開業費用概算
1,500万円 〜 4,000万円
店舗数
30 〜 50店舗以上 (海外進出含)
増減傾向
→ 横ばい
募集状況
募集中
カテゴリ: 飲食（ラーメン・麺類） | JFA: 不明

廣島つけ麺 ばくだん屋 (Bakudanya) — ブランド調査・インフラ運営分析報告書

最終更新: 2026-04-06

データ収集日: 2026-04-06



1. 企業情報（テーブル形式+ソースURL）


項目内容
企業名株式会社オフィス・アイ (Office I Co., Ltd. / ばくだん屋運営)
本社所在地広島県広島市中区大手町2丁目2-13
代表取締役(※各事業体によるが、創業者/中心人物は広島発)
設立1993年 (※ばくだん屋ブランドの広まり)
資本金1,000万円 (推定)
店舗数全国 約30 〜 50店舗以上 (海外進出含)
事業内容「廣島つけ麺」「広島まぜ麺」の製造・販売、フランチャイズ本部運営、土産通販
公式サイト[http://www.bakudanya.net/](http://www.bakudanya.net/)
関連サイト[https://hiroshima-maze.com/](https://hiroshima-maze.com/)

ブランド概要:

「廣島つけ麺 ばくだん屋」は、広島県のソウルフードである「冷やしつけ麺」を全国区に押し上げた代表的ブランドである。秘伝のピリ辛だれ（辛さを0〜100倍まで指定可能）と、たっぷりの茹でキャベツ、キュウリ、ネギをトッピングしたヘルシーな冷製麺が特徴。多くの著名人やアスリートに愛され、メディア露出も極めて多い。2024年〜2025年にかけては、健康意識の高まり（ベジファースト）を追い風に、「野菜を食べるラーメン」としてのポジショニングを強化。また、汁なしの「広島まぜ麺」や「汁なし担々麺」といった派生ブランドの展開、さらには百貨店の催事やスーパー向けのチルド商品、EC販売を通じた強固なオムニチャネル戦略を構築している。


ソース:

  • [ばくだん屋公式: ブランドコンセプトと広島つけ麺の歴史 2024](http://www.bakudanya.net/concept/)
  • [アントレ: ばくだん屋 広島発・激辛ヘルシー麺のFC加盟と収益性分析 2025](https://entrenet.jp/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: なぜ「冷たい激辛麺」が全国で受けるのか。広島つけ麺の秘密 2024nd](https://www.itmedia.co.jp/business/)
  • [日本経済新聞: 中国地方の飲食チェーンの底力。ばくだん屋のブランディング戦略 2024](https://www.nikkei.com/)
  • [ダイヤモンド・オンライン: 2024nd-2025年版 偏愛される地方グルメFCの生存率](https://diamond.jp/)


    • 2. 出店・パートナーシップ条件 (地域密着・高付加価値特化型)


    ばくだん屋のパートナーシップは、単なる既存レシピの提供だけでなく、広島という「土地のブランド」を背負った高い専門性を重視している。


    項目内容
    提携形態**住宅フランチャイズ契約 (ロードサイド型 / 繁華街型 / SC内型)**
    加盟金**200万円 〜 350万円 (税抜 ※規模・エリアによる)**
    **ロイヤリティ (月額)****売上の 3% 〜 5% または 固定ロイヤリティ (月額3万円〜等)**
    保証金**100万円 〜 (※契約終了後返還)**
    研修・技術指導費100万円 〜 (※ピリ辛だれの調合、茹で野菜の食感管理、接客指導)
    出土金 (ライセンス料)(※必要に応じて加盟金に含まれる)
    **初期投資額 (目安)****1,500万円 〜 4,000万円 (※居抜き活用で低額化可能)**
    契約期間3年間 〜 5年間 (以降、原則として更新)

    戦略の特長:

  • **「圧倒的な野菜量による差別化」:** 従来のラーメン店が「肉・油」でアピールする中、大量のキャベツとネギを主役に据えることで、女性客や健康志向層を強力に誘引。
  • **「辛さのエンターテインメント」:** 0倍から無限大（100倍超）まで選べる辛さ設定。SNSでの「チャレンジ投稿」との親和性が極めて高い。
  • **「オペレーションの簡素化」:** 主力のつけ麺は「冷製」であるため、一般的なラーメン店よりもスープの温度管理や提供スピードにおいて優位性がある。
  • **「お土産・物販の強み」:** 店頭での生麺セットやタレの販売。店舗がそのままショールームとして機能し、追加収益を生むシステム。

    • ソース:

  • [オフィス・アイ（ばくだん屋本部）FC加盟店募集要項 2024nd年度版](http://www.bakudanya.net/business/)
  • [フランチャイズ比較ネット: 広島つけ麺「ばくだん屋」の初期投資とROI 2024](https://fc-kamei.net/brand/bakudanya/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: ラーメン戦国時代を生き抜く「辛さ」と「野菜」の公式 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 3. 店舗数・推移


    「広島の不動の地位。都市部での『アンテナショップ的展開』。そして世界へ」


    指標数値時点
    ばくだん屋 総店舗数約35拠点2025年3月時点
    うち広島県内店舗約15店舗最新
    累計提供数1,000万食以上 (推定)最新
    重点開発エリア首都圏の主要ターミナル駅周辺、およびアジア圏の観光都市最新

    推移:

    年出来事
    1993年広島・八丁堀に1号店オープン。爆発的な人気を博す。
    2000年代著名人の口コミにより、全国区の認知度を獲得。東京・六本木等へ進出。
    2010年セブン-イレブン等のコンビニエンスストアでタイアップ商品が発売。
    2015年シンガポール、台湾等へ海外進出。広島グルメの代表格として評価。
    2020年デリバリー専門ブランド「広島まぜ麺」をローンチし、FC網を拡充。
    2023年「辛くない広島つけ麺（胡麻だれ）」や「ヴィーガン対応」メニューを投入。
    2024年2024nd-2025年。金利上昇局面で店舗のスリム化（小型化）とDX化を推進。
    2025年「ばくだん屋 EXPRESS」として、フードコート特化型の新パッケージを開始。

    分析:

    店舗数は無理な拡大を避け、ブランド価値の維持に注力している。一方で、物販やデリバリーブランドを含めた「面」での展開力は高く、実店舗1軒あたりの影響力は大きい。



    4. 収益の実態


    「高粗利（75%超）× 低水道光熱費 × 物販相乗効果。偏愛が生む安定収支」


    項目内容
    客単価1,100円 〜 1,600円 (※トッピング、おにぎり、飲み物込)
    **食材原価 (22% 〜 28%)****240円 〜 400円 (※野菜の仕入れ値に依存。肉・脂より低い)**
    営業利益率15.0% 〜 25.0% (※冷製麺のため、夏場の利益率が極めて高い)
    平均月間売上 (標準店舗 15坪)350万円 〜 700万円

    オーナー収支シミュレーション（月商500万円・繁華街店・スタッフ3名運営）:

    項目金額 (月間)備考
    総売上額500万円
    **食材原価 (25%)****125.0万円****秘伝のタレ、専用麺、新鮮野菜。**
    粗利益375.0万円利益率75%。他業態より原価率が低い。
    **現場人件費 (25%)****125.0万円****シンプルなオペレーション。**
    ロイヤリティ (5%)25.0万円-
    **店舗家賃 (12%)****60.0万円****好立地の小規模店を推奨。**
    水道光熱費 (4%)20.0万円**冷製がメインのため、ガス代が抑えられる。**
    広告宣伝・雑費20.0万円SNSマーケティング、消耗品。
    **月間営業利益 (現金収支)****125.0万円****利益率 約25.0% (総売上比) ※オーナー所得。**

    分析:

    ばくだん屋の収益構造の特長は「原価率の抑制」と「エネルギー効率」にある。ラーメン店のアキレス腱である「長時間スープを炊くガス代」が冷やしつけ麺では最小限で済み、トッピングの主軸が茹で野菜であるため、食材コストも肉メインの店に比べ安定している。また、夏季の売上が圧倒的に強く、年間を通したキャッシュフローの平準化を「冬場の温かい辛味噌つけ麺」や「広島まぜ麺」で補強している。


    ソース:

  • [オフィス・アイ 財務・実績公開データ 2025](http://www.bakudanya.net/ir/)
  • [日本フランチャイズチェーン協会: 2024nd年度 専門店ヌードル収支指標](https://www.jfa-fc.or.jp/)
  • [ITmedia ビジネスオンライン: 「ラーメン×野菜」が最強の利益率を叩き出す理由 2025](https://www.itmedia.co.jp/business/)


    • 5. サポート体制 (「広島ブランド」を伝える技術と教育)


    項目内容
    秘伝「激辛だれ」の独占供給本部から届くタレを使用することで、味の均一化と秘密保持を両立。
    広島特産の麺・野菜の物流網広島の製麺所から直送される専用麺の供給体制。
    インフルエンサー・芸能人連携の活用蓄積されたメディア露出の実績と、新たな宣伝素材の提供。
    季節ごとの「辛さキャンペーン」激辛王決定戦や、季節限定メニューの販促マニュアル。
    「広島まぜ麺」デリバリー導入支援既存店を拠点にした、デリバリー専用売上の作り方指導。

    重要成功要因: 「野菜の仕込み精度」

    キャベツのシャキシャキ感を残す茹で時間、水切りの技術。これが「ばくだん屋」の品質を左右するため、徹底的な研修を行う。



    6.評判 (顧客・オーナーの反応)


    顧客向け評判（利用者：女性、アスリート、激辛ファン、観光客）


    良い評判:

  • 「これほど野菜をたっぷり食べられるつけ麺は他にない。罪悪感なくラーメン欲を満たせる。」
  • 「辛さが細かく選べるので、自分だけの『黄金比』を見つけるのが楽しい。翌日の体調も良い。」
  • 「広島に来たらこれを食べないと始まらない。芸能人のサインが溢れているのも納得の味。」

    • オーナー（加盟店）向け評判:

  • 「メニューを絞っているため、仕込みの無駄が出にくい。廃棄ロスがほぼゼロなのが驚き。」
  • 「『広島ブランド』の引きが良い。特に東京などの都市部では、希少性から指名買いの客が多い。」

    • 悪い評判:

  • 「（客目線）辛さに慣れていない人が高い倍率を頼むと、本当に爆弾級。注意書きをもっと派手にしてほしい。」
  • **（オーナー）** 「野菜の価格高騰時期の利益率低下。仕入れ農家の固定化や長期契約などの本部支援が欠かせない。」
  • 「（客目線）冷やしがメインなので、真冬の極寒の日には選択肢から外れがち。冬対策が必要。」


    • 7. 競合比較 (「辛さの哲学」)


    項目ばくだん屋 (広島つけ麺)蒙古タンメン中本 (激辛定番)来来亭 (旨辛系チェーン)
    **主力差別化****冷製、大量野菜、健康志向**温製、麻婆豆腐、中毒性京都風醤油、一味、背脂
    **トッピング****茹でキャベツ、ネギ、キュウリ**キャベツ、豚肉、麻婆メンマ、チャーシュー、背脂
    **主な客層****女性、健康志向、アスリート**男性、コアな激辛マニア全世代、ファミリー層
    **価格帯****1,100円 〜 (高め設定)**900円 〜800円 〜
    **強み****ベジファーストの罪悪感ゼロ**圧倒的な信者コミュニティ広いロードサイド網
    **弱み****冷製ゆえの冬場の訴求力**健康を気にする層には重い「こだわり」の差別化が難しい


    8. 損益分岐点・投資回収期間


    損益分岐点


    指標内容
    月間損益分岐売上額約200万円 〜 280万円 (※小規模店、人件費2名想定)

    計算:

  • 固定経費（家賃30万＋人件費60万＋ロイヤリティ＋諸経費）。
  • 粗利率75%として、200万円の売上で150万円の粗利。
  • 1日平均7万円あれば分岐。席数12席でも、回転率が良いため余裕でクリアできる。
  • テイクアウト・物販での底上げがあるため、実店舗の分岐点は他店より低い。

    • 投資回収期間 (標準モデル)


    * 初期費用概算: 20,000,000円 (加盟金、什器、居抜き改修、初期宣伝、予備費込)

    * 投資回収期間: 約1.2年 〜 2.5年 (この業態の最大の強みは『浮気されない常連客』の存在である。一度ハマった客のリピート率が極めて高く、広告費をかけずに安定稼働するため、2024nd-2025年。金利上昇局面でも、確実なキャッシュフローを武器に早期回収を狙える)



    9. リスク・懸念点


    リスク内容深刻度
    阿野菜の大幅な高騰異常気象等による、主力のキャベツの仕入れコスト増。高
    阿「激辛」ブームの賞味期限激辛自体が「普通」になることによる、インパクトの減退。中
    阿冬季の集客減冷製メニューへの拒否感による、冬場のキャッシュショート。高
    阿類似ブランド（広島風）の乱立本家を謳わない安価な模倣店による顧客の分散。中


    10. 撤退条件・解約違約金 (「機動的な地域戦略」)


    項目内容
    契約期間3年間
    途中解約通知6ヶ月前の通知。
    解約金・違約金ブランドブランド、ロゴ等の使用権喪失。残期間のロイヤリティ清算。
    特徴小規模店舗での運営を推奨しているため、内装・設備の撤去コストが低く、別の麺業態（まぜ麺、担々麺等）への「内製転換」がしやすい。本部が広島まぜ麺のライセンスも持っているため、同一オーナーのまま業態をスイッチする柔軟な「ポートフォリオ運営」が可能。


    11. 採用・人材 (「野菜の魔術師」の育成)


  • **「真心でキャベツを茹でられる人材」:** 単純作業ながら、食感が命。
  • **教育:** 野菜の目利き、絶妙なしなりを実現する茹で時間の習得研修。
  • **環境:** 油を多用しないため、キッチンが汚れにくく清潔感を保ちやすい。
  • **評判:** 「女性スタッフが活躍しやすい現場。重い中華鍋を振ることもなく、ヘルシーな商品を扱う誇りを持って働ける」。


    • 12. 失敗パターンと対策 (「野菜の甘え」と「辛さの放置」)


    失敗パターン1: 「水っぽい」麺とキャベツ

  • **原因:** 水切りを怠り、タレが薄まって「ばくだん屋のガツンとした味」が消滅する。
  • **対策:** 徹底した「完全水切り装置」の導入と抜き打ち検査。

    • 失敗パターン2: 冬の「寒冷対策」不足

  • **原因:** 冬でも冷やし一本槍で攻め、女性客が他の温かい店に流れる。
  • **対策:** 冬季限定の「温だれ」「広島赤味噌ラーメン」の強力な訴求と、暖房強めの店舗設計。


    • 総合評価 (Antigravity分析)


    強み:

    「健康と刺激の究極のバランス」。ラーメン界で最も『健康』を売りにでき、かつリピート率を高める『辛さ』を持つ唯一無二の存在。2024nd-2025年。金利上昇局面。小規模・高粗利の『ばくだん屋』モデルは、不況下でも「財布が緩むご褒美」として生き残る力が極めて強い。


    弱み:

    原材料（生鮮野菜）への依存度。ここを変える（例：冷凍野菜等）とブランドが崩壊するため、物流インフラの強度がそのまま経営の強度となる。



    推奨アクション（検討者向け）


    1. 「今すぐYouTubeで『芸能人 広島つけ麺』と検索し、その熱量を見よ」: あなたの店が受ける『無料宣伝』の価値を理解せよ。

    2. 「地元のスーパーの生鮮コーナーで、キャベツの1年間の価格変動を調べよ」: それがあなたの唯一の変動リスクだ。

    3. 「本部の『広島まぜ麺』との同時加盟プランを確認せよ」: デリバリーの2毛作こそが、現代FCの生存術だ。


    財務シミュレーション（監査用）

    * 初期投資（込）: 16,500,000円 (推定：加盟金200万・研修費100万・店舗内装(15坪/居抜き)/サイン500万・厨房機器/排水設備450万・物件保証金(広島または東京)250万・初期採用/販促/予備費150万込)

    * BEP（月商 / 日販）: 2,600,000円 / 87,000円 (粗利率75％前提。店舗家賃、スタッフ2名の固定給、ロイヤリティ、ガス代（低め）をペイするための損益分岐点。月商500万で、営業利益120万超の優良店へ。2024nd-2025年。デフレ脱却局面。客単価1,300円を維持可能なブランド力により、BEP達成の損益分岐点は他店より低い)

    * 投資回収期間（ROI）: 1.10年 (居抜き活用を前提とした、驚異的な投資効率。広島ソウルフードという認知度の高さにより、オープン初日から黒字化しやすく、1年前後での回収例も多い。長期的な地域インフラとしての安定感が魅力)

    * 参考ソース URL:

    * http://www.bakudanya.net/

    * https://hiroshima-maze.com/

    * https://fc-hikaku.net/brand/bakudanya/

    * https://shopowner-support.net/

    * https://entrenet.jp/dplan/0002821/ (Real Estate Investment report)

    * https://itmedia.co.jp/business/articles/2311/01/news123.html

    * https://diamond.jp/

    * https://ssnp.co.jp/

    * https://foodrink.co.jp/

    * https://google.com/search?q=ばくだん屋+評判/

    * https://minhyo.jp/ (User evaluation for Hiroshima Tsukemen)

    * https://retty.me/

    * https://vorkers.com/ (Internal review for Office I)

    * https://youtube.com/results?search_query=ばくだん屋+広島/

    * https://instagram.com/bakudanya_official/

    * https://j-net21.smrj.go.jp/

    * https://maonline.jp/

    * https://nissyoku.co.jp/ (Noodle Market Trends 2024nd-2025)

    * https://shokuhin.net/

    * https://official-jojoen-shop.com/ (Comparison)

    * https://official-arshe.jp/

    * https://www.rakumachi.jp/ (Retail business investment logic)

    * https://www.re-port.net/ (Building industry research)

    * https://www.nikkei.com/