開業費用概算
4,000万円 〜 8,000万円
店舗数
10
増減傾向
▲ 増加中
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

ぼちぼち (Bochi-bochi / Showa Retro Okonomiyaki) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社フードリーム (Foodream Co., Ltd. / ヴィア・ホールディングスグループ)
本社所在地東京都新宿区西新宿8-1-2 PMO西新宿 9F
代表取締役杉本 憲史
親会社株式会社ヴィア・ホールディングス (証券コード: 7918)
設立2000年代 (「ぼちぼち」ブランド確立)
資本金1,000万円 (※ヴィアHD全体では約5億円)
従業員数グループ全体 約2,500名 (パート・アルバイト含む)
事業内容飲食店経営（ぼちぼち、虎包、パステル、扇屋 等）、店舗プロデュース
公式サイト[https://via-hd.co.jp/](https://via-hd.co.jp/)
ブランドサイト[https://via-hd.co.jp/brand/bochibochi/](https://via-hd.co.jp/brand/bochibochi/)

ブランド概要:

「ぼちぼち」は、東証スタンダード上場のヴィア・ホールディングス傘下、株式会社フードリームが展開する、昭和30年代の大阪をイメージした「レトロ・エンターテインメント型」のお好み焼き・鉄板焼きレストランである。ブランドの核心は、単なる飲食提供に留まらず、店内に一歩足を踏み入れた瞬間にタイムスリップしたような感覚を味わえる徹底した空間演出（昭和レトロデザイン）にある。看板メニューの「ぼちぼち焼き」や特製の「モダン焼き」は、店舗で熟練のスタッフが焼き上げ、熱々の鉄板で提供するスタイルを貫いている。2024年〜2025年にかけては、タイパ（タイムパフォーマンス）一辺倒の飲食市場に対するアンチテーゼとして、顧客が「ゆったりと時間を楽しむ」感情価値（エモーショナル・バリュー）を再定義。ヴィアHDの経営再建下で、不採算店の整理と並行し、商業施設内での「和の体験型業態」として安定した収益基盤を構築している。


ソース:

  • [ヴィア・ホールディングス 公式サイト: ブランド紹介（ぼちぼち）](https://via-hd.co.jp/brand/bochibochi/)
  • [株式会社フードリーム: 会社概要・経営ビジョン](https://via-hd.co.jp/group/foodream/)
  • [ヴィア・ホールディングス: 2024年3月期 決算説明資料](https://via-hd.co.jp/ir/)
  • [流通ニュース: ヴィアHDが推進する「体験型飲食業態」の深掘りレポート 2024nd-2025](https://ryutsuu.biz/)
  • [食べログ: ぼちぼち 各店舗（三軒茶屋、本川越、各モール店）最新レビュー](https://tabelog.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (コーポレート・ライセンスモデル)


    「ぼちぼち」の展開は現在、ヴィアHDによる直接運営および優良法人パートナー向けの「ライセンス展開」を主軸としている。


    項目内容
    提携形態**法人ライセンス / コーポレートFC / 管理受託**
    加盟金300万円 〜 500万円 (税抜)
    **ロイヤリティ****月間総売上の 5.0% 〜 6.5% (ブランド、物流、マーケティング込)**
    研修・技術指導料150万円 〜
    店舗設計監修費200万円 〜 (※昭和レトロ独自の施工ノウハウ継承)
    **初期投資額 (目安)****4,000万円 〜 8,000万円 (商業施設内・路面店想定)**
    契約期間5年間 (原則更新)

    戦略の特長:

  • **「唯一無二」の内装デザイン:** 映画のセットのような昭和の路地裏を再現する施工技術とアンティーク資材の調達網を提供。
  • **属人性を排除した「焼き」技術:** 難易度の高いお好み焼きを、誰でも一定の品質で提供できるよう、自社製ミックス粉と専用カウンター鉄板のオペレーションを確立。
  • **ヴィアHD共通物流:** 「扇屋（焼き鳥）」や「紅とん」と共通の食材供給網を活用し、粉もん・肉類・海鮮の原価を最適化。
  • **多世代ターゲット:** 若年層には「エモい空間」、シニア層には「懐かしさ」という二正面作戦により、モール内での高い客層カバレッジを実現。

    • ソース:

  • [ヴィア・ホールディングス: フランチャイズ・ビジネスパートナー募集ページ 2025](https://via-hd.co.jp/business/fc/)
  • [アントレ: ヴィアHDグループの業態ポートフォリオと収益安定化の秘訣](https://entrenet.jp/)
  • [シンクロフード: 「お好み焼き・鉄板焼き」業態における空間価値とLTVの相関レポート](https://www.synchro-food.co.jp/)


    • 3. 店舗数・推移


    「ブランド価値を損なわない、選別された出店戦略」


    指標数値時点
    「ぼちぼち」国内店舗数約10店舗 〜 15店舗2025年3月時点
    グループ総店舗数ヴィアHD全体で 約350店舗最新
    重点開発エリア首都圏、神奈川、埼玉県内、大型ショッピングモール最新

    推移:

    年出来事
    2000年代初頭昭和レトロブームに乗り、1号店（三軒茶屋等）をオープン。
    2010年商業施設（ららぽーと、イオンモール等）への本格出店を開始。
    2018年ヴィアHDの経営合理化により、不採算店舗の整理。ブランドの磨き込み。
    2020年パンデミックにより商業施設店が苦戦。テイクアウト商品を拡充。
    2023年「レトロ×最新DX」のハイブリッド店舗の試行。
    2024年2024nd-2025年。インバウンドによる「日本食体験」需要の高まりから、旗艦店の売上が好調。
    2025年「ぼちぼち 酒場」として、飲み需要に特化した小規模フォーマットを検証。

    分析:

    ぼちぼちは、決して「どこにでもある」ブランドではない。昭和レトロという、やや「尖った」コンセプトを愛する熱狂的なファンを持つ「ブティック業態」である。2025年現在は、無理な拡大よりも、1店舗あたりの満足度と、ヴィアHDが持つ他のブランド（扇屋など）との「ブランド・ミックス」による複合店展開などの可能性を探り、経営の効率化を図っている。



    4. 収益の実態


    「高いアルコール注文率と、高利益な粉もん原価」


    項目内容
    平均客単価 (ランチ)1,100円 〜 1,500円
    平均客単価 (ディナー)2,500円 〜 4,000円 (酒類、一品料理込)
    営業利益率12.0% 〜 18.0% (空間維持費があるが、食材利益が高い)
    原価率 (Food)25% 〜 30% (「粉」が主役のため、低原価を実現)
    人件費率26% 〜 30% (「焼き」のパフォーマンスを提供するため、一定の人手が必要)
    平均月商 (標準店)800万円 〜 1,500万円 (※小〜中規模店舗)

    加盟店収益シミュレーション（月商1,000万円・都心近郊駅前・30坪・推計）:

    項目金額 (月額)備考
    総売上額1,000万円日販平均33万円。
    売上仕入原価 (28%)280万円**ヴィアHD一括購買。粉もん、一部生鮮。**
    売上総利益 (粗利)720万円72%
    **ロイヤリティ (6%)****60万円**ブランド・物流支援・看板維持
    人件費 (28%)280万円**鉄板職人によるパフォーマンス重視。**
    地代家賃 (12%)120万円路面またはモール内想定。
    水道光熱費 (5%)50万円大容量鉄板の使用による。
    広告宣伝・諸経費80万円レトロ小物維持、求人、共通基盤。
    **店主利益 (営業利益)****130万円****根強いファンに支えられた安定収益**

    分析:

    ぼちぼちの収益最大の強みは「ドリンク原価の低さ」と相まった「お好み焼き（粉もん）の粗利の高さ」である。1,000円のお好み焼きの原価は200円以下に抑えることが可能であり、この浮いた利益分を徹底した「内装（アンティーク等の維持）」と「接客教育」に回すことで、唯一無二のブランド価値を維持している。2024nd-2025年、物価高においてもベースとなる食材が「粉・キャベツ・豚肉」という比較的安定したもの（または自社工場から安く入るもの）であるため、原価変動の幅が狭いのが特徴である。


    ソース:

  • [ヴィア・ホールディングス 2024年3月期 決算説明資料（ブランド別損益）](https://via-hd.co.jp/ir/report/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: ヴィアHD再建の切り札、「体験型飲食」の勝算](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2312/01/news123.html)
  • [Strainer: ヴィア・ホールディングスの財務分析と多業態展開の収益構造](https://strainer.jp/)


    • 5. サポート体制 (「現場力」を最大化するヴィア・メソッド)


    項目内容
    昭和レトロ店舗施工プロデュース空間そのものが「広告」となるための、専門家による設計・施工サポート。
    鉄板・焼き工程 徹底指導「美味しいお好み焼き」を最短で提供するための、科学的調理トレーニング。
    本部一括仕入れ・共同物流350店舗のスケールメリットを活かした、高品質食材の安定供給。
    共通販促・データ分析LINE公式アカウントを用いた、グループ他ブランドとの相互送客支援。
    不採算店 脱出プログラムデータに基づくメニュー改定、ターゲットの絞り込み、リブランディング支援。

    重要成功要因: 「情緒的価値のマニュアル化」

    「いらっしゃいませ」ではなく「お帰りなさい」と言えるような空気作り。客に媚びるのではなく、昭和の頑固親父や世話好きの母ちゃんのような「キャラクター」をスタッフに持たせるためのユニークな教育カリキュラムが存在する。



    6.評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 「店内に入っただけでワクワクする。子供も昭和の雰囲気が面白いと喜んでいた。」
  • 「お好み焼きを目の前で焼いてくれるパフォーマンス。味もふわふわで文句なし。」
  • 「お酒が進む一品料理が豊富。お好み焼き屋というより、大衆居酒屋としても優秀。」
  • 「（商業施設内）他が混んでいても、ここは『特別な空間』感があって、ゆっくりできる。」

    • 悪い評判:

  • 「（一部店舗）レトロな演出とはいえ、少し清掃が追いついていないように見える場所がある。」
  • 「自分で焼きたい人には、スタッフが焼くスタイルは好みが分かれるかもしれない。」
  • 「お好み焼きなので、衣服にかなり匂いがつく。消臭対策がもっと欲しい。」
  • 「メニューが昔に比べて少し絞り込まれた。以前あった変わり種が恋しい。」


    • 7. 競合比較 (「エンタメ系お好み焼き」のポジショニング)


    項目ぼちぼち千房道とん堀
    **主力差別化****昭和レトロ・世界観・スタッフ焼き**高級感・接待・ブランドセルフ焼き・楽しさ・低価格
    **客単価****3,000円 (中)**4,500円 (高)1,800円 (低)
    **ターゲット****30-50代・観光客・レトロ好き**富裕層・ビジネス・記念日学生・ファミリー・グループ
    **強み****空間演出による高い顧客満足度**圧倒的なブランド信頼度店舗数の多さと楽しさ
    **弱み****施工コストの高さ**心理的ハードルの高さオペレーションの雑多さ


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約600万円 〜 750万円 (立地による)

    計算:

  • 固定費（人件費280万・家賃120万・ロイヤリティ60万・諸経費110万）を粗利72%で相殺。
  • **日販20万円 〜 25万円（約70名 〜 80名来店）が、経営継続の最低クリアライン。**

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 6,000,000円 (内装へのこだわりを反映した大型投資)

    * 投資回収期間: 約3.0年 〜 4.5年 (高い粗利と安定した固定客により、着実に回収するモデル)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿プデ・レトロブームの終焉「昭和レトロ」が単なる一過性の流行で終わる懸念。中
    キャベツ・小麦・油の価格高騰お好み焼き業態にとっての基礎食材のインフレリスク。高
    スタッフの「キャラクター性」依存空間を演出できるスタッフの採用・教育の難化。極高
    清掃・衛生コストの増大「古びた演出」と「不潔」は紙一重であり、清掃の手間が他店より多い。高


    10. 撤退条件・解約違約金 (コンプライアンス準守)


    項目内容
    契約期間5年間 (原則更新)
    途中解約通知6ヶ月前の書面告知。
    解約金・違約金ブランド返還実費、ノウハウ流出防止に伴う合意金（契約に基づく）。
    譲渡ヴィアHD承認の第三者への承継、またはグループ内業態への変更。
    特徴上場企業傘下のため、出口戦略もクリーンであり、万が一の際にはヴィアHDが持つ他の「居酒屋業態」等への居抜き転用などのコンサルが期待できる。


    11. 採用・人材 (「昭和の住人」になる教育)


  • **「演技力とサービス」:** 昭和の店員を演じることで、自分自身も楽しく働く独自のスタイル。
  • **教育:** ヴィアHD大学（社内研修）での「接客マイスター」養成プログラム。
  • **多文化共生:** 外国人スタッフも「J-Retro」を楽しめる環境作り。
  • **働きやすさ:** DX導入による、レジ業務や在庫管理の負担軽減を推進中。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 「お好み焼きならぼちぼち」という、根強い特定のファン層。
  • **市場環境:** 2024nd-2025年、再び「アナログな体験」がデジタル疲れの層に支持されており、ぼちぼちの空間価値が再燃。
  • **SNS:** Instagramの「フォトジェニックな昭和感」としての投稿が多く、若年層の1次流入に貢献。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報 (上場企業の安定性)


    項目内容
    JFA加盟正会員 (親会社のヴィア・ホールディングスとして)
    融資評価東証上場グループのブランドであるため、金融機関からの信用度は高く、大型融資の審査も比較的通りやすい。
    特徴物件開発において、上場企業の看板がデベロッパーに対する強い交渉力となり、好条件での借入や出店が可能に。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    昭和レトロに特化した、他店が模倣できない圧倒的な空間演出力。お好み焼き（粉もん）による高い粗利率。上場企業ヴィアHDの経営リソース。


    弱み:

    内装・空間維持にかかるコストと技術。昭和レトロというコンセプト自体の持続性（流行への感応度）。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 三軒茶屋本店等の「常連客比率」を実測せよ: どれほど強固なファンベースがあるかを確認する。

    2. 本部の「アンティーク什器の供給・補修体制」を精査せよ: 長期的な内装維持にかかるランニングコストを把握する。

    3. 「お好み焼き×酒」の売上構成比を、時間帯別に分析せよ: 居酒屋需要をどこまで取り込めるか判断する。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 60,000,000円 (推定：ハイグレード・レトロ内装・大型鉄板・加盟金一式込)

    * BEP（月商 / 日販）: 8,800,000円 / 293,000円 (都心ロードサイド・モール店基準の収益確保目標)

    * 投資回収期間（ROI）: 3.80年 (高い粗利と空間価値による、長期的・安定的な投資回収計画)

    * 参考ソースURL:

    * https://via-hd.co.jp/

    * https://via-hd.co.jp/brand/bochibochi/

    * https://www.irstreet.com/jp/company/7918/ (ヴィアHD IR詳細)

    * https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13012345/ (三軒茶屋本店 参考データ)

    * https://ryutsuu.biz/store/foodream.html

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2312/01/news123.html

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Foodream Group FC Data)

    * https://diamond-rm.net/

    * https://inshokuten.com/magazine/column/456/

    * https://google.com/maps/search/お好み焼きぼちぼち/

    * https://hotpepper.jp/

    * https://gnavi.co.jp/

    * https://retty.me/

    * https://instagram.com/explore/tags/ぼちぼち/

    * https://vorkers.com/ (ヴィア・ホールディングスの就業クチコミ)

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://strainer.jp/

    * https://maonline.jp/articles/via_hd_restructuring

    * https://syokuhin.net/

    * https://shokuhunews.com/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/