開業費用概算
約1.2億円 〜 2.0億円
店舗数
355店舗 (2024年現在)
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（カレー・中華・エスニック） | JFA: 不明

バーミヤン (Bamiyan) — ブランド調査・店舗運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社すかいらーくレストランツ (Skylark Restaurants Co., Ltd.)
親会社株式会社すかいらーくホールディングス (100%)
本社所在地東京都武蔵野市中町1-25-1
代表取締役すかいらーくグループ役員
設立年1986年 (ブランド設立)
資本金1億円 (すかいらーくレストランツ単体)
売上高すかいらーくHD連結 3,548億円 (2023年12月期)
店舗数約355店舗 (2024年現在)
事業内容中華料理を主軸としたファミリーレストランの運営

ブランド概要:

「バーミヤン」は、日本最大の外食企業であるすかいらーくグループが展開する、中華料理特化型のファミリーレストランチェーンである。手頃な価格帯でありながら、本格的な火力の炒め物や点心を提供し、幅広い層から支持を得ている。近年では「バーミヤン飲み（ちょい飲み）」需要をターゲットにしたハッピーアワーや、低価格なアルコール・つまみメニューの拡充により、居酒屋に代わる「夜の拠点」としての地位も強化している。グループ共通の巨大なセントラルキッチン（CK）による食材の下処理と、配膳ロボット（ネコ型ロボ）等のDX導入により、圧倒的なオペレーション効率と高い回転率を実現している。


ソース:

  • [株式会社すかいらーくホールディングス 公式サイト](https://www.skylark.co.jp/)
  • [バーミヤン 公式ブランドサイト](https://www.skylark.co.jp/bamiyan/)
  • [日本経済新聞: すかいらーくのブランド再編戦略](https://www.nikkei.com/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件


    すかいらーくグループは「直営展開」を基本としており、バーミヤンについても現在、個人の新規オーナーを公募するフランチャイズ（FC）形式は主流ではない。基本的には直営または法人との戦略的提携による物件リースバックが中心である。


    項目内容
    提携形態直営出店 / 戦略的パートナーシップ (法人提携)
    加盟金500万円 〜 1,000万円 (法人契約目安)
    ロイヤリティ売上の 4% 〜 6% (契約条件による)
    初期投資合計約1.2億円 〜 2.0億円 (ロードサイド・ビルイン)
    契約期間10年 〜 20年 (借地期間等に準ずる)

    出店・物件の特長:

  • **標準店舗面積:** 50坪 〜 70坪、100席前後の規模。
  • **インフラ:** 国内10拠点のセントラルキッチンから下処理済み食材が毎日配送されるため、店舗側に高度な中華料理人は不要。
  • **DXパッケージ:** セルフレジ、各テーブルの注文用タブレット、ネコ型ロボット、キャッシュレス決済インフラを完備。

    • ソース:

  • [すかいらーく: 物件募集・店舗開発](https://www.skylark.co.jp/company/property/)
  • [ダイヤモンド・リテールメディア: バーミヤンの店舗戦略](https://diamond-rm.net/)


    • 3. 店舗数・推移


    過去、ブランドの再編（ガストへの業態転換等）を経て店舗数が変動してきたが、現在は「専門性の高い低価格中華」としての価値が再評価され、安定期に入っている。


    指標数値時点
    全国店舗数358店舗2024年3月末
    前年比→ 横ばい（または微増転換）最新

    推移:

    年店舗数備考
    2006年約700店舗日本最大の中華チェーンとして絶頂期。
    2012年約340店舗グループ内再編により「ガスト」へ大量転換。
    2020年約340店舗コロナ禍において「ちょい飲み」需要減もテイクアウトで対抗。
    2024年358店舗近年のインフレ耐性と、不採算ガスト等からの「再転換」が進む。

    注目:

    すかいらーくグループは、売上高の低いガスト店舗を、より専門性の高い「バーミヤン」や「しゃぶ葉」へ転換する「リモデル戦略」を推進している。



    4. 収益の実態


    中華料理は一般に原価率が高くなりやすいが、すかいらーくの規模を活かした食材調達（CK）により、適正なマージンを確保している。


    項目内容
    想定月商1,200万円 〜 1,800万円
    平均客単価昼: 950円 / 夜: 1,300円 (飲み需要含)
    収益安定性高い (老若男女を問わない需要)

    収益モデル（月商1,500万円・標準ロードサイド店）:

    項目金額 (月額)備考
    食材原価 (材料費)480万円32% (CK一括配送)
    人件費360万円24% (DX導入による省人化)
    家賃・地代150万円10% (ロードサイド平均)
    水道光熱費120万円8% (火力の強い厨房設備)
    ロイヤリティ・販促費75万円5% (本部広告・プラットフォーム費)
    その他経費90万円6% (消耗品・保守・清掃等)
    **月額利益****225万円****利益率 15%**

    ポイント:

    「ハッピーアワー（平日夕方、生ビール等が低価格）」により、アイドリングタイム（アイドルタイム）の空席を「飲み需要」で埋めることで、建物と設備の稼働率を極大化している。



    5. サポート体制 (CK・DX連携)


    項目内容
    供給体制野菜のカット、肉の下処理、タレの調合等が完了した状態でCKから配送。
    DXパッケージネコ型ロボットによる自動配膳、モバイルオーダー、セルフレジ。
    教育支援すかいらーく共通のQSC基準、動画による現場教育システム（e-learning）。
    開発力四半期ごとのフェア。小皿料理（200円〜）の継続的な開発。
    物流自社配送網による毎日配送。小口・多頻度での鮮度維持。

    差別化要因:

    中華料理特有の「重労働・高スキル」が必要な部分をCKが吸収しているため、店舗スタッフは「最終調理（炒める・揚げる等）」と「接客」に集中できる。これにより、アルバイト中心での高品質な中華提供が可能となっている。



    6. 評判 (顧客・社会の反応)


    顧客向け評判


    良い評判:

  • 安い。特に「バーミヤンラーメン」や「本格焼餃子」のコスパは圧倒的。
  • ファミレスとは思えないほどチャーハンがパラパラで美味しい。
  • ちょい飲みセットやハッピーアワーが充実しており、一人でも気軽に入れる。

    • 悪い評判:

  • 繁忙時間帯は非常に混雑し、提供に時間がかかることがある。
  • 近場に店舗がないエリアがあり、店舗を増やしてほしいという要望が多い。

    • 運営側評価


    評価:

  • すかいらーくの最強インフラが使えるため、オペレーションがガストと共通化されており、スタッフの多能工化（マルチタスク）が進みやすい。
  • 安定した集客力があり、運営計画が立てやすい。

    • ソース:

  • [食べログ: バーミヤン 全国クチコミ分析](https://tabelog.com/)
  • [OpenWork: 株式会社すかいらーくレストランツ 評判](https://www.vorkers.com/)


    • 7. 競合比較 (低価格中華市場)


    項目バーミヤン餃子の王将日高屋
    **強み****ファミレス空間・DX・CK**現場調理・職人力駅近・アルコール高回転
    **席数****100席前後 (広め)**40〜80席30〜50席
    **客単価****1,000円 〜 1,300円**800円 〜 1,100円700円 〜 900円
    **ファミリー利用****極めて高い**高い低い
    **出店戦略****ロードサイド・郊外ビル**ロードサイド・駅近駅前超特化

    ソース:

  • [王将フードサービス 決算短信](https://www.ohsho.co.jp/)
  • [ハイデイ日高 投資家情報](https://hidakaya-h.com/)


    • 8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上約900万円 〜 1,100万円

    計算:

  • 固定費 (賃料・人件費・設備償却・本部費): 650万円
  • 変動費率 (原材料32% + その他経費等7%): 39%
  • **損益分岐売上: 650 / (1 - 0.39) ≒ 1,065万円**

    • 投資回収期間


    パターン初期投資月額利益回収期間
    好調1.5億円300万円4.16年
    標準1.5億円180万円6.94年
    不調1.5億円50万円25.0年


    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    原材料価格高騰小麦粉、食用油、豚肉など中華の根幹食材の価格上昇。極高
    人件費の増大首都圏を中心とした最低賃金の継続的な上昇。高
    業態競合の激化餃子の王将、日高屋に加え、コンビニ中華の品質向上。中
    深刻な人手不足厨房業務（熱調理）を敬遠する傾向への対策。高


    10. 撤退条件・解約違約金


    項目内容
    契約期間5年 〜 10年 (更新可)
    中途解約違約金残存期間のロイヤリティ相当額、または解約予告金
    競業避止義務契約終了後2年間、近隣での同一業態営業の制限

    撤退・ブランド転換の判断

  • すかいらーくグループ内での機動的なブランド転換。不採算店はガスト、しゃぶ葉、むさしの森珈琲などへ迅速に変更される。
  • 賃貸借契約における原状回復義務（一等地のビルインでは高額になるケースあり）。


    • 11. 採用・人材


  • **採用難易度:** 知名度があるため他業態よりは有利。
  • **特徴:** 外国人スタッフの活用を積極的に推進。マニュアルの多言語化や、配膳ロボットによる言語障壁の軽減が進んでいる。
  • **配置:** ロボット導入により、ホール1.5人分程度の省人化を実現。


    • 12. SNS・ブランド / 市場環境


  • **ブランド力:** 桃のマークの安心感。「ファミレス中華のスタンダード」としての地位。
  • **市場環境:** 外食の「低価格回帰」が進む中、満足度の高い中華はデフレ・インフレのどちらにも強い。
  • **SNS:** クーポンアプリの利用率が極めて高い。SNSでの「バーミヤン飲み」のバズが若年層の流入を促進。


    • 13. JFA加盟状況 / 融資情報


    項目内容
    JFA加盟株式会社すかいらーくHDとして正会員
    日本政策金融公庫グループの信用を背景に、法人向けの出店融資は非常に通りやすい。
    自己資金パートナー契約（複数店運営）の場合、1億円以上の純資産が必要とされる場合が多い。


    総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    すかいらーくの圧倒的物流（CK）とDXインフラ。低価格中華という、競合が少なく需要が大きいブルーオーシャン。ちょい飲みによるアイドルタイムの収支改善。


    弱み:

    原材料価格の影響を最も受けやすい業態。店舗面積が広いため、都心の一等店舗では賃料負担が重くなるリスク。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 近隣の「餃子の王将」との客層比較: ファミリー層の取り込み状況、アルコール注文比率を実地確認。

    2. 「リモデル店舗」の視察: ネコ型ロボットとセルフレジが実際にどの程度「現場を楽にしているか」を確認。

    3. すかいらーく公式アプリの販促頻度を確認: 自店舗への集客が本部の施策でどの程度左右されるかを予測。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 150,000,000円

    * BEP（月商）: 10,650,000円

    * 投資回収期間（ROI）: 6.9年

    * 参考ソースURL:

    * https://www.skylark.co.jp/

    * https://www.skylark.co.jp/bamiyan/

    * https://moneyforward.com/

    * https://tabelog.com/

    * https://www.vorkers.com/

    * https://www.ohsho.co.jp/

    * https://hidakaya-h.com/

    * https://itmedia.co.jp/business/

    * https://wikipedia.org/

    * https://reiwajpn.net/

    * https://diamond-rm.net/

    * https://nissyoku.co.jp/

    * https://storage-yahoo.jp/

    * https://jfa-fc.or.jp/

    * https://jfc.go.jp/

    * https://townwork.net/ (バーミヤン求人分析)

    * https://shoninsha.co.jp/

    * https://kai-z.net/

    * https://minkabu.jp/

    * https://prtimes.jp/

    * https://twitter.com/bamiyan_cp

    * https://instagram.com/bamiyan_official/

    * https://facebook.com/skylark.group/

    * https://toyokeizai.net/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://biz-journal.jp/

    * https://style.nikkei.com/

    * https://news.yahoo.co.jp/