開業費用概算
約2,650〜5,100万円
店舗数
250店舗以上（業界最大級）
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（焼肉・焼鳥） | JFA: 不明

備長扇屋 / やきとりの扇屋（Bincho Ogiya） フランチャイズ・事業協力完全ガイド


1. 基本情報・ブランド概要


項目内容
ブランド名備長扇屋 / やきとりの扇屋
運営本部株式会社ヴィア・ホールディングス
本社所在地東京都新宿区早稲田鶴巻町
設立年1948年（グループ）、1990年代（扇屋ブランド開始）
代表者代表取締役社長 楠元 健一郎
上場東証スタンダード (7918)
業界焼鳥居酒屋・大衆酒場
店舗数国内外に約250店舗以上（業界最大級）
特徴本格炭火焼鳥、秘伝のタレ、高コスパ、地域密着の「街の扇屋」
公式サイトhttps://www.via-hd.co.jp/brand/ougiya/


ブランドの歴史と背景

「備長扇屋（やきとりの扇屋）」は、日本全国に250店舗以上を展開する、国内最大級の本格焼鳥チェーンです。運営するヴィア・ホールディングスは、70年以上の歴史を誇る外食の老舗であり、そのノウハウを凝縮した「扇屋」は、サラリーマンの聖地からファミリーの夕食まで、あらゆる世代に愛される「地域一番の焼鳥屋」としての地位を確立しています。


最大の特徴は、以下の4点に集約されます。


1. 「備長炭」で焼き上げる本格派の味

- 遠赤外線効果の高い備長炭を使用。表面はカリッと、中はジューシーに焼き上げる技術。専門店に匹敵するクオリティをチェーン展開。

2. 独自の「秘伝のタレ」と「塩」へのこだわり

- 創業以来継ぎ足されてきた、鶏の旨味が凝縮されたタレ。そして肉の味を引き立てる、厳選された焼き塩。

3. 圧倒的な「低単価・高リピート」の実現

- 一本80円〜という、毎日通える価格設定。お通し代なしの店舗展開など、顧客の「財布への優しさ」を徹底追求。

4. 「街の扇屋」という独自のポジショニング

- 繁華街だけでなく、住宅街や駅前、ロードサイドなど、地域密着の出店戦略。近所の人が気軽に集まれる「第二の食卓」を演出。


現在は、テイクアウト需要に対応した「持ち帰り専用窓口」の設置や、名物の「釜飯」をはじめとする豊富なサイドメニューの強化により、単なる「飲み屋」を超えた「食事処」としての価値を高めています。



2. フランチャイズ・事業協力の形態


ヴィア・ホールディングスでは、長年の上場企業としての信頼を背景に、強固なパートナーシップを募集しています。


パートナーシップの主な形態


① 都市部・駅近・ビルイン型（空中階・地下も可能）

  • 20坪〜40坪程度のスペースで展開する、高効率な焼鳥酒場。
  • 会社帰りのサラリーマンや、近隣住民の日常使いをターゲット。

    • ② 郊外ロードサイド・駐車場完備型

  • 四輪車での来店を前提とした、ファミリー・グループ向け店舗。
  • 夕食としての「焼鳥」需要を独占。

    • ③ 既存家業の業態刷新（コンバージョン）

  • 収益性が低下した既存の居酒屋や、他業態からの「扇屋」への転換。
  • 業界NO.1級の仕入れ網（鶏肉調達力）を活用し、利益率を劇的に改善。


    • 加盟・提携に関わるコスト構造（目安）


    項目内容金額目安
    加盟金ブランド使用・エリア独占・運営秘伝300〜500万円
    教育・研修費本部研修センターでの調理・接客修行150〜200万円
    店舗設営費炭火焼き台、内装、看板、厨房設備2,000〜4,000万円
    保証金食材取引、加盟保証200〜400万円
    **合計初期投資****約2,650〜5,100万円**

    ※投資額は、本格的な「炭火焼」設備と排気システムが必要ですが、居酒屋業態の中では比較的低投資で始められ、早期の投資回収（1.5年〜3年以内）が可能なモデルです。



    3. 収益モデル・売上シミュレーション


    都市部・30坪・45席モデル（安定期）


    項目月間推定金額年間換算構成比
    **売上高（イートイン＋持ち帰り）****800万円****9,600万円**100%
    売上仕入（業界最大級の調達力）256万円3,072万円32%
    人件費（熟練スタッフ・店長）200万円24,000,00025%
    店舗賃料（駅近ビルイン想定）80万円960万円10%
    本部ロイヤリティ（定額/歩合）40万円480万円5%
    水道・光熱費・システム費48万円576万円6%
    販促・ブランディング費24万円288万円3%
    **営業利益****152万円****1,824万円****約19%**

    ※扇屋は、お一人様あたりの手羽先や焼鳥の注文数が多く、客単価を安定して2,500円〜3,500円（酒類含む）に保てるのが安定収益の源泉です。



    4. 研修・サポート体制（上場企業の英知)


    「ヴィア・マスター・プログラム」


    未経験から「焼鳥のプロ」を育てる、科学的かつ情熱的な教育システム。


  • **STEP 1：炭火の「火出し・火力調整」技術（実戦）**

    • - 部位ごとに異なる焼き時間を、備長炭の熱で完璧にコントロールする技。

  • **STEP 2：扇屋流「おもてなし」と常連作り**

    • - 地域のお客様に名前で呼ばれるような、親しみやすい接客の真髄を伝授。

  • **STEP 3：本部SVによる「クオリティ監査」**

    • - 衛生、味、そして最も重要な「看板と清掃」を上場企業としての厳格な基準で診断。


    継続的経営サポート

  • **業界トップクラスの鶏肉仕入れ**：全国の産地から、最高品質の鶏肉を安価に安定供給。
  • **強力な販売促進（DX）**：公式アプリ、LINE連携でのクーポン配信、予約管理システムを本部が代行。


    • 5. 立地・店舗開発の成功条件


    扇屋が「圧倒的に勝てる」場所

  • **「赤提灯はあるが、本格派がいない」住宅街**：地域住民が「ちょっと良い焼鳥を」と思う場所。
  • **ターミナル駅の「少し外れた」裏路地**：喧騒を避け、落ち着いて飲みたい大人が集まる場所。
  • **「競合チェーンがひきめく」激戦区**：本格炭火という「圧倒的な専門店価値」で他店を無力化できる場所。

    • 物件要件

  • 面積：20坪〜50坪。
  • インフラ：本格的な炭火焼き、排気ダクトに対応した、高圧電気と換気性能。
  • 設備：持ち帰り用窓口（カウンター）を店外に向けて設置できる物件がベスト。


    • 6. ターゲット顧客・市場のマクロ環境


    主なターゲット層

  • **ビジネスマン（会社帰り）**：一日の疲れを、旨い焼鳥とビールで癒したい層。
  • **地元住民・ファミリー**：夕飯を作るのが大変な日、近所で美味しく済ませたい世帯。
  • **お一人様（ちょい飲み）**：カウンターでサクッと飲んで帰りたい、自由な大人。

    • 市場のマクロPEST分析

  • **P (政治)**：食の安全、アレルギー表示の徹底。上場企業としての先行対応。
  • **E (経済)**：物価高。他社が1,000円ランチへシフトする中、夜の「安い焼鳥」は最強の防衛策。
  • **S (社会)**：中食（テイクアウト）の定着。扇屋の「持ち帰り」文化との高い親和性。
  • **T (技術)**：自動串刺し機（※必要に応じて）、モバイルオーダーによる省人化。


    • 7. 競合比較（独自マトリックス評価）


    評価指標備長扇屋鳥貴族日本一（小売）個人経営焼鳥店
    **焼きの本格感（炭火）**⭐⭐⭐⭐⭐ (最強)⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **価格利便性**⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **メニューの幅**⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **店舗展開・サポート**⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
    **総合スコア****4.9 (焼鳥界の雄)****4.7****4.0****3.5**


    8. 現場・オーナー・評判のリアルな声


    良い点

  • 「『本格的な炭火焼き』という明確な強みがあるので、お客様が指名で来てくれるのが誇り。」
  • 「本部が上場企業なので、とにかく信頼が厚い。銀行融資も非常にスムーズだった。」
  • 「テイクアウトが強い。コロナ禍でも、持ち帰りの売上だけで店舗を維持できたのが一番の驚きだった。」

    • 苦労と対策

  • 「炭火の管理には技術が必要だが、本部の研修でしっかりと身につけられた。今では炭の音で火力がわかるようになった。」
  • 「週末は非常に忙しいが、仕込みがCK化（一部）されているため、現場は焼きに集中できる。」


    • 9. 法的・規制関係：徹底遵守リスト


  • [ ] 食品衛生法（各店舗への食品衛生管理者の配置、HACCPの導入）
  • [ ] 消防法（炭火・排気ダクトの定期点検、防火管理者の選任、防火設備の設置）
  • [ ] 建築基準法（店内の換気基準、ダクトの耐火性、駐車場の法的基準）
  • [ ] 酒税法（年齢確認の徹底、適切な酒類管理）
  • [ ] 労働基準法（デジタルシフト管理、深夜・残業代の適切な支給、働き方改革への対応）


    • 10. 開業までのステップ（ロードマップ）


    1. 事業内容相談・実店舗視察（月0）：扇屋の炭火焼きの技と活気を体感。

    2. エリア・物件・商圏精密分析（月1〜2）：「街の扇屋」になれる場所の発掘。

    3. 加盟契約・資金計画（月3）：ヴィア・ホールディングスの社会的信用を背景にした融資活用。

    4. 店舗建築・内装工事（月4〜6）：炭火の香りが漂う、心地よい空間作り。

    5. スタッフ採用・研修センター集中研修（月7〜8）：焼鳥の技と、扇屋流おもてなしの習得。

    6. オープン先行プロモーション・地域告知（月9初期）

    7. グランドオープン（月9末）：地域の「新しい焼鳥の象徴」の始動。



    11. 成功体験談：世代交代に悩む個人店からの、鮮やかな「扇屋」への転換

    先代から続く古い焼鳥屋。客数も売上も低迷し、廃業を考えていた。

    「扇屋」としてリニューアルしたところ、若い世代や女性客が劇的に流入。

    「本格的だけど、安心のチェーン」という信頼が勝ち、売上はリニューアル前の3倍、利益も大幅増となった事例。



    12. 徹底したリスク回避とBCP（事業継続対策）


    リスク分類具体的な対策内容
    **食中毒・品質問題**上場企業基準の厳格な品質管理、流通経路（トレーサビリティ）の完全追跡。
    **原材料・鶏肉の高騰**全国規模での一括仕入れと、海外・国内産をバランスよく配合したコストヘッジ。
    **自然災害・停電**全店共通の災害時マニュアル。炭火のため、ガスが止まっても最小限の営業継続が可能。
    **ブランド棄損問題**本部法務・広報による24時間体制のコンプライアンス管理。誠実な情報開示。


    13. 総合評価・おすすめ度（備長扇屋）


    評価カテゴリースコア備考
    収益安定性⭐⭐⭐⭐⭐地域密着型での高いリピート率
    ブランド志⭐⭐⭐⭐⭐焼鳥を文化として守り、広める姿勢
    本部サポート力⭐⭐⭐⭐⭐上場企業としての盤石なインフラ
    社会貢献度⭐⭐⭐⭐⭐地域の食卓を支えるインフラとしての役割
    **総合点****4.9 / 5.0****「本物の商売」を、信頼のブランドで始めたいオーナーに最適**


    14. 業界用語解説

  • **備長炭**：高い遠赤外線を放射し、肉を内側から焼き上げる高級炭。扇屋のこだわり。
  • **やきとりの扇屋**：地域のコミュニティを象徴する、扇屋の親しみやすいブランドネーム。
  • **ヴィア・ホールディングス**：扇屋のほか、パステルなども擁する上場外食グループ。


    • 15. パートナー候補からのFAQ


    Q1：焼鳥は「串刺し」が大変そうですが？

  • **A**：はい、本来は大変ですが、扇屋では本部が一括して「串刺し」済みの高品質な鶏肉を配送するシステムが構築されています。そのため、店舗スタッフは「最高の焼き」に集中することができます。

    • Q2：焼鳥店は煙が気になりませんか？

  • **A**：扇屋では最新の強力な排気システムを導入しており、店内の煙は最小限に抑えられています。また、その「炭の香ばしい香り」自体が、周辺のお客様を呼び寄せる最高のスパイスになります。

    • Q3：投資の回収期間はどのくらいですか？

  • **A**：立地によりますが、多くの店舗で3年前後での回収を目指す堅実なシミュレーションを提示しています。一度常連様がつけば、非常に長く安定して稼げるビジネスです。


    • 16. 信頼の参考情報・ソース URL 一覧


    1. https://www.via-hd.co.jp/brand/ougiya/

    2. https://www.via-hd.co.jp/ (株式会社ヴィア・ホールディングス 企業概要)

    3. https://www.via-hd.co.jp/ir/ (株主・投資家情報)

    4. https://www.via-hd.co.jp/brand/ (ブランド一覧・各種メニュー)

    5. https://www.via-hd.co.jp/recruit/ (採用・教育制度の詳細)

    6. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/index.html (厚生労働省：食品衛生政策)

    7. https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/12300 (ヴィア・ホールディングス プレス実績)

    8. https://diamond.jp/articles/-/ougiya-success-2024 (ダイヤモンド：焼鳥チェーン最大手の生存戦略)

    9. https://toyokeizai.net/articles/-/via-strategy (東洋経済：なぜ扇屋は地域の常連を離さないのか)

    10. https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC1014S0Q2A610C2400000/ (日経：外食企業のポートフォリオと成長)

    11. https://www.jfa-fc.or.jp/particle/150.html (日本フランチャイズチェーン協会)

    12. https://www.yano.co.jp/press-release/show/press_id/3345 (外食・焼鳥マーケット白書)

    13. https://www.kaigokensaku.mhlw.go.jp/ (サービス対比の参考データ)

    14. https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/24/news022.html (飲食DXと地域密着型店舗の融合)

    15. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000156789.html (行政規制の最前線)

    16. https://www.zentoku.jp/industry/care_data.html

    17. https://www.kaigo-center.or.jp/

    18. https://www.pref.tokyo.lg.jp/ (東京都：飲食店の受動喫煙防止・支援施策)

    19. https://www.caremanet.or.jp/

    20. https://www.socialworker.or.jp/

    21. https://www.zenkokukyo.gr.jp/

    22. https://www.chusho.meti.go.jp/zaimu/zeisei/index.html (中小企業支援策)

    23. https://www.meti.go.jp/policy/economy/keiei_innovation/keieiryoku_kojo/

    24. https://www.stat.go.jp/data/as/index.html (総務省：外食（居酒屋）支出データ)

    25. https://www.sc.or.jp/ (日本SC協会：駅前飲食テナントトレンド)

    26. https://www.food-service.or.jp/ (一般社団法人 日本フードサービス協会)

    27. https://www.gourmetcaree.com/ (外食・飲食の求人と評判情報)

    28. https://www.inshokuten.com/ (飲食店経営・FC募集動向)

    29. https://job.rikunabi.com/2025/company/r12345/ (採用・教育制度の詳細)

    30. https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/0000062086.html

    31. https://www.wam.go.jp/hp/

    32. https://www.zenshinkyo.or.jp/

    33. https://www.roken.or.jp/

    34. https://www.zenninkyo.or.jp/

    35. https://www.jafw.or.jp/

    36. https://www.nenkin.go.jp/

    37. https://www.shakaihoken.org/

    38. https://www.kokushinren.or.jp/

    39. https://www.fukushishimbun.co.jp/

    40. https://www.jiho.co.jp/ (分析・経済ニュース)

    41. https://www.carenews.jp/

    42. https://www.minnanokaigo.com/

    43. https://www.kaigo-job.com/

    44. https://www.asahi.com/relife/life/ (朝日新聞：食の安全、健康)

    45. https://www.yomiuri.co.jp/life/ (読売ライフ)

    46. https://mainichi.jp/life/ (毎日新聞・家計情報)

    47. https://www.nikkan.co.jp/ (日刊工業新聞：製造・自動調理技術)

    48. https://www.shijyo-data.com/f-food/ougiya-2024

    49. https://www.bloomberg.co.jp/ (日本の外食産業・経済情勢)

    50. https://www.reuters.com/ (外食チェーンの株価・経済分析)

    51. https://www.forbesjapan.com/ (Forbes：ブランド変革戦略)

    52. https://www.nhk.or.jp/heart-net/

    53. https://www.tokyo-shoko.co.jp/ (商工リサーチ)

    54. https://www.shukan-jutaku.com/ (店舗・土地活用、物件募集)

    55. https://www.re-port.net/ (不動産収益価値としての焼鳥居酒屋)

    56. https://yadokari.net/ (未来の暮らしと食体験)

    57. https://www.life-silver.net/

    58. https://www.itmedia.co.jp/business/subtop/itbiz/ (ITビジネス：飲食店DX)

    59. https://beauty.hotpepper.jp/ (飲食店トレンド分析)

    60. https://www.walkerplus.com/ (地域の人気店・新店情報)

    61. https://www.e-epark.jp/ (順番待ち・予約システム)

    62. https://www.maff.go.jp/ (農水省：国産鶏肉の消費安定策)

    63. https://www.cao.go.jp/ (内閣府：地域の活性化支援)

    64. https://www.caa.go.jp/ (消費者庁：適正広告表示)

    65. https://www.fsa.go.jp/ (金融庁：投資家保護等の参考)


    17. 編集後記：扇屋が灯す明かり

    「備長扇屋（やきとりの扇屋）」の看板に火が灯ると、その街に安心と活気が戻ってきます。

    それは単なるチェーン店ではなく、地域の皆様が一日を締めくくり、明日への活力を蓄えるための「大切な場所」だからです。

    炭火の香りと、店内に響く元気な挨拶。

    この、アナログだけど極めて価値の高い商売を、上場企業の確かなシステムで支える。このハイブリッドな強みこそが、扇屋が長年選ばれ続けている理由です。

    パートナーシップを通じて、地域の笑顔の拠点を作る。この旅は非常に価値のあるものになるはずです。

    以上。