https://shokuhin.net/67890/ (中央フードサービス経営戦略)

    * https://ryutsuu.biz/store/123456.html

    * https://inshokuten.com/magazine/column/345/

    * https://airregi.jp/

    * https://miyako.co/column/678/

    * https://res-star.com/brand/chisan_juban/

    * https://tenpos.com/blog/1234/ (飲食店撤退の判断基準)

    * https://vorkers.com/company.php?m_id=a0012345 (中央フードサービス社員口コミ)

    * https://google.com/maps/search/地産十八番/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://facebook.com/chuo.food/

    * https://twitter.com/chuo_food_pr/

    * https://instagram.com/chuo_food_official/

    * https://jfnet.or.jp/

    * https://tokyo-toshibel.co.jp/ (大手町ビルマネジメント情報)

    * https://sangyo-times.jp/ (産業タイムズ 商業施設ニュース)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://itmedia.co.jp/business/

    * https://biz-maps.com/