居酒屋フランチャイズ比較ランキング2026【養老乃瀧・串カツ田中・鳥貴族など15社のFCスコア・費用を徹底比較】
結論： 居酒屋フランチャイズでFCスコアが高いのは「養老乃瀧」（70.7点）と「庄や」（69.7点）です。いずれも40年以上の歴史を持つ老舗チェーンで、FC運営ノウハウの蓄積が評価されています。初期費用は約1,200万円（築地銀だこハイボール酒場）から1億円超（酛蔵庄屋の大型店舗）まで幅広く、業態（総合居酒屋・専門特化・軽食酒場）と自己資金額で選択肢が大きく変わります。本記事では、フランチャイズデータバンクが収集した90社超のデータから主要15社を厳選し、費用・業態別に比較します。
居酒屋FC 主要15社 比較一覧表
| ブランド | 初期費用目安 | 店舗数 | FCスコア | 業態 |
|---------|------------|--------|---------|------|
| 養老乃瀧 | 約1,930万円 | 180店 | 70.7 | 総合居酒屋 |
| 庄や | 2,500万〜6,000万円 | 370〜400店 | 69.7 | 総合居酒屋 |
| 赤から | 約2,800万円 | 180店 | 62.4 | 鍋・居酒屋 |
| 串カツ田中 | 2,500万〜6,000万円 | 320店以上 | 59.8 | 串カツ専門居酒屋 |
| さくら水産 | 約3,000万〜5,500万円 | ※縮小中（最盛期160店） | 56.8 | 海鮮大衆居酒屋 |
| 大衆酒場 泥亀 | 1,500万〜3,500万円 | 15店 | 56.4 | 焼酎特化型居酒屋 |
| 鳥貴族 | 4,000万〜7,000万円 | 630店 | 53.0 | 焼鳥均一価格居酒屋 |
| 塚田農場 | 4,500万〜8,000万円 | 105店 | 52.5 | 産地直送居酒屋 |
| 磯丸水産 | 約6,000万円 | 110店 | 52.3 | 海鮮浜焼き居酒屋 |
| ワタミ（鳥メロ・ミライザカ） | 約5,000万〜8,500万円 | ※非公開 | 51.0 | 総合居酒屋グループ |
| 備長扇屋／やきとりの扇屋 | 約2,650〜5,100万円 | 250店以上 | 50.8 | やきとり専門居酒屋 |
| 串家物語 | 約6,000万円 | 170店 | 49.7 | 串揚げビュッフェ |
| 酛蔵庄屋 | 4,000万〜1億円 | 350店以上 | 49.6 | 和食居酒屋 |
| 築地銀だこハイボール酒場 | 1,200万〜2,300万円 | 700店前後 | 49.2 | たこ焼き＋酒場 |
| はなの舞 | 4,000万〜8,000万円 | 400店 | 49.1 | 海鮮居酒屋 |
※FCスコアはフランチャイズデータバンク独自の透明性・データ品質指数（100点満点）。店舗数・費用は2026年7月時点の公開情報に基づく推定値を含みます。
2026年 居酒屋FC市場の最新動向
居酒屋業界はコロナ禍で大きな打撃を受けましたが、2024年以降の回復が顕著です。日本フードサービス協会の統計によると、パブ・居酒屋業態の売上高は2025年にコロナ前（2019年）比で約85〜90%まで回復しました。2026年に入り、業界構造を変える動きが相次いでいます。
「少人数利用」と「専門特化」への業態シフト
かつての大型宴会需要は完全には戻っておらず、各チェーンは業態転換を加速させています。ワタミは総合居酒屋「和民」を縮小し、焼鳥業態「三代目 鳥メロ」やアジアン業態「ミライザカ」にシフト。串カツ田中はファミリー層を取り込む「全席禁煙」戦略で320店超まで拡大しました。
FC加盟によるリスク分散モデルの浸透
直営中心だったチェーンがFC募集に転じるケースが増えています。食材費・人件費の高騰を背景に、オーナーに初期投資を分担させるFCモデルへの移行は業界全体のトレンドです。加盟検討者にとっては選択肢が広がる一方、各社の条件差を慎重に比較する必要があります。
インバウンド需要の追い風
訪日外国人客数が過去最高ペースで推移しており、都市部の居酒屋チェーンにとって売上を押し上げる要因となっています。「やきとり」「串カツ」「たこ焼き」など日本独自の業態は外国人観光客からの人気が高く、立地によっては昼営業を加えたインバウンド対応が売上増につながるケースもあります。
業態別の選び方ガイド
居酒屋フランチャイズは大きく3つの業態に分かれます。それぞれメリット・注意点が異なるため、自分の経験と資金に合った業態を選ぶことが重要です。
1. 総合居酒屋型（養老乃瀧・庄や・はなの舞・ワタミ・酛蔵庄屋）
特徴： 幅広いメニュー構成で宴会から少人数利用まで対応。歴史のあるブランドが多く、FC運営マニュアルが整備されている傾向があります。
メリット：
- ターゲット客層が広い（会社員の宴会・友人同士・家族利用）
- メニュー数が多く、季節ごとのフェアで集客しやすい
- ブランド認知度が高い
注意点：
- 初期費用が高めになる傾向がある（2,000万〜8,500万円）
- メニュー数が多いため、オペレーション難度が上がる
- 大型宴会需要の減少トレンドへの対応が求められる
養老乃瀧について詳しくは「養老乃瀧フランチャイズの費用・加盟条件・収益モデルを徹底解説」をご覧ください。
2. 専門特化型（串カツ田中・赤から・鳥貴族・備長扇屋・塚田農場・串家物語）
特徴： 「串カツ」「鍋」「焼鳥」「串揚げ」など一つのジャンルに特化し、シンプルなオペレーションで差別化するモデルです。
メリット：
- 看板メニューが明確でブランド訴求力が強い
- メニュー数を絞れるため、厨房オペレーションが比較的シンプル
- 鳥貴族の「全品均一価格」のように価格戦略で集客しやすいモデルもある
注意点：
- 専門業態のブームが去った場合に業態転換しにくい
- 競合が同ジャンルに集中すると差別化が困難になる場合がある
- フランチャイズ本部の食材供給ルートに依存する度合いが高い
串カツ田中は「全席禁煙化」により家族連れの来店が増加し、2025年時点で320店超まで拡大しています。赤からは名古屋発の「鍋×居酒屋」業態で、冬場のリピート需要が強みです。
3. 軽食酒場・ちょい飲み型（築地銀だこハイボール酒場・大衆酒場 泥亀・磯丸水産・さくら水産）
特徴： 「ちょい飲み」「立ち飲み」「軽食＋酒」をコンセプトとした比較的小規模な業態です。初期費用を抑えやすい傾向があります。
メリット：
- 初期費用が比較的低い（1,200万〜3,500万円のモデルもある）
- 小規模物件で出店可能（駅前の狭小物件など）
- 客単価は低めだが回転率で補えるビジネスモデル
注意点：
- 客単価が低いため、立地による集客力が売上を大きく左右する
- 「ちょい飲み」需要は駅前・繁華街に限定されやすい
- 食材ロスの管理がシビアになるケースがある
築地銀だこハイボール酒場については「築地銀だこハイボール酒場の評判・口コミまとめ」で詳しく解説しています。
初期費用・ロイヤリティ比較
居酒屋FCの初期費用は業態と店舗規模によって大きく異なります。予算別に整理すると、以下のような選択肢があります。
予算別で見る居酒屋FC
| 予算帯 | 該当ブランド | 業態の特徴 |
|--------|------------|-----------|
| 1,000万〜2,000万円 | 築地銀だこハイボール酒場、養老乃瀧、大衆酒場 泥亀 | 小規模・軽食酒場型が中心 |
| 2,000万〜4,000万円 | 赤から、庄や（下限）、串カツ田中（下限）、備長扇屋（下限）、さくら水産 | 標準的な居酒屋規模 |
| 4,000万〜6,000万円 | 串カツ田中（上限）、庄や（上限）、鳥貴族、塚田農場、串家物語、磯丸水産、はなの舞（下限） | 40〜60席規模の本格居酒屋 |
| 6,000万円以上 | ワタミ、はなの舞（上限）、酛蔵庄屋 | 大型店舗・一等地向け |
ロイヤリティの計算方式はブランドによって異なります。売上歩合制（3〜5%が一般的）と固定額制があり、開業後のキャッシュフローに大きく影響します。加盟前にロイヤリティの仕組みを正確に理解することが重要です。ロイヤリティの種類については「ロイヤリティとは？3つの計算方式と業種別相場」で詳しく解説しています。
居酒屋FC加盟で確認すべき5つのポイント
居酒屋フランチャイズで加盟後に想定外の事態を避けるには、契約前に以下の5点を確認することが大切です。
1. 立地選定の自由度とテリトリー権
居酒屋は立地が売上を左右する業種です。本部が物件を紹介するのか、自分で探す必要があるのかを確認しましょう。テリトリー権（出店エリアの保護）が設定されていない場合、近隣に同一チェーンの店舗が出店する可能性もあります。
2. 人材確保のサポート体制
居酒屋業態は深夜営業や週末勤務が多く、アルバイト確保がオーナーの大きな課題です。本部に採用支援や研修制度があるかどうかは、加盟後のオペレーション安定性に直結します。
3. 食材の仕入れルートと原価率
本部指定の食材を使う義務があるか、仕入れ価格はどの程度かを事前に確認しましょう。原材料費の高騰が続くなか、仕入れ原価率が売上の30〜35%を超えると利益確保が困難になるケースもあります。
4. 営業時間と深夜営業の要否
深夜営業の有無は人件費と生活スタイルに大きく影響します。24時間営業や深夜3時までの営業が契約上義務化されているかどうか、変更の余地があるかを確認することをお勧めします。
5. 契約期間と解約条件
居酒屋FCの契約期間は5〜10年が一般的です。中途解約時の違約金（数百万円に及ぶこともある）や、解約後の競業避止義務（同業態での独立制限）の有無も確認しましょう。解約・撤退コストについては「フランチャイズ解約・撤退コストの実態」で相場を解説しています。
居酒屋FC 主要5社の詳細比較
ここでは、加盟検討者からの関心が高い5社をピックアップして詳しく解説します。
養老乃瀧（FCスコア70.7点）
1956年創業の老舗居酒屋チェーン。70年近い歴史を持ち、FC運営の知見が豊富です。初期費用は約1,930万円と総合居酒屋としては比較的抑えめ。FC比率が高く、オーナーの裁量が大きい運営スタイルが特徴です。近年は「一軒め酒場」など低価格業態も展開しています。
串カツ田中（FCスコア59.8点）
2008年創業ながら320店超まで急拡大。「全席禁煙化」でファミリー客を取り込んだ戦略が話題になりました。初期費用は2,500万〜6,000万円。看板メニュー「串カツ」の調理がシンプルなため、未経験オーナーでも参入しやすいモデルです。ただし、出店ペースが速いため、エリアによっては競合が近接する可能性も考慮が必要です。
鳥貴族（FCスコア53.0点）
「全品均一価格」（税込360円）を掲げる焼鳥居酒屋チェーン。630店超と居酒屋FC最大級の規模です。初期費用は4,000万〜7,000万円と高めですが、ブランド認知度と価格戦略による集客力が強みです。国産食材へのこだわりが差別化要因ですが、原材料費の上昇局面では利益率への影響に注意が必要です。
築地銀だこハイボール酒場（FCスコア49.2点）
たこ焼きチェーン「築地銀だこ」の酒場業態。初期費用1,200万〜2,300万円と居酒屋FCのなかでは低投資で始められるのが特徴です。グループ全体で700店前後を展開。駅前の小規模物件で出店でき、昼はたこ焼き販売・夜は酒場と二毛作営業が可能です。詳しくは「築地銀だこハイボール酒場の評判・口コミまとめ」をご覧ください。
はなの舞（FCスコア49.1点）
チムニーグループが運営する海鮮居酒屋チェーンで、全国に400店を展開。初期費用は4,000万〜8,000万円。自社漁業部門を持つ「産地直送」の鮮魚供給体制が他チェーンにない独自の強みです。法人オーナーの複数店舗経営が多い傾向があります。
よくある質問（FAQ）
Q1. 居酒屋フランチャイズの平均的な初期費用はいくらですか？
フランチャイズデータバンクが収集した居酒屋関連FC約70社のデータでは、初期費用の平均は約2,400万円です。ただし、業態によって幅が大きく、軽食酒場型なら1,200万〜2,500万円、総合居酒屋型は3,000万〜8,500万円が目安になります。加盟金のほか、内装工事費・保証金・運転資金も含めた総額で比較することが重要です。
Q2. 飲食未経験でも居酒屋FCに加盟できますか？
多くのチェーンが「未経験歓迎」をうたっていますが、実際には本部の研修制度の充実度によって開業後の安定性が大きく異なります。串カツ田中や養老乃瀧のように調理工程がマニュアル化されているブランドは、未経験者でも参入しやすい傾向があります。一方、職人の技術が求められる業態では、一定期間の修行や研修が必要になるケースもあります。フランチャイズの基本的な仕組みについては「フランチャイズとは？仕組み・費用・リスクを1042社データで解説」を参考にしてください。
Q3. 居酒屋FCの加盟で気をつけるべきリスクは何ですか？
居酒屋業態に特有のリスクとしては、（1）人件費の高騰による利益圧迫、（2）深夜営業に伴う人材確保の困難さ、（3）食材価格の変動リスク、（4）立地依存度の高さ、の4点が挙げられます。加盟前に本部の財務状況や既存オーナーの声を確認し、契約条件を慎重に検討することをお勧めします。契約時のチェック項目は「FC契約書で必ず確認すべき10項目」で解説しています。失敗の共通パターンについては「フランチャイズで失敗する人の共通点とは？」も参考になります。
まとめ
居酒屋フランチャイズは、コロナ禍を経て業態の多様化が進み、総合居酒屋から専門特化型、ちょい飲み軽食酒場型まで幅広い選択肢があります。FCスコア上位の養老乃瀧（70.7点）や庄や（69.7点）は長年の実績に裏打ちされた運営ノウハウが強みです。一方、串カツ田中や鳥貴族のような専門特化型は、シンプルなオペレーションとブランド力で急拡大しています。
加盟を検討する際は、以下の3つの軸で比較することをお勧めします。
- 自己資金額 — 1,200万円から始められるブランドもあれば、6,000万円以上を要するブランドもある
- 業態との相性 — 自身の経験や志向に合った業態を選ぶ
- エリアの競合状況 — 出店予定地域における同業態の密度を事前に調査する
飲食フランチャイズ全体の比較は「飲食フランチャイズ比較ランキング2026」、他の業種との比較は各業種別ランキング（コンビニFC比較、フィットネスFC比較、買取・リユースFC比較など）もあわせてご覧ください。